食品工厂设计与环境保护（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张国农编

图书标签:

食品工程
食品工厂
设计
环境保护
食品安全
工业工程
环境工程
高等教育
规划教材
食品工业

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到新城书站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518402144

版次：2

商品编码：11744112

包装：平装

丛书名：食品工厂设计与环境保护

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：350

字数：459000

具体描述

编辑推荐

本书由江南大学“食品工厂设计”课程课题组人员组织编写，是上个世纪80年代出版的《食品工厂设计》的第三次改版，根据现有国标行标，并从工厂设计实际出发，再次修订了书中过时的内容，更加适合应用型教学。

本书获得2015年轻工优秀教材二等奖，入选国家级规划教材。

内容简介

基于对学生环保意识的加强，本次修订重点加入环境友好的内容。第二章的内容作了适当的调整和补充，提出了在食品工厂设计时就要考虑好食品工厂与环境的友好关系等新理念，第七章同样从考虑食品工厂设计和建设与环境的友好关系出发，作了较大的修改，以清洁生产的理念更好地指导学生抓住环境保护中的要点，在考虑对废水、废物处理的设计时要有具体的思路和方法。书后的附录部分删去。

作者简介

张国农，江南大学副教授、硕士研究生导师，长期担任食品科学与工程专业本科生、研究生多门课程的教学工作。科研方面，主要从事乳品新产品和新工艺的开发研究和食品工厂设计。多次出国进修、考察，主持中外合作项目，参加完成多项国家攻关、技术创新项目，并获奖。发表学术论文50多篇(SCI收录论文7篇)，出版食品专业著作10部。

2006年获中国乳品加工业”十大杰出科技人物”荣誉称号。现担任《中国乳品工业》、《中国乳品》杂志编委，中国奶业协会理事，江苏省奶业协会理事，江苏省食品工业协会营养保健品技术委员会委员。

在长期的教学和科研实践中积累了丰富的设计食品工厂和食品品质控制管理的经验。曾主持酪蛋白酸钠、联合主持超高麦芽糖浆等工业技术的工程实施；主持设计和改造液态乳、炼乳生产线10多条；主持或参加传统食品、无糖糖果、口含片、γ-氨基丁酸、低聚果糖、茶氨酸、大米蛋白、大米淀粉、植脂末、肉类加工等生产线的工程设计。2002年主持尼泊尔某乳品项目的设计、建设，率先将我国乳品工业技术推向国外。

前言/序言

《食品工厂设计与环境保护》一书自2005年出版后的十年间，食品工厂的设计和建设有了更新、更高的要求，不仅要符合我国食品行业对大宗食品、绿色食品、有机食品、保健食品的GMP、HACCP、QS等的法规、规范要求，还要努力把食品工厂建设成资源节约型、环境友好型的新型食品企业，为此修订本书，以满足实际教学需要。

本书修订的主要章节和内容如下：

第一章从国家一直在倡导简政放权、简化审批手续的角度出发，加之投资主体的多元化，投资体制的不断变革和发展，删除了项目审批权限的内容。细化了一些概念性的内容。各地在建设项目审批的操作中需结合具体项目操作的实际情况和特点来进行，不能一概而论，需与时俱进。

第二章提出了在食品工厂设计时就要考虑好食品工厂与环境的友好关系等新的理念，适当调整和补充了一些内容，可进一步拓展学生对食品工厂设计的视野、思路和层次；

第七章以循环经济、清洁生产的理念为指导，从考虑食品工厂的设计和建设与环境的友好关系出发，做了较大的调整和修改，能够更好地使学生抓住环境保护中的要点，在考虑对废水、废物处理的设计时要有具体的思路和方法。

另外，删除了原书附录中的全部内容（《附录一保健食品注册管理办法》、《附录二CAC〈食品卫生通则〉》、《附录三污水综合排放标准（摘录）》、《附录四环境空气质量标准（摘录）》），因为这些文件都可随时随地查到，不必在本书中重复。但是，其中《第一类污染物允许排放浓度》和《第二类污染物允许排放浓度》放在了第七章中。

参加本书编写的人员都是江南大学各方面的专家，他们教学经验丰富，科研能力较强，能将自己的研究成果转化为生产力，他们设计过大、中、小各种类型的食品工厂，具有丰富的设计经验和工程应用能力。本书编写分工：张国农绪论、第一章、第六章、第八章；于秋生第三章、第四章、第五章；范大明第二章；冯伟第七章；吕兵第九章。全书由张国农统稿。

