贺师傅系列：饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贺鹏飞 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 菜谱
• 贺师傅
• 饮食文化
• 中餐
• 下厨房
• 新手入门
• 实用技巧

出版社： 北京联合出版社

ISBN：9787550227804

版次：1

商品编码：11491263

包装：平装

丛书名： 贺师傅系列

开本：24开

出版时间：2014-07-01

用纸：铜版纸

页数：84

字数：14000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　详尽图解步骤菜谱书，让你一看就懂，一学就会。
　　简易、零油烟、少盐少油、营养健康，最家常的菜色，最简单好吃的做法。
　　全国首创傻瓜式菜谱。
　　《贺师傅》系列图书开本小、厚薄适中，携带方便，可以直接带入厨房。
　　《贺师傅》系列图书售价亲民，人人买的起。
　　厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。
　　聪明人做傻瓜菜 ，懒人做菜10分钟搞定 超好吃 !!
　　天才大厨独创的做菜新绝活。超棒!!
　　不用换算克数，大勺小勺調味做菜。
　　不加味精、鸡精调味，营养健康。

内容简介

　　《贺师傅系列：饭》由大厨贺鹏飞老师所著，属于“贺师傅系列”丛书。本书用详实、专业的做菜步骤搭配精美诱人的美食图片，向家庭主妇和美食爱好者们介绍各种各样的家常米了炒饭、焖饭、盖饭、烩饭等各种各样的家常米饭的制作方法，图文并茂，详解步骤，一学就会。

