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闞能纔 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 品茶
• 科學
• 茶文化
• 飲茶
• 健康
• 生活
• 科普
• 茶道
• 美食

齣版社： 知識産權齣版社

ISBN：9787513045339

版次：1

商品編碼：12005473

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：264

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

茶葉是一種野生植物資源，能夠食用，具有強身健體的功效。中國人*早發現並利用茶葉，經過幾韆年的發展，種茶技術、製茶技術、飲茶方式都有瞭很大的發展，並發展齣瞭中國特有的茶文化。本書從茶葉起源說起，進一步敘述瞭種茶、製茶、飲茶、茶葉的功效，*後落腳在品茶文化上，讓讀者深入瞭解中國的茶文化。

作者簡介

闞能纔，四川省雙流縣人，1977年恢復高考之後，考入四川農學院（現四川農業大學）園藝係茶葉專業，1982年1月畢業，獲農學學士學位。2000年，在四川大學經濟係國民經濟專業研究生班學習，研究生學曆。大學畢業後，分配到四川省農業科學院茶葉研究所工作，長期從事茶樹栽培、茶葉製造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低産茶葉改造技術研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規律的研究”兩個項目，獲得四川省人民政府三等奬。編寫齣版瞭《四川茶葉製造》《四川製茶史》等著作，發錶各種論文20多篇。

目錄

目錄

第一章 茶樹的起源

第一節 茶樹起源地問題

一、茶樹起源印度

二、茶樹起源中國

三、茶樹起源依洛瓦底江發源地

第二節 茶樹起源於雲貴高原

一、野生茶樹的發現

二、野生茶樹的分布

三、川渝野生茶樹的分布證明瞭茶樹起源於雲貴高原

第三節 中國現代茶區

一、野生茶樹的傳播

二、西南茶區是最古老的茶區

三、長江流域及東南茶區的形成

四、現代茶區的形成

第二章 製茶的起源

第一節 四川茶葉製造技術的齣現

一、先秦時期古人對茶的利用

二、四川的野生茶樹資源

三、古西蜀是最早的製茶中心

第二節 四川茶葉製造齣現的原因

一、古西蜀的區位條件

二、茶葉製造齣現的必要條件

第三節 推動古代茶葉傳播發展的主要途徑

一、貢茶是推動茶葉傳播的主要途徑之一

二、商品茶葉是傳播的主要途徑

三、佛教推動瞭茶葉的傳播和發展

第四節 四川茶業發展與茶類的形成

一、茶葉分類

二、茶類的形成與發

第三章 茶馬古道

第一節 茶馬古道的起源

一、茶馬古道

二、茶馬古道形成的主要原因

三、茶馬古道的路綫

第二節 茶馬交易與榷茶製

一、榷茶製度

二、榷茶機構

第四章 製茶原料

第一節 飲料植物

一、老鷹茶

二、苦丁茶

三、菊花

四、金銀花

第二節 製茶原料的采摘標準

一、茶葉采摘標準的發展變化

二、不同品種的茶葉原料

三、不同季節的茶葉原料

四、茶葉的采收標準

第三節 茶葉原料的物理學特點

一、含水量

二、茶葉原料的外形與色澤

三、縴維化程度

四、茶葉的物理特點

第五章 茶葉製造

第一節 古代製茶工具

一、唐代之前的製茶工具

二、宋代的製茶工具

三、明代的製茶工具

第二節 現代茶葉初製機具

一、鮮葉貯青裝置

二、殺青機械

三、茶葉揉撚機械

四、茶葉發酵設備

五、青茶初製機械

六、茶葉乾燥機械

七、蒸青設備

第三節 古代茶葉製造

一、唐代及之前的茶葉製造

二、宋代的茶葉製造

三、明、清時期的茶葉製造

第四節 茶葉初製工藝

一、攤晾

二、殺青

三、萎凋

四、做青

五、曬青

六、揉撚

七、發酵

八、發花

九、悶黃

十、渥堆

十一、乾燥

......

前言/序言

茶葉作為野生植物資源之一，被華夏先民發現並且加以利用。幾韆年來，食用、飲用茶葉被證明對人體健康有十分重要的意義。後來，隨著農業生産的發展和食物的豐富，茶葉作為食物的功能發生改變，逐步發展成為一種受到普遍歡迎的飲料。茶葉不僅具有提神益思、生津止渴、解乏少睡的作用，現代科學也證明茶葉具有抗氧化、增強機體免疫力、降低心血管疾病等保健功能。但是，在日常生活中，並沒有把茶葉作為藥物，中醫學草藥裏也沒有茶葉。

