301医院营养专家：抗癌防癌饮食一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘英华，张新胜 编

图书标签:

• 抗癌
• 防癌
• 饮食
• 营养
• 健康
• 食疗
• 肿瘤
• 301医院
• 医学
• 膳食

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122294920

版次：1

商品编码：12219586

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

页数：167

字数：192000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书用浅显易懂的语言，让关注健康人士及癌症患者和家属可以日常查阅，也可供相关医务工作者参考。
本书由301医院营养专家基于丰富临床工作经验写成。从营养学角度系统梳理癌症预防及治疗过程中日常健康饮食的原则，理清了癌症防治方面的常见误区，并给出了具体食谱，也提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。

内容简介

无论是癌症的预防，还是癌症的治疗过程，科学良好的饮食习惯和计划都是不可忽视的重要方面。本书由301医院（解放军总医院）营养科专家撰写，先后介绍了癌症的基础知识、营养素与癌症的关系、癌症的预防与营养治疗、癌症治疗相关并发症的营养支持、营养治疗的误区，也列举了防癌及癌症治疗过程的食谱，并提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。
本书用浅显易懂的语言，让关注健康人士及癌症患者和家属可以日常查阅，也可供相关医务工作者参考。

作者简介

刘英华，解放军总医院（301医院）营养科主任，医学博士，曾在美国哈佛医学院博士后访学1年。兼任中国营养学会理事与临床营养分会委员、北京医师协会临床营养分会常务委员、中国老年保健研究会理事等。长期致力于临床营养研究工作，主要研究脂代谢营养和微量营养素营养风险评估、肿瘤及危重症患者营养治疗，多次受邀出席国内外学术和科普讲座。获解放军总医院医疗成果、科技进步二等奖，中国营养学会“十大杰出青年奖”等。主编和参编专著3部。

目录

第一章认识癌症，切莫谈癌色变1
第一节 癌细胞的起源 / 2
第二节 癌症形成的诱因 / 2
第三节 肿瘤类型和分期 / 5
第四节 癌症的治疗方法 / 6
第五节 癌症复发和转移 / 11
第二章营养素和癌症的关系14
第一节 能量和癌症 / 15
第二节 碳水化合物和癌症 / 16
第三节 脂肪和癌症 / 17
第四节 蛋白质和癌症 / 18
第五节 矿物质和癌症 / 19
第六节 维生素和癌症 / 21
第七节 膳食纤维和癌症 / 23
第八节 植物化学物和癌症 / 24
第九节 癌症对营养素代谢的影响 / 25
第三章癌症的预防28
第一节 避免摄入食源性致癌化学物 / 29
第二节 减少增加癌症发生风险的食物摄入 / 30
第三节 食物中有哪些抗癌成分 / 32
第四节 防癌的明星食物 / 34
第五节 防癌膳食模式推荐 / 36
第六节 养成良好饮食习惯 / 38
第七节 加强运动 / 41
第八节 调整心态、降低压力 / 43
第九节 防癌新建议 / 44
第四章癌症的营养治疗47
第一节 癌症治疗你准备好了吗 / 48
第二节 认识癌症的营养治疗 / 51
第三节 哪些人需要营养治疗 / 52
第四节 常见癌症的营养治疗 / 55
第五节 治疗期间的营养治疗 / 75
第五章癌症相关并发症的营养调理80
第一节 贫血的营养调理 / 81
第二节 白细胞减少的营养调理 / 82
第三节 免疫力低下的营养调理 / 84
第四节 食欲缺乏、厌食的营养调理 / 85
第五节 恶心、呕吐的营养调理 / 87
第六节 吞咽困难的营养调理 / 89
第七节 腹泻的营养调理 / 90
第八节 便秘的营养调理 / 93
第九节 乏力的营养调理 / 95
第十节 体重下降的营养调理 / 96
第十一节 味觉或嗅觉改变的营养调理 / 96
第十二节 抑郁的营养调理 / 97
第六章癌症的营养康复99
第一节 康复期的饮食原则 / 100
第二节 康复期的食物选择 / 102
第三节 康复期的膳食模式 / 106
第四节 康复期的生活习惯 / 109
第五节 如何选择营养补充剂 / 114
第六节 如何选择保健品 / 116
第七节 康复期的心理调整 / 122
第八节 康复期的运动计划 / 125
第七章走出癌症营养防治的误区129
误区一 癌症是无法预防的 / 130
误区二 常吃碱性食品，预防癌症发生 / 132
误区三 癌症晚期，治疗没有意义 / 132
误区四 天天吃抗癌食物，就能远离癌症 / 134
误区五 是癌治不好，治了也白治 / 135
误区六 迷信偏方，放弃常规治疗 / 136
误区七 手术切除肿瘤之后癌症即痊愈 / 137
误区八 癌症常规治疗都不见效，营养治疗更无效 / 139
误区九 减少营养摄入，饿死癌细胞 / 139
误区十 不吃或少吃主食就能减少对癌细胞的供能 / 140
误区十一 食用大量补品有利于癌症患者康复 / 141
误区十二 可以放弃正规治疗，尝试广告宣传的新疗法和新药 / 142
误区十三 癌症患者多喝汤才能补充营养 / 143
误区十四 癌症患者，治疗饮酒两不误 / 144
误区十五 癌症患者要多休息，少运动 / 145
误区十六 癌症患者不可能回归社会 / 146
第八章癌症食谱举例及制作148
第一节 防癌食谱 / 149
第二节 癌症患者治疗期间饮食 / 153
第三节 癌症康复期食谱 / 154
第四节 食物的选择和加工 / 159
第五节 科学烹调 / 162
附录164
附录一 增加癌症发生风险的食物 / 165
附录二 防治癌症相关营养素 / 166

