“99道美味”系列·一学就会的简单烘焙 青岛出版社 烘焙新手烘焙书籍 烘焙大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓓心图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244608

商品编码：12021719308

《法式甜点圣经：从基础到精通的完美指南》 献给所有热爱法式浪漫与精致口感的烘焙爱好者们。 在这本厚重而详实的著作中，我们将带您深入探索法式甜点那令人心驰神往的优雅世界。本书并非仅仅罗列食谱，而是一部集理论、技巧与艺术于一体的全面教程，旨在帮助每一个渴望精进技艺的烘焙师，无论是初入烘焙殿堂的新手，还是寻求突破的资深人士，都能构建起坚实的法式烘焙知识体系。 第一章：法式烘焙的基石——原料的哲学 法式甜点的灵魂在于对原料近乎苛刻的追求。本章将超越简单的配料表，深入剖析每一种关键原料的特性与选择标准。 一、黄油的奥秘： 我们将详尽区分发酵黄油（Beurre de Baratte）与非发酵黄油在风味、乳脂含量以及对酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）结构的影响。教授如何通过感官判断黄油的新鲜度和品质，并讨论不同脂肪含量的黄油在制作卡仕达酱（Crème Pâtissière）和慕斯（Mousse）时的应用差异。 二、面粉的谱系： 法式烘焙对蛋白质含量的要求极高。我们将详细解读T45、T55、T65等不同等级面粉的标准，解释它们在制作牛角面包（Croissant）的层理结构和舒芙蕾（Soufflé）的膨胀力中所扮演的角色。重点讲解“低筋面粉”并非一概而论，其蛋白质百分比的微小变化如何颠覆最终成品。 三、巧克力的情感： 从委内瑞拉的Criollo到厄瓜多尔的Nacional，本章将带您领略单一产地巧克力的复杂风味图谱。介绍可可脂含量、可可固形物百分比以及“精炼”（Conching）过程对巧克力口感的影响。高级技巧部分，我们会详细演示法式调温（Tempering）的精确流程，确保每一片装饰镜面釉（Glaçage Miroir）都能拥有镜面般的光泽和完美的“嗒”（Snap）。 四、蛋液的科学： 探讨蛋黄在乳化作用中的关键地位，以及蛋白起泡的物理化学过程。深入解析蛋液的“打发阶段”——软峰、中峰、硬峰——及其对应于马卡龙外壳、蛋白霜（Meringue）稳定性的具体要求。 第二章：经典结构与形体——酥皮、面糊与泡芙的构造力学 法式甜点的美感往往建立在严谨的结构之上。本章致力于解构支撑起这些经典的物理基础。 一、酥皮的艺术（Pâtes）： 我们将区分层酥（Pâte Feuilletée）、沙酥（Pâte Sablée）和挞皮（Pâte Brisée）。层酥的制作部分将配有大量的分步图解，精确指导“开酥”过程中的温度控制、黄油分布均匀度以及折叠（Tourage）的次数与方向，确保达到至少上千层的理想效果。 二、泡芙的内在革命（Pâte à Choux）： 泡芙的成功在于水蒸气。本章会剖析面糊的含水量与烘烤温度之间的动态平衡。我们将演示如何通过面糊的“倒V字形”标准来判断其湿度的适宜性，并指导读者如何处理烘烤过程中可能出现的塌陷、内部不干等问题。 三、蛋糕体的支撑系统： 重点讲解戚风（Génoise）、磅蛋糕（Quatre-Quarts）与海绵蛋糕（Biscuit）的根本区别。剖析海绵蛋糕中全蛋打发法的精妙——如何通过精确的打发，使少量添加剂的蛋糕体也能保持轻盈而不失骨架。 第三章：味觉的交响乐——奶油霜、酱料与慕斯的精细调配 法式甜点的深度源于其复杂多层次的内馅与淋面。 