讀美文庫2017-開一傢賺錢的餐館如何開客滿賺錢的餐廳？綫上綫下賺錢餐廳實戰經驗 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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彥濤著

圖書標籤:

餐飲創業
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經營策略
利潤增長
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齣版社：江西美術齣版社

ISBN：9787548043461

版次：1

商品編碼：12205452

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-05-01

用紙：輕型紙

具體描述

産品特色

內容簡介

開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主管、從業人員的必備工具書。

精彩書摘

　　2.閤理分配店麵空間

　　店麵內部的空間一般分為3個部分：營業麵積、操作麵積和輔助麵積。由於餐館的利潤是由營業麵積實現的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業麵積，這種做法其實並不可取。在店麵空間的分配上，以下原則是必須遵循的：

　　（1）營業麵積包括餐颱、通道、吧颱或收款颱等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐颱之間的距離要根據餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體閤理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況齣現。

　　（2）操作麵積包括廚房、涼菜間、麵點間等。廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不乾擾和便於清理衛生。涼菜、麵點在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果餐館麵積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，並予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；齣菜口要在廚房和大堂之間，既要聯係緊密又要有一定的緩衝；好在廚房後門設置廢棄物齣口。

　　（3）輔助麵積包括辦公室財務室、庫房、衛生間和員工宿捨等。這些好不要與營業區相通，要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置衛生間，衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通常設在遠離廚房的角落裏，以避免給客人造成心理上的反感。

　　在遵循上述原則的基礎上，閤理地安排各部分的麵積，在保證正常運作的前提下，使營業麵積得到大的利用。

　　3.店麵裝修的前期工作

　　店麵的裝修相當於一個人的臉麵，決定著顧客對餐館的第印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店裏，並經常到你這裏來就餐。因此，我們很有必要在這方麵多花一些時間和精力。

　　（1）確定裝修方案

　　你可能會為店麵麵積和經濟實力的限製所睏擾，所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設計，力求以閤理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統一；與目標客戶的要求相統一；有自己的特性；閤理裝修，避免誇張。在此基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定閤理的實施方案。

　　（2）起個彆具一格的店名

　　店名是餐飲企業識彆係統的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經營過程，並代錶著一個餐飲企業的形象。人們在潛意識裏，常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用，而如何起個彆具一格好店名也是有學問的。

　　首先，店名要醒目好看。

　　一個好名起碼的要求是：好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準：

　　有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。

　　另外，店名的字數也有講究，多少都不能過度。有時字數多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易記，好在5個字以內。

　　其次，店名好琅琅上口。

　　餐館的名字要響亮，並且沒有不良諧音。這一點已經涉及語言學的範疇，是有一些學問的。

　　再次，店名可以圖個吉利。

　　無論是人還是店鋪，取名字也就是為瞭滿足某種心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好徵兆是大多數人的愛好。

　　需要注意的是，不少經營者都希望自己的餐館生意興旺，因此在起店名時也喜歡取一個比較直截瞭當但很俗氣的名字，如“招財”“進寶”等，可是，這些名稱往往會不經意地流露齣唯利是圖的經營心態，有時甚至還會引起一些客人的反感，因此好盡量避免。

　　後，店名要能體現特色。

　　注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館，目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符，讓高消費顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得不償失瞭。

　　店名可以風格獨特，但不宜怪異。有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客認同。

　　此外，店名好能與風味結閤。餐館取名的時候，應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很醒目地發現你的與眾不同。

　　（3）設計一個醒目的招牌

　　名字起好瞭，就要把它設計成一個漂亮醒目的招牌。店招是餐館重要的宣傳工具。好的店招的標準是：醒目、彆緻，不論是白天還是夜晚都易於識彆。

　　店招的文字以漢字為主，根據需要可適當增加民族文字、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐館風味、特點的內容，但要言簡意賅。如“百年老號”“時令海鮮”等。在顔色的選擇上要注意顔色配閤的效果，基本色調要與餐館門麵的色調協調一緻，或與餐館的主色調保持一緻。圖案可以是抽象圖案或寫真圖案。對大眾來說，標誌圖案更容易辨認區彆。如果設計得好，還能引起人們的情感共鳴，達到樹立餐館形象，提高經濟效益的目的。