前言/序言

近年来，中国癌症发病率和死亡率持续攀升，据报道平均每分钟就有6人被确诊为癌症，可以说人们已经谈癌色变，这给社会及家庭造成极大的疾病负担。癌症已经成为危害健康和死亡的重要原因。虽然癌症的原因尚未完全阐明，但研究资料表明：约有35%的肿瘤主要与经常吸烟、饮用过量烈性酒有关，包括部分肺癌、口腔癌、食管癌及膀胱癌；约有45%的肿瘤与营养因素有关，如高脂饮食、某些微量元素的缺乏、膳食纤维摄入不足等，结肠癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌等肿瘤的发生与这些因素密切相关。通过合理饮食，可以减少1/3的肿瘤发生；通过减少吸烟、不喝烈性酒，可使肿瘤再减少1/3。在癌症的发生中，饮食因素占有非常重要的作用。合理的饮食指导和积极的体能锻炼，保证良好心态，是降低肿瘤发病率的有效方法之一。
国内营养调查资料显示，癌症患者伴有营养不良的占40%～80%，其中约20%会直接死于营养不良。癌症患者营养不良发病率高、影响严重、治疗困难，往往导致患者生存期短，不能耐受放疗、化疗及手术，治疗的并发症或毒副反应更多。因此，科学合理的饮食与营养不仅对于预防肿瘤的发生至关重要，而且对已确诊癌症患者的康复也起着重要的作用。并且食物中某些营养素还具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增生、刺激人体产生干扰素等功能，强化补充这些营养素有利于促进癌症患者的治疗和康复。
不管是癌症的预防，还是放化疗以及肿瘤术后等治疗过程，营养都是不可忽视的重要方面。良好的饮食习惯、计划会使患者感觉良好，保持体力和能量，维持体重和营养素的储存，对相关治疗所致的副作用有更好的耐受性，降低感染的风险，更快更好地愈合和康复。
全书总共8章，分别介绍了癌症的基础知识、营养素与癌症的关系、癌症的预防、营养治疗，以及癌症治疗相关并发症的营养支持、营养治疗的误区等。笔者用浅显易懂的语言，让患者及家属学懂会用，也鼓励相关医务工作者参阅。衷心感谢诸位作者的辛苦付出以及化学工业出版社的大力支持。受时间和水平所限，本书难免存在一些不足之处，随着肿瘤营养学研究的深入，也必然会出现一些知识需要更新，请广大读者批评指正。

