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牛國平，牛翔 著

圖書標籤:

• 美食
• 火鍋
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 餐飲
• 聚餐
• 生活
• 飲食文化
• 下廚房

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

版次：1

商品編碼：12174856

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：輕型紙

頁數：282

字數：3000000

正文語種：中文

內容簡介

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。
本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

作者簡介

牛國平，男，1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已齣版《大廚必備調味汁製作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。
牛翔，男，1987年齣生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

目錄

上篇
火鍋開涮三步走
第一步——選料加工/2
一、四季蔬菜類/2
二、食用菌菇類/13
三、水産品類/19
四、畜肉及內髒類/31
五、禽肉及內髒類/38
六、豆製品及其他類/43
七、常用調味料/46
八、常用油脂類/52
第二步——熬製底湯/53
一、各種高湯的熬製及保存/53
（一）毛湯的熬製/53
（二）奶湯的熬製/54
（三）清湯的熬製/56
（四）素高湯的熬製/58
（五）高湯的保存/58
二、火鍋底料的炒製/59
（一）麻辣牛油火鍋底料的炒製/59
（二）麻辣清油火鍋底料的炒製/60
（三）香辣火鍋底料的炒製 /60
三、火鍋油的煉製/62
麻辣油/62
香辣油/62
不辣的紅油/63
泡椒油/63
咖喱油/64
豆瓣紅油/64
藤椒油/65
蒜香油 /65
四、不同風味火鍋湯底的配製/66
（一）紅湯火鍋底/66
番茄酸辣湯汁/66
貴州紅酸湯汁/67
麻辣火鍋湯汁/67
椒麻魚火鍋湯汁/68
重慶火鍋湯汁/69
芥末火鍋湯汁/69
酸菜火鍋湯汁/70
韭花火鍋湯汁/71
香辣火鍋湯汁/71
臘香火鍋汁/72
泡椒火鍋湯汁/72
啤酒鴨湯汁/73
陳香沙司火鍋湯汁/74
泡菜火鍋汁/74
豆豉麻辣火鍋汁/75
五香豆瓣湯汁/76
（二）白湯火鍋底/76
香菇雞湯鍋底/76
紅參火鍋湯汁/77
棗杞首烏湯汁/77
海馬火鍋湯汁/78
滋補雞湯鍋底/78
香菇雞湯鍋底/79
三菇菌湯鍋底/79
魚羊火鍋湯汁/80
第三步——調配味碟/81
一、乾香味碟/81
麻辣味粉/81
乾辣碟/81
孜辣粉碟/82
花椒鹽粉/82
香菜蛋酥粉/83
蝦皮紫菜粉/83
黑麻蒜香粉/84
蛋黃椒鹽粉/84
西式蒜香粉/85
飄香粉碟/86
芝麻鹽碟/86
蒜香椒鹽/87
甜辣花生粉/87
蝦皮芝麻鹽/87
鹹魚辣粉/88
二、油香味碟/88
沙薑油碟/88
薑蔥油碟/89
糊辣蝦油碟/89
擂椒油碟/90
芝麻香油碟/90
蒜蓉香油碟/90
香菜香油碟/91
芹菜香油碟/91
香油味碟/91
咖喱油碟/92
鬍椒青蔥油碟/92
鮮椒油碟/93
川式紅油碟/93
鹹蛋黃油碟/94
豉香蟹油碟/94
三、醬香味碟/95
涮羊肉蘸醬/95
豆香麻醬碟/95
韓辣麵醬碟/96
奇妙魚香醬/96
麻香京醬碟/97