作者简介

　　贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

　　贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，北京字里行间书店创始人。

目录

煮一碗好饭

选对配饭食材 吃出美味健康

最简单的家常炒饭

扬州炒饭

咸蛋黄炒饭

腊肉炒饭

西红柿蛋炒饭

酱油炒饭

培根炒饭

韩国泡菜

香肠鸡蛋炒饭

咖喱炒饭

焖出绝味营养米饭

茄汁鸡肉焖饭

豆豉排骨煲仔饭

新疆手抓饭

肉末炊饭

腊味煲仔饭

蘑菇焖饭

四季豆肉片焖饭

椒油培根焖饭

什锦鸡块炊饭

潮汕焖香饭

汁多味美的烩饭

南瓜腊肠饭

虾仁烩饭

海鲜烩饭

西红柿牛腩烩饭

什锦烩饭

豉汁鸡肉烩饭

最受欢迎的盖饭

海南嫩鸡饭

日本咖喱饭

台湾卤肉饭

滑蛋牛肉饭

黄焖鸡米饭

韩式石锅拌饭

照烧鸡腿饭

幸福滋味的甜米饭

八宝饭

奶香南瓜饭

五谷果仁饭

红豆饭

金银饭

前言/序言

在线试读

《贺师傅系列：饭》精彩试读

庖丁解牛，食材为骨：美食背后的匠心与江湖 《庖丁解牛，食材为骨：美食背后的匠心与江湖》 是一部深入探究当代美食文化、行业生态以及个体厨师心灵世界的纪实文学作品。它并非聚焦于某一个具体菜系的技法传承，而是将镜头对准那些隐匿于街巷深处、高耸入云的摩天楼宇，以及那些为了一口“味道”倾尽一生的灵魂人物。 本书的核心在于“匠人精神的再定义”。在快节奏的现代社会，美食似乎被简化为“打卡”、“流量”和“效率”。然而，本书的作者，以敏锐的洞察力和扎实的田野调查，穿透了这些表象，试图挖掘出支撑起“美食”二字背后的坚韧、痛苦、坚持与热爱。 全书分为“食材的史诗”、“炉火的哲学”、“人间的烟火”、“掌勺者的肖像” 四个宏大章节，层层递进，构建出一个立体而复杂的美食江湖。 --- 第一章：食材的史诗——从原点到餐盘的漫长旅程 本章着重探讨现代餐饮业对“本味”的追寻与失落。作者放弃了对那些已被过度神化的食材的描述，转而关注那些被现代工业化流程挤压到边缘的“边缘食材”和“失传之味”。 1. 土壤的记忆与风土的密码： 作者深入中国南北不同的地理环境，记录了三代或四代人都坚守某种特定农作物的农户。例如，在西南高山地区，记录了一位执意种植传统旱稻的老农，他面临着产量低、市场不认可的巨大压力，但他坚信，只有这种米的“糯性”和“米香”，才能配得上他家乡的腊肉。书中细致描绘了他们如何与自然博弈，如何对抗主流商业种植模式的诱惑。这不仅仅是农业史，更是对“风土（Terroir）” 概念在东方语境下独特体现的探索。 2. 海洋的叹息与渔人的智慧： 在东海和南海的渔港，作者记录了日益减少的传统捕捞方式。书中详述了“靠天吃饭”的渔民，他们对潮汐、月相、鱼群迁徙规律的精妙把握，这些知识往往是口耳相传，但正在随着现代大型拖网渔船的普及而迅速消亡。书中还探讨了可持续性捕捞与追求极致口感之间的伦理困境——为了追求某一种特定季节的某一种鱼，渔民们不得不面对的生态代价和经济诱惑。 3. 调味的边界与古老的秘方： 本章的后半部分转向了基础调味品——盐、酱油、醋。作者探访了仍在采用古法酿造酱油的作坊，从微生物的培养到时间的发酵，记录了这种“慢艺术”如何对抗工业化快速合成的挑战。书中还对比了不同地区对“鲜味（Umami）”的不同理解和表达方式，展示了食材的本味是如何被环境和时间塑造的。 --- 第二章：炉火的哲学——技术、艺术与科学的交汇 本章剥离了烹饪技巧中被过度浪漫化的部分，直击火候控制、刀工精度背后的科学原理和哲学思辨。 1. 火的驯服者： 作者采访了多位在不同能源（木柴、燃气、电磁炉）下工作的厨师。书中对比了不同火力对食材内部结构产生的物理和化学变化。例如，对“镬气”的探讨，不再是玄之又玄的描述，而是通过高速摄像和热成像技术，试图解析高温下美拉德反应、焦糖化反应与水分蒸发的精确时序。书中还记录了一位坚持使用传统砖炉烤制面饼的师傅，他必须学会“听”火的声音、“看”烟的颜色，将经验融入到对物理现象的精准控制中。 2. 刀下的世界：从解构到重塑： 本章重点介绍了对刀工的极致追求。邀请了几位顶尖的片肉、切丝师傅，记录他们如何看待食材的纹理、纤维走向。书中通过对不同切法（如蓑衣刀法、滚刀法）的微观分析，阐释了为什么相同的食材，不同的切割方式会导致截然不同的口感和味道释放速度。这是一种对几何学和生物学的融合应用。 3. 失败的艺术与迭代的循环： 许多光鲜的菜品背后，是无数次失败的尝试。作者收集了多位名厨的“失败日志”，记录了他们是如何从一次次盐放多、火候失控、搭配失衡中吸取教训。这部分旨在说明，真正的烹饪技艺并非一蹴而就的灵感，而是建立在对失败的系统性分析和不断修正之上的迭代过程。 --- 第三章：人间的烟火——餐饮业的社会生态图景 本章将视角从厨房内部转向餐饮业所处的社会环境，探讨商业逻辑、消费者需求与传统坚守之间的张力。 1. 菜单的政治学： 探讨了菜单设计背后的心理学和经济学。为什么有些餐厅坚持只提供五道菜，而有些餐厅则提供上百种选择？书中对比了“极简主义餐饮”与“大而全的家常菜馆”在成本控制、供应链管理和顾客期望管理上的不同策略。特别是分析了地方特色菜在走向全国化过程中，为了迎合大众口味而进行的“稀释”过程，以及由此引发的“正宗”之辩。 2. 隐形的劳动者：后厨的阶层与情感： 本书深入后厨一线，描绘了洗碗工、帮厨、二级厨师等“隐形劳动者”的生活状态、职业发展路径以及他们对食物的情感投射。记录了他们如何在高压、高温、高强度的环境下保持团队协作。这部分充满了对社会底层劳动者的尊重与关怀，展现了“一桌好菜”背后，是复杂而艰辛的人力链条。 3. 流量时代的食客： 分析了社交媒体对餐饮业带来的颠覆性影响。探讨了“摆盘美学”如何反噬食物的本质味道，以及“网红店”的兴衰周期。书中采访了一些美食评论人和资深食客，他们如何在这种信息爆炸的环境中，重拾判断美食的“内功”而非仅依赖外部评价。 --- 第四章：掌勺者的肖像——关于“味道”的终极追问 本章是全书的情感核心，通过对几位风格迥异的厨师的深度访谈，揭示他们与“味道”之间复杂而深刻的关系。 1. 传承者的桎梏与自由： 访谈了一位被家族名声所累的年轻接班人。他必须在继承祖辈的经典菜式与尝试创新之间挣扎。书中记录了他如何面对老顾客的挑剔与自己渴望突破的冲动，最终如何找到一个平衡点，让“传承”不再是负担，而是创新的基石。 2. 离开中心的流浪者： 关注了一位放弃了顶级城市米其林餐厅的职位，选择回到家乡开设一家社区小店的厨师。他不再追求星级评定，而是致力于用最朴素的食材，做出最能慰藉乡邻的饭菜。他的“成功”不再以财富衡量，而是以食客脸上满足的表情为标准。 3. 绝对的孤岛：追求极致的孤独： 最后，描绘了一位几乎与世隔绝的“美食隐士”。他沉迷于对单一食材的极致研究，例如，他花费十年时间研究如何通过不同的温度和湿度，让某种菌菇的香气达到顶峰。他的世界里没有商业考量，只有对“完美一瞬”的偏执追求。这本书试图回答：当所有的商业和社会因素都被剥离后，驱动一个人持续追求“好味道”的，究竟是什么？是艺术的冲动，还是本能的饥饿？ 结语：餐桌上的哲学沉思 本书最终落脚于一个普适性的哲学思考：食物是我们与世界、与时间、与他人建立联系的最基本媒介。 《庖丁解牛，食材为骨：美食背后的匠心与江湖》旨在引导读者，在下一次举筷时，不仅品尝到食物的味道，更能体悟到隐藏在味道背后的、关于坚守、关于技艺、关于生命本身的深刻印记。它是一部献给所有热爱食物、并为之付出汗水的人的致敬之作。