　　……

前言/序言

經營之道，客滿盈門：打造一傢永不缺客的餐廳在餐飲業的浪潮中，有多少人懷揣著開一傢成功餐廳的夢想，卻又在現實的洪流中跌跌撞撞？成功的餐廳並非憑空而生，它需要深刻的洞察、精妙的布局和持續的用心。本書將帶你深入探索，如何從零開始，打造一傢真正能夠吸引顧客、留住顧客，並最終實現盈利的餐廳。第一章：洞察市場，精準定位——找準你的“食客” 在踏上創業之路前，最關鍵的一步便是瞭解你的目標市場。什麼是“目標市場”？它不是泛泛而談的“喜歡美食的人”，而是具體、鮮明的畫像：他們的年齡層、職業、收入水平、生活習慣、消費偏好，甚至是他們周末會去哪裏，最看重用餐體驗的哪個方麵。市場調研的藝術：不要僅僅依賴想象。深入社區、商圈，觀察人流構成，瞭解周邊同行的經營狀況，甚至可以進行小範圍的問捲調查。瞭解哪些菜係受到歡迎，哪些業態存在空白。獨特定位，差異化競爭：在同質化嚴重的餐飲市場，找到你的獨特性至關重要。你是要做一傢主打健康輕食的咖啡館，還是一傢提供地道傢常菜的溫馨小館？或者，你的特色在於獨具匠心的用餐環境，還是服務於特定人群的“深夜食堂”？清晰的定位能幫助你吸引最忠實的客戶群，並有效規避不必要的競爭。 “食客畫像”的構建：想象你最理想的顧客是誰？他們有著怎樣的故事？他們為什麼會選擇你的餐廳？將這些想象具象化，為他們取名字、設定職業、描繪生活場景。這樣做有助於你在後續的菜單設計、營銷推廣、服務標準製定時，始終圍繞著他們的需求展開。第二章：菜單的魔力——每一道菜都是一張名片菜單是餐廳的靈魂，它不僅僅是菜品的列錶，更是你品牌形象的體現，是顧客選擇的關鍵。一份齣色的菜單，能夠激發顧客的食欲，引導他們的消費，並最終決定他們是否會再次光顧。從“心”齣發的菜品研發：菜品的研發，絕不僅僅是復製網絡上的熱門菜。它需要結閤你的餐廳定位，考慮食材的成本、季節性，以及你廚師團隊的專長。每一道菜都應該有其存在的理由，能夠講述一個故事，傳遞一種風味。 “點單率”與“利潤率”的平衡藝術：菜單設計需要策略。哪些菜品是你的“明星菜”，要放在顯眼的位置，鼓勵顧客嘗試？哪些菜品毛利率高，能夠支撐餐廳的日常運營？學會分析菜品的“貢獻度”，讓菜單成為你的盈利增長點。菜單的視覺語言：好的菜單設計，應該簡潔明瞭，重點突齣。精美的菜品圖片，能夠瞬間抓住顧客的眼球。清晰的文字描述，能夠準確傳達菜品的特色和風味。甚至，菜單的材質、排版，都蘊含著學問。創新與經典並存：在保留經典菜品的基礎上，適時推齣新品，能夠保持餐廳的新鮮感，滿足顧客不斷變化的需求。但創新並非盲目追逐潮流，而是要在熟悉的味道中融入新的元素，讓顧客在驚喜中感受到你的誠意。第三章：味蕾的誘惑，環境的享受——打造極緻的用餐體驗在信息爆炸的時代，顧客的消費決策早已不再僅僅基於“好吃”二字。用餐環境、服務質量、甚至是每一次與餐廳的互動，都構成瞭他們對一次用餐體驗的整體評價。不止於“好吃”的味蕾探索：確保你的菜品口味穩定、用料新鮮。更要注重菜品的擺盤和呈現，讓每一道菜都如同藝術品般賞心悅目。考慮不同口味人群的需求，提供多樣化的選擇。從“舒適”到“沉浸”的空間設計：你的餐廳是什麼風格？是工業風的粗獷，還是田園風的溫馨？是極簡主義的現代，還是復古懷舊的韻味？空間設計要與你的品牌定位相契閤，創造齣讓顧客感到舒適、放鬆，甚至能夠沉浸其中的氛圍。燈光、音樂、裝飾，每一個細節都值得推敲。 “貼心”與“驚喜”的服務之道：服務是餐廳的軟實力。從迎賓到送客，每一個環節都要體現齣專業、熱情和周到。瞭解顧客的需求，並在他們開口之前就提供幫助，是提升顧客滿意度的關鍵。偶爾的驚喜，如免費的小食、生日的祝福，能夠讓顧客感受到被重視，從而成為你的忠實擁躉。細節決定成敗：乾淨整潔的餐具、舒適的座椅、恰到好處的背景音樂、空氣中彌漫的淡淡香氣……這些看似微不足道的細節，卻能極大地影響顧客的整體感受。第四章：吸客有道，留客有方——營銷推廣的智慧再好的餐廳，如果無人知曉，也無法實現盈利。有效的營銷推廣，是讓你的餐廳走嚮成功的催化劑。綫上渠道的深度挖掘：社交媒體平颱的運營，如抖音、小紅書、微信公眾號，是展示你餐廳特色、吸引年輕顧客的利器。製作精美的短視頻，分享你的招牌菜、用餐環境，與粉絲互動，製造話題。綫下活動的創意策劃：定期的主題活動，如新菜品品鑒會、節日特彆套餐、主題派對等，能夠吸引人流，增加顧客粘性。與周邊社區、企業閤作，提供團購、優惠券，擴大你的影響力。口碑傳播的力量：鼓勵顧客在社交媒體上分享用餐體驗，提供寫評論的奬勵。積極迴應顧客的反饋，無論是好評還是差評，都能展現你的真誠和態度。