芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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[日] 福田淳子著，张岚，沈海泳译

图书标签:

烘焙
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芝士蛋糕
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你会得到大惊喜!!

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

版次：1

商品编码：11999239

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：烘焙爱好者

　　简单上手的美味芝士蛋糕

　　搅拌即可做成，制作芝士蛋糕的时候，往往只要把材料混合在一起、待其凝固即可完成。初学者也很难失败，谁都可以轻松上手，这正是芝士蛋糕的魅力所在。制作芝士蛋糕所必需的材料，都是身边唾手可得的东西。可以根据所做蛋糕的需求选择购买。使用家里现成的工具即可。请选择日常好用顺手的工具开始制作吧。

　　想要变换芝士蛋糕的大小，可是材料如何换算？福田淳子老师会在书中针对各种常见蛋糕尺寸，一一详细讲述如何进行材料换算，大小随心所欲。

　　芝士蛋糕饼底的各种形态：全麦饼干、牛奶饼干、可可饼干、牛角包、长崎蜂蜜蛋糕??????各种食材都能制作出不同的饼底，带来不同的惊艳口感。

　　装饰物变奏曲：做好的芝士蛋糕只要稍加装饰，就能赋予它新的外表和味道。

　　芝士蛋糕伴手礼：对于喜欢芝士蛋糕的人来说，赠送一款这样的蛋糕怎么样？芝士蛋糕被层层叠加在一起，无穷无尽的芝士蛋糕！适用于各种聚会，满足大家需求的豪华款蛋糕。

　　芝士蛋糕的创意包装：如果想把新做成的芝士蛋糕当成伴手，需要考虑如何使用托盘、如何切开、如何装进杯子里……书中会结合蛋糕形状，介绍多款包装创意。

内容简介

　　芝士蛋糕一直深受大众喜爱。如何在家就能制作出美味的芝士蛋糕呢？

　　本书特色：

　　材料常见，可轻松购买到。

　　制作简单，图解通俗易懂。

　　味道可口，不输专业饼房。

　　成品美观，造型优美动人。

　　本书深入浅出的讲解了芝士蛋糕的基本做法，所以初学芝士蛋糕制作的人也可以放心尝试。貌似入门级新手完全可以把“制作芝士蛋糕”当成练手试做一样。其实，越是简单，内涵越深，越是需要挑战与钻研。

　　掌握了最基本的技法以后，请一定要尝试各种挑战。为满足读者需要挑战*致的心情，本书最后附加了“芝士蛋糕基础知识”，其中对芝士蛋糕做了彻底的剖析。请参考本书正文以及附录的内容，快乐地尝试由你独*发行的芝士蛋糕吧。

作者简介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），

　　制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，最近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。