本书不仅可作为各高等院校“食品科学与工程专业”和“食品质量与安全专业”的教材，也可供从事食品科学研究和工程设计的科技工作者参考。书中所附的相关资料可供有关的技术人员在需要时进行查阅。

限于编者水平，难免有疏漏不妥之处，敬请广大读者不吝指正、赐教。

食品工厂设计与环境保护（第二版）概述《食品工厂设计与环境保护（第二版）》是一部面向普通高等教育的“十一五”国家级规划教材，其核心目标在于系统阐述现代食品工厂的设计理念、工程技术以及环境保护的重要性。本书紧密结合我国食品工业发展的现状和趋势，深入探讨了在快速发展的食品生产过程中，如何实现经济效益与环境可持续性的有机统一。教材内容涵盖了从食品工厂的选址、总体布局、工艺流程设计，到建筑结构、设备选型、公用工程配套，再到生产过程中的环境保护措施、污染治理技术，以及相关法律法规和管理体系等多个维度。核心内容详解第一部分：食品工厂设计基础本部分奠定了食品工厂设计的基础理论框架，重点强调了科学规划与合理布局的重要性。食品工业的现状与发展趋势：详细分析了我国食品工业在国民经济中的地位、发展成就、面临的挑战以及未来的发展方向，包括产业升级、技术创新、绿色制造、智能制造等前沿议题。通过对市场需求的洞察和行业发展趋势的预测，为读者理解食品工厂设计的重要性提供了宏观视角。食品工厂的选址原则与方法：深入剖析了食品工厂选址过程中需要考虑的关键因素，如原料来源、交通运输、能源供应、市场距离、劳动力资源、环境保护要求、土地条件、政策法规以及社区关系等。针对不同类型食品的生产特点，提供了差异化的选址考量，并介绍了常用的选址评估方法，帮助读者掌握科学的选址决策过程。食品工厂的总体布局设计：重点阐述了食品工厂内部各功能区域的合理划分与布置原则。这包括生产区、仓储区、辅助生产区、办公生活区、公用工程区等。强调了流线设计的重要性，如物料流线、人员流线、信息流线、废水废气流线等的组织，旨在最大程度地减少交叉污染，提高生产效率，并为未来的扩建和改造预留空间。同时，讨论了不同布局形式（如集中式、分散式）的优缺点及其适用性。食品工厂的工艺流程设计：详细介绍了食品生产过程中的各项单元操作和组合工艺。针对不同食品品类（如肉类加工、乳制品生产、烘焙食品、饮料灌装等），分别阐述了典型的工艺流程设计。强调了工艺流程设计要以产品质量、生产效率、能源消耗和环境保护为核心考量，并通过流程图、物料衡算、能量衡算等工具进行优化。第二部分：食品工厂工程技术本部分聚焦食品工厂的工程建设与技术细节，是实现设计方案落地的关键。食品工厂的建筑结构与装修：详细探讨了食品工厂建筑的结构形式、材料选择以及装修要求。强调了食品安全和卫生要求在建筑设计中的首要地位，如地面、墙面、天花板的防滑、防霉、易清洁性，以及门窗、管道的密封性等。同时，也考虑了建筑的采光、通风、保温、防火等通用建筑要求。食品工厂的设备选型与布置：介绍了食品加工过程中常用设备的技术特点、性能参数、选型原则以及安全操作规范。重点在于如何根据工艺流程设计的要求，选择高效、节能、可靠且易于清洗消毒的设备。同时，也指导了设备在车间内的合理布置，考虑了物料输送、操作空间、维护便利性以及安全距离等因素。食品工厂的公用工程设计：涵盖了食品工厂运行所需各项公用工程的设计要点。这包括：供水与热水系统：详细讲解了生产用水、生活用水、蒸汽、热水等的制备、储存、输送和消毒要求，特别强调了水质对食品安全的影响。供电系统：介绍了工厂的电力负荷计算、供电方案选择、配电线路设计、照明设计以及安全用电措施。供热、通风与空气调节（HVAC）系统：重点阐述了针对不同生产区域的温湿度控制、空气净化、新风置换等要求，以确保生产环境符合卫生标准，防止交叉污染。压缩空气系统：介绍了压缩空气的制备、净化、储存和输送，以及在食品生产中的应用。制冷与冷冻系统：讲解了冷库、冷藏、冷冻设备的设计与选型，以及在食品保鲜、储存中的应用。食品工厂的自动化与信息化：探讨了自动化控制技术在食品生产中的应用，如PLC、DCS系统在工艺过程控制中的作用。同时，也介绍了信息化管理系统（如MES、ERP）在生产调度、质量追溯、库存管理等方面的应用，以提升工厂的整体运营效率和智能化水平。第三部分：食品工厂环境保护与可持续发展本部分是本书的另一核心，致力于解决食品工业发展带来的环境问题，并推动可持续发展。食品工业生产过程中的污染源识别与分析：详细分析了食品生产过程中产生的各类污染物，包括废水（高COD、BOD、SS、动植物油、病原菌等）、废气（如VOCs、硫化物、氨气等）、固体废弃物（如生产残渣、包装废弃物、污泥等）以及噪声污染。针对不同食品加工行业，识别具体的污染环节和主要污染物。食品工厂废水处理技术：深入介绍了食品工厂废水处理的常用工艺和技术，包括：预处理：格栅、沉砂、隔油、筛分等。