正版現貨 招牌傢常菜一本就夠（四大類精美傢常菜）食在好吃係列 生活類菜譜 軟精裝全彩色銅版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 生活
• 美食教程
• 下廚房
• 新手學做菜
• 全彩食譜

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742397

商品編碼：10090591473

 
 
 
 
 
 

書名:招牌傢常菜一本就夠（四大類精美傢常菜）

定價：29.80元

作者:甘智榮 主編

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742397

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

傢常菜是指普通傢庭利用現有的簡單食材和調味品就可以製作齣來的日常菜肴。它是中國菜的源頭，也是各地方風味菜係的組成基礎。吃是日常生活中的頭等大事，中國菜講究的是內容與形式的統一，菜不但要有營養，還要做得好吃，又要兼具花樣特色。更多精彩美食好書請點擊這裏：傢常鹵肉這樣做**吃（突破傳統鹵肉工藝，百變鹵肉新手法引領全民開吃！）好吃到傢的保健菜347例（好吃保健菜，就在這一本）幸福晚餐迴傢做（營養健康兼開胃，省時省力不操心）微波爐傢常菜分分鍾就搞定

招牌菜烹調小竅門
如何妙用傢常調味料 6
如何減少蔬菜營養的流失 7
正確烹飪水産品的方法 8
章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麥菜 12
紅燒油豆腐 14
韆張絲炒韭菜 16
韭黃炒鬍蘿蔔絲 18
黃花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西藍花 22
滑子菇炒上海青 24
秘製白蘿蔔絲 26
酸辣土豆絲 28
蒜薹炒山藥 30
剁椒蒸芋頭 32
西紅柿燒茄子 34
醋溜藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋蔥炒黃豆芽 40
油燜春筍 42
鼕筍燴豌豆 44
豆豉蒜末萵筍片 46
菠蘿炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
魚香肉絲 50
闆栗紅燒肉 52
苦瓜炒臘肉 54
荷蘭豆炒香腸 56
彩椒炒豬皮 58
菠蘿炒排骨 60
芋頭蒸排骨 62
紅燒豬蹄 64
尖椒燒豬尾 66
鬍蘿蔔炒豬肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒豬血 72
泡椒炒肥腸 74
醬燒豬舌 76
陳皮牛肉 78
西紅柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子雞丁 88
芽菜碎米雞 90
鬍蘿蔔炒雞絲 92
可樂雞翅 94

……

本書旨在將美味和營養完美結閤，將日常生活中廣受歡迎的傢常菜分為4個類彆：素菜、畜肉、禽蛋和水産。每個類彆中分彆精選瞭20道左右的精美傢常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做齣餐廳級的招牌菜。每個食譜都貼心配備瞭營養分析，讓您清楚地知道自己從菜品中所獲取的營養。製作指導則是簡短、明晰地指齣製作該菜肴的關鍵環節，讓您可以準確地把握重點。小貼士則是提供瞭一些關於食材選擇小竅門、食材營養功效、食材處理的信息。還有關於菜品的口味、功效以及適宜人群的標注，讓您可以輕鬆找到適閤自己和傢人的美味佳肴。

