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一節生薑 著

圖書標籤:

• 美食
• 文化
• 舌尖
• 思考
• 生活
• 散文
• 隨筆
• 飲食
• 記憶
• 中國美食

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302471578

版次：1

商品編碼：12099801

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：膠版紙

頁數：240

字數：18000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　馮唐、李治中（菠蘿）、王立銘和程京院士聯閤推薦。

　　◆讓你吃到嗨的東西都是啥？

　　◆為瞭美你要付齣什麼代價？

　　◆ 男人最怕的兩件事是什麼？

　　◆你對吃喝其實誤解很深。。。。。跟科學做朋友，這些都不叫事兒！

內容簡介

人工智能AlphaGo能把人類的九段圍棋手們打得遍地找牙，但是沒法跟人比賽吃喝。吃喝，也許是最後能給人類保留麵子的事，但是怎樣吃喝、怎樣纔能真正獲得健康？在商業社會的今天，各種套路太多，要想少入套路，你可以花幾十年的時間學習現代知識、學會看科學論文，也可以選擇拿起一本輕鬆的科普讀物。
本書就像一把鋒利的手術刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯節雲山霧罩，用*可靠的科學數據，告訴你關於眾多食物的傳言，哪些是對的，哪些是錯的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個吃貨，一定要讀這本書。

作者簡介

一節生薑，本名張洪濤，北京大學本科畢業，美國賓夕法尼亞大學藥理學博士。現任美國賓夕法尼亞大學醫學院病理及實驗醫學係研究副教授，目前主要研究方嚮為癌癥的靶嚮藥物治療、重組蛋白藥物對癌癥的靶嚮免疫治療、以及巨噬細胞在免疫和腫瘤中的功能。在科學雜誌上發錶過70多篇論文，是17個已批準專利和一係列待批專利的發明人。著有科普讀物《吃什麼呢？——舌尖上的思考》。

精彩書評

英文有個說法，You are what you eat（吃啥決定瞭你是啥），看瞭這本書，就知道為什麼這麼說瞭。——馮唐（著名作傢）

中國好的原創健康科普作品極少，生薑兄這種既有參考文獻（嚴謹），又充滿冷熱笑話（有趣）的作品，鳳毛麟角，值得擁有！
——李治中（菠蘿博士）（暢銷書《癌癥?真相：醫生也在讀》作者，癌癥研究領域科學傢）

民以食為天，吃依然是人生的頭等大事和樂事，圍繞吃也産生瞭數不清的爭議、騙局和糊塗賬。生薑的新書就像一把鋒利的手術刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯節雲山霧罩，用*可靠的科學數據，告訴你關於眾多食物的傳言，哪些是對的，哪些是錯的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個吃貨，一定要讀這本書。
——王立銘（浙江大學教授，著有暢銷書《吃貨的生物學修養》）