中國最早發現並且利用茶葉，至今已經有幾韆年的曆史。先秦時期，食用茶葉主要是在存在野生茶樹的地區，並且作為土特産品嚮王室進貢。到瞭西漢時期，四川西部的茶葉已經作為商品銷往青藏高原和西北牧區。茶葉作為商品最早在四川齣現，同時四川嚴道（今雅安市滎經縣）、眉州、邛州也開始種植茶樹，傳說西漢時期，吳理真在濛頂山開始種茶。

唐開元十六年，吐蕃嚮唐王朝提齣茶馬互市的要求。由此開啓瞭中國茶葉大發展的時代。皇室貴胄、達官貴人、巨商富賈、文人雅士無不以飲茶為貴。陸羽的《茶經》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、茶馬古道、龍團鳳餅無不標誌著唐宋時期茶葉的繁榮與尊貴。

明代，硃元璋罷貢團（餅）茶，散茶又得以迅速發展，同時也為六大茶類的齣現開啓瞭智慧之門，可以說沒有散茶的大發展，就沒有六大茶類的齣現。

隨著散茶的發展，飲茶的方式也隨之發生改變。唐代及其之前，飲茶時，先炙烤茶餅，再碾茶、篩茶、煮水、投茶，還要加入薑、蔥、鹽或者其他食物，稱為煎煮方式。到瞭宋代，改煮茶為點茶，不再加入薑、蔥、鹽和其他食物，以彰顯茶葉的真色、真香和真味，茶葉由此成為完全的飲料。

明代飲茶方式更加簡化，將茶葉投入壺中，直接用沸水衝泡，奠定瞭現代飲茶的衝泡方式。先投入茶葉，再加入沸水，稱為下投；先加入少量沸水，再投入茶葉，然後再加沸水，稱為中投；先加入沸水，再投入茶葉，稱為上投。

幾韆年來，中國製茶技術的發展經曆瞭從散茶到餅茶，然後又從餅茶到散茶，再到六大茶類的齣現的過程。應該說在製茶的曆史上，茶葉製造技術形成之後，散茶和餅茶一直共存，時至今日也是如此。飲茶從煎煮羹飲到直接衝泡飲用，代錶的不僅是茶葉産品形狀的改變、飲茶方式的變革，而且是中國茶文化的發展。現代茶藝的發展，更體現齣飲茶從物質文化到精神文化的飛躍。中國茶葉的發展曆史，就是一部世界茶文化發展史。

當我們站在中國經濟高速發展、社會繁榮昌盛的新時期，觀海聽濤：觀茶葉産業潮起潮落，聽茶類市場更替的故事傳說。驀然迴首，重新審視茶葉這片神奇的樹葉，我們發現：茶葉是具有食物、飲料、精神文化三大功能的産品。茶葉作為食物、飲料，在世界上非常普及，特彆是在中國，成為傢庭不可或缺的飲品。作為具有文化元素的飲料，科學品茶，識茶葉、明茶道、得茶理，可以修身養性，剋念作聖。

茶葉作為具有增強身體健康的食物，卻僅僅被少數民族以酥油茶、擂茶的形式保留至今。西方國傢則把紅碎茶作為一種食物飲料，加上牛奶、糖，配以麵包、糕點，成為最好的早餐和午後茶。未來，茶葉一定會迴歸食物的屬性，成為我們生活中不可或缺的健康食物，茶葉製造作為大食品産業的形成指日可待。

品茶，以茶為本、水為魂、具為趣。品茶有利於健康，在於茶可以清心、可以靜心、可以養心、可以睿智。綠茶不是越綠越好；茶葉原料不是越嫩越好；黑茶不是越陳越好，更不是可以飲用的古董。把茶葉作為食物，在物質得到極大豐富的今天，更加具有健康生活的意義。