内页插图

焦糖玛奇朵的艺术：深度烘焙与风味探秘内容简介本书并非一本关于奶油奶酪与饼干底的指南，而是深入探索咖啡烘焙艺术、风味化学以及完美饮品调制的专业著作。它面向的是那些对咖啡豆从生豆到杯中这整个复杂旅程充满好奇心的爱好者、咖啡馆老板以及专业的咖啡师。《焦糖玛奇朵的艺术》从咖啡植物学的源头讲起，详细剖析了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要咖啡品种的遗传差异、地域特性以及它们如何影响最终的风味轮廓。我们不会讨论任何关于芝士蛋糕的制作步骤，而是将焦点完全集中在咖啡果实内部的化学转化过程上。第一部分：生豆的地理与生物学基础本部分致力于解析“风土”（Terroir）对咖啡品质的决定性影响。我们将详细考察埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）地区，探讨其高海拔、富含矿物质的土壤如何孕育出带有柑橘和花香调性的豆子；随后，我们将转往巴西的米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais），分析低海拔种植带来的坚果和巧克力的醇厚基调。品种的细微差别：深入解析瑰夏（Geisha/Gesha）品种为何能占据精品咖啡的顶端，其独特的茶感和极高的芳香物质含量是如何形成的。同时，也会对比探索卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）在酸度与甜感上的平衡差异。处理法的科学原理：我们将详尽阐述日晒法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey Process）在咖啡果肉去除过程中对糖分和有机酸的保留或转化机制。例如，蜜处理法中残留在羊皮纸上的果胶层如何通过缓慢的发酵作用，增加饮品中的身体感和甜感。第二部分：烘焙的火候与化学反应烘焙是咖啡风味得以释放的关键环节。本书用大量的篇幅来解构烘焙过程中发生的复杂梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。这些化学反应是形成咖啡复杂香气的基石。热传导模式的优化：我们将对比滚筒式烘焙机、热风式烘焙机以及传统的砂石烘焙机在热量输入方式上的差异，并分析“热量曲线”（Heat Curve）的设计如何影响豆子内部的膨胀速度和脱水效率。爆裂声的意义：第一爆和第二爆不仅仅是物理现象，它们标志着化学反应的加速或减缓。本书提供了一系列图表，帮助读者识别不同爆裂声的频率和强度，从而精确控制烘焙进程，避免出现“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙过度”（Over-roasted）的缺陷。风味轮的校准：详细讲解如何通过调整烘焙的“发展时间”（Development Time）来突出或抑制特定的风味元素，例如，延长发展时间以增加焦糖的深度，或是缩短时间以保持明亮的果酸。第三部分：萃取的物理学与流体力学成功的咖啡制作取决于萃取效率的精准控制。本章节聚焦于将烘焙好的咖啡豆转化为饮品的物理过程。研磨度的决定性作用：我们将使用专业的颗粒度分析仪数据来解释，不同的研磨颗粒分布（Particle Distribution）如何影响水与咖啡粉的接触面积和萃取时间。细度过高会导致过度萃取（Over-extraction）的苦涩，而过粗则会带来萃取不足（Under-extraction）的酸涩和单薄。水质的隐形推手：水的化学成分——特别是总溶解性固体（TDS）、硬度（Hardness）和碱度（Alkalinity）——对萃取有着不可替代的影响。书中包含了国际咖啡组织（SCA）推荐的理想水质参数，并指导读者如何通过简单的水质调整来优化玛奇朵中的咖啡基底风味。压力与流速的博弈：针对意式浓缩（Espresso），我们将深入分析9巴压力下的流体力学模型。讨论预浸泡（Pre-infusion）如何均匀润湿咖啡粉床，以及流量变化（Flow Rate Profiling）如何精确控制每一毫升浓缩液中溶解物质的比例，从而塑造出焦糖玛奇朵所需醇厚且平衡的咖啡基底。第四部分：风味融合与分层艺术焦糖玛奇朵的特色在于其焦糖、牛奶和浓缩咖啡的和谐共存。本书的最后一部分，将这些元素视为一个整体的味觉体验来构建。牛奶的质地科学：我们探讨蒸汽棒在打发牛奶时，如何通过引入微小气泡（Microfoam）来改变牛奶的粘度和口感。牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖在加热过程中发生的化学变化，是形成丝滑质感的关键。焦糖的制作工艺：详细指导从白砂糖到琥珀色焦糖的转化过程，重点在于控制温度以避免焦糖返砂或产生强烈的、不愉快的焦糊味。我们将分析不同糖分比例对最终糖浆浓稠度的影响。风味平衡的最终测试：如何精确计算咖啡液、牛奶和焦糖的比例，以确保每一口焦糖玛奇朵都能展现出咖啡的复杂香气，而非被过多的甜味或奶味所掩盖。本书提供了一套感官评估方法，用于客观地衡量饮品的层次感和后韵。本书旨在提供一个硬核、技术驱动的视角，解析一杯复杂饮品背后的科学原理，彻底专注于咖啡、水和热力学，对其他甜点制作流程不作任何提及。