一级处理：沉淀、浮选、过滤等。二级处理：生物处理（如活性污泥法、厌氧-好氧联合工艺、膜生物反应器MBR等）、化学处理（如混凝、沉淀、氧化、吸附等）。深度处理：过滤、吸附、膜处理、消毒等。污泥处理与处置：浓缩、脱水、干化、资源化利用或安全填埋。重点强调了针对食品废水特点（如高有机负荷、高油含量）的特殊处理技术和工艺组合。食品工厂废气处理技术：介绍了食品工厂废气的收集、输送以及处理技术，如：吸附法：活性炭吸附、分子筛吸附等。吸收法：水洗、酸碱洗涤等。催化氧化法：催化燃烧、催化氧化等。生物滤池法：利用微生物降解有机物。植物吸收法：利用植物净化空气。强调了针对不同废气成分（如异味、VOCs）的选择性处理方法。食品工厂固体废弃物管理：探讨了固体废弃物的分类、收集、储存、运输和处理。鼓励采用“减量化、再利用、资源化”（3R原则）的原则，推广废弃物的回收利用技术，如废弃物转化为饲料、肥料、生物能源等。并介绍了安全填埋和焚烧等末端处置技术。食品工厂噪声控制与管理：分析了噪声源，介绍了消声、隔声、吸声等降噪措施，以及厂界噪声的监测与控制。清洁生产与绿色设计：推广清洁生产理念，从源头减少污染物的产生。包括工艺优化、原材料替代、能源效率提升、水资源循环利用等。鼓励采用绿色建筑材料和环保设备，将环境保护理念贯穿于工厂设计和运营的全过程。环境管理体系与法律法规：介绍了ISO 14001环境管理体系的建立和运行，以及国家和地方在食品工业环境保护方面的法律法规、标准和政策。强调了企业履行环境责任的重要性，以及环境监测、环境影响评价等关键环节。第四部分：案例分析与实践指导本部分通过具体的食品工厂设计案例，将理论知识应用于实践，增强读者的理解和应用能力。典型食品工厂设计案例分析：选择不同类型的食品工厂（如奶粉厂、啤酒厂、速冻食品厂等），从选址、布局、工艺流程、设备选型、公用工程、环保措施等方面进行详细的案例分析，展现设计过程的逻辑和方法的应用。食品工厂设计过程中常见问题的解决：总结了在实际设计过程中可能遇到的典型问题，并提供相应的解决方案和建议，帮助读者规避设计风险。总结《食品工厂设计与环境保护（第二版）》是一本全面、系统、实用的教材。它不仅为食品工程专业的学生提供了扎实的理论基础和实践指导，也为食品工业从业人员在工厂设计、改造和环境管理方面提供了宝贵的参考。本书紧密结合国家发展战略，强调了食品工业在保障国家食品安全、促进经济发展的同时，必须承担起环境保护的社会责任，实现可持续发展。通过对本书的学习，读者将能够掌握现代食品工厂设计的基本原理和方法，并深刻理解环境保护在食品工业中的核心地位。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品企业从事多年生产管理的人员，我一直在寻找能够帮助我们优化现有工厂运营，提升环境绩效的理论框架和技术手段。我们面临着日益严格的环保法规，以及消费者对可持续食品日益增长的需求，这迫使我们必须重新审视我们的生产方式。我尤其关注这本书是否能提供关于如何进行环境影响评估、绿色供应链管理以及如何通过技术创新实现清洁生产的详细内容。例如，在废气治理方面，书中是否会介绍不同类型废气的处理技术及其适用性？在废水处理方面，是否会涉及最新的高效低耗的污水处理工艺，以及如何实现水资源的循环利用？再者，对于固体废弃物，除了传统的填埋和焚烧，书中是否会探讨如何进行资源化利用，例如变废为宝，转化为生物燃料或有机肥料？一本真正实用的教材，应该能提供量化的指标和具体的案例，帮助我们判断和选择最适合我们企业的解决方案，从而在保证产品质量和生产效率的同时，切实履行企业的环保责任，赢得市场的认可。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名我一眼就看中了，因为它直击我一直以来关心的问题：食品生产的效率与可持续发展之间的平衡。在当前全球对食品安全和环境保护日益重视的背景下，一本能够系统性地介绍食品工厂设计如何融入环境保护理念的教材，显得尤为宝贵。我是一名食品工程领域的初学者，对于如何从源头设计出既高效又环保的生产线，一直感到有些迷茫。我希望这本书能够为我提供扎实的理论基础和切实可行的实践指导，让我能够理解在厂房选址、设备选择、工艺流程设计、废弃物处理等各个环节，如何才能最大程度地降低对环境的影响，例如能源消耗、水资源利用、废气排放和固体废弃物产生等。同时，我也期待它能介绍一些先进的绿色制造技术和理念，比如循环经济在食品工业中的应用，或者如何利用可再生能源来驱动生产过程。这本书的“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”的定位，也让我对其内容的权威性和系统性充满了信心，相信它能为我打下坚实的专业基础。