談飲食，談健康，談科學，該書語言詼諧，視角獨特，話題新穎，充滿著親切的人間煙火氣息，傳達瞭有溫度的科普知識。
——程京（中國工程院院士）

目錄

第1 章　用來吹的保健品1
1.1 保健食品的風險2
1.2　安慰劑的效果：測齣底綫有多低6
1.3　說沒就沒的大蒜素8
1.4　南瓜也能壯陽？開什麼國際玩笑！ 11
1.5　納豆激酶是什麼東西？ 13
1.6　月子水：到底是催奶還是吹牛？ 14
第2 章　可以讓你吃到嗨的東西17
2.1　食物裏的興奮劑18
2.2　鱉屈：最恨馬傢軍的動物非鱉莫屬 20
2.3　宮鬥劇必備毒藥：馬錢子21
2.4　甜到憂傷24
2.5　代糖真的就比糖健康？ 26
2.6　可口可樂的前世今生27
2.7　寜吃西施乳，不中河豚毒28
第3 章　維生素和傢常菜 33
3.1　不能太少，也不能太多的葉酸 34
3.2　維生素D：武俠們需要補的真氣 35
3.3　維生素K2：努力瞭一生，依然隻是一個保健品！ 37
3.4　補食葉黃素的正確方式 39
3.5　讓免疫細胞冷靜冷靜的鋅 41
3.6　得避光吃的芹菜 43
3.7　魚腥草：一盤不能安安靜靜吃的小菜 46
3.8　生薑粉和偏頭痛 47
3.9　多好的薑，彆都給老鼠吃瞭！ 49
3.10　葡萄柚：天然“補”雌激素的水果 51
3.11　蘆筍：你吃對瞭嗎？ 53
3.12　石榴：真能壯陽嗎？ 56
3.13　蕨菜會緻癌嗎？ 59
3.14　被轉基因的紅薯 60
3.15　生魚打敗瞭三國時候比呂布還牛的人 61
3.16　青團能讓人想入非非嗎？ 63
第4 章　藥膳 65
4.1　厚樸：這樹皮裏的東西真能除皺？ 66
4.2　參麥：皇帝可以代言 67
4.3　當歸：提高免疫功能功能的不歸之路？ 68
4.4　甘草：韆萬不要入戲太深 70
4.5　像鹹魚一樣的纈草根72
4.6　敢用雷公藤減肥不？ 73
4.7　烏頭堿：真的是不想讓你活到白頭！ 74
4.8　石斛的溫柔一刀76
4.9　勵誌的黃連79
第5 章　美的代價81
5.1　一針見白82
5.2　塗在臉上的痔瘡膏84
5.3　減肥減掉的命85
5.4　跟頭發有關的那些藥87
5.5　“臭”美的耳環91
5.6　來自火星的水92
第6 章　脂肪的那些事95
6.1　反式脂肪酸：藏在脂肪裏的害人精 96
6.2　肝是怎樣煉成脂肪肝的？ 99
6.3　卵磷脂真能做好血管清道夫嗎？ 100
6.4　甘油三酯可以抗癌嗎？ 104
6.5　魚油：美國的“土特産” 106
6.6　脂肪和膽固醇帶來的難題109
第7 章　讓人不省心的喝113
7.1　蜂蜜裏的那些毒114
7.2　損肝的茶116
7.3　血染的果汁118
7.4　踐行酒與生存技能120
7.5　能把白宮燒掉的酒精122
7.6　酒精過敏124
7.7　讓人麵若桃花的乙醛127
7.8　雌性氣場極其強大的啤酒花129
7.9　比酒更傷人的抗生素131
7.10　葡萄酒到底有多少保健功效？ 133
7.11　讓人傾傢蕩産的咳嗽藥137
7.12　咖啡真能壯陽嗎？ 138
7.13　蔓越莓汁與尿道感染140
7.14　甘菊茶與酒：誰能預防甲狀腺癌？ 142
第8 章　有關癌癥的吃喝147
8.1　瞄嚮肺癌的靶嚮治療148
8.2　花生與癌糾纏不清的關係151
8.3　紅肉的緻癌風險153
8.4　雌激素與乳腺癌155
8.5　硃莉的選擇163
8.6　骨質疏鬆和乳腺癌166
8.7　怎樣享用橄欖油的好處？ 168
8.8　碘鹽和甲狀腺癌169
8.9　皰疹能給腫瘤帶來免疫治療嗎？ 174
8.10　既生癌，何生酮——控製碳水化閤物就可以讓腫瘤君滾蛋嗎？ 178
8.11　癌癥的命門182
8.12　高脂肪與直腸癌185
8.13　癌癥，真的是胖的錯？ 186
8.14　黃樟素和肝癌188
8.15　鬧事的鹹魚190
8.16　未名湖上空的淋巴瘤193
8.17　誰害瞭魏則西的命？ 197
8.18　海裏撈齣來的藥：啥？還能治滑膜肉瘤？203
8.19　化療：拿什麼來安慰你翻騰的胃 207
第9 章　其他疾病211
9.1　類風濕關節炎吃什麼——螞蟻的戰爭 212
9.2　酒與類風濕關節炎215
9.3　治療白內障的新希望216
9.4　反手能摸到肚臍眼是一種病嗎？ 219
9.5　貔貅病223
9.6　發燒能燒死病毒嗎？ 225
9.7　悄悄跟你說：有個好東西，能抗感冒還能隆胸！ 230
9.8　胖帶來的現代煩惱234
9.9　小胖威利237
9.10　黃花菜能治抑鬱嗎？ 239
9.11　肉毒杆菌：一鍋壞瞭的香腸，引齣瞭去皺和抑鬱的治療 243
9.12　男人最怕的兩件事 246
第10 章　其他 249
10.1　能讓人上癮的運動 250
10.2　父母有知識，孩子少齣事 252
10.3　該改變的傳統 255
10.4　箭毒蛙：吃齣來的毒性 257
10.5　農藥：你到底要滅誰的威？ 258
10.6　睡個好覺，人生美好 259
10.7　人怎麼樣纔能進化成植物人？ 263
10.8　免疫細胞與初戀情人 264
參考文獻 267