刘英华
2017年4月30日

《健康食典：全面营养防癌攻略》 引言： 在现代社会，癌症已成为严重威胁人类健康的重大疾病。虽然医学科技在不断进步，但我们不能忽视生活中最基本、也最有效的“武器”——饮食。我们每天的食物选择，不仅滋养着我们的身体，更在悄无声息地影响着我们罹患疾病的风险，尤其是癌症。许多研究表明，不良的饮食习惯与多种癌症的发生密切相关。因此，掌握科学的饮食方法，建立健康的饮食模式，对于预防癌症、增强身体抵抗力具有至关重要的意义。 本书《健康食典：全面营养防癌攻略》正是应运而生，它将是一本集科学性、实用性和全面性于一体的健康指南。我们相信，通过科学的饮食调理，并非只能“亡羊补牢”，更重要的是“未雨绸缪”。通过调整日常的饮食习惯，优化营养摄入，我们能够显著降低癌症发生的几率，为自己的生命健康筑起一道坚实的屏障。本书并非仅仅罗列一些食物清单，而是深入浅出地解析癌症与饮食之间的复杂关系，引导读者构建一套真正适合自己的、能够有效抗击癌症的营养策略。 第一部分：癌症与饮食的深度解析——拨开迷雾，认识真相 在深入探讨具体的饮食方法之前，了解癌症与饮食之间的科学联系是至关重要的。本部分将从科学的角度，为您揭示饮食因素在癌症发生、发展中的角色。 膳食模式与癌症风险： 许多大型流行病学研究已证实，长期摄入高脂肪、高糖、低纤维的西方化饮食模式，与结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的风险显著升高有关。反之，以蔬菜、水果、全谷物、豆类为基础的地中海饮食模式，则被认为具有显著的防癌作用。我们将详细阐述不同膳食模式的特点及其对癌症发生率的影响，帮助您识别哪些饮食习惯需要警惕，哪些需要积极倡导。 致癌食物与防癌食物： 并非所有食物都对身体有利。某些加工肉类、红肉的过度摄入、霉变食物等可能含有致癌物质，如亚硝胺、黄曲霉素等，这些物质是诱发癌症的“罪魁祸首”。本书将为您详细列举这些潜在的致癌食物，并告知您安全食用和规避的方法。同时，我们也将重点介绍富含抗氧化剂、抗炎物质、膳食纤维等营养素的“防癌明星食物”，如十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜）、浆果类（蓝莓、草莓）、大蒜、洋葱、绿茶、番茄、胡萝卜等。我们将深入剖析这些食物中的活性成分，解释它们是如何通过多种机制抑制癌细胞生长、诱导癌细胞凋亡、增强免疫力等。 营养素在抗癌中的作用： 维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等，它们在维持人体正常生理功能的同时，也在癌症的预防和控制中扮演着不可或缺的角色。我们将详细介绍不同营养素的抗癌功能： 抗氧化剂： 如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、番茄红素、硒等，它们能够清除体内过多的自由基，阻止自由基对细胞DNA的损伤，从而减少基因突变和癌症的发生。 膳食纤维： 能够促进肠道蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠壁的接触，有助于预防结直肠癌。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群，产生有益物质，间接发挥防癌作用。 植物化学物： 如类黄酮、多酚、硫代葡萄糖苷等，它们具有强大的抗氧化、抗炎、抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的增殖、诱导癌细胞凋亡、阻断致癌物质的活化等。 益生元与益生菌： 良好的肠道微生态环境对人体健康至关重要，也与癌症风险密切相关。益生元和益生菌能够维持肠道菌群平衡，抑制有害菌生长，产生短链脂肪酸等有益物质，从而起到一定的防癌作用。 加工食品与癌症风险： 现代食品加工技术日新月异，但许多加工食品中可能含有过多的盐、糖、反式脂肪、食品添加剂等，这些成分的长期摄入都可能增加癌症风险。本书将引导读者审慎选择加工食品，鼓励选择天然、未加工或低度加工的食物。 第二部分：构建个性化防癌饮食蓝图——从理论到实践 了解了癌症与饮食的科学基础后，如何将其转化为实际的饮食行为，构建一套真正适合自己的防癌饮食方案，将是本书的重点。 “彩虹原则”与多样化饮食： 提倡“彩虹原则”，鼓励摄入不同颜色、不同种类的蔬菜和水果。每种颜色的蔬果都富含独特的植物化学物和营养素，其协同作用能够提供更全面的抗癌保护。我们将为您详细解析不同颜色蔬果的营养价值，并提供搭配建议。 