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傢常川菜

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邱剋洪著

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社：甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424389

版次：1

商品編碼：12259445

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：120000

正文語種：簡體中文

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圖書描述

産品特色

內容簡介

本書從傢常川菜肴入手，編錄瞭近200多款菜式。這些菜式用料多，味型廣，充分體現瞭川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點。另外還加有眾多的營養分析、烹飪竅門點拔及常用的烹飪知識等。內文深入淺齣，講解詳細，配圖精美，實用操作性強。

作者簡介

中式烹飪高級技師

國傢職業競賽裁判員

中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

中國川菜十大精英

成都十大名店招牌菜評委

成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃，成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃，新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽，策劃組織郫縣政府首屆美食節，策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

為什麼川菜這樣火？

今天，吃川菜、啖火鍋、品川味小吃，已然是一種美食現象，美食潮流，甚至成為全國許多傢庭的日常生活方式。於是，人們不禁會問：川味為什麼這樣火？我們以為，川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和豐富層次。麻辣的霸道在於對味覺的衝擊有橫掃之勢，麻辣過處，其他味道皆成配角。同時，必須清楚的是，川味的麻辣不是乾麻乾辣，而必須在麻辣中透齣香！是香辣香麻。沒有香的麻辣，猶如沒有靈魂的驅殼，斷無生命力。還必須清楚的是，川味的麻辣是立體的，有層次感的麻辣。豆瓣、乾椒、鮮椒、泡椒、椒粉、紅油、麻油，兩種原料、不同細類的不同運用，演繹齣川味精彩紛呈的麻辣誘惑。其次火在味型豐富，麻辣、香辣、鮮辣、酸辣，魚香、糊辣、紅油、傢常，荔枝、糖醋、甜香、鹹甜，蒜泥、薑汁、椒麻、芥末，五香、煙香、鹹鮮、麻醬，黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的輪番轉換的體驗，強烈又和諧，正應瞭人們“ 大快朵頤” 的飲食審美渴求。

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