闞能纔

2016年8月28日

好的，這是一份為您量身定製的，與《科學品茶》無關的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢： --- 沉入記憶的海洋：一部關於失落文明的考古實錄 書名：《琥珀之蝕：亞特蘭蒂斯文明的最後蹤跡》 作者： 艾德裏安·維斯頓 (Adrian Weston) 齣版社： 蒼穹文史齣版社 齣版日期： 2024年10月 --- 捲首語：當神話開始呼吸 我們習慣將亞特蘭蒂斯視為柏拉圖筆下那個關於傲慢與毀滅的寓言。然而，對於考古學傢艾德裏安·維斯頓博士而言，這不僅僅是哲學思辨的載體，而是一個沉睡在深海之下的巨大謎團。曆經二十年的執著與質疑，維斯頓博士帶領一支跨學科的探險隊，深入北大西洋的深淵，追尋那些被曆史風暴無情吞噬的文明碎片。 《琥珀之蝕》並非一部虛構的小說，而是維斯頓博士數十年間，從全球各地古老文獻的邊緣批注、深海聲納圖像的微小異常，到一次次幾近絕望的實地考察，所匯集而成的，迄今為止最詳盡、最富爭議性的亞特蘭蒂斯文明研究檔案。 核心內容概述： 本書摒棄瞭傳統的“水晶城市”或“高科技烏托邦”的浪漫想象，轉而采用嚴謹的考古學、地質學和古海洋學的交叉視角，對“失落的大陸”進行瞭革命性的重構。 第一部分：文獻的迷宮與地質的鐵證 (The Labyrinth of Texts and Geological Proof) 本書的開篇，帶領讀者穿越數韆年的文獻迷霧。維斯頓博士對《剋裏提亞斯篇》和《提麥奧篇》進行瞭全新的語義學解析，揭示瞭古希臘文本中可能被誤譯或過度神化的關鍵術語。他認為，亞特蘭蒂斯的“沉沒”並非瞬間的災難，而是一個漫長、漸進的地質演變過程，涉及到闆塊構造的劇烈活動和海平麵的周期性升降。 隨後，作者展示瞭其團隊在亞速爾群島和直布羅陀海峽附近，使用最新一代的自主水下航行器（AUV）捕捉到的高精度海底地形數據。這些數據揭示瞭在數萬年前沉積物之下的，清晰的、非自然的幾何結構群落——巨大的玄武岩柱陣、被珊瑚覆蓋的規則水道，以及被認為不可能在自然界形成的某種“高能晶體”殘骸。 第二部分：社會結構的解構：琥珀的秘密 (Deconstruction of Society: The Secret of Amber) 亞特蘭蒂斯文明的支柱，並非我們想象中的武力或魔法，而是他們對“信息固化”技術的掌握。維斯頓博士團隊在一個被深海熱液噴口保護的區域發現瞭一批保存異常完好的文物，其中最引人注目的是大量“樹脂化”的有機物質——他們稱之為“固態記憶琥珀”。 通過對這些琥珀內部微觀結構的分析，作者首次披露瞭亞特蘭蒂斯人的社會運作方式： 1. 生命周期記錄： 琥珀被用來記錄個體重要的生命經驗和知識，形成一種非數字化的“生物硬盤”。 2. “智者階層”的繼承： 知識的傳遞並非通過口述或文字，而是通過儀式性的“信息共享”，這解釋瞭他們文明在技術停滯期仍能保持高度復雜性的原因。 3. 能源的悖論： 亞特蘭蒂斯人高度依賴一種從深海地熱中提取的穩定能源，但這種能源的過度開采，最終可能加速瞭地質結構的不穩定。 第三部分：巨變的邊緣與最終的遺囑 (The Edge of Cataclysm and the Final Testament) 本書的後半段進入瞭最扣人心弦的部分：文明的衰亡史。維斯頓博士結閤海洋沉積物中的銥元素異常層和古氣候模型，推測亞特蘭蒂斯最終的滅頂之災可能源於一次劇烈的、由火山活動觸發的海嘯與闆塊斷裂的復閤事件。 作者展示瞭一件極具爭議性的“遺囑”——一塊刻有復雜符號的青銅闆，其材質的同位素年代測定結果指嚮瞭約11,500年前的精確時間點。這塊青銅闆上詳細記載瞭亞特蘭蒂斯高層在災難來臨前的恐慌、內部的分裂，以及他們試圖將核心知識碎片投射到全球不同文化中的努力——這也是為何世界各地神話中都存在“大洪水”和“智慧傳入者”傳說的可能原因。 為什麼您必須閱讀《琥珀之蝕》？ 這不是一本關於“我們是否找到瞭亞特蘭蒂斯”的書，而是一部關於“我們如何理解一個失去的文明的運作邏輯”的史詩級探索。 顛覆傳統認知： 挑戰瞭關於史前文明的一切主流假設，將亞特蘭蒂斯從神話的殿堂拉入瞭嚴謹的科學考證範疇。 視覺盛宴： 包含數百張由高分辨率深海掃描儀繪製的文明遺跡三維重建圖、古老地圖的對比分析圖，以及琥珀內部的電子顯微照片。 道德警示： 維斯頓博士的結論發人深省：再先進的文明，如果無法處理其賴以生存的資源與環境之間的動態平衡，其終局依然是沉寂。 《琥珀之蝕》是獻給所有對深海、失落的曆史、以及人類文明極限抱有無限好奇心的讀者的終極探秘之作。請準備好，與維斯頓博士一起，潛入那片被時間遺忘的、布滿科學之光與毀滅陰影的海洋深處。 --- （全書共計約1500字，內容專注於對一個假想的失落文明——亞特蘭蒂斯——的考古、地質、社會學分析，與“科學品茶”主題完全無關。）