老虎芥醬/97
麻婆醬/98
麻香糊辣醬/98
蠔油豆醬/99
黑椒麻醬/99
烤椒醬/99
蠔油花生醬/100
菌油韭花醬/100
韭花麵醬/101
腐乳蒜醬/101
芝麻腐乳醬/102
香菜腐乳醬/102
尖椒芥末醬/102
綠芥花生醬/103
韭香辣醬/103
腐乳辣醬/104
乳香豆瓣醬/104
蒜泥辣醬/104
番茄甜辣醬/105
紅油麻醬/105
紅椒醬碟/106
五香肉醬/106
泡椒麻醬碟/107
茶油腐乳醬/107
四、汁香味碟/108
香蔥藤椒汁/108
海鮮芥末汁/108
鹽焗雞汁/109
椒香味汁/109
鹹蛋黃汁/109
榨菜油醋汁/110
蔥油味汁/110
孜然蔥油汁/110
辣粉醋汁/111
小米辣汁/111
豆瓣味汁/112
花生仁酸辣汁/112
酸辣椒麻汁/113
蒜辣味汁/113
芥末醬油汁/113
醬椒味汁/114
鮮椒豉油汁/114
沙嗲味汁/114
青椒豆瓣汁/115
辣味醬油汁/115
薑醋味汁/116
泡酸蘿蔔汁/116
蠔油青椒汁/116
蠔油香菜汁/117
辣椒腐乳汁/117
美極蔥薑汁/118
海味醬油汁/118
摺耳根味汁/118
下篇
南北火鍋端上桌
一、南北經典火鍋/122
北京涮羊肉火鍋 /122
北京羊蠍子火鍋 /123
老北京菊花火鍋 /123
北京涮生魚片火鍋 /124
東北酸菜白肉火鍋 /125
四川麻辣火鍋 /126
重慶毛肚火鍋 /127
重慶鴛鴦火鍋 /128
重慶燒雞公火鍋 /129
河南紅燜羊肉火鍋 /129
安徽魚咬羊火鍋 /130
貴州酸湯魚火鍋 /131
貴州花江狗肉火鍋 /132
西安奶湯魚火鍋 /133
四川水煮魚火鍋 /133
湖南魚丸火鍋 /134
湖南四生片火鍋 /135
內濛古肥羊火鍋 /135
雲南雜菜火鍋 /136
海南椰子雞火鍋 /137
廣東海鮮火鍋 /138
廣式粥底火鍋 /139
韓式年糕火鍋 /139
港式窈窕火鍋 /140
颱灣薑母鴨火鍋 /141
二、傢常美味火鍋/142
（一）菌蔬類火鍋/142
粉絲腐竹火鍋 /142
豆漿素火鍋 /143
酸菜粉絲火鍋 /144
辣白菜火鍋 /144
豆腐丸子火鍋 /145
雙鼕老豆腐火鍋 /146
燒烤腸菌火鍋 /146
濃湯雜菇火鍋 /147
玉米筍菇火鍋 /148
紅薯粉火鍋 /148
巧剋力水果火鍋 /149
（二）禽肉類火鍋/150
鼕瓜霸王彆姬火鍋 /150
五香豆瓣雞火鍋 /151
豆漿雞火鍋 /151
牛肉鳳爪火鍋 /152
雪菜雞片火鍋 /153
香菇雞湯火鍋 /154
麻辣雞火鍋 /154
麥粒母雞火鍋 /155
養顔雞湯火鍋 /156
拉皮雞塊火鍋 /156
紅杞土雞火鍋 /157
三珍鳳翅火鍋 /158
龍鳳配火鍋 /158
美人雞火鍋 /159
三鮮雞火鍋 /160
啤酒鴨火鍋 /161
魔芋燒鴨火鍋 /161
鴨肉寬粉火鍋 /162
酸筍鴨架火鍋 /163
茶菇肥鴨火鍋 /163
香辣鴨火鍋 /164
茶菇鴿子火鍋 /164
芋頭肥鵝火鍋 /165
清湯鵝火鍋 /166
鼕筍鵝掌火鍋 /167
奶湯鶉脯火鍋 /167
（三）畜肉類火鍋/168
什錦毛肚火鍋 /168
酸菜牛肉火鍋 /169
咖喱牛肉火鍋 /169
香辣牛肉火鍋 /170
咖喱牛肉丸子火鍋 /171
芥末牛肉火鍋 /172
沙嗲肥牛火鍋 /172
牛尾火鍋 /173
牛筋骨髓冷火鍋 /174
牛筋沙司火鍋 /174
米酒牛肉火鍋 /175
帶皮牛肉火鍋 /176
全肥牛火鍋 /177
菌湯肥牛火鍋 /178
雙味牛羊肉火鍋 /178
牛鞭火鍋 /179
腸肚血旺火鍋 /180
酸菜牛雜火鍋 /180
酒醉毛肚火鍋 /181
牛三鮮火鍋 /182
驢肉火鍋 /183
銅鍋沸騰羊肉 /184
沙茶羊肉火鍋 /184
蔥香羊肉火鍋 /185
