蔬果酵素制作大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 岛津浩巳 著，张军 译

图书标签:

• 酵素
• 蔬果
• 发酵
• 自制
• 健康
• 养生
• DIY
• 美食
• 天然
• 家庭

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538194043

版次：1

商品编码：11783210

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：112

正文语种：中文

编辑推荐

　　排毒、减肥、美容、抗衰老，摆脱亚健康，调节身体状态的健康饮品。风靡日韩的超人气酵素达人手把手教你在家DIY制作47款经典蔬果酵素原液。每款酵素原液还配有利用酵素做出的饮品或甜点，并介绍了不同的身体状态，适合食用的酵素，内容全面丰富，而且很实用。这一本书就可以教会你怎样制作酵素，并活用酵素，让自己更健康，更美丽。

内容简介

　　酵素可以提升新陈代谢，除去多余的脂肪和水分，而酵素通过精酿，做成酵素原液后，效果更加倍！《蔬果酵素制作大全》运用天然蔬果制作酵素原液，并依据不同的食材和症状，介绍不同的食谱作法，不仅改善便祕、浮肿、感冒、喉咙痛、失眠、压力、虚寒体质，而且帮助大家轻松减肥、美肤、抗老化，每天都活力加倍！

作者简介

　　岛津浩巳，在亲身体验酵素精酿的惊人功效后，便想进一步推广给大众，目前以「酵素达人」的身分在各地举办生食讲座、酵素精酿讲座、减肥研究班等。从多方面为人们解决现代高压社会中的种种不顺，广受民众欢迎。