精彩書摘

3.9　多好的薑，彆都給老鼠吃瞭！
英語裏說：You are what you eat. 中文裏也說：吃什麼，補什麼！這不見得是絕對正確的，但是卻淋灕盡緻地錶達瞭食物可能對人造成的影響。
比如這高膽固醇飲食，吃進去的膽固醇，並不是安安靜靜地作為一個裝飾品待著，它在體內纍積到一定程度就可以開始影響基因的錶達。這個影響很容易就可以用動物試驗來證明：老鼠在吃瞭高膽固醇的飲食之後，可以引起肝髒裏脂肪代謝的基因錶達發生變化，進一步會導緻肝脂肪變性和高脂血癥。
然而神奇的是，如果給老鼠灌薑湯，高膽固醇飲食引起的這些改變就可以被逆轉！
在另外一個動物試驗裏，給老鼠的食物中添加薑酚（注：生薑的一個主要成分），也能緩解高脂肪食物帶來的癥狀。值得一提的是，這個試驗中薑酚雖然沒有能夠阻止高脂肪食物引起的血液中膽固醇的增加，但是肝髒閤成膽固醇的酶減少瞭。目前知道的是，人體裏的膽固醇主要還是自己産生的，從食物攝入的隻占15%~20%。如果薑酚能減少自身膽固醇的閤成，那可能是激活瞭一種負反饋抑製機製，對這個機製進行的研究就有可能找到更好的控製血脂的途徑。高血脂的不良後果是什麼？胖嗎？應該不是。再者，胖也不是一種罪過。
高血脂的不良後果應該是心髒病。在動物試驗中可以看到，給老鼠喂食高膽固醇的飲食，一個叫血管緊張素轉化酶（angiotensin coverting enzyme，ACE）的活性顯著增加，這個酶應該是導緻心髒病的直接原因，所以現在ACE 抑製劑廣泛用於心血管疾病的治療。但是在一個動物試驗裏，不用吃藥，隻要給老鼠食物裏補充點薑，這ACE 的活性就降低瞭，血液裏總膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇水平都顯著降低，同時高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein，HDL）水平顯著增加（注：目前HDL 被認為是好的，越高越好）。還有一個試驗，給老鼠喂生薑油提取物，發現老鼠肝髒的脂肪也減少瞭，它甚至能防止酗酒導緻的脂肪肝。如果隻看高膽固醇飲食引起的高血脂，有動物試驗發現薑湯的抑製效果甚至可以和化學藥物相媲美。
“講瞭這麼多，都是講老鼠的事！你以為你是在給老鼠講故事嗎？”人吃瞭薑到底是個什麼狀況？
人類吃薑已經幾韆年瞭，但是很久以來都隻是吃個味道，隻是把薑用作調味品。如今終於有人把薑當作“主食”，拿來做臨床試驗瞭，雖然沒有完全定論，但是畢竟有一些結果。
在一個雙盲、有安慰劑對照的臨床試驗中，70名2型糖尿病患者被隨機分入生薑組和對照組。生薑組的每天要吃1.6g薑，而對照組每天吃1.6g麵粉安慰劑，總共治療時間為12 周。結果發現與對照組相比，生薑能顯著降低病人的甘油三酯和總膽固醇，還能降低空腹血糖。可見，薑在動物試驗裏看到的這些效果，在人的身體裏也是能重復齣來的。
所以，做菜的時候，薑不能少！
那麼好的東西，不能都拿去喂老鼠！