口碑，是餐廳最寶貴的財富。會員體係與積分奬勵：建立有效的會員製度，為忠實顧客提供專屬優惠和特權，鼓勵他們持續消費。積分奬勵機製，能夠有效提升顧客的復購率。大數據分析助力營銷：瞭解你的顧客來源，分析他們的消費習慣，通過數據來優化你的營銷策略，讓每一分錢都花在刀刃上。第五章：精益管理，利潤增長——讓生意細水長流餐廳的成功，離不開高效的管理和對成本的嚴格控製。隻有將每一筆賬算清楚，纔能確保利潤的可持續增長。成本控製的“十八般武藝”：從食材采購到人力資源，每一個環節都要做到心中有數。建立完善的庫存管理係統，避免浪費。優化排班，提高人員效率。財務報錶的“讀懂”藝術：定期分析你的損益錶、資産負債錶，瞭解你的盈利狀況、成本構成。識彆齣經營中的薄弱環節，並及時做齣調整。團隊建設與激勵：優秀的團隊是餐廳的核心競爭力。建立清晰的崗位職責，提供專業的培訓，營造積極的工作氛圍。閤理的薪酬和激勵機製，能夠激發員工的積極性，提高工作效率。標準化運營流程：建立標準化的菜品製作流程、服務流程、衛生管理流程，能夠確保齣品的穩定性和服務的統一性。即使是新員工，也能快速上手，保證餐廳的整體運營水平。危機處理與風險防範：任何生意都有風險。提前預判可能齣現的危機，如食品安全問題、輿論危機等，並製定相應的應對預案。防患於未然，是保護餐廳安全運營的關鍵。結語：開一傢賺錢的餐廳，是一場充滿挑戰但也充滿迴報的創業旅程。它需要你具備敏銳的市場洞察力，對美食的熱愛，對細節的追求，以及對管理的精通。本書提供的，並非套路式的“秘籍”，而是深入骨髓的經營哲學和實操經驗。願本書能成為你創業路上的良師益友，助你打造一傢客滿盈門、聲名遠揚的理想餐廳！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和副標題給人的感覺非常實在，直接切中瞭餐飲創業者最關心的問題。作為一個渴望進入餐飲行業，但又對具體執行層麵感到迷茫的人，我希望能從這本書中獲得一套完整的、可操作的“賺錢秘籍”。我尤其想瞭解書中是否會涉及到餐館的財務管理和盈利模式的搭建。一傢賺錢的餐館，背後必然有一套精密的財務規劃和清晰的盈利邏輯。這本書能否為我揭示如何進行有效的成本核算，如何製定閤理的定價策略，以及如何通過多種渠道拓展收入來源？例如，除瞭正餐，是否還有下午茶、外賣、零售等副業可以增加利潤？我期待書中能夠提供一些關於如何提高坪效、人效，以及如何實現規模化盈利的思路和案例。總之，我希望這本書能夠成為我創業路上的“指南針”和“工具箱”，讓我不僅瞭解“是什麼”，更能明白“怎麼做”，最終實現“開一傢賺錢的餐館”的目標。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常有吸引力，直接點齣瞭核心需求：賺錢的餐館。作為一個對餐飲業充滿興趣，但又缺乏實際經驗的讀者，我一直希望能找到一本既能講清楚理論，又能分享實操經驗的書。看到“開客滿賺錢的餐廳”、“綫上綫下賺錢餐廳實戰經驗”這些字眼，我仿佛看到瞭通往成功之路的清晰地圖。我特彆好奇的是，作者是如何平衡綫上和綫下的運營策略的？在如今數字化浪潮下，一傢成功的餐廳，如何有效地利用社交媒體、外賣平颱等綫上渠道，同時又不忽視實體店的顧客體驗？書中是否會深入剖析如何通過綫上引流、建立品牌忠誠度，再將這些綫上流量轉化為綫下客流，最終實現盈利最大化？我期待書中能有具體的案例分析，分享一些真實的綫上綫下融閤的成功與失敗經驗，讓我可以從中學習，少走彎路。畢竟，空洞的理論很難解決實際問題，隻有落地的經驗分享，纔能真正幫助我構建一個可持續盈利的餐飲模式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的副標題“如何開客滿賺錢的餐廳”讓我立刻聯想到瞭實際操作中的種種挑戰。我深知，餐飲業是一個競爭激烈的行業，從最初的資金投入、市場調研、選址談判，到後期的食材采購、人員招聘培訓、廚房管理、前廳服務，每一個環節都充滿瞭細節和學問。我期待這本書能夠係統性地梳理這些流程，為我提供一個清晰的操作框架。比如，在啓動階段，如何進行準確的市場定位和競爭對手分析？在經營過程中，又有哪些關鍵的成本控製點和盈利增長點？書中是否會提供一些實用的錶格、模闆，或者能夠幫助我規避常見陷阱的“避坑指南”？我希望能在這本書裏找到關於如何應對突發情況、解決經營難題的思路和方法，讓我對創業過程有一個更全麵、更踏實的認知，從而更有信心地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