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《芝士蛋糕完美手册》简直是我烘焙路上的启明星！我一直梦想着能在家做出媲美甜品店的丝滑芝士蛋糕，但屡次尝试都以失败告终，不是太稀就是太干，边缘还裂开了花。收到这本书后，我简直迫不及待地翻阅。首先，它的排版设计就非常用心，清晰的步骤图解，将复杂的烘焙过程分解得异常明了，每一个小细节都标注得清清楚楚。我尤其喜欢书中关于“关键技巧”的板块，它深入浅出地讲解了为什么需要特定的温度、搅拌方式，以及如何避免常见的失败点。比如，书中反复强调的“水浴法”原理，还有如何判断芝士糊的浓稠度，这些在我之前的摸索中都是盲点。我按照书里的指示，第一次尝试了纽约芝士蛋糕，口感细腻到不可思议，入口即化，底部酥脆的饼干底和浓郁的芝士完美融合，那种成就感简直爆棚！家里的亲朋好友尝了都赞不绝口，纷纷问我是不是去哪儿学的，我都骄傲地指向这本《芝士蛋糕完美手册》。这本书不仅提供了食谱，更像一位循循善诱的烘焙老师，让我真正理解了芝士蛋糕背后的科学和艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的“私人烘焙顾问”！一直以来，我都对芝士蛋糕情有独钟，但总觉得自己在制作过程中缺少了那么一点“灵魂”。《芝士蛋糕完美手册》的出现，彻底改变了我的看法。这本书在知识性上的深度是我之前从未见过的，它不仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入挖掘了芝士蛋糕背后的原理。比如，为什么有些芝士蛋糕需要长时间低温烘烤，而有些则需要高温快速制作？书中对此都有非常清晰的解释。我之前总是凭感觉来操作，所以成功率不高。现在，我能理解为什么需要调整烘烤温度，为什么需要冷却蛋糕。书中介绍的“终极丝滑芝士蛋糕”食谱，我尝试了三次，每一次的成品都让我惊叹不已。蛋糕体的细腻程度、入口的顺滑感，以及浓郁但不会过分的奶酪风味，都达到了我心目中的完美标准。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种对食材和工艺的理解与运用。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己在芝士蛋糕这块儿有点“卡壳”。市面上关于甜点的书有很多，但真正能让我觉得“哇，这就是我想要的！”的却不多。直到我入手了这本《芝士蛋糕完美手册》，才算是找到了组织。这本书最大的亮点在于它的深度和广度。它不仅仅是罗列了各种食谱，而是从芝士蛋糕最基础的原料选择、到各种不同风味的创新，再到最终的装饰技巧，都有非常详尽的介绍。我特别佩服作者在原料部分的讲解，比如不同种类的奶油奶酪对口感的影响，甚至细致到鸡蛋的新鲜度如何影响蛋糕的成败，这些都是我之前很少关注到的细节。书中的食谱也非常多样，从经典的纽约芝士蛋糕，到日式轻芝士蛋糕，再到各种口味的创意芝士蛋糕，应有尽有。我尝试了其中一款抹茶口味的，那种微苦的茶香与奶酪的醇厚完美结合，口感也比我之前做的要轻盈许多。而且，书中的一些小贴士，比如如何让芝士糊更顺滑，如何防止蛋糕表面开裂，都非常实用，让我在制作过程中少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重细节的烘焙爱好者，一直追求在味蕾上的极致体验。《芝士蛋糕完美手册》这本书，可以说是在细节处理上做到了极致。它不仅仅是提供了一堆食谱，而是将制作芝士蛋糕的每一个环节都剖析得淋漓尽致。从芝士的选择，到搅拌的力度和速度，再到烘烤的温度和时间，每一个微小的变动，书中都给出了详尽的解释和指导，让我能够根据自己的喜好和实际情况进行微调，而不会偏离成功的轨道。我特别欣赏书中关于“风味搭配”的章节，它不仅仅是简单的罗列，而是深入探讨了不同风味组合的可能性，以及如何通过香料、水果等来提升芝士蛋糕的整体层次感。我尝试了书中介绍的“蓝莓薰衣草芝士蛋糕”，那独特的香气组合，加上细腻的口感，简直是一种味觉的盛宴。这本书让我意识到，制作一款完美的芝士蛋糕，不仅仅是技术活，更是一种艺术的创作，需要对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种特别有天赋的烘焙新手，每次做蛋糕都像是在赌博，有时候成功，有时候就是一场灾难。所以，当朋友推荐《芝士蛋糕完美手册》的时候，我其实是有点犹豫的。但翻开书之后，我的疑虑很快就打消了。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在和你面对面交流一样。它没有那些高深莫测的烘焙术语，而是用最简单易懂的方式解释了每一个步骤。我尤其喜欢它关于“常见问题解答”的部分，很多我曾经遇到过的困扰，比如蛋糕烤出来中间塌陷，或者口感发干，书中都给出了非常详细和有效的解决方案。我尝试了书中介绍的“意式轻乳酪蛋糕”，没想到成品比我之前在咖啡馆吃过的还要好吃！口感绵密，入口即化，而且一点也不甜腻。最让我惊喜的是，书中关于“如何快速学会”的建议，让我这个烘焙“小白”也能轻松上手，并且在短时间内就取得了不小的进步。这本书真的让我对制作芝士蛋糕充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