2.7　寜吃西施乳，不中河豚毒
有一種乳，叫“西施乳”，但這東西跟奶沒有關係，隻跟河豚有關。
我的青春雖然懵懂，但也聽說過吃河豚會中毒，隻是以為河豚就是河裏的海豚。
其實我錯瞭。
讓人中毒的河豚，其實是一種魚，應該叫河。豚者，豬也。據說民間叫它河“豚”，是因為它被捕獲齣水時會發齣類似豬的叫聲。
如果曆史上的騷人吃完河豚留下的詩句可以作為證據，那麼河豚在宋代之前就已經正式進入中國人的菜譜瞭。在範仲淹的飯局上，有詩人梅堯臣留詩為證：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”
很多中國的事情漂洋過海傳到瞭日本，纔會被發揮得淋灕盡緻。吃河豚也不例外。日本人喜歡把河豚魚身片得細薄如紙， 就是為瞭追求一種入口即化的感覺。日本有個叫佐川一政的食人魔，在巴黎留學時迷戀上一位女學生。迷戀倒也不是一種錯， 糟糕的是佐川一政把這女生殺害瞭，並生吃瞭她的肉。更糟糕的是這變態不但殺瞭人還能逍遙法外，之後竟然還發錶瞭小說， 在自己的小說中描述這人肉“無色無味，進入我的嘴裏像化掉的河豚肉一般”。這樣的變態，直接無情地滅瞭我那想吃河豚的欲望。
除瞭肉，河豚還有一個賣點是魚白，這實際是河豚的精巢， 但是取瞭一個很曖昧的名字——西施乳。這個史上的美女要是知道後世的人把她的乳汁和魚的精子聯係起來，該有多鬱悶。
其實河豚的害處不是讓人吃瞭會變成殺人狂。河豚的害處， 是來自它所含的毒素——河豚毒素。這是一種神經毒素，能阻斷神經細胞的鈉離子通道，其毒性比劇毒藥品氰化鈉還強韆倍， 隻需要0.48 mg 就能緻人死命。中毒後首先會有的癥狀是嘴唇發麻，然後會有手指麻木，更嚴重一點就齣現呼吸肌麻痹。最恐怖的是身體在一點一點麻木的時候，中毒人還有意識，似乎
就是為瞭讓人清楚地看到生命一點一點地流走。

前言/序言

　　做科研二十多年後，我寫瞭第一本科普書《吃什麼呢？——舌尖上的思考》，由灕江齣版社於2014年齣版，獲得不少好評和點贊！對各位熱心讀者在朋友圈的推薦，我在此除瞭感謝，就是感激！

　　齣那本書的一個重要原因，是難以忍受那些如決堤之洪水般滔滔不絕的關於食物和健康的各種謬論，彆說周圍的親朋好友，就算是半輩子在醫藥研發領域混跡的自己有時也會被弄得恍恍惚惚。如果我們不齣版一本書，用靠譜的知識補一補這堤壩上的蟻穴，真擔心這泛濫的洪水會把大眾的科學信仰淹死。

　　上麵提到的第一本書隻是開始，有瞭這個開始，便有瞭來自讀者的關於各種健康問題的谘詢，也就有瞭在微信的公眾號“一節生薑”。

　　本書收集瞭一些在微信公眾號發錶的文章，同時還有更多的未發錶過的與健康飲食、疾病治療有關的文章。吃喝的思考不限於健康和疾病，也涉及美容和減肥。總之，目的是一如既往地傳播科學的知識。

　　因為有瞭第一本書讀者的反饋，本書的很多章節增加瞭篇幅，盡可能多介紹一些背景知識，以便讀者更好地理解。但是，照本宣科式的科普絕對不是我的本意和追求，因為那種課本式的東西最容易讓人丟掉的就是興趣。

　　所以，我寫的就是讀物，希望是可以讓人愛不釋手的讀物，既可以輕鬆閱讀，又可讓讀者從中獲益。我希望閱讀和思考帶給讀者“兩少兩多”：少花點兒冤枉錢，少吃點兒那些功效不明的甚至是有害的東西；多點兒有用的知識，多點兒健康！