内页插图

前言/序言

现代厨房的香料哲学：从异域风情到家常滋味 一部深入探索全球香料奥秘、技艺与文化的权威指南。 本书带领读者踏上一场横跨五大洲的味觉探险，摒弃对常见调味料的浅尝辄止，深入挖掘数百种香料的植物学渊源、历史脉络、传统用法、现代创新应用，以及它们如何成为构建特定地域饮食文化灵魂的关键要素。 第一部分：香料的植物学与起源——大地的馈赠 本章聚焦于构成香料世界的“硬核”知识，从植物学的角度解构香料的本质。我们将详细剖析香料的采集、处理、干燥与陈化过程，揭示不同处理方式如何决定最终的风味轮廓。 1. 根、茎、皮、果、花：结构决定风味。 我们将细致区分丁香（花蕾）、肉桂（树皮）、生姜（根茎）、胡椒（果实）的化学成分差异，探讨萜烯类、酚类化合物如何赋予它们独一无二的芳香和刺激性。 2. 香料的“生物地理学”地图。 追溯每一种重要香料（如藏红花、豆蔻、大茴香）的起源地，探讨气候、土壤、海拔如何塑造其独有的地域风味。例如，锡兰肉桂与越南肉桂的细微差别及其在不同菜系中的地位。 3. 香料的药用与毒理简史。 简要回顾香料在古代医学中的应用，并提供现代安全使用指南，强调适度和平衡的重要性。 第二部分：香料的地域版图——风味的世界坐标系 本书的核心在于通过地域视角，系统梳理全球主要菜系中香料的“语法”。我们将超越简单的食谱堆砌，探讨香料如何构建出区域性的味觉平衡点。 A. 亚洲的深度与层次： 南亚的交响乐团： 深入剖析印度次大陆的“马萨拉”（Masala）哲学。不仅仅是咖喱粉的配方，更在于“烘烤”（Roasting）和“研磨”（Grinding）的顺序与时机。聚焦于干香料与新鲜香料（如咖喱叶、香菜根）的协同作用，讲解古吉拉特邦、喀拉拉邦等不同邦派的香料侧重点。 东南亚的酸辣平衡： 探讨柠檬草、高良姜、青柠叶（Kaffir Lime）在泰式、越式烹饪中的核心地位。解析“即时调味”的艺术，以及如何平衡酸、甜、咸、辣与香气的“五味一体”结构。 东亚的内敛与提鲜： 重点解析花椒的“麻”的生物学原理（羟基-α-山椒醇），以及它与八角、桂皮在中国川菜、淮扬菜中的经典搭配。探讨日本料理中对“旨味”的追求，如昆布、鲣鱼干等“鲜味”基础如何与少量香料（如七味粉）完美融合。 B. 中东与北非的神秘诱惑： 香料之路的回响： 追溯古老的香料贸易路线，探讨黎凡特地区（Levant）混合香料（如扎塔尔 Za'atar、巴哈拉特 Baharat）的构成与用途。 摩洛哥的甜蜜与烟熏： 深度解析拉斯哈努特（Ras el Hanout，意为“店里最好的”）的复杂性，它可能包含数十种成分，展现了北非厨师对香料的极致追求。讨论藏红花在米饭和炖菜中的染色与增香技艺。 C. 欧洲的传统与新生： 地中海的草本核心： 侧重于地中海沿岸国家（意大利、希腊、普罗旺斯）对新鲜或风干草本（迷迭香、百里香、牛至、罗勒）的依赖。探讨这些草本如何在橄榄油中“释放”其精油，形成基础风味。 北欧与东欧的特殊应用： 探讨莳萝在斯堪的纳维亚腌制鱼类中的关键作用，以及罂粟籽和葛缕子（Caraway）在德式面包和酸菜中的独特地位。 第三部分：香料的高级应用与创新技法 本部分超越了基础的撒、拌，探讨如何通过现代厨房技术，最大化和转变香料的风味潜力。 1. 香料的“激活”艺术： 详细阐述干香料的“干炒”与“油煸”技术。解释为什么不同的温度和介质（油、黄油、水）会使香料中的挥发性物质以不同的速度释放。 2. 香料的萃取与渗透： 教授如何制作高纯度的香料油、香料醋，以及利用真空低温烹饪（Sous Vide）技术，让香料的风味分子更均匀、更持久地渗透到食材内部。 3. 香料的“冲突与和谐”： 介绍现代分子美食学中对香料的解构与重组。如何利用风味图谱（Flavor Pairing Theory）来发现看似不搭却能产生奇妙化学反应的香料组合，例如巧克力与辣椒、咖啡与小豆蔻的结合。 4. 自制香料粉末与复合调味品： 提供制作高级混合香料粉末的详细指导，包括如何处理易吸潮的香料，以及如何根据自身口味调整全球经典香料配方的比例。 结语：重新定义你的味觉记忆 本书旨在将香料从厨房的配角提升为故事的主角。通过理解每一种香料的“前调、中调与后调”，读者将能够摆脱预设食谱的束缚，自信地创造出具有深度和地域特色的个性化菜肴，真正掌握烹饪的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚刚接触蔬果酵素制作的新手，而《蔬果酵素制作大全》这本书，绝对是我入门的最佳选择！以前光是听别人说制作酵素，就觉得很复杂，需要很多专业的知识和设备。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它从零开始，一步一步地讲解，就像一位耐心的老师在手把手地教我。书中的语言非常生动有趣，不会让人觉得枯燥乏味。我最喜欢的是书中提供的“常见问题解答”和“失败案例分析”环节，这些内容让我避免了很多可能遇到的错误，并且让我了解到，即使制作过程中出现一些小插曲，也不用过于担心。书中的每一个配方都附有详细的步骤图，清晰明了，让我能够准确地把握每一个环节。而且，我还能从书中了解到不同季节适合制作的酵素，以及一些节日限定的酵素配方，这让我的酵素制作过程充满了惊喜和乐趣。