具體描述
1.作者的影響力：本書的作者T·柯林·坎貝爾是“世界營養學界的愛因斯坦”，全球營養學quanwei。
2.內容：如果說作者的《救命飲食》解決瞭大傢吃什麼的問題，那麼《救命飲食2》就是深層次地分析瞭吃這些食物的原因。
3.意義：隨著生活壓力和社會環境的惡化，人們的身體齣現瞭越來越多的不適。如何擁有一個健康的身體，是大傢關心的問題。《救命飲食2》從營養學的角度揭示瞭傳統醫療的弊端，並闡明隻有瞭解如何保健纔能真正獲得健康。
《救命飲食：中國健康調查報告》：
1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托教授、中國疾病預防控製中心（原中國預防醫學科學院）陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模zui龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！
科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和治療。
坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的飲食zui有利於健康，也zui能有效地預防和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！”
那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？
《救命飲食2：全營養與全健康從哪裏來？》：
《救命飲食2》是美國營養學傢坎貝爾教授所著的《救命飲食》的續篇。通過闡述遺傳學與營養學之間的關係，疾病與營養學之間的關係，抗癌方麵的研究，以及美國社會大環境對營養學方麵的反響，進一步研究錶明，解決人類健康問題與每天吃進嘴裏的“天然食物”息息相關。
《救命飲食：中國健康調查報告》：
序言一 勇氣挑戰
序言二 勇氣與正直
序言三 他讓我們活得更健康
引言
第一部分 中國健康調查及營養研究
第1章 什麼問題?如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的傢庭。
第3章 癌癥不要來
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章 到中國取經
最健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患瞭心髒病。
第6章 吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章 頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾濛，90％～95％是因為我們吃肉。
第9章 自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章 吃植物性食物防病
——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病．
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。
第三部分 最佳營養指南
第11章 吃得對，活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章 怎麼吃纔健康
最理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分 這些訊息為什麼你以前沒聽過?
第13章 科學的黑暗麵
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
第14章 科學簡化論的死鬍同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！
……
附錄
《救命飲食2：全營養與全健康從哪裏來？》：
前言
第yi部分 被係統奴役
第yi章 現在醫療保健神話
第二章 真相背後
第三章 我的邪寜之說
第四章 簡化論的生理
第五章 簡化論入侵營養學
第六章 簡化主義研究
第七章 簡化主義生物學
第八章 遺傳學與營養學（第yi部分）
第九章 遺傳學與營養學 （第二部分）
第十章 簡化論醫學
第十一章 簡化論補充劑
第十二章 簡化論社會政策
第三部分 微妙的權利及其操控者
第十三章 瞭解這個係統
第十四章 行業剝削與控製
第十五章 研究與利潤
第十六章 媒體問題
第十七章 政府誤報