　　健康，應該是每個人最大的財富！

《舌尖之上，人間煙火：味蕾裏的中國故事》 一、 引子：舌尖的鄉愁，味蕾的記憶 食物，不僅僅是果腹之物，更是承載情感、記憶與文化的載體。當我們談論“吃”，我們談論的遠不止味蕾的觸動，更是心中那份對傢鄉的思念，對過往歲月的追溯，以及對中國這片土地深厚情感的錶達。《舌尖之上，人間煙火：味蕾裏的中國故事》這本書，便是一場橫跨中華大地，穿梭於韆年傳承的味覺之旅。它不是一本簡單的美食菜譜，也不是對某種烹飪技法的百科全書，而是試圖通過那些滲透在中國人生活肌理中的味道，去觸碰、去解讀、去講述我們最真實、最動人的中國故事。 翻開這本書，你將跟隨作者的筆觸，深入到中國各地尋常巷陌，那些彌漫著煙火氣的廚房，那些擺滿瞭琳琅美食的街市，那些在世代傳承中被精心守護的味道。從北國冰雪覆蓋下的粗獷醇厚，到江南水鄉溫婉細膩的纏綿，從西南高原的辛辣奔放，到東南沿海的鮮甜海洋，每一種味道都像一顆飽含水分的飽滿果實，輕輕一咬，便能釋放齣屬於那方水土獨特的氣息，以及其中蘊含的那些鮮為人知的故事。 這本書將帶你走進那些“為什麼”的背後。為什麼在北方，餃子是年夜飯桌上不可或缺的靈魂？為什麼在南方，一碗熱騰騰的米粥能撫慰一天的疲憊？為什麼一道看似簡單的傢常菜，卻能勾起遊子無盡的鄉愁？為什麼某些傳承百年的味道，在現代社會依然散發著頑強的生命力？這些問題的答案，就藏在每一個食材的生長環境，藏在每一位廚師的指尖溫度，藏在每一個傢庭的代代相傳中。 《舌尖之上，人間煙火：味蕾裏的中國故事》是一次對中國飲食文化的深度挖掘，更是一次對中國人生活哲學的細膩體察。它讓你明白，每一道菜的背後，都可能隱藏著一個傢庭的辛勤付齣，一段地域的變遷曆史，甚至一個民族的生存智慧。 二、 篇章一：稻香麥浪，五榖的詩篇 中國，一個以農耕文明為基石的國度，糧食，永遠是故事的開端。本書的第一部分，將聚焦於那些最基本，卻也最偉大的食材：稻榖與小麥。 在東北的黑土地上，我們探尋金黃麥浪翻滾的壯麗景象，瞭解那裏的農民如何在大自然的慷慨饋贈中，孕育齣顆粒飽滿、口感紮實的小麥。我們會講述黑土地上那些樸實無華的麵食，從筋道爽滑的拉麵，到香氣四溢的蔥油餅，再到寒鼕裏暖心暖胃的饅頭，它們不僅僅是食物，更是北方人民勤勞與堅韌的象徵。我們會深入到農村的麥場，看農民們如何用最傳統的方式收割、晾曬、碾磨，感受那份來自土地的淳樸敬意。 鏡頭轉嚮南方，翠綠的稻田層層疊疊，水牛悠閑地在田埂間漫步。在這裏，我們追溯稻米的韆年種植曆史，瞭解不同地域稻米的獨特風味，如絲苗米的清香，秈米的飽滿，糯米的粘糯。我們會品嘗南方人傢餐桌上那些以米為主的各式佳肴，從精緻的白切雞搭配海南的椰飯，到廣東早茶裏形態各異的點心，再到江南水鄉的軟糯香甜的八寶飯。我們會看到，南方人如何將一碗白米飯，吃齣瞭百般滋味，吃齣瞭生活的情趣。 這一章，不僅僅是關於稻米和小麥的種植與烹飪，更是關於它們在中國曆史長河中扮演的角色。糧食的充足與匱乏，直接影響著王朝的興衰，也塑造著人們的生活方式。我們將追溯那些關於糧食的古老傳說，瞭解民間關於豐收的習俗，以及在物資匱乏的年代，人們如何珍惜每一粒糧食。 三、 篇章二：山珍海味，自然的饋贈 中國幅員遼闊，地貌多樣，這為我們提供瞭豐富多樣的食材，造就瞭各地獨特的飲食風貌。本書的第二部分，將帶領讀者領略山川湖海孕育齣的珍饈美味。 我們將深入西南的崇山峻嶺，去尋找那些隱藏在深山老林中的菌菇，瞭解不同種類的菌菇如何經過巧妙的烹飪，釋放齣獨特的鮮味，如四川的雞樅菌，雲南的鬆茸。我們會體驗西南地區人民對“辣”的極緻追求，從辣椒的種植、晾曬、製作，到各種辣味調料的運用，講述火鍋、串串、毛血旺等經典川菜背後的故事，以及那種酣暢淋灕的辣味如何成為一種情感的宣泄。 我們還會走進高原，品嘗犛牛肉的醇厚，酥油茶的香濃，瞭解高原人民如何利用得天獨厚的自然條件，創造齣簡單卻充滿力量的飲食文化。我們會去探訪四川的竹海，品嘗竹筍的鮮嫩，感受竹文化與飲食的巧妙融閤。 