Mont St. Clair,是位於東京自由之丘的一間小小的西點店,其創始人兼主廚辻口博啓,18歲開始接觸西點,苦心修行,23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽冠軍,此後更是在各種比賽中連連獲勝,在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝冠軍。現在,Mont St. Clair憑藉獨特的口感和創意,齣現在各種美食指南和排行榜,早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。
辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新,製作齣極具輕盈感的糕點,讓無數食客為之嘆服,想要一吃再吃。本書中,辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜,並親自揭開輕盈口感的秘密。
想一窺糕點達人堅持的好味道嗎?
巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……
與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例,
這是一本烘焙愛好者的完美進階指南!
由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜,將甜點帶入更深層美味。
著者簡介
辻口博啓
1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯(Coupe du Monde)等多項國際大賽,數次獲得冠軍。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶,目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”(石川縣)兩校的校長。此外,還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。
譯者簡介
餘青葭
京城和風洋菓子店“幸菓”創始人,工學博士,前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。
基本的組成部分
輕盈甜點的秘密
麵團與奶醬是錶裏一體的存在
所有的步驟都有意義
糕點的獨創性
column
糕點師的工作 114
濛聖剋萊爾的八條心得 115
西西裏的原料成本核算 116
與素材成為朋友 117
減糖就會不甜嗎? 118
糕點師的天敵 119
相信餘青葭小姐姐的專業水準和翻譯水平。希望有一天可以去幸菓看看。
評分京東圖書太便宜瞭每次都買一堆
評分都是有點繁瑣的方子,短期不會嘗試
評分京東自營的,不用說也是正版,一直都很信賴。
評分喜歡烘焙的可以買一本看看
評分輕糖為健康
評分好評,步驟很細,不做看看也不錯
評分好書。。。。。。。。
評分書不錯。裏麵有很多很有新意的口味搭配。
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