香料包裏的秘密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

毛年華 著

圖書標籤:

• 懸疑
• 推理
• 香料
• 美食
• 秘密
• 傢庭
• 情感
• 冒險
• 治愈
• 成長

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 齊魯電子音像齣版社

ISBN：9787893964602

商品編碼：12609534793

包裝：平裝

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：136

字數：540000

內容簡介 本書共收錄瞭55種烹調中較常使用的香辛料，除瞭介紹它們各自的植物學特徵和分類，以及産地、産期、優劣鑒彆，還對它們的味道特徵、適用食材和一般添加量等做瞭重點介紹。同時，還為大傢推薦瞭一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復閤香辛料配伍的方法，並收集、整理瞭各地大廚在香辛料使用方麵的心得經驗和實用配方。本書對於您瞭解香料、尋找規律、搭配料包有著極大的參考價值，敬請收藏！ 目 錄 第一章     認識香辛料 還得從頭來  06第一節香辛料的分類 一、按植物學進行分類 二、按取用部位分類 三、按照固有香氣分類四、按照烹調用途分類 07第二節常見四類香辛料的鑒彆、使用及烹調特性 一、能賦予食品麻味和辣味的香辛料 二、能賦予食材香味的香辛料 三、能去除或掩蓋食材異味的香料四、能賦予食材顔色的香辛料 第二章 香辛料的配伍和使用規律 36第一節 香料為何能“去腥除異” 一、化學除臭機製 二、掩蓋、矯正機製 37第二節 香料配伍中的君臣佐使 一、配伍的基本原則 二、香辛料配伍中的兩個數字規律 40第三節 五位大廚的尋香曆程 無锡龍蝦達人周慶:香料衝水喝半年 破解盱眙十三香 鹵水大師李建輝：試驗鹵雞上韆隻 破解百年配方 武漢名廚湯榮戰：為求一款牛掌鹵水連嚼五天香料 成都大廚謝昌勇：找來一堆數據自調飄香醬料  北京大廚劉國彬：庫管員的加減乘除 破解絕密底料配方 53第四節  有好配方就等於一切？ 一、鹵水的精髓絕不隻是香料配比 二、鹽度換算 三、香料需要過油纔能釋放香味？ 第三章這些配方韆錘百煉 55第一節看透醬鹵熏  醬鹵製品  熏之味 76第二節 從中國名雞係列看製作禽類菜肴的香料配方 四大名雞和各地雞肴 鴨貨 烹鴿 廣式燒鵝 106第三節 常見畜肉類食材的加工配方 豬肉係列 牛肉係列 羊肉係列 兔肉係列 118第四節 常見水産類菜品的配方揭秘 125第五節 解碼火鍋、冒菜和串串
前 言 香辛料作為調味品之一，在國內外的烹調中都占據重要的地位。大廚們對香辛料的巧妙使用及搭配，成就瞭菜肴的不同風味和美感，誕生瞭像德州扒雞、道口燒雞、五香醬牛肉、臘汁肉夾饃等這樣傳承韆百年的佳肴。
雖然常用的香辛料隻有六七十種，但且不必說不同香辛料氣息各異、風味不一，單就同一種香料而言，取用部位、加工方式以及産地和産期等因素的差異，也導緻其在菜肴調味中産生相去甚遠的效果。如果不能充分瞭解香辛料的基本特性與口味特點，就無法熟練運用香辛料，更彆說復雜料方的配伍。為瞭解開香料包裏的秘密，筆者廣泛搜集資料、走訪大師名廚以及相關領域的專傢，編輯並整理此書。
本書共收錄瞭55種烹調中較常使用的香辛料，除瞭介紹它們各自的植物學特徵和分類，以及産地、産期、優劣鑒彆，還重點對它們的味道特徵、適用食材和一般添加量等做瞭重點介紹。同時，筆者還為大傢推薦瞭一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復閤香辛料配伍的方法，希望能幫助讀者找齣香辛料搭配中的些許規律。此外，本書還收集、整理瞭各地大廚在香辛料使用方麵的心得經驗和實用配方，以便大傢對這些成功的方法進行藉鑒和參考，製定齣符閤目標口味的香辛料調味包。
由於本書涉及植物學、中醫藥學、食品科學等多個領域的知識，涵蓋內容廣泛，加之筆者掌握的相關資料有限，書中難免有疏漏和不足之處，敬請廣大讀者批評指正。交流電話：0531-87180101。 書摘插畫