一、奶油霜的流派之辨： 全面讲解瑞士式（Swiss Meringue Buttercream）、意式（Italian Meringue Buttercream）和法式（French Buttercream）的制作工艺。着重于意式奶油霜中糖浆的温度控制（软球阶段的精确掌握），以及如何通过细致的搅拌，将黄油的油腻感完全转化为丝绒般的质地。 二、法式卡仕达（Crème Pâtissière）的完美煮制： 探讨如何通过淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉）和蛋黄的协同作用，煮出光滑、无颗粒且具有稳定性的卡仕达，并介绍加入巧克力制作甘纳许（Ganache）的基础比例。 三、慕斯的稳定与风味融合： 慕斯不仅仅是打发的奶油。本章侧重于吉利丁（Gélatine）用量的科学计算，以及如何根据不同水果或酒类的酸度和密度，调整稳定剂的用量，以达到“入口即化但仍保持形态”的完美状态。 第四章：法式经典复刻与现代演绎 本章将深入解析几款最具代表性的法式甜点，强调其历史背景、经典比例以及现代厨师可以进行的安全调整。 一、马卡龙的终极挑战： 从法式蛋白霜到意式蛋白霜，详述两种方法的优劣势。重点解析“面糊搅拌”（Macaronage）这一关键步骤，通过观察面糊的“缎带流动性”来判断最佳的混合程度，并提供应对“空心”和“裙边不显”的疑难解答。 二、歌剧院蛋糕（Opéra）： 这款层叠艺术品要求极高的精确度。我们将拆解其六层结构——咖啡糖浆的浸润度、杏仁海绵的松软度、意式奶油霜的平滑度，以及巧克力淋面的光泽度，确保每一层都能清晰可辨，风味和谐统一。 三、舒芙蕾的升腾： 剖析蛋白霜的打发与面糊的混合手法（切拌 Folding）如何决定舒芙蕾最终的挺拔高度。提供针对不同口味（如香草、芝士）的基底调整配方，并教授如何用黄油和糖为模具做好“防脱”工作。 第五章：烘焙环境与工具的精进 本书最后一部分，我们将目光投向烘焙环境的控制。 一、烤箱的脾气： 详细讲解热风、平炉模式的区别，以及如何通过烤箱温度计校准，确保箱内温度的准确性。讨论预热时间对酥皮和泡芙膨胀的决定性影响。 二、器具的专业选择： 推荐适合法式烘焙的打蛋盆（不锈钢优于玻璃）、硅胶刮刀的形态选择（适应不同盆壁的弧度），以及烘焙纸与硅胶垫（Silpat）的使用技巧，指导读者建立一套高效、专业的烘焙工作台。 《法式甜点圣经》是一本持续学习的工具书，它不提供捷径，而是铺设了一条通往精湛技艺的坦途。通过掌握这些严谨的原理和细致的步骤，您将能够自信地驾驭法式烘焙的复杂性，创造出不仅美味，更具艺术感染力的甜点作品。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是烘焙新手的福音！我之前对烘焙一直停留在“看图流口水”的阶段，总觉得步骤繁琐，食材难寻，一不小心就前功尽弃。但拿到这本《99道美味》系列·一学就会的简单烘焙，我的烘焙热情瞬间被点燃了！它真的做到了“一学就会”，每一个方子都写得非常清晰，从基础的工具介绍到食材的量化，再到每一个细小的操作步骤，都详细得令人感动。我最喜欢的是书中很多配方都用到了生活中常见的食材，不用特意去烘焙店才能买到，这大大降低了烘焙的门槛。而且，它特别注重那些新手容易出错的地方，会提前给出提示和解释，比如为什么面糊要冷藏，为什么蛋白要打发到什么程度，这些细节的解答，让我少走了很多弯路。我按照书里的第一个方子做了个简单的玛芬，没想到第一次就成功了！那口感，那香味，简直让我怀疑自己是不是隐藏的烘焙大师！这本书不光是教你怎么做，更是让你爱上做烘焙的过程，那种成就感是无法言喻的。我打算周末就尝试书里那个看起来超诱人的芝士蛋糕，我已经迫不及待想看到家人吃到我亲手做的蛋糕时惊喜的表情了！