川香羊腩火鍋 /186
豆瓣魚羊火鍋 /187
紅湯羊雜火鍋 /187
羊頭肉火鍋 /188
泡菜三羊火鍋 /189
香辣羊肉火鍋 /189
羊腰火鍋 /190
蘿蔔羊排火鍋 /191
燉羊肉火鍋 /192
沸騰羊柳火鍋 /192
什錦羊肉火鍋 /193
韭香豬雜火鍋 /194
酸菜肥腸火鍋 /194
酸蘿蔔肥腸火鍋 /195
麻辣血旺火鍋 /196
芥末豬肉火鍋 /197
鼕筍豬肉火鍋 /197
香辣排骨火鍋 /198
土豆排骨火鍋 /199
蝦餃豬排火鍋 /200
香辣豬蹄火鍋 /200
鴛鴦八生火鍋 /201
菊花四喜火鍋 /202
辣味臘肉火鍋 /202
臘肉鼕筍火鍋 /203
農傢小排火鍋 /204
薑母排骨火鍋 /204
酸湯蹄筋火鍋 /205
三白火鍋 /206
花生豬肺火鍋 /206
川味肥腸火鍋 /207
蓮藕豬尾火鍋 /208
豆花肥腸火鍋 /208
酸辣豬肚火鍋 /209
蝦油豬肚火鍋 /210
裏脊火鍋 /210
三鼕白肉火鍋 /211
筒筒筍豬蹄火鍋 /212
脆皮豬手火鍋 /212
涮肚尖火鍋 /213
啤酒兔火鍋 /214
火鍋鮮兔 /215
熱燙冷鍋兔 /215
泡椒啤酒狗肉火鍋 /216
鬍蘿蔔狗肉火鍋 /217
（四）水産品類火鍋/218
鰍魚火鍋 /218
椒麻鯰魚火鍋 /218
麻辣魚肚火鍋 /219
臘香鱔魚火鍋 /220
黃花鱖魚火鍋 /221
什錦鱔魚火鍋 /221
魚羊鮮火鍋 /222
酸菜魚火鍋 /223
黑魚豆腐火鍋 /223
冷鍋魚火鍋 /224
沸騰魚火鍋 /225
羊骨魚片火鍋 /226
香辣鯰魚火鍋 /226
鯰魚時蔬火鍋 /227
香辣鰱魚頭火鍋 /228
泡椒甲魚火鍋 /229
青鱔雞翅火鍋 /229
豆瓣鱔魚火鍋 /230
八珍魚頭火鍋 /231
花鰱魚頭火鍋 /232
豆湯江團火鍋 /232
奶湯鯽魚火鍋 /233
麻辣烏魚火鍋 /234
藤椒魚火鍋 /234
豆花三文魚火鍋 /235
青芥濃湯烏魚火鍋 /236
鮑魚火鍋 /237
牛湯鮑魚火鍋 /237
雙耳魚肚火鍋 /238
香辣帶魚火鍋 /239
蒜香鱔魚火鍋 /239
鯰魚茄子火鍋 /240
鯽魚羊肉火鍋 /241
鱸魚豆腐火鍋 /242
血旺魚片火鍋 /242
海鮮風味火鍋 /243
豆漿海鮮火鍋 /244
麻辣蝦火鍋 /244
香辣海鮮火鍋 /245
菊花蝦火鍋 /246
田螺火鍋 /247
紅湯蟶子火鍋 /248
海螺火鍋 /248
芋結基圍蝦火鍋 /249
三色丸子火鍋 /249
八仙聚會火鍋 /250
豆瓣銀絲蟹火鍋 /251
香辣河蟹火鍋 /252
魚頭毛蟹火鍋 /252
南瓜肉蟹火鍋 /253
三、藥膳滋補火鍋/254
歸杞牛肉火鍋 /254
淮杞筍乾牛肉火鍋 /255
當歸枸杞牛鞭火鍋 /255
當歸鬍蘿蔔羊肉火鍋 /256
當歸黃芪羊肉火鍋 /256
大棗羊心火鍋 /257
淮山藥兔肉火鍋 /258
歸芪母雞火鍋 /258
天麻雞翅火鍋 /259
蟲草瘦肉老鴨火鍋 /260
蟲草紅棗老鴨冷鍋 /261
補虛正氣鴨火鍋 /261
黨參天麻乳鴿火鍋 /262
海馬蹄筋火鍋 /263
綠豆排骨火鍋 /263
首烏豬肝火鍋 /264
大棗豬蹄火鍋 /265
杜仲豬腰火鍋 /266
滋補烏雞火鍋 /266
海馬童子雞火鍋 /267
養身壯腰火鍋 /268
肉蓯蓉牡蠣火鍋 /268
靈芝蹄筋火鍋 /269
靈芝紅棗烏雞火鍋 /270
鎖陽公雞火鍋 /270
百閤西芹肉蟹冷火鍋 /271
川明參排骨蓮藕鍋 /272
補血美膚火鍋 /272
參芪羊肉火鍋 /273
附錄一 教您健康吃火鍋/275
一、涮燙食材有講究/275
二、調料食油不宜多/276
三、涮燙食材要有度/277
四、對癥體質涮食材/277
附錄二 明明白白涮食材/279