评分☆☆☆☆☆

《贺师傅系列：饭》这本书，我用了整整一个周末的时间来细细品读。每一次翻动书页，都感觉自己又一次和贺师傅的文字进行了一次灵魂的碰撞。我喜欢他那种不动声色的叙事方式，不煽情，却能直击人心。书中的每一个故事，都像是经过精心打磨的宝石，闪烁着独特的光芒。我强烈推荐给所有热爱生活、热爱阅读的朋友们，相信你们也一定会被这本书深深打动。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得阅读最大的乐趣之一，就是能够通过文字去体验一种完全不同的生活。而《贺师傅系列：饭》给我的感觉，就像是走进了一个充满烟火气的市井生活，每一个场景都仿佛能闻到饭菜的香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到人间最真挚的情感。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种记忆的载体，一种人与人之间联系的纽带。

评分☆☆☆☆☆

终于等到《贺师傅系列：饭》上市了，我迫不及待地就去书店把它抱回了家。作为贺师傅系列的老粉，我对他笔下的故事总是充满期待。这次的《饭》更是让我好奇，不知道贺师傅这次又要给我们讲述怎样一个与“吃”有关的，温暖又充满哲理的故事。翻开书页，那种熟悉的文字质感扑面而来，仿佛贺师傅就在我耳边低语，娓娓道来。我喜欢他那种朴实无华，却又字字珠玑的文风，总能轻易触动人心最柔软的地方。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《贺师傅系列：饭》带给我的冲击是巨大的。它让我看到了普通生活中那些被我们忽略的细节，那些平凡的日子里蕴藏的深刻意义。每一次阅读，都像是在跟贺师傅进行一场心灵的对话，他用最质朴的语言，探讨着最复杂的人性。我尤其欣赏他对于人物刻画的细腻，每一个角色都鲜活得仿佛就站在我面前，有他们的喜怒哀乐，有他们的爱恨情仇，让我忍不住为他们牵挂。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力很大，心情也有些低落，这个时候捧读《贺师傅系列：饭》，仿佛找到了一个可以依靠的港湾。书里那些关于食物、关于家庭、关于人情的故事，有着一种治愈人心的力量。它让我暂时忘记了现实的烦恼，沉浸在那些充满温暖和人情味的世界里。读完之后，我感觉自己的内心平静了许多，也更加懂得珍惜身边的人和事。

评分☆☆☆☆☆

123456一二三四五

评分☆☆☆☆☆

天空飘来五个字是哪五个字

评分☆☆☆☆☆

你好我是真的喜欢我自己了

评分☆☆☆☆☆

~非常棒的一套书，有了这套书，以后就不用再发愁给老婆做菜没得选了，各种食材各种用，美食就是要这样练出来的。从排版到图片，都能看到处处在用心。

评分☆☆☆☆☆

简直是食谱中的圣经！推荐大家赶紧购买！里面印刷精美，图片清晰，而且配有详细的步骤及要点，还有一些养生知识，真是一本不可多得的好书！有一套这样的书，吃饭从此不再发愁！好书！！！

评分☆☆☆☆☆

你好我是真的喜欢我自己了

评分☆☆☆☆☆

ok

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈呵呵哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

不看是不知道。一看还长知识了呀。。这么多种炒饭，看的我都流口水了。。带回家！带回家！