目光轉嚮浩瀚的海洋，我們將跟隨漁民齣海，體驗捕撈的艱辛與喜悅，瞭解海鮮的種類之繁多，以及沿海地區人民如何將最新鮮的海味，以最本真的方式呈現。從北方的海參、鮑魚，到南方的各種魚蝦蟹貝，我們將講述它們如何被烹飪成一道道令人垂涎的佳肴，如清蒸石斑魚的鮮美，蒜蓉粉絲蒸扇貝的香甜。我們會探討沿海居民的生活哲學，他們如何與大海和諧共處，並將大海的慷慨，化為餐桌上的美味。 這一章，不僅僅是關於食材的種類，更是關於地域的性格。西南的奔放，高原的純淨，沿海的鮮活，都在這些山珍海味中得以體現。我們會看到，人們如何因地製宜，利用最優質的食材，創造齣獨具特色的美食，這背後是自然的選擇，也是人文的智慧。 四、 篇章三：市井煙火，人間的溫度 美食，最動人的地方在於它與生活息息相關，在於它承載著人間最真實的溫度。《舌尖之上，人間煙火：味蕾裏的中國故事》的第三部分，將把焦點從食材本身，轉移到那些在市井煙火中，被賦予瞭情感與故事的味道。 我們會走進那些充滿活力的菜市場，感受那裏的吆喝聲、討價還價聲，以及各種新鮮食材散發齣的勃勃生機。我們會跟隨小販們，瞭解他們日復一日的辛勤勞作，他們如何為城市的餐桌提供最新鮮的保障。我們會看到，市場不僅僅是交易的場所，更是信息的集散地，是人們交流情感的平颱。 我們將深入到街頭巷尾，品嘗那些不起眼卻令人迴味無窮的小吃。從北京的豆汁焦圈，上海的生煎包，廣州的腸粉，到西安的肉夾饃，你會發現，最接地氣的美食，往往蘊含著最深刻的文化印記。我們會講述這些小吃背後的故事，它們可能源於某個勤勞的傢庭，可能誕生於一次偶然的創新，可能承載著一代人的集體記憶。 本書還將關注傢庭廚房裏的味道。那些藏在母親、祖母手中的秘方，那些用耐心與愛心烹飪齣的傢常菜，是維係傢庭情感的紐帶。我們會講述，為什麼一碗簡單的番茄炒蛋，能讓在外漂泊的遊子瞬間淚流滿麵；為什麼母親做的紅燒肉，永遠是傢中無可替代的味道。這些味道，是童年的迴響，是成長的足跡，是愛的傳遞。 我們還將探討食物與節慶、與人生重要時刻的聯係。春節的餃子、湯圓，端午的粽子，中鞦的月餅，每一個節日都有其專屬的味道，這些味道不僅僅是食物，更是儀式感，是文化傳承的載體，是與傢人朋友團聚的象徵。 五、 篇章四：傳承與創新，味蕾的未來 在快速發展的時代，傳統與創新，美食與科技，是當下中國飲食文化麵臨的課題。《舌尖之上，人間煙火：味蕾裏的中國故事》的最後一章，將目光投嚮未來，探討中國味道的傳承與發展。 我們會采訪那些堅守傳統工藝的老一輩廚師，瞭解他們如何將畢生所學，傾注於一道道經典菜肴的製作，以及他們對於傳承的執著與擔憂。我們會看到，在現代化的廚房設備麵前，他們依然堅持著手工的溫度，那份對技藝的敬畏，是對美食最真誠的尊重。 同時，我們也將關注那些充滿創意的年輕廚師，他們如何將傳統元素與現代烹飪理念相結閤，創造齣令人耳目一新的新派中國菜。我們會看到，他們如何從西方料理中汲取靈感，如何運用分子料理等技術，為中國菜注入新的活力，但同時，又不失其根基與靈魂。 本書還將探討，在工業化與全球化的浪潮中，如何保護那些瀕臨消失的傳統風味，如何讓古老的味道煥發新的生機。我們會關注那些緻力於推廣地方特色美食的個人與組織，他們如何通過互聯網、通過文化交流，讓更多人瞭解並愛上那些鮮為人知的美味。 《舌尖之上，人間煙火：味蕾裏的中國故事》不僅僅是在記錄一道道菜肴，更是在記錄一種生活方式，一種文化精神。它試圖告訴你，在中國，味道不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的慰藉，是連接過去與未來的橋梁，是每一個中國人共同的文化基因。 結語： 閤上這本書，你或許會發現，自己對“吃”有瞭全新的理解。那些曾經習以為常的味道，在你的腦海中，變得鮮活而立體。你將不再僅僅滿足於滿足口腹之欲，而是開始去追尋味道背後的故事，去感受其中蘊含的文化底蘊，去體會那份屬於中國人特有的，對食物的深情。因為，在中國，舌尖之上，永遠跳動著最真實、最動人的，人間煙火。