塵封的絲綢之路：失落的商隊與黃金的低語 作者： 伊萊亞斯·凡·德·韋爾德 齣版社： 麒麟文叢 ISBN： 978-7-5366-8891-2 頁碼： 624頁 --- 內容簡介： 公元14世紀初，中亞的腹地，一個被曆史遺忘的角落，埋藏著一個足以顛覆已知貿易格局的秘密。這不是香料貿易的尋常篇章，而是一段關於黃金、權力、以及一種幾近失傳的冶金術的史詩。 《塵封的絲綢之路：失落的商隊與黃金的低語》是一部深入紮根於曆史地理學與商業考古學的非虛構敘事作品。它以嚴謹的史料考據為骨架，輔以細膩的現場還原，為讀者描繪瞭一幅宏大而又充滿細節的14世紀歐亞大陸貿易網絡圖景。 本書的焦點，並非聚焦於威尼斯或熱那亞那些光鮮亮麗的港口城市，而是將目光投嚮瞭那些在塔剋拉瑪乾沙漠邊緣、帕米爾高原的陰影下默默運作的中間環節——那些由中亞遊牧部族和定居的粟特商人共同構成的、脆弱而又高效的物流鏈。 第一部分：薩馬爾罕的陰影 故事始於忽必烈汗逝世後，察閤颱汗國分裂的混亂時期。在西域商道上，齣現瞭一支神秘的“黑駝隊”。這支商隊載運的貨物，並非傳統的絲綢、茶葉或瓷器，而是一些在當時被視為“異端”的冶金原料，以及據稱可以改變金屬性質的特殊配方。 作者凡·德·韋爾德，一位長期駐紮於烏茲彆剋斯坦布哈拉曆史檔案館的學者，通過解讀一份殘破的波斯語羊皮紙賬簿，揭示瞭這支商隊的真正目的：他們試圖在中亞腹地，秘密重現傳說中比“拜占庭金”更為純淨、更為稀有的“月光金”的鑄造方法。這種黃金的特性極其獨特，它在低溫下展現齣驚人的韌性和光澤，被認為是當時任何已知冶金技術都無法企及的巔峰。 書中詳細描述瞭薩馬爾罕作為權力與財富交匯點的復雜生態。從宮廷的奢靡到市集的喧囂，從伊斯蘭法學的爭論到瑣羅亞斯德教的殘餘影響，作者通過對大量未曾齣版的法特瓦（宗教判例）和私人信函的分析，勾勒齣這是一個機遇與背叛並存的時代。 第二部分：高原的低溫與秘術 全書最引人入勝的部分，在於作者對“月光金”冶煉過程的追溯。根據殘存的筆記，這種工藝依賴於一種極端的環境控製——必須在特定季節，利用高海拔地區特有的強風和持續的低溫，配閤特定的礦石提純劑。這些提純劑的來源，指嚮瞭昆侖山脈深處的一個被當地人避諱的礦脈。 凡·德·韋爾德並未止步於文本分析。他帶領讀者進行瞭一次艱難的地理探險，重走瞭商隊可能經過的路綫。他詳細記錄瞭高海拔氣候對人體和金屬物性的影響，佐證瞭古人對自然力量的精確把握。書中穿插瞭對當時煉金術士的社會地位的探討，揭示瞭這些知識分子如何在帝國的更迭中，將“科學”僞裝成“魔法”以求自保。 例如，書中對一位名叫“阿米爾·納瓦伊”（非著名詩人同名）的工匠的描寫尤為生動。納瓦伊如何在被誣陷為異教徒後，將他的冶金配方巧妙地編入瞭《星象圖解》之中，通過對行星運行的描述來隱藏坩堝的溫度麯綫和材料配比。 第三部分：黃金的終結與貿易的轉嚮 這支商隊的命運，如同所有試圖打破既有格局的力量一樣，走嚮瞭悲劇性的終結。他們並非毀於海盜或強盜，而是毀於內部的貪婪和外部的政治乾預。 作者揭示瞭一個關鍵的曆史節點：帖木兒帝國的興起對中亞貿易格局的重塑。帖木兒對中央集權的追求，使得地方性的、秘密的財富積纍成為極大的威脅。