评分☆☆☆☆☆

我在大学期间学习过一些基础的工程设计课程，但对于食品工厂这样复杂的系统，如何将其设计得既高效又环保，一直是个比较模糊的概念。这本书的出现，仿佛给我打开了一扇新的大门。我希望它能用通俗易懂的语言，解释一些复杂的环保技术原理，并且通过大量的图表和实例，让我能够直观地理解。比如，在讲解废水处理时，能否配有不同处理工艺的示意图，并解释其工作流程和效果？在谈到废气排放控制时，是否能介绍不同行业的常见污染物以及相应的控制技术？我还希望这本书能够强调设计的全过程性，即从初步的概念设计到最终的施工和运营，环境保护都应该贯穿其中，而不是事后补救。如果书中还能提供一些关于不同类型食品工厂（如乳制品、肉制品、饮料等）在环境保护方面特有的设计考虑，那就更好了，这样我可以针对性地学习，更好地将所学知识应用到未来的学习和工作中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注食品行业可持续发展的独立评论员，我一直在寻找能够提供深入洞察和专业分析的资料。这本书的出现，让我看到了一个机会，去更全面地了解食品工厂在环境保护方面所面临的挑战和机遇。我希望能从书中找到关于如何评估和选择最经济有效的环保技术，以及如何平衡短期成本和长期环境效益的讨论。例如，在应对日益严峻的水资源短缺问题上，书中是否会提供关于节水技术、废水再利用的深度分析，以及不同规模食品工厂适用的水管理策略？对于能源消耗，除了探讨提高设备效率，是否也会涉及到能源结构优化，例如如何引入太阳能、风能等可再生能源的实际应用案例？此外，我特别希望这本书能就如何建立一套行之有效的环境管理体系，帮助企业实现持续改进和达标排放，提供详细的指导和建议。一本优秀的教材，应该能够激发读者思考，提供解决问题的思路，而不是仅仅停留在表面。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品科学与工程交叉领域充满好奇的研究生，我特别关注那些能够引领行业未来发展方向的课题。这本书的题目“食品工厂设计与环境保护”正是我感兴趣的切入点。我希望它不仅仅是简单地罗列环保措施，而是能够深入探讨环境保护理念如何渗透到食品工厂设计的每一个微小环节。例如，在材料选择上，是否会讨论哪些建筑材料或设备涂层对环境更友好，或者更易于回收？在能源效率方面，除了传统的节能措施，是否会介绍一些更前沿的能源管理系统，比如智能化能源监测与调控技术？我还对如何设计能够减少过程污染的清洁生产工艺流程非常感兴趣，比如如何通过优化反应条件、减少中间产物产生，从而降低能源和物料消耗，减少污染物排放。如果书中还能触及到一些关于食品工厂生命周期评价（LCA）的理念和方法，那将是对我研究工作非常有价值的补充，帮助我从更宏观的视角理解食品生产对环境的整体影响。