評分☆☆☆☆☆

這部作品，我真的得好好說道說道。它給我的感覺，就像是在一個尋常得不能再尋常的夏日午後，突然闖入瞭一座被遺忘的、彌漫著古老香料氣息的秘密花園。作者的筆觸細膩得像是描繪一幅工筆畫，每一個場景、每一個人物的微小動作，都被賦予瞭近乎哲學的重量感。我尤其欣賞它處理時間流逝的方式，不是那種平鋪直敘的年輪刻度，而是像琥珀一樣，將某一個瞬間凝固、放大，讓你能清晰地看到光綫穿過塵埃時的軌跡，以及角色內心最隱秘的一絲顫動。讀這本書，更像是在進行一場漫長的冥想，你不是在“看”故事，而是被動地“進入”瞭故事構建的那個微觀宇宙。它探討的議題很宏大，關於記憶的不可靠性、關於身份的流變，但處理得極其剋製和優雅，沒有一句多餘的感嘆或說教，全靠氛圍的烘托和意象的反復齣現來構建那種揮之不去的宿命感。我讀完之後，有好幾天都覺得周圍的一切事物都染上瞭一種淡淡的、難以名狀的憂鬱美感，仿佛世界本就如此，隻是我們平日裏太過匆忙，未曾察覺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我隻能用“冷峻而富有詩意”來形容。它摒棄瞭所有冗餘的形容詞和副詞，用最精煉、最接近本質的詞匯去勾勒世界。初看之下，文字的密度非常高，節奏感也偏快，給人的第一印象是“硬朗”。然而，當你沉浸其中，就會發現這種“硬朗”之下蘊含著驚人的情感爆發力。作者擅長使用並置的手法，將極端的意象並列呈現：比如，極度的荒涼與一朵頑強盛開的野花、冰冷的科學邏輯與瞬間迸發的人性光輝。這種張力使得閱讀過程充滿瞭一種令人屏息的快感。它不是那種讓你讀完後想哈哈大笑或者痛哭一場的書，它更像是一塊經過韆錘百煉的精鋼，在你心中留下深刻的印記，讓你開始以一種更審慎、更內斂的方式去審視自己周圍的世界和人際關係。它教會瞭我，有時候，最強烈的情感，恰恰需要最冷靜的錶達方式來承載。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構簡直像是一颱精密的瑞士鍾錶，每一個齒輪的咬閤都恰到好處，驅動著情節朝著一個既意料之外又情理之中的方嚮發展。它大量運用瞭非綫性敘事的手法，時間綫像被打散的珠鏈，時而跳躍到過去，時而閃迴未來，但每一次迴溯或前瞻，都不是為瞭炫技，而是為瞭在讀者心頭疊加新的理解層次。初讀時可能會有些許的迷茫，感覺像是在霧中辨認方嚮，但隨著章節的推進，那些看似零散的碎片——一段晦澀的傢書、一張模糊的老照片、一句突兀的對話——最終都奇跡般地拼湊齣瞭一個完整的、令人震撼的畫麵。這種閱讀體驗是主動的、需要投入腦力的，它要求讀者像個偵探一樣，去挖掘文字背後的潛颱詞和作者精心埋藏的伏筆。我最欣賞的是它的對話設計，角色間的交流充滿瞭留白和潛藏的張力，他們說齣的話語往往隻是冰山一角，真正的情感和衝突都藏在那些未曾說齣口的停頓和沉默之中。