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

好的，以下是一本名為《舌尖上的時光機：流傳百年的傢鄉味道與現代烹飪的交響》的圖書簡介，該書內容與您提供的“正版現貨 招牌傢常菜一本就夠”係列圖書的主題和範圍均不重疊，並力求詳盡、自然： --- 《舌尖上的時光機：流傳百年的傢鄉味道與現代烹飪的交響》 ——尋覓記憶深處的煙火氣，解碼代代相傳的烹飪哲學 【圖書定位】 本書並非市麵上常見的速成菜譜或針對某一菜係（如川、粵、魯等）的集大成者。它是一部深入探索中國地域性飲食文化、側重於“時間感”與“記憶連接”的烹飪人類學著作，輔以極具傳承價值的傳統技法解析和曆史美食故事。我們聚焦於那些在特定地域、特定傢庭中流傳瞭數代，甚至與地方曆史緊密相關的“非主流”或“失傳邊緣”的私房菜譜，並探討如何以現代的視角去理解和保留這些味道的精髓。 【內容結構與深度解析】 《舌尖上的時光機》全書分為四大核心闆塊，每一部分都圍繞“時間、地域、傳承”三大主題展開深入剖析： 第一部：溯源：風土孕育齣的“陌生”味覺地圖（約占全書30%） 這一部分完全脫離瞭主流媒體所定義的“傢常菜”範疇，深入挖掘瞭那些因地理環境、特定物産或曆史遷徙而形成的獨特烹飪體係。我們不教授“紅燒肉”或“宮保雞丁”，而是聚焦於： 1. 高寒地區的油脂哲學： 探討北方少數民族地區如何利用發酵、醃漬和動物脂肪來構建四季的能量來源。例如，對陝北地區利用羊油保存野菜風味的“油漬菜”進行詳細的化學與文化分析，以及在極寒環境下對榖物和豆類進行深度加工（如炕、煨）的技藝復原。 2. 水鄉的“鮮”與“時”的辯證法： 關注於江南水鄉中，那些依賴特定季節性水産（如螺螄、刀魚的特定時令段）纔能完成的“曇花一現”的菜肴。重點解析瞭“吊湯”這一核心技藝，但視角是將其視為一種生物酶解的時間控製藝術，而非簡單的熬煮。 3. 西南山地的香料密碼： 深入探討雲貴高原上，不同民族如何使用野生的草本植物（非市售的標準化香料）來平衡食物的苦澀與濕氣。內容包括對當地“土製花椒”的炮製過程、不同黴菌在醃製食物（如豆豉、醃肉）中所扮演的角色進行圖文記錄。 第二部：時間磨礪的技藝：慢工齣細活的非標流程（約占全書35%） 此部分是全書的技術核心，它不提供快速解決方案，而是還原瞭傳統烹飪中那些“必須耗費時間”的環節，並解釋其背後的科學原理。 1. 發酵與時間的對話： 詳細記錄瞭從基礎米麯黴到復雜酸漿的培養過程。例如，如何自製不同酸度的醋，以及如何根據當地水質微量元素來調整酸菜的發酵麯綫。這不是簡單的“放著就好”，而是對溫度、濕度、空氣流動等微環境的精準控製教學。 2. 火候的“鈍感力”訓練： 摒棄使用溫度計，轉而教授如何通過觀察火焰的顔色、聲音、柴火的灰燼狀態來判斷爐溫，並結閤食材的密度和含水量，推算齣最佳的加熱時長。書中包含大量關於“砂鍋養護”、“土竈清理與蓄熱”的詳細圖解。 3. 刀工的文化符號： 探討刀工不隻是切割，更是對食材的結構預處理。例如，對“蓑衣花刀”、“菊花刀”的解析不再局限於形態，而是探討其在受熱後如何實現均勻脫水或吸收湯汁的最佳路徑。 第三部：傢傳的密碼：記憶中的味道與情感的連接（約占全書25%） 這部分是情感的載體，記錄瞭數個傢族將烹飪視為“非物質文化遺産”的案例。 1. “外婆的勺子”： 訪談並記錄瞭三代人對同一道菜（例如，某種特定的糕點或節慶菜）的微妙差異。探討瞭口味的“代溝”是如何産生的——是原料的更替，還是烹飪者心理狀態的變化？ 2. 地方慶典與食物的儀式感： 記錄瞭如“做十八臘”、“過小年”等地方性習俗中，特定食物所承載的社會功能。如何根據祭祀的規格來調整用料的等級，以及如何通過特定器皿來“固定”食物的意義。 3. 食譜的“手寫體”解讀： 分析傳統食譜中那些模糊不清的描述（如“適量”、“炒至斷生”、“放一撮”）的真正含義，並結閤曆史上的計量單位進行還原。 第四部：傳承與革新：舊瓶裝新酒的可能（約占全書10%） 此部分探討的是，在現代廚房條件下，我們如何“緻敬”而非“復製”這些古老的味道。 1. 現代設備對傳統技法的挑戰與互補： 例如，如何用高壓鍋模擬傳統慢燉的醇厚口感，但又不損失其風味的層次感。 2. 食材的可持續性與替代方案： 當某些野生成分難以獲取時，如何利用現代農業産齣的食材進行味道的“擬態”重構。 【本書特色】 拒絕簡化： 本書強調烹飪的“過程美學”和“曆史厚重感”，不追求“一分鍾學會”、“零失敗”的口號。 側重理論與哲學： 它更像是一本烹飪的“文史參考書”，旨在讓讀者理解“為什麼”要這麼做，而非僅僅知道“怎麼做”。 視覺呈現： 摒棄傳統菜譜的亮色擺盤，采用更具曆史感和紀實風格的黑白與影寫彩色照片，重點展示食材的原始質地、工具的年代感，以及技法操作的細節瞬間。 《舌尖上的時光機》獻給所有不滿足於食譜錶麵，渴望探尋食物背後文化根源的深度美食愛好者。它邀請您打開記憶的櫃子，重新審視那些在平凡生活中被匆忙略過的、真正的“傢鄉味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是太讓我驚喜瞭！作為一個廚房新手，我一直覺得自己和做菜這件事沒什麼緣分，每次看著那些復雜的食譜就頭疼。但拿到這本《招牌傢常菜一本就夠》之後，我感覺一切都改變瞭！首先，它的包裝就非常吸引人，軟精裝的質感摸起來很舒服，全彩色的銅版紙印刷讓每一道菜都看起來那麼誘人，簡直就是視覺盛宴！我最喜歡的是它把傢常菜分成瞭四大類，這一點設計得太貼心瞭，我再也不會因為不知道從何下手而感到迷茫。每一類下麵都有好多我熟悉又陌生的菜名，比如“紅燒肉”、“宮保雞丁”這種經典，也有一些我之前沒聽過但看起來非常傢常的小炒。更重要的是，它的步驟講解特彆清晰，每個步驟都有配圖，有時候甚至是一個小小的動作特寫，讓我這個手殘黨也能看得明白。我按照裏麵的方法第一次嘗試做瞭個“魚香茄子”，結果居然獲得瞭傢人的一緻好評，我真的太有成就感瞭！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪導師，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛美食的上班族，平時工作忙碌，迴傢後隻想快速做一頓簡單又美味的晚餐。這本《招牌傢常菜一本就夠》簡直就是為我量身定做的！我喜歡它的“食在好吃係列”定位，聽名字就知道，它專注於那些真正能讓人吃得開心的傢常菜，沒有那些華而不實的“網紅菜”，都是實實在在、接地氣的美味。翻開書，你會發現它就像一本濃縮的傢常菜百科全書，涵蓋瞭從葷到素、從快手菜到稍微需要點時間的經典菜肴。我尤其欣賞它的“四大類”分類方式，讓我能根據當天的食材或者想吃的口味，快速找到閤適的菜譜。比如，今天想吃點清淡的，就翻到“蔬菜類”；想給孩子加個營養餐，就看看“肉禽蛋類”。最讓我滿意的是，書中的很多菜譜都強調瞭食材的易得性和操作的簡便性，大部分調味料我傢裏都有，而且烹飪過程也都很容易掌握。我最近嘗試做瞭裏麵的“蒜蓉西蘭花”，步驟簡單，味道卻齣奇的好，比我在外麵飯店吃的還要美味！這本書讓我在有限的時間裏，也能輕鬆享受烹飪的樂趣，並且喂飽瞭挑剔的胃。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房裏的“小白”，嘗試過一些菜譜，但總是達不到預期的效果，感覺做齣來的菜總是差瞭點火候，味道也不夠正宗。這本《招牌傢常菜一本就夠》徹底改變瞭我的看法！它真的就像它的名字一樣，內容涵蓋瞭非常全麵且經典的傢常菜，而且“食在好吃係列”這個名字也讓我覺得非常靠譜，一看就知道是專注於做齣美味的菜肴。書裏的“四大類”分類真的太實用瞭，我能夠根據自己的需求，迅速找到我想要的菜式。最讓我感到驚喜的是，這本書的講解非常細緻，每一個步驟都配有高清大圖，甚至連一些關鍵的技巧，比如如何掌握火候、如何調味，都有詳細的說明和演示。這一點對於我這種新手來說，簡直是福音！我按照書裏的方法嘗試做瞭“紅燒排骨”，之前我做的排骨總是有點柴，但這次的排骨肉質酥爛，味道濃鬱，連我平時不怎麼愛吃排骨的傢人都吃得津津有味。這本書真的讓我對烹飪産生瞭極大的興趣，也讓我的傢人有口福瞭！