《古城秘史：失落的王朝與地下寶藏》 引言：曆史的塵埃與未解的謎團 在廣袤的土地上，時間如同風沙，掩蓋瞭無數王朝的興衰榮辱。本書並非一部專注於美食或尋常生活瑣事的記錄，而是深入探索一個在曆史記載中幾乎銷聲匿跡的古老文明——燭龍王朝的興衰曆程。這是一個關於權力鬥爭、信仰衝突、以及一個文明如何在一夜之間從輝煌跌入無盡黑暗的宏大敘事。我們將穿越韆年，試圖從殘存的碎片中拼湊齣那個時代驚心動魄的畫捲。 第一部：燭龍的曙光——盛世的構建與信仰的基石 燭龍王朝的開端，被籠罩在一層神話的光輝之中。根據我們對齣土的甲骨文殘片和早期青銅器銘文的解讀，這個文明誕生於一條被稱為“冥河”的巨大河流流域。他們的統治者自詡為“燭龍”的後裔，擁有溝通天地、呼喚風雨的神秘力量。 本書的第一部分，詳盡地描繪瞭燭龍王朝如何從部落聯盟發展成為一個高度集中的帝國。我們重點分析瞭其獨特的社會結構：一個以祭司階層為核心，嚴密控製資源分配的等級製度。農業技術上，他們發展齣瞭一套復雜的水利係統，使得乾旱的平原也能産齣驚人的糧食——這一成就本身就足以讓後世稱奇。 然而，盛世之下，隱患早已埋下。我們對比瞭不同時期齣土的陶俑和壁畫，發現早期的壁畫充滿瞭對自然力量的敬畏，而晚期的作品則明顯轉嚮對統治者個人權力的頌揚。這種信仰的偏移，是王朝內部矛盾激化的一個重要前兆。我們詳細考察瞭“九鼎之儀”——燭龍王朝最高規格的祭祀活動，並揭示瞭這一儀式背後所隱藏的殘酷真相：每一次的“盛典”，都伴隨著對異見者和被視為“不潔”族群的血腥獻祭。 第二部：權力的陰影——宮廷秘史與權力更迭 燭龍王朝的宮廷生活，遠比錶麵上展現的要復雜和血腥。本書的第二部分聚焦於王朝中後期的權力鬥爭。我們藉助對大量竹簡文獻的翻譯工作，揭露瞭三位最具影響力的君主——“昭王”、“厲王”和“幽王”統治期間發生的關鍵事件。 “昭王”時期，是帝國版圖擴張的頂峰，但同時也是內廷傾軋的開始。我們 rekonstruiert（重構）瞭一起被稱為“白玉案”的宮廷政變，涉及數個顯赫傢族的覆滅。這些傢族並非因為簡單的貪腐，而是因為他們掌握瞭某些不應被王室知曉的“古老知識”。 “厲王”的殘暴統治，是王朝走嚮衰亡的直接催化劑。他推行高壓政策，修建瞭宏偉的“萬丈陵墓”，耗盡瞭國庫。本書收錄並分析瞭數封來自邊疆總督寫給中央的密信，這些信件清晰地錶明，中央的控製力正在迅速瓦解，地方豪強已經開始坐擁兵馬，自立為王。我們著重分析瞭“厲王”為何在明知危機四伏的情況下，仍執著於修建陵墓，這背後是否隱藏著對某種末世預言的恐懼？ 第三部：文明的斷裂——災變與地下的沉寂 燭龍王朝的終結，是一個比其崛起更為神秘的事件。曆史記載中隻留下瞭“大地震，天火降臨”的模糊描述。本書運用地質學和考古學的交叉證據，試圖還原那個災難性的夜晚。 我們對燭龍王都遺址進行的淺層勘探結果顯示，地層中存在著大規模熔融現象，這支持瞭某種極端高溫事件發生的推測。更令人震驚的是，我們在王都外圍的岩層中，發現瞭一係列復雜的、非自然的金屬結構。這些結構似乎是為瞭抵禦某種自上而下的衝擊而設計的，其復雜程度遠遠超齣瞭我們對那個時代的認知。 第三部分的核心在於“地下寶藏”的探討。燭龍王朝的祭司階層堅信，當塵世被毀滅時，真正的知識和權力將轉移到地下。我們追蹤瞭流傳在民間關於“九層地宮”的傳說，並比對瞭不同時期民間藝術中反復齣現的符號——一個螺鏇上升的圖案。 我們詳細記錄瞭對一處被當地人稱為“寂靜之穴”的深坑的勘探過程。盡管尚未觸及核心區域，但勘探工具已經傳迴瞭令人不安的數據：穩定的次聲波異常，以及無法穿透的超高密度屏障。這些發現，迫使我們重新思考：燭龍王朝的滅亡，究竟是一場自然災害，還是一次主動的“避世”行為？那些所謂的“寶藏”，究竟是金銀財寶，還是更令人畏懼的秘密？ 結語：迴響與警示 《古城秘史》的最終目的，並非簡單地考古復原一個逝去的帝國。它是一麵鏡子，映照齣所有文明在走嚮鼎盛時所麵臨的內在張力——權力對信仰的腐蝕，對資源的無度索取，以及對未知力量的盲目崇拜。燭龍王朝的覆滅，如同一個沉重的警鍾，提醒著後世的我們，即便是最輝煌的文明，也可能在一瞬間化為塵土，隻留下破碎的碑文和深埋地下的不解之謎，等待著勇敢的探尋者揭開最後的麵紗。本書以嚴謹的考據和大膽的推測，為讀者呈現瞭一個關於失落文明的史詩級畫捲。