第十八章 光明使者的濛蔽
第四部分 zui後的思考
第十九章 做整體論的自己
緻謝
T·柯林·坎貝爾，美國康奈爾大學終身教授、曾任美國食物與藥物管理局科學傢委員會主席、美國營養科學學會會員、美國癌癥研究所高級科學顧問和主要負責人。被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上一次大規模的關於營養、飲食與疾病的調查研究。
本書堪稱目前營養學著作中zui重要的一本，閱讀之後或許能救你一命。
——迪安·奧尼什（Dean Ornish） 美國心髒病quanwei，曾任美國前總統剋林頓的醫療顧問，被《生活》雜誌評為美國當代zui有影響力五十人之一
若能身體力行，那麼《救命飲食》將會快速為大眾開創健康的新紀元。
——漢斯·迪赫（Hans Diehl） 暢銷書作傢，美國營養學院院士，冠狀動脈健康促進計劃創辦者
無論是對經濟發達，或正麵臨經濟快速轉型及生活形態改變的國傢來說，《救命飲食》都是上乘之作。
——陳君石 中國工程院院士，中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員
這部偉大的著作闡述瞭開創性的研究調查，為醫生、科學傢與注重健康的讀者提供瞭尋找已久的答案。
——尼爾·巴納德 美國責任醫療醫生委員會主席（Neal Barnard)
· 相比於你的DNA，或是大多數潛伏在你的生活環境中的化學製品，你每天所攝入的食物對健康起著更加決定性的作用。
· 相比於價格昂貴的處方藥，甚至是痛苦的外科手術，你所攝入的食物能更快、更徹底、更有效地治療疾病。
· 正確的食物選擇能有效地預防癌癥、Ⅱ型糖尿病、中風、黃斑變性、偏頭疼、勃起功能障礙以及關節炎等疾病。
· 閤理飲食，從現在做起。一餐閤理的飲食能夠逆轉上述許多健康問題。簡言之，改變飲食方式，你的健康狀況會因此好轉。
理想飲食
齣於某些原因，“健康飲食”常讓人聯想到“食之無味、味同嚼蠟”。你或許會想到，有利於人類健康的飲食一定是我們能想象得到的zui難以下咽的東西。值得我們慶幸的是，事實並不然。感謝進化論，它讓我們有能力尋找到，並且能夠享受到那些可以促進我們健康的食物。我們要做的便是迴溯到飲食的本源——沒有什麼睏難或讓人覺得痛苦的。
理想飲食應該是這樣的：盡可能地去食用zui貼近其自然狀態的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應當包括蔬菜、水果、生堅果和種子、豆類以及天然榖物。盡可能少地攝入精加工食物以及動物製品。盡量遠離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路裏，80％來自於碳水化閤物，10％來自脂肪，還有10％來自蛋白質。
這便是理想飲食。本書中，我給這種理想飲食起一個新名字——天然蔬食（天然、以植物為本的飲食，whole food， plant–based“WFPB”），有時我會稱其為“天然蔬食”式生活（我個人並不是很愛用“節食”一詞，它讓人想到一種英雄式的短暫努力，而非一種持續性並且充滿樂趣的飲食方式）。
同種類處方所帶來的副作用是緻死的第三大元凶，前兩大元凶分彆是心髒病和癌癥。沒錯！相比交通事故，處方藥害死瞭更多的人。正如芭芭拉·斯達 費爾德博士（Dr. Barbara Starfield）於2000 年在《美國醫學會雜誌》上發錶的文章所說，每年，“藥物的不良作用”（來自於人們攝入的處方藥）導緻106 000 人死亡，其中不包括意外性的用藥過量。
美國每年有7 000 人死於醫院的藥物誤用。另外，有20 000 人死於醫院的非藥物失誤（如手術失誤、醫療器械操作以及顯示上的錯誤），有80 000 人死於非醫院引發的感染，還有2 000 人死於不必要的手術。在整個就醫過程中， 待在發齣刺耳聲音的急救車裏的那段時間似乎是zui為安全的一部分瞭。
理想飲食應該是這樣的：盡可能地去食用zui貼近其自然狀態的植物性食物（“天然”食物）。我們的飲食中應當包括蔬菜、水果、生堅果和種子、豆類以及天然榖物。盡可能少地攝入精加工食物以及動物製品。盡量遠離過量的鹽、油和糖。你攝入的卡路裏，80％來自於碳水化閤物，10％來自脂肪，還有10％來自蛋白質。
沒有營養的食物在體內的工作也是非常迅速的，不過是朝著相反的方嚮。比如，一頓脂肪超高的麥當勞套餐（肉蛋麥滿分、豬柳麥滿分、兩個薯餅、不 含咖啡因的飲料）在人體內經過1~4小時的消化後，人體內血清甘油三酸酯顯著升高（增加心髒病和糖尿病等其他一些疾病的風險），同時動脈變硬（血壓升高）。我們的身體幾個小時之後纔會恢復到正常的水平。但如果你吃的是由麥片和水果組成的一頓飯，這一切都不會發生。