读书要独立思考，注重观察，重视实践。读死书害人，要和社会接触，使所读的书活起来，要多思考、多观察，留心世事，用自己的眼睛去读世间这部活书。

评分☆☆☆☆☆

这本书是看到别人的推荐而买的，这是一本非常可爱的书。里面的内容，文字，图片，排版设计都非常可爱，而且看别人的推荐说里面的食谱非常实用，而且食谱的分量就是为了家庭个人制作准备的。12平方厘米，圆形/四角形/棒状，36种美味的小小手工点心。《小小奶酪蛋糕食谱书》里的每一种奶酪蛋糕，都可以直接当作餐厅或咖啡馆的正规甜点，跟著作者的教学一步步操作，你会发现蛋糕的制作过程其实既轻松又容易，不需要顶级的烘焙器材，也不用昂贵的制作材料，将蛋糕烤成12公分大小的尺寸，不但配合现代人追求轻食的习惯，而且也不用再担心保存的问题。

评分☆☆☆☆☆

还可以，不错噢。还可以，不错噢。

评分☆☆☆☆☆

《我爱芝士蛋糕》详细介绍了五大种类的芝士蛋糕的制作，包括烘焙型芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕、蛋奶酥芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕和慕斯芝士蛋糕。每种蛋糕都配有详细的步骤图，以便读者更加直观的学习。

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受 ①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。 ②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、提高效益，亦可谓“教学相长”。 ③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、沟通中达成共识。 ④关系和谐，才能有轻松愉快;关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在于善待“差生”，宽容“差生”。 ⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型;问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

对于午茶的精神有着独到的观察，即便各国的午茶有各别的样貌，比如美式纽约午茶的简洁利落、东伦敦文艺小青年门口丛聚的率性有型、香港半岛酒店仿如贵妇代名词的高贵优雅、巴黎蒙马特山丘的艺术狂想等，「但，重要的从来都是人，」你会记得的哪家店适合跟哪个朋友来，哪些人在哪里交换了秘密，午茶与点心只是姊妹交流的轻松点缀，最美好的，总是在音乐、觥筹杯影的交会下，那些相聚吱喳的点滴时光。也因此拉近距离是对下午茶的绝对诠释，回忆在欧洲的午茶经验，餐馆的桌子都小小的，与邻桌的距离近到几乎并肩，几位朋友开心随意拉椅坐下，一边闲叙家常，一边品赏 espresso，彼此相视而笑，桌下的膝盖甚至可碰到对方，这样温暖碰撞的感觉是十分美好的。以对生活的美好想象为出发点，事事以不过度干扰为原则，在店里布下许多有形无形的设计。比如茶饮，不提供回冲，将茶泡到最适合的温度与状态，端给客人时便可直接喝下，省下一般品茶那些占据桌面的滤茶勺、糖包、搅拌棒等，精准的留白，余下更多的空间，让人的交流可更专注。

评分☆☆☆☆☆

从人性本位上讲，三毛与张国荣比较类似，都是因过早的繁荣而枯萎。三毛一生遭遇坎坷，无丈夫（其夫荷西因出海捕鱼遇风暴而溺水），无儿子。最终因难遭疾病的折磨而把生命交给了一只袜子。张国荣：一位电影演员，一位双性恋者，演技精湛，红遍影坛。当他把人间的悲欢离合，得失荣辱演尽时，跳楼自杀了，也许他们以为这样是功成身退吧。张爱玲与李清照类似，安妮与王菲类似，这里的类似是指艺术情调、文化品位、风格倾向等。

评分☆☆☆☆☆

"[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好.京东商城很强大,会寄出支持.读书很有意义,每个人都崇尚有意义的生活，如果感觉不到意义，行动起来必然会缺乏动力。那么读书的意义到底是什么？每个人的理解都不一样，对于我来说。读书是一种需求：每当我看到同事们纷纷为工作建言献策而我却默不作声的时候；每当我看到朋友在一起谈天论地我却插不上话的时候；每当我看到别人豁达开朗而我却小肚鸡肠的时候，我发现自己需要读书，通过读书增加自己的才能、通过读书开阔自己的视野、通过读书提高自身的修养。通过读书摆脱无知所带来的烦恼。读书也是一种享受：记得读大学时看了一套余秋雨的全集，我硬是花了差不多两天两夜的时间一口气读完了，并且为之回味了一个多星期。书就是有这样一种魅力，他能带你进入一个令人陶醉的世界，当你为一本好书而着迷的时候，你会发现作者笔下的文字像一个个甜美的音符敲打着你的心田，带着你的灵魂进入一个神奇的旅程，可以上天入地，也可以穿越古今。

评分☆☆☆☆☆

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