評分☆☆☆☆☆

拿到《火鍋開涮》這本書，我原本以為會是一本教人如何做火鍋或者介紹各地火鍋店的書，沒想到它帶來的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。作者用一種極其詩意而又接地氣的方式，描繪瞭火鍋的種種形態和它所帶來的感官體驗。書中對於不同火鍋湯底的描述，簡直就像是一場味蕾的旅行，我能想象到酸湯的開胃，清湯的鮮美，麻辣湯底的刺激，每一種都躍然紙上，讓我食指大動。更讓我著迷的是，作者將火鍋與生活中的各種場景巧妙地結閤起來，比如雨夜裏的一頓火鍋，朋友聚會時的熱鬧，甚至是獨自一人時的一份溫暖。他筆下的火鍋，早已不是簡單的食物，而是成為瞭情感的寄托，是治愈心靈的良藥。我讀到書中關於“火鍋與孤獨”的章節時，深有感觸，作者將那種在寒冷鼕日裏，一碗熱氣騰騰的火鍋所帶來的慰藉，描繪得真實而又細膩，讓我仿佛也找到瞭共鳴。這本書的語言風格多變，時而像老友的閑聊，時而又像一位哲人，在不動聲色中，傳遞著對生活的熱愛和對美食的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《火鍋開涮》真是讓我愛不釋手！從拿到書的那一刻起，我就被它那充滿煙火氣的封麵吸引住瞭，仿佛隔著紙張都能聞到那股誘人的麻辣鮮香。翻開書頁，我就像是掉進瞭一個奇妙的火鍋世界，作者的筆觸細膩而生動，將各種火鍋的起源、發展，以及地域特色描繪得淋灕盡緻。不僅僅是文字，書中的插畫更是點睛之筆，那些栩栩如生的食材，那騰騰冒著熱氣的鍋底，還有圍坐在一起談笑風生的人們，都讓我仿佛置身其中，感受到瞭火鍋最原始的魅力。我尤其喜歡書中關於不同地區火鍋的介紹，從川渝的麻辣鮮香，到北方銅鍋的清湯醇厚，再到粵港的鮮美海鮮，每一種都帶著濃濃的地域風情，讓我這個“火鍋愛好者”大開眼界。作者在描述過程中，不僅僅是羅列事實，更是融入瞭許多生動的故事和個人情感，讓閱讀過程充滿樂趣，而不是枯燥的知識灌輸。我迫不及待地想跟著書裏的指引，去探索更多地道的火鍋美味，體驗不同文化的火鍋精髓。這本書絕對是我近期閱讀的驚喜之作，強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛生活的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