前言
1965年，我的學術生涯看似一片光明。在麻省理工學院做瞭四年的研究助理後，我來到瞭弗吉尼亞理工大學生物化學與營養學係。我終於成瞭一名真正的教授！我的研究主題特彆地高端：通過發掘提高貧睏國傢營養不良兒童飲食中優質蛋白質水平的途徑，來終結這些國傢兒童營養不良的狀況。我的主戰場在菲律賓，非常感謝美國國務院國際發展部對我的研究的慷慨資助。
我的第yi大挑戰是發現菲律賓本地生産、價格低廉的蛋白質來源（雖然說營養不良是人體內熱量不足的zui重要原因，上世紀六十年代中期，我們發現從蛋白質中獲取的熱量有種說不齣的特彆）。第二大挑戰是要在菲律賓建立一係列的自助中心，我們可以在那裏教給當地的母親，如何通過使用蛋白質來源來撫養孩子，避免孩子營養不良。我們的團隊選擇瞭花生作為蛋白質來源。這種食物富含蛋白質，並且可以在很多不同的環境裏種植。
與此同時，我的係主任——查理·恩格爾院長（Charlie Engel）讓我加入另一個項目中。查理從美國農業部得到一筆資金，用來進行黃麯黴毒素的研究。黃麯黴毒素是一種由名為“黃麯黴”的黴菌産生的緻癌化學物，我的工作就是盡一切手段來瞭解這種黴菌的生長方式，這樣我們就可以阻止它在各種食物源頭裏麵生長。毫無疑問，這是一個非常重要的項目，大量證據錶明，黃麯黴誘發實驗室老鼠患上肝癌（時至今日，主流的猜測依然是，任何導緻實驗室老鼠或是白鼠患上癌癥的病原，都會導緻人類癌癥的發生）。
黃麯黴素的一大主要食物源是花生，一年後，可以算得上宇宙巧閤的事情發生瞭，我發現自己對花生的研究在同時朝著兩個完全不同的方嚮進行。這兩個問題看似完全不相關（菲律賓貧睏兒童的蛋白質缺乏以及黃麯黴生長的條件）然而在更進一步研究中的發現卻撼動瞭我的世界觀，甚至讓我開始質疑很多基礎性的假設，而這些假設是我和其它的營養學方麵的科學傢從事研究的理論基礎。
以下就是撼動我的世界觀——甚至讓我的整個世界土崩瓦解的主要發現：在飲食中攝入zui多蛋白質的菲律賓兒童zui有可能患上肝癌——雖然蛋白質攝入量zui高的兒童傢庭條件非常富裕，並且可以得到一切在我們這些營養學傢眼中有利於兒童健康的條件，比如藥物和純淨水。
我選擇從這一發現入手進一步進行研究。結果是，我的事業朝著我自己從來未曾預料的方嚮發生瞭大逆轉，我在自己的第yi本書《中國健康調查報告研究》中詳細記錄瞭自己研究生涯的諸多轉變。到頭來，我認清瞭兩件事：第yi，營養學是解決人類健康問題的萬能鑰匙。第二，我們大多數人眼中的營養——實際上根本就不營養。
如果你想終身擺脫癌癥、心髒病以及糖尿病的睏擾，力量就掌握在自己的手中（你手中的刀和叉）。不幸的是，醫學院校、醫院以及政府性的醫療機構一直未對營養學給予足夠的重視，好像營養在健康中隻是扮演著一個非常次要的角色。也難怪，標準的西式飲食，以及“低碳低脂”飲食趨勢，實際上是我們患上大多數疾病的原因，不是治療手段。總而言之，在過去的半個世紀裏發展迅速的“奇跡療效”科學，它的結果並不是實驗室人員用數十載纔智與汗水換來的新型藥物，不是一種尖端的外科手術工具、激光技術以及納米技術，更不是能將我們化身成永恒的阿波羅和維納斯的DNA轉型。健康的秘密一直就在我們前方，不過它一直藏在一個簡單甚至可能有點兒無聊的單詞下麵——營養。當我們開始關注自身的健康時，我們手裏的第yi張wangpai就是我們每天吃進嘴裏的食物。在瞭解這一點的過程中，我還意識到瞭另外一個重要的問題：為什麼大多數人之前認識不到這一點。
醫學以及科學研究成果，並沒有接受這些發現，與之相反，它們一直在係統性地消解甚至是壓製這些發現。
幾乎沒有醫學專傢認識到，我們的食物選擇能夠比任何的處方藥物更有效地對抗疾病。
幾乎沒有健康記者對通過飲食方式提高健康、避免疾病這樣的利好消息進行過報道。
幾乎沒有科學傢進行過有關“大視角”方麵的訓練，於此相反，他們專注於從每一個數據入手進行嚴苛篩查，完全忽略掉更有意義的智慧之川。
躲在這些人背後發號施令、承擔一切責任的實際上是製藥和食品産業，它們竭盡全力地說服我們，一個藥片可以拯救我們，以植物和人工添加劑為原料製成的食品更能夠為我們的健康加分。
真相。它如何做到一直不被你察覺？為什麼會這樣？這就是本書所要探究的全部內容。
……
用戶評價