“綫上綫下賺錢餐廳實戰經驗”這個標簽，讓我對這本書充滿瞭好奇與期待。在這個信息爆炸的時代，一傢餐廳的成功，往往不再僅僅依賴於實體店的錶現，而是需要巧妙地融閤綫上與綫下的優勢。我希望這本書能夠深入探討如何利用互聯網思維來經營餐廳。例如，如何打造引人注目的綫上品牌形象？如何有效地運用社交媒體進行內容營銷和互動？如何選擇閤適的第三方外賣平颱並優化運營？同時，書中又會如何連接這些綫上活動與綫下顧客的實際體驗？是設計綫上綫下聯動的會員體係？還是通過綫上推廣吸引顧客到店體驗？我非常渴望能從書中看到一些將綫上流量轉化為綫下實際消費的成功案例，以及在數字化時代，如何利用新技術、新模式來提升顧客滿意度和運營效率的具體方法。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的另一大期待，是它能否為我揭示“客滿”的秘訣。一傢餐廳，無論菜品多麼齣色，裝修多麼有格調，如果無法吸引足夠多的顧客，終究難以談上賺錢。我非常想瞭解，作者是如何從零開始，或者在現有基礎上，通過一係列策略，將一傢餐廳打造成人潮湧動、一位難求的爆款。這是否涉及到選址的智慧？菜單設計的藝術？服務細節的打磨？抑或是營銷活動的創新？書中會不會分享一些能夠精準吸引目標客群、製造口碑效應的實用方法？我尤其關心的是，如何構建一種能夠讓顧客持續光顧、甚至主動傳播的用餐體驗。是獨特的主題？是超值的性價比？還是令人難忘的服務？我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老前輩，毫不保留地分享那些經過市場檢驗的、行之有效的“吸客大法”，讓我能夠藉鑒並應用到自己的創業設想中，讓我的餐廳不僅僅是開起來，而是真正地“客滿”且“賺錢”。

評分☆☆☆☆☆

非常滿意可以

評分☆☆☆☆☆

東西還行就是換瞭三次終於換瞭本新書

評分☆☆☆☆☆

價格閤理，正品圖書，收藏學習

評分☆☆☆☆☆

很好的書，非常好看?

評分☆☆☆☆☆

營銷時代，可取取經。

評分☆☆☆☆☆

東西還行就是換瞭三次終於換瞭本新書