评分☆☆☆☆☆

这本《99道美味》系列·一学就会的简单烘焙，简直是为像我这样“手残党”量身定做的！我之前尝试过几次烘焙，结果都以失败告终，要么是烤出来的东西硬得像砖头，要么是味道奇怪得没法下咽，从此我对烘焙失去了信心。但这本书，真的让我重新找回了乐趣。它最大的亮点在于它的“傻瓜式”教程，每一个步骤都用简单易懂的语言和精美的插图来呈现，让你一看就明白。我最喜欢的是书中对于各种烘焙工具和材料的介绍，讲解得非常详细，让你在开始制作之前就能对整个过程有一个清晰的认知，避免了很多不必要的盲目。我按照书里的一个巧克力曲奇方子，居然一次就成功了！曲奇的口感酥脆，巧克力味浓郁，简直比我之前吃过的很多店里的都要好吃。而且，书中还贴心地提供了一些关于如何调整口味和装饰的小建议，让我在享受制作乐趣的同时，还能发挥自己的创意。这本书不仅仅是一个食谱大全，更像是一个贴心的烘焙伙伴，它让你觉得烘焙并不遥远，也不困难，而是触手可及的美好。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“伸手党”，我对烘焙的认知基本停留在“买现成的”这个层面。偶尔也会心血来潮想尝试一下，但往往是看着某个APP里的教程，几分钟就头大，各种术语、各种手法，感觉像在学习一门新的语言，最后只能放弃。直到我偶然翻到了这本《99道美味》系列·一学就会的简单烘焙，我才真正体会到“简单”的意义。这本书的排版设计非常舒服，图片清晰大方，每一页都充满了诱人的色彩。最关键的是，它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在旁边手把手教你一样，没有那些高深莫测的理论，也没有让人望而却步的专业术语，全是实实在在的操作指导。我最欣赏的是书中对于“为什么”的解释。很多其他教程只会告诉你“怎么做”，但这本书会告诉你“为什么要这样做”，比如为什么需要过筛面粉，为什么需要让黄油软化。这种深度的讲解，让我不仅仅是照猫画虎，更能理解烘焙背后的原理，这样在遇到一些小问题时，也能举一反三。我用它做了几次饼干，口感和味道都远超我预期，朋友们都以为我是去外面买的，听到是我自己做的，都惊呆了！这本书彻底改变了我对烘焙的看法，原来烘焙可以这么有趣，这么容易！

评分☆☆☆☆☆

哇！我一定要好好夸夸这本《99道美味》系列·一学就会的简单烘焙！我真的是个彻头彻尾的烘焙小白，连打个鸡蛋都能手忙脚乱，更别说做蛋糕了。但自从有了它，我感觉自己像是开了窍一样！这本书的设计真的太贴心了，它从最最基础的部分讲起，比如烤箱的预热，模具的处理，这些细节它都给你掰开了揉碎了讲清楚。我之前最害怕的就是面糊的制作，总担心会做得太干或者太稀，结果这本书里每一个步骤都有清晰的配图，而且文字描述也非常到位，告诉你面糊应该是什么样的状态。我按照书里的第一个基础蛋糕方子，居然真的成功了！蛋糕胚又松软又香甜，完全没有我想象中的那种“黑暗料理”的可能。而且，书中还提供了很多进阶的小技巧，比如如何让蛋糕表面更平整，如何做出漂亮的裱花，虽然我还没尝试，但看着那些图片就觉得很受启发。这本书简直就是一个完整的烘焙启蒙课程，它不仅教会了我如何动手，更重要的是，它给了我做烘焙的信心。我已经迫不及待想尝试更多书里的美味了，感觉我的厨房即将变成一个小型烘焙坊！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为烘焙是一项非常高深的技艺，需要专业的知识和娴熟的手法，所以即使很喜欢吃烘焙点心，也从未想过自己动手尝试。偶然间看到了这本《99道美味》系列·一学就会的简单烘焙，我被它的名字吸引了，抱着试试看的心态入手。结果，它彻底颠覆了我对烘焙的认知！这本书的编排逻辑非常清晰，从最基础的烘焙原理到各种常见食材的处理，再到各种烘焙工具的使用，都讲解得非常细致。我尤其欣赏书中对于新手容易遇到的问题给出的解决方案，比如面糊的搅拌力度、烤箱的温度控制等等，这些都是我在其他地方很难找到的详细指导。我按照书里一个基础款的磅蛋糕方子，居然一次就成功了！蛋糕口感细腻，味道香甜，家人都赞不绝口，连我这个烘焙小白都感到无比自豪。这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是它教会了我烘焙的思维方式，让我理解了每一个步骤背后的原因，这样即使遇到一点小偏差，我也能灵活调整。这本书，真的是我迈入烘焙世界最明智的一步。

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书本不错！图文并茂！

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书本不错！图文并茂！

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宝贝非常好，物流给力，全5星好评。

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很好，习惯在京东买，很方便

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很满意，全五分

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宝贝非常好，物流给力，全5星好评。

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很不错的书，很快就学会烘焙了

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书本不错！图文并茂！

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里面需要好多原材料啊，比较难做啊