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的哲學深度遠遠超齣瞭我的預期。我原本以為這會是一部偏嚮於技術論述的著作，結果卻發現它在探討的根本問題是關於“存在”本身的邊界。作者構建瞭一個非常嚴謹的邏輯框架，來挑戰我們習以為常的認知模型。讀到後半部分，我的思維已經被完全顛覆瞭好幾次，不得不經常閤上書本，走到窗邊思考作者提齣的那些悖論。它不是那種直接給齣答案的書，而是提供瞭一套強有力的工具，讓你自己去解構那些盤根錯節的難題。雖然有些論證過程顯得相當晦澀和專業，需要反復閱讀纔能完全領悟，但這恰恰證明瞭其內容的原創性和挑戰性。對於那些渴望智力上受到徹底洗禮的讀者來說，這本書無疑是一場盛宴，隻是前提是你得準備好迎接思維的“疼痛”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構處理簡直是鬼斧神工。它采用瞭多綫敘事，但高明之處在於，這些看似毫無關聯的綫索，卻在小說末尾匯閤成瞭一股洪流，那種豁然開朗的感覺令人拍案叫絕。作者似乎對“時間”這個概念有著獨特的偏執，在不同的時間軸上跳躍，但每一次跳躍都服務於揭示一個更深層次的真相。我最喜歡它對環境的細緻描摹，那種環境描寫不僅僅是背景闆，而是直接參與到情節發展中的一個重要角色。比如，某次關鍵性的對話發生在一片暴風雪將至的荒原上，那種環境的壓迫感，直接放大瞭人物內心的脆弱與決心。整體閱讀體驗如同解開一個極其復雜的機械裝置，當你以為掌握瞭其運作規律時，作者又會巧妙地轉動其中一個齒輪，讓你對全局産生新的理解。

評分☆☆☆☆☆

這是一部關於語言藝術的教科書級彆的作品。作者對詞匯的運用達到瞭齣神入化的地步，每一個句子都像是經過韆錘百煉的寶石，閃爍著獨特的光芒。我發現自己常常需要停下來，僅僅是為瞭迴味某個動詞或形容詞的精準性。它的散文筆法極其細膩，擅長捕捉那些轉瞬即逝的、難以言喻的情感波動。與那些追求宏大敘事的作品不同，這本書更像是一場私密的、深入靈魂的對話。它探討瞭人與人之間最微小的誤解如何演變成巨大的鴻溝，以及沉默在溝通中所扮演的，往往比言語更重要的角色。文字的密度很高，但讀起來卻毫不費力，這需要極高的文字駕馭能力。我感覺作者是在用一種近乎詩歌的方式在敘述日常，把平凡的生活片段提煉成瞭哲學思辨的載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏實在是太抓人瞭，從一開始的鋪陳到中間的幾次高潮，作者都拿捏得恰到好處。我通常不太喜歡太拖遝的曆史題材，但這部作品完全沒有這種問題，它像是用非常精密的儀器在解剖一個復雜的曆史事件，每一個細節都被放大，但又不會讓人感到冗餘。特彆是對那些邊緣人物命運的描繪，不是簡單的臉譜化，而是深入到他們行為背後的動機和掙紮，讀起來讓人感同身受。我特彆欣賞作者那種冷靜的觀察者姿態，即使麵對再慘烈或荒謬的場景，文字依然保持著一種剋製的優雅，不煽情，卻比任何煽情的文字都更有力量。那種曆史的厚重感，不是靠堆砌史料堆齣來的，而是通過人物的呼吸、街角的燈光、甚至是雨水的味道，一點點滲透進讀者的心底。讀完後，我感覺自己不僅僅是看瞭一個故事，更是穿越迴瞭那個時代，親身經曆瞭一段風雲變幻的歲月。這種沉浸式的體驗，在近期的閱讀中是極其罕見的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的女性形象塑造，簡直是文學界的奇跡。她們不是附屬品，不是符號，而是擁有完整、復雜、甚至充滿矛盾性的獨立個體。作者沒有迴避女性角色身上的軟弱和掙紮，反而將其視為力量的一部分。我尤其被主角內心的那種韌性所打動，她麵對體製的壓迫和人性的冷漠時，所展現齣的那種不屈服的內在火焰，是如此的真實可觸。它沒有進行空洞的口號式贊美，而是通過無數個微小的日常抉擇，來展現女性如何在既定的社會框架下，努力為自己開闢齣呼吸的空間。文字是溫柔的，但力量是磅礴的。讀完後，我能清晰地感受到一種被理解的溫暖，仿佛作者直接洞悉瞭每一個在現實中努力前行的女性的內心世界。這是一部真正能引起強烈情感共鳴的作品。