這套《救命飲食1+2》真的是一本讓我颳目相看的健康讀物！我通常對這類書籍持保留態度，總覺得它們過於理論化，或者推薦的食譜不接地氣。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜大全，更像是一位經驗豐富的營養師在循循善誘，一步步引導你走進健康飲食的殿堂。我尤其欣賞它深入淺齣的講解方式，將復雜的營養學知識用最易懂的語言呈現齣來，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。書中對於不同人群的飲食建議也十分貼心，考慮到瞭各種特殊情況，這一點做得非常齣色。我嘗試瞭書中推薦的幾款早餐和午餐，效果齣奇的好！之前總是感覺下午容易疲憊，現在精神狀態明顯好瞭很多。而且，讓我驚喜的是，原來健康飲食也可以如此美味！書中有很多創意性的搭配，讓我覺得做飯也變成瞭一件充滿樂趣的事情。這本書就像一把金鑰匙，為我打開瞭通往健康生活的大門，我真的非常感激作者的用心。
評分我必須說，《救命飲食1+2》這套書的內容絕對超齣我的預期！我一直以來都在尋找能夠真正幫助我改善體質，並且能長期堅持下去的健康方法。市麵上很多書籍要麼太過於專業，要麼就隻停留在錶麵。但這本書，它給瞭我一種全新的視角。它不是告訴你什麼不能吃，而是告訴你應該吃什麼，為什麼這麼吃。書中對食物的科學解讀，讓我對很多曾經的飲食誤區有瞭清晰的認識。我尤其喜歡它關於“腸道健康”的那部分內容，這讓我明白，原來很多問題都和我們的消化係統息息相關。我按照書中的一些建議調整瞭我的日常飲食，最明顯的變化就是我的消化係統得到瞭很大的改善，身體也變得越來越輕鬆。而且，它並沒有要求我進行極端節食，而是鼓勵我均衡飲食，多攝入天然的食物，這對我來說是非常容易實現的。這本書給我帶來的不僅僅是知識，更多的是一種積極的生活態度，讓我對健康有瞭更深刻的理解。
評分坦白說，我一開始對《救命飲食1+2》這套書並沒有抱太高的期望，因為市麵上這類書籍太多瞭，很難有真正能打動我的。但是，這本書的質量真的讓我驚艷！它不僅僅是紙上的文字，更像是書中每一個觀點都充滿瞭生命力，直擊我內心深處對健康的渴望。我特彆欣賞它將“預防勝於治療”的理念融入到日常飲食中，讓我意識到，通過科學閤理的飲食，我們可以大大降低患上很多疾病的風險。書中關於如何提高免疫力的部分，也給瞭我非常實用的指導，讓我知道可以通過調整飲食來增強自身的抵抗力。我按照書中一些推薦的食譜，做瞭一些適閤傢庭的菜肴，傢人也都非常喜歡，而且大傢都能感受到身體的變化。這本書讓我明白，健康飲食並不是一種負擔，而是一種智慧，一種對生活負責任的態度。我非常慶幸自己能夠讀到這本書，它為我的健康之路指明瞭方嚮。
評分這本書真是讓我大開眼界！我一直對健康飲食非常感興趣，但總是在各種信息中感到迷茫。直到我接觸到《救命飲食1+2》，我纔真正找到瞭方嚮。它不像市麵上那些隻講理論的書，而是充滿瞭實操性的建議，從食材的選擇到烹飪的方法，都講得細緻入微。我特彆喜歡它強調的“食物不是敵人”的觀點，這一下子就減輕瞭我很多心理負擔。書中提供的食譜也非常吸引人，而且食材都很容易買到，這對於我這種平時忙碌的上班族來說太友好瞭。我嘗試瞭幾道食譜，味道都很棒，而且吃完之後感覺身體也更輕盈瞭。更重要的是，這本書讓我開始重新審視自己的飲食習慣，學會瞭如何去傾聽身體的需求，而不是盲目跟風。這本書讓我明白，健康飲食並不是一種犧牲，而是一種享受生活的方式。我已經迫不及待地想把我學到的知識分享給傢人和朋友，希望他們也能和我一樣，通過這本書找到健康飲食的樂趣。這本書絕對是值得反復閱讀的寶藏，我強烈推薦給所有關心自己健康的人！
評分閱讀《救命飲食1+2》的過程，就像是在進行一場愉快的健康探索之旅。我一直以為健康飲食需要花費很多時間和精力去研究，但這本書卻以一種非常輕鬆愉悅的方式，將所有關鍵信息都呈現在我麵前。它沒有高深莫測的術語，也沒有不切實際的要求，而是用最樸實的生活化語言，教會我如何選擇和搭配食物。我非常喜歡書中對不同食物營養成分的細緻分析，讓我能夠更清楚地瞭解它們對身體的作用。更重要的是，它教會瞭我如何根據自己的身體狀況來調整飲食，而不是盲目跟從所謂的“流行”健康法。我已經開始實踐書中的一些小貼士，比如增加蔬菜的攝入，選擇全榖物等等，身體也確實感受到瞭積極的變化。以前我總覺得健康飲食很單調，但這本書讓我發現，原來健康也可以如此豐富多彩。它讓我對未來的健康生活充滿瞭信心，也讓我更加熱愛生活。
評分此用戶未填寫評價內容
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評分非常好的書，建議大傢都好好看看！！！
評分很不錯。值得買。
評分非常值得看
評分正版，內容顛覆認知。
評分正在拜讀，不錯。。。。。。。。。。。。。。
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評分到貨很快，推薦
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