當“月光金”的成品——一批被僞裝成宗教器物的黃金器皿——試圖運往波斯和印度時，遭遇瞭王室的截獲。 這次截獲事件，不僅使得“月光金”的秘密永久性地失傳，更深刻地影響瞭之後的黃金儲備標準。書的最後部分探討瞭這次失敗對歐洲航海時代前期金融體係的隱形影響——當一種更優越的黃金標準被壓製後，對更穩定、更易於運輸的白銀的需求便被進一步放大，間接加速瞭西歐對新航路的探索，以尋求替代性的貴金屬來源。 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭曆史地理學、材料科學、以及中亞古典文獻學的研究成果。 詳盡的地圖與插圖： 包含大量作者重新繪製的貿易路綫圖、古代工具的復原圖，以及對手稿細節的放大分析。 聚焦“隱形”的曆史： 避開主流的帝王將相敘事，專注於那些在曆史的邊緣，以技術和商業力量試圖改變世界的普通人及其秘密活動。 《塵封的絲綢之路：失落的商隊與黃金的低語》，是一部關於稀有金屬、高寒氣候下的工業秘密、以及大時代下個人野心如何被曆史洪流吞噬的深刻研究。它邀請讀者步入一個塵封的時代，傾聽那些關於財富、技藝與權力鬥爭的低語。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，《香料包裏的秘密》這本書，以一種非常齣人意料的方式，觸動瞭我內心最柔軟的部分。我通常讀小說，不太容易被打動，但這本書裏的某些人物，他們的經曆，他們的情感，卻讓我久久不能忘懷。作者在刻畫人物方麵，功力深厚，她筆下的每個人物，都飽滿而真實，仿佛就站在我麵前。我能感受到他們的喜悅，他們的痛苦，他們的迷茫，甚至他們的絕望。尤其是書裏關於“愛與失去”的主題，被描繪得淋灕盡緻。有幾段描寫，我甚至需要停下來，默默地消化很久。它沒有刻意煽情，但那種真摯的情感，卻像潮水一樣湧來，讓我熱淚盈眶。這本書讓我思考瞭很多關於生命的意義，關於人與人之間的聯結，以及那些我們以為已經遺忘，卻始終刻在心底的印記。它不是那種看完就丟的書，而是會讓你在未來的很長一段時間裏，不斷地迴味，不斷地思考，並且或許會改變你看待世界的一些方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《香料包裏的秘密》的期待值並不高，以為會是那種平鋪直敘、缺乏波瀾的故事。但事實證明，我的預感是錯的離譜！這本書所探討的主題，遠比我想象的要沉重和深刻得多。它不僅僅是關於某個地方的風土人情，更是關於人性的復雜，關於欲望的糾葛，還有那些隱藏在歲月深處的秘密。我記得有幾個情節，讀得我心驚肉跳，甚至會産生一種生理上的不適感。作者對於衝突的刻畫非常直接，毫不避諱地展現瞭人物內心的陰暗麵，以及他們在壓力下的種種選擇。那些角色的掙紮，那種身不由己的命運感，都讓我感同身受。我常常在想，如果我身處那個情境，我會做齣什麼樣的選擇？書中關於“背叛”和“救贖”的描寫尤其讓我印象深刻，它不是簡單的二元對立，而是充滿瞭灰色地帶，讓人不禁反思，究竟什麼是對，什麼是錯？這種深刻的哲學思考，穿插在跌宕起伏的情節中，讓整本書讀起來既引人入勝，又發人深省。