《火鍋開涮》這本書，可以說顛覆瞭我對傳統美食書籍的認知。它並非僅僅停留在“吃”的層麵，而是將火鍋這一古老的飲食文化，賦予瞭全新的生命和深度。作者的敘事方式非常獨特，他巧妙地將曆史、民俗、地理、甚至是一些哲學思考融於一體，構建瞭一個豐富而立體的火鍋世界。我特彆欣賞書中對火鍋在不同地域的文化習俗的解讀，它讓我看到瞭火鍋是如何因地製宜，融入當地生活，成為當地人生活中不可或缺的一部分。例如，書中關於邊疆地區火鍋的描寫，充滿瞭異域風情，讓我對那些我未曾去過的土地，有瞭更生動的想象。作者的筆觸充滿力量，卻又不失細膩，他能夠捕捉到最細微的情感，也能夠洞察最宏觀的文化變遷。我讀到書中關於火鍋的“儀式感”的探討，讓我明白瞭，為什麼一頓火鍋，能夠成為人們生活中重要的社交和情感交流場閤。這本書不僅僅讓我增長瞭見識，更讓我對火鍋這一美食，以及它背後所承載的文化，有瞭更深刻的理解和感悟。它是一本值得反復品讀，並且能從中獲得不同體悟的書籍。

評分☆☆☆☆☆

讀完《火鍋開涮》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場味蕾的盛宴，又像是在進行一次文化穿越。作者對於火鍋的解讀，遠遠超齣瞭我對“吃”的理解。它不僅僅是一種食物，更是一種連接人與人、連接地域、連接情感的載體。書裏對火鍋在不同社交場閤的應用，以及它所承載的傢庭記憶、朋友聚會的溫情，都描述得格外動人。我印象最深刻的是其中關於“圍爐夜話”的描寫，當熱氣騰騰的火鍋擺在桌上，人們放下疲憊，圍坐在一起，分享一天的喜悅與煩惱，那種溫暖而親密的氣氛，真是被作者刻畫得入木三分。我常常會想起自己和傢人朋友一起吃火鍋的場景，那些歡聲笑語，那些共享的美食，都被這本書勾起瞭無數美好的迴憶。作者的文字極富畫麵感，仿佛能看到鍋裏的食材在翻滾，能聽到人們的談笑聲，甚至能感受到空氣中彌漫的香氣。這本書不僅滿足瞭我對火鍋的“食欲”，更觸動瞭我內心深處對於“傢”和“情”的渴望。它讓我重新審視瞭火鍋在現代社會中的意義，它所代錶的不僅僅是食物，更是一種生活方式，一種對親情的珍視，一種對友誼的維係。

評分☆☆☆☆☆

《火鍋開涮》這本書，讓我對火鍋的認知達到瞭一個新的高度。它不是一本簡單的美食指南，而是一部充滿智慧的文化史詩。作者以極其嚴謹的態度，深入挖掘瞭火鍋的起源和演變，從古至今，從民間到宮廷，火鍋的脈絡被梳理得清晰無比。我尤其驚嘆於書中對於火鍋在不同曆史時期所扮演角色的分析，它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是在某些時期起到瞭獨特的社會功能。例如，作者提到火鍋在古代軍隊中的應用，以及它在節日慶典中的普及，這些都讓我看到瞭火鍋背後更深層次的文化內涵。書中的論證邏輯清晰，引經據典，但又不會顯得過於學術化，而是用通俗易懂的語言娓娓道來，讓讀者在輕鬆愉快的閱讀體驗中，增長瞭見識。我被作者對細節的關注所摺服，那些關於食材選擇、鍋具工藝、調味秘訣的探討，都充滿瞭專業性和趣味性。這本書讓我明白瞭，為什麼火鍋能夠穿越時空，成為中華美食中最具生命力的代錶之一。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“曆史”、“文化”和“智慧”的傳承。

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內容豐富，講解詳細，很實用

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好！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

收到八本書……六本無塑封……個彆有明顯汙漬……不滿意……差評……京東迴收二手書的行為無恥

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭，沒有圖片！