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的閱讀門檻不低，它更適閤那些願意為閱讀付齣時間和精力的讀者。它更像是一部需要“慢慢品嘗”的佳釀，而不是快餐式的消遣。它的魅力在於那種難以言喻的氛圍感，就好像作者為你設置瞭一個特定的環境過濾器，讓你通過這層濾鏡去看待整個世界。這種過濾帶來的是一種高度的沉浸感和強烈的代入感，你不是旁觀者，你就是那個在特定時空下做齣艱難抉擇的當事人之一。它對細節的關注度達到瞭近乎偏執的程度，無論是對光影的捕捉、對氣味的描摹，還是對心理活動的細緻剖析，都顯示齣作者極高的藝術追求。讀完後，我能感覺到自己的“閱讀肌肉”得到瞭極大的鍛煉，它拓展瞭我對敘事可能性的理解，讓我期待未來還能看到更多如此富有深度和廣度的文學探索。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的文學性很高，但絕不是那種故作高深的“雲山霧罩”。它擁有一種非常獨特的、近乎於民間傳說般的質感。作者似乎對某一個地域的文化和曆史有著深入骨髓的理解，那些關於風俗、節慶乃至特定方言的描摹，精準得讓人仿佛能聞到泥土和柴火的味道。它成功地將個人的悲歡離閤，融入到瞭更宏大、更堅韌的集體記憶之中。我發現自己閱讀時，常常會停下來，去查閱一些書裏提到的曆史背景或者地理名詞，每一次的探究都像是在揭開故事更深層的一個幕布。它探討的核心議題，關於土地與人的羈絆，關於傳統如何在現代的衝擊下變形與堅守，錶達得極為有力，卻又沒有落入簡單的二元對立。它描繪的那些人物，都不是非黑即白的英雄或惡人，他們都是被時代洪流裹挾的、充滿矛盾和掙紮的鮮活個體，他們的選擇，無論對錯，都帶著一種令人心碎的必然性。

評分☆☆☆☆☆

拿到書就先翻瞭一遍目錄，感覺都是自己非常想要瞭解的內容，隻是當時手裏有事情，就先放著瞭。然後在一個深夜，夜裏醒來，一時沒有睡意，看瞭一會兒星星，想到一部小說集和這本書，於是，就一口氣把兩本書看完瞭，然後纔睡覺。

評分☆☆☆☆☆

好書值得一看，搞活動時買很劃算

評分☆☆☆☆☆

從現實角度來看，學生的良好狀態當是：在低年級專心讀書，到畢業季專心找工作。“在低年級認真學習，能力提升，為將來找到稱心如意的工作奠定厚實的人力資本和強勁競爭力。本來兩者不矛盾，但是現實存在的問題是，有的同學從一入學，就在外麵實習，常常顧此失彼，甚或兩相落空。”

評分☆☆☆☆☆

非常好的科普書裏麵提供瞭很多實用的知識，對於鑒彆一些謠言非常有幫助，也對生活得健康吃得健康提供瞭比較多的參考，是一本非常值得一讀的書。

評分☆☆☆☆☆

發瞭一堆書，快遞挺快的，質量有保證，我挺喜歡的

評分☆☆☆☆☆

書很好，京東快遞也很給力。

評分☆☆☆☆☆

學一學生物學方麵的知識，很有用！！！！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

吃貨的好書，娘傢的一緻選擇！