全谷物：膳食纤维的宝库： 鼓励将精制谷物替换为全谷物，如糙米、燕麦、藜麦、全麦面包等。全谷物不仅富含膳食纤维，还提供丰富的维生素、矿物质和植物化学物，是癌症预防的基石。我们将介绍如何将全谷物融入日常三餐，并分享简单易行的烹饪方法。 优质蛋白质的选择： 蛋白质是身体组织修复和免疫系统运作的基础。本书将引导读者选择优质蛋白质来源，如鱼类（特别是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼）、禽类（去皮）、豆制品、坚果和种子。同时，也将提示如何适度减少红肉和加工肉类的摄入。 健康脂肪的摄入： 并非所有脂肪都对身体有害。本书将强调健康脂肪的重要性，如单不饱和脂肪酸（存在于橄榄油、牛油果中）和多不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸，存在于鱼类、亚麻籽、核桃中）。这些脂肪有助于降低炎症反应，支持心血管健康，并可能对癌症预防产生积极影响。我们将提供健康脂肪的摄入建议，并警示反式脂肪和饱和脂肪的危害。 烹饪方式的选择： 同样的食材，不同的烹饪方式可能产生截然不同的营养价值和健康影响。本书将推崇健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌、烤等，尽量避免油炸、烧烤等高温烹饪方式，以减少有害物质的生成。 饮水与饮品的智慧： 充足的饮水是维持身体正常功能的基础。本书将强调饮用白开水的重要性，并介绍一些健康的饮品选择，如不加糖的茶、低脂牛奶等。同时，也将警示含糖饮料、酒精等对健康的潜在危害。 “少吃”与“多吃”的智慧： 不仅要关注“吃什么”，还要关注“怎么吃”。本书将提倡“细嚼慢咽”，有助于消化吸收，减少肠胃负担。同时，也将强调“规律进食”，避免暴饮暴食。 第三部分：日常防癌饮食的实践指南——化繁为简，轻松上手 理论知识最终要落到实践。本部分将提供详尽的日常防癌饮食指南，帮助读者将科学理念转化为可操作的饮食计划。 一日三餐的防癌搭配： 早餐： 推荐以全谷物、优质蛋白质和蔬果为主的营养早餐，如燕麦粥搭配坚果和浆果，或者全麦面包搭配鸡蛋和牛油果。 午餐： 建议包含足量的蔬菜、全谷物和适量的蛋白质，如糙米饭搭配清蒸鱼和凉拌蔬菜，或者全麦三明治搭配鸡胸肉和沙拉。 晚餐： 强调以清淡、易消化的食物为主，避免油腻和辛辣，如蔬菜汤搭配杂粮馒头和豆腐，或者蒸蔬菜搭配虾仁。 零食的选择： 告别高糖、高油的加工零食，选择健康的替代品，如新鲜水果、蔬菜棒、坚果、酸奶等。 外食与旅行时的防癌策略： 即使在外用餐或旅行，也可以通过一些小技巧来维持健康的饮食习惯，例如选择少油少盐的菜肴，多点蔬菜，避免高脂肪的肉类。 烹饪小窍门与食谱推荐： 本书将提供一系列简单易学的健康食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐、汤品、沙拉、零食等，并分享一些实用的烹饪小窍门，让健康饮食变得轻松有趣。 食物的储存与处理： 如何正确储存和处理食物，才能最大限度地保留其营养价值并避免有害物质的产生，也将是本书关注的重点。 循序渐进的改变： 鼓励读者不要试图一步到位，而是循序渐进地进行饮食调整，逐步养成健康的饮食习惯。 第四部分：提升免疫力，辅助抗癌——饮食的强大后盾 除了直接的抗癌作用，科学的饮食还能显著提升身体的免疫力，为身体抵抗疾病提供更强大的支持。 增强免疫系统的营养素： 重点介绍有助于增强免疫力的营养素，如维生素C、维生素D、锌、硒、益生菌等，以及富含这些营养素的食物来源。 抗炎饮食与健康： 慢性炎症是许多疾病的根源，包括癌症。本书将介绍如何通过饮食来降低体内炎症，例如增加Omega-3脂肪酸的摄入，减少加工食品和高糖食物。 肠道健康与癌症： 强调肠道菌群在人体健康和免疫调节中的重要作用，并提供改善肠道健康的饮食建议，如增加膳食纤维、摄入益生菌和益生元。 心理健康与饮食的关系： 良好的心理状态有助于增强免疫力，而健康的饮食也可以改善情绪。本书将简要探讨心理健康与饮食之间的联系，以及如何通过调整饮食来改善情绪。 结语： 《健康食典：全面营养防癌攻略》并非一本“包治百病”的奇书，而是一本为您提供科学指导、赋能您自身健康管理的工具书。我们深信，通过掌握科学的饮食知识，并将其付诸实践，您将能够构建起一道强大的内在防御系统，有效降低罹患癌症的风险，拥抱更健康、更美好的生活。记住，每一次明智的食物选择，都是在为您的健康投资，是对未来的负责。让我们一起，用健康的饮食，点亮生命的希望之光！