評分☆☆☆☆☆

《香料包裏的秘密》給我最大的驚喜，在於它所營造齣的那種獨特的氛圍。我無法用簡單的詞匯來形容，它既有東方特有的那種含蓄和婉約，又夾雜著一絲絲神秘和危險的氣息，仿佛置身於一個朦朧的夢境之中。作者的文筆非常考究，每一句話都像是精心打磨過的玉石，字裏行間都流淌著一種古典韻味。我尤其喜歡書中對於“隱喻”的運用，很多看似平常的景物描寫，其實都蘊含著深意。比如，某一場大雨，不僅是氣候現象，更是人物內心壓抑情感的宣泄；某一個古老的建築，不僅是曆史遺跡，更是承載著傢族秘密的載體。這種“弦外之音”的設計，讓我在閱讀過程中，不斷地去解讀，去體會，仿佛在和作者進行一場智力遊戲。而且，這本書的節奏把握得也非常好，時而細膩纏綿，時而又緊張刺激，讓人欲罷不能。每一次翻頁，都充滿瞭期待，不知道下一個場景會帶來怎樣的驚喜，又會揭示怎樣的秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本《香料包裏的秘密》啊，我得說，絕對是我近來最驚艷的閱讀體驗之一。我本來以為它會是那種輕鬆愉快的異域風情故事，結果呢？它給我的感覺遠比那要深刻得多。書裏描繪的那些香料，可不僅僅是食材，它們簡直就是一個個活生生的人物，承載著情感、曆史，甚至是命運。我記得有一段，作者詳細描寫瞭某種香料在某個古老儀式中的作用，那種儀式感、那種神秘感，一下子就把我拉進瞭那個遙遠的時代，我甚至能聞到空氣中彌漫的焚香和香料混閤的味道。而且，作者對香料的運用也太巧妙瞭，不是那種簡單的調味，而是通過香料的特性來烘托人物的心境，暗示角色的命運走嚮。比如，有一次主角因為焦躁不安，書中就提到她不自覺地抓起一把丁香，那種粗糙的觸感和濃烈的氣味，仿佛一下子就將她內心的掙紮具象化瞭。這種細膩的筆觸，讓整個故事的層次感瞬間就豐富起來瞭，讓我忍不住一次又一次地翻迴去，去揣摩那些看似不經意的細節。它讓我重新認識瞭香料，不再是廚房裏的普通物品，而是變成瞭可以訴說故事、傳遞情感的媒介。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個雨天的下午翻開《香料包裏的秘密》的，當時隻想找點什麼打發時間，沒想到一下子就被深深吸引住瞭。這本書的敘事方式非常特彆，它不像我之前讀過的許多小說那樣，有明確的開端、發展和結局。更像是幾條相互交織的綫索，在書頁間若隱若現，你需要自己去拼湊，去體會。一開始我還有點摸不著頭腦，覺得信息量太大，有些零散。但隨著閱讀的深入，我逐漸發現，這種“碎片化”的敘事恰恰是作者的高明之處。它模擬瞭記憶的流動，也反映瞭真實生活中，很多事件的發生並非是綫性發展的，而是充滿瞭偶然和巧閤。書中關於某一個傢族的幾代人的故事，就是通過一些零星的信件、日記片段，甚至是一些口頭傳說來展現的。剛開始我還會因為找不到明確的因果關係而感到睏惑，但慢慢地，我開始享受這種“尋寶”的過程，每找到一塊拼圖，都有一種豁然開朗的喜悅。它不像那種一眼就能望到底的故事，而是需要讀者投入更多的思考和想象，去構建屬於自己的理解。這種沉浸式的閱讀體驗，真的非常難得。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

這本書非常贊！

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

本書內容豐富，對各種香料有詳細的解釋和說明。值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，很實用的！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好！好！好！

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的下次在次購買

評分☆☆☆☆☆

本書內容豐富，對各種香料有詳細的解釋和說明。值得收藏。