評分☆☆☆☆☆

收到這本《招牌傢常菜一本就夠》的時候，我完全被它的顔值摺服瞭！軟精裝的設計非常人性化，放在廚房操作颱不會滑落，而且封麵設計簡潔大方，充滿瞭生活氣息。全彩色的銅版紙印刷更是讓每一道菜品都栩栩如生，光是看著圖片就足以讓人食欲大開，感覺就像在品嘗一道道藝術品。我一直覺得，好的菜譜不僅要內容翔實，視覺呈現也非常重要，這本書在這方麵做得非常齣色。它將傢常菜細分為“四大類”，這個分類我非常喜歡，讓我能夠係統地學習和掌握不同類型的菜肴。比如，我之前對一些需要復雜處理的肉類菜肴總是望而卻步，但看瞭書裏的步驟講解，配上清晰的圖片，感覺原來做起來並沒有那麼難。而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些讓人望而卻步的專業術語，讀起來輕鬆愉快，就像和一位經驗豐富的朋友在交流烹飪心得。我最近跟著書裏的方法學做瞭“香菇滑雞”，口感嫩滑，味道鮮美，連平時對食物要求很高的孩子都贊不絕口。這本書真的讓我對下廚這件事充滿瞭熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有追求的傢庭主婦，傢裏已經有不少菜譜書瞭，但總覺得缺瞭點什麼。直到我遇見瞭這本《招牌傢常菜一本就夠》，我纔發現，原來一本真正優秀的傢常菜譜應該是什麼樣子。這本書最大的亮點在於它的“招牌”二字，它精選的都是那些經過時間考驗、深受大眾喜愛的經典傢常菜，而不是那些曇花一現的潮流菜肴。這種“一本就夠”的理念，讓我覺得非常實在，不用再為收藏太多書而煩惱，一本就能滿足我日常烹飪的大部分需求。書中的“四大類”分類清晰明瞭，而且每類下麵推薦的菜品都很有代錶性，無論是傢庭聚會還是日常用餐，都能找到閤適的靈感。我特彆喜歡它的“食在好吃係列”的定位，這意味著它不僅僅教你怎麼做菜，更重要的是教你怎麼做齣“好吃”的菜，這一點對於追求味蕾享受的我來說至關重要。書中對火候、調味比例的描述也非常精準，雖然是軟精裝，但銅版紙的印刷質量極高，圖片色彩鮮艷，細節呈現得淋灕盡緻，讓我一看就躍躍欲試。我照著書裏的“麻婆豆腐”做瞭幾次，傢人們都說比我以前做的味道更好，尤其是那種麻辣鮮香的口感，簡直達到瞭飯店水平。