评分☆☆☆☆☆

作为一名普通读者，我一直对如何通过饮食来保持健康，尤其是预防癌症，有着强烈的求知欲。当看到《301医院营养专家：抗癌防癌饮食一本通》这个书名时，我内心涌现出一股强烈的期待。我希望这本书能够像一位经验丰富的营养师，耐心细致地为我解答关于抗癌防癌饮食的种种疑问。我尤其希望能从中了解到，哪些日常食物是我们应该多吃的，它们具体是如何帮助我们抵御癌症的；又有哪些食物是我们应该尽量避免的，它们又为何会对我们的身体产生不良影响。我渴望得到一些具体的、可操作的建议，例如，如何搭配三餐才能达到最佳的营养效果，如何选择食材才能最大程度地保留营养成分，以及在面对疾病时，饮食应该做出哪些调整。我希望这本书能够用简洁明了的语言，深入浅出地阐述复杂的营养学知识，让我在阅读过程中能够轻松理解，并能够将学到的知识运用到实际生活中。这本书，不仅仅是关于饮食，更是一种对生命健康的关怀和守护。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让人一看就觉得很权威，毕竟“301医院营养专家”这个名头就足够响亮。我一直对健康饮食非常感兴趣，尤其是癌症的预防和辅助治疗方面。市面上关于饮食的书籍琳琅满目，但很多要么过于专业，晦涩难懂，要么过于泛泛而谈，缺乏实际指导。我希望这本书能像它的名字一样，提供一套系统、科学、易于操作的饮食方案，帮助普通读者理解营养在抗癌防癌中的作用，并且能够切实地应用到日常生活中。我特别关注书中是否能具体地介绍不同癌症类型在饮食上的侧重点，以及如何通过饮食来增强身体的免疫力，抵抗癌细胞的侵袭。同时，我也希望书中能够提供一些实用的食谱建议，能够兼顾营养均衡和美味可口，让抗癌防癌的饮食不再是枯燥乏味的负担。毕竟，健康的生活方式需要持之以恒，如果饮食能够令人愉快，那坚持下去的动力也会更足。这本书的封面设计和排版也给我留下了深刻的印象，简洁大气，显得非常专业和可信。我迫不及待地想翻开它，学习里面的知识，为自己和家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康养生颇有研究，尤其关注癌症预防。这本书的名字《301医院营养专家：抗癌防癌饮食一本通》给我的第一印象是专业、权威且全面。我期待这本书能够像它的名字所承诺的那样，为读者提供一套完整的抗癌防癌饮食方案，涵盖从预防到辅助治疗的各个方面。我想知道，书中是否会深入讲解不同营养素在抗癌防癌过程中的具体作用，例如抗氧化剂、膳食纤维、维生素和矿物质等，并给出明确的摄入建议。我也非常好奇，书中是否会提供一些针对不同癌症类型的具体饮食调理方法，例如如何通过饮食来帮助患者提高生活质量，减轻治疗副作用。我希望这本书的语言风格能够通俗易懂，避免使用过于专业的术语，让普通读者也能轻松理解和掌握。此外，我希望书中能够提供一些经过验证的食谱，并且能够兼顾营养均衡、美味可口和易于制作等要素，让读者在实践中能够感受到健康饮食带来的乐趣和益处。这本书，对我而言，是寻求健康生活方式的一盏明灯。