这本书让我觉得，制作健康的蔬果酵素，原来可以这么简单又有趣！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《蔬果酵素制作大全》简直是我的“酵素救星”！我之前尝试过几次自己在家做水果酵素，结果不是失败了，就是味道怪怪的，差点让我放弃了这个爱好。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅提供了海量的蔬果酵素配方，从最基础的苹果、柠檬酵素，到一些比较小众但营养价值很高的草莓、猕猴桃酵素，应有尽有。更重要的是，这本书在制作技巧上给了我很多启发。比如，它详细解释了为什么有些酵素会发霉，如何避免这个问题，还提供了不同水果发酵时间长的原因分析。我尤其喜欢书中关于“二次发酵”的部分，这让我了解到原来酵素还可以有更多的变化和风味。而且，书中还列出了很多常见问题的解答，比如“为什么我的酵素起白沫？”、“酵素喝起来有酒精味正常吗？”等等，这些都是我在其他地方找不到的详细信息。这本书就像一位经验丰富的老师，一步步引导我克服了制作酵素的种种难题，让我重拾了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对健康饮食和各种养生方法很感兴趣，但对于制作酵素，总觉得门槛很高，担心自己做得不对，或者成品味道不好。收到《蔬果酵素制作大全》这本书的时候，我既期待又有点忐忑。翻开第一页，就被书中精美的图片和清晰的排版吸引了。不像我之前看过的那些酵素制作的书籍，写得又枯燥又专业，这本书用非常通俗易懂的语言，详细介绍了制作酵素的原理、所需的工具、以及各种蔬果的搭配建议。特别是关于发酵过程中的注意事项，比如温度、湿度、容器的选择等等，都讲得特别细致，让我感觉即使是新手也能轻松上手。我最喜欢的是书里提供的各种“进阶”食谱，比如针对不同季节、不同功效的酵素配方，还有如何利用发酵后的残渣制作其他健康饮品，这些内容都是我之前从未接触过的，让我觉得这本书的价值远超我的想象。我已经迫不及待地想尝试书中的几种经典配方了，希望很快就能做出属于自己的美味酵素。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬果酵素制作大全》简直是酵素爱好者的宝藏！我之前看过不少关于酵素的书，但很多都过于理论化，或者只讲了一些简单的配方。这本书却非常全面，不仅有基础的制作方法，还深入探讨了不同蔬果的酵素特性，比如有些水果适合做清爽型的，有些则适合做浓郁型的。我特别喜欢书中关于“酵素的功效与搭配”这一章节，它详细介绍了不同酵素对身体的好处，并且提供了很多创意性的搭配建议，比如将酵素添加到酸奶、沙拉或者烘焙中，让酵素的应用更加多样化。这本书让我不再仅仅局限于饮用，而是将酵素融入到我的日常饮食和生活中。而且，书中还提到了如何根据自己的身体状况来选择合适的酵素配方，这让我感觉这本书是真正为读者考虑的。这本书不仅仅是一本制作指南，更是一本关于健康生活方式的启示录。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了，让我对蔬果酵素制作有了全新的认识！我一直以来都觉得酵素制作是一个比较神秘的事情，总觉得需要特殊的技巧和很高的门槛。但《蔬果酵素制作大全》这本书，用非常接地气的方式，把这个过程变得简单明了。我最欣赏的是书里对食材选择的详细讲解，比如不同水果的含糖量、维生素C含量对发酵的影响，以及如何挑选最新鲜、最适合制作酵素的蔬果。而且，书中还特别强调了卫生和安全的重要性，从工具的消毒到发酵过程的观察，都给出了非常实用的指导。我之前最担心的问题就是卫生问题，怕制作出来的酵素不干净。但看完这本书，我感觉自己心里踏实多了。另外，书里还介绍了一些特殊的酵素制作方法，比如利用蔬菜根茎、花果等制作的“全食物酵素”，这让我意识到酵素的制作范围远比我想象的要广。这本书不仅教会了我怎么做，更让我理解了为什么这么做。

评分☆☆☆☆☆

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是正版，印刷精美。京东自营，质优价廉，购物首选。

评分☆☆☆☆☆

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活动买了一堆手做书，不错哈，很实惠

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好好好好好好好好好好好好好好好好好好

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准备照着做酵素类，比较简单。

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感觉书不错，等待收获书里知识。

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说的和写的不一至，不满意

评分☆☆☆☆☆

不错，买书很快，送货速度非常快，很喜欢在京东买书。赞～