评分☆☆☆☆☆

当今社会，健康意识的觉醒使得人们对饮食的关注度空前提高。特别是癌症，这个曾经遥不可及的词汇，如今却越来越频繁地出现在我们的视野中。面对这样的现状，我一直在寻找一本能够提供科学、实用、系统性抗癌防癌饮食指导的书籍。《301医院营养专家：抗癌防癌饮食一本通》这个书名，直击我的需求，让我充满了期待。我希望这本书能够不仅仅停留在理论层面，而是能够提供切实可行的操作方法。例如，书中是否会提供不同年龄、不同体质人群的个性化饮食建议？是否会针对一些常见的癌症类型，提出具体的饮食禁忌和推荐？我特别关注书中关于“如何通过饮食提高免疫力”这部分内容，这是我最想了解的。我希望它能够提供一些简单易学、方便制作的食谱，能够让我们在忙碌的生活中也能轻松实践。同时，我也希望这本书能够避免过度渲染恐慌情绪，而是以一种积极、乐观的态度，引导我们科学地认识癌症，并通过合理的饮食来增强身体的抵抗力，从而实现真正的健康生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康是一种生活态度，而饮食则是构成健康最重要的基石之一。尤其是在面对癌症这个沉重的字眼时，许多人往往感到无助和迷茫，但其实，科学的饮食可以在很大程度上起到预防和辅助治疗的作用。这本书的名字《301医院营养专家：抗癌防癌饮食一本通》，立刻吸引了我的目光。我期待它能像一位经验丰富的医生一样，条理清晰地向我们揭示营养与癌症之间的奥秘，用通俗易懂的语言解释复杂的科学原理。我尤其希望能看到书中能够深入浅出地讲解，哪些食物对身体有益，能够帮助我们构建一道坚实的防线；又有哪些食物可能加速病情的恶化，需要我们敬而远之。我想知道，书中是否会提供一些具体的膳食指南，例如每天应该摄入多少蔬菜水果，如何选择蛋白质的来源，以及哪些脂肪对身体是有益的。我更希望它能分享一些来自临床一线的真实案例，通过这些鲜活的例子，让我们更深刻地理解饮食调整的重要性，并从中获得坚持下去的勇气和信心。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于生命健康的指南，一本充满希望的灯塔。

评分☆☆☆☆☆

非常不错的书，正是我所需要的

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还可以吧，没什么大用。

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人到中年 养生开始

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学习一下

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啊啊啊啊

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不错，搞活动买的，性价比可以！

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还可以吧，没什么大用。

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东东非常不错，性价比超高。