日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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旭屋齣版社 著，林麗秀 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 炸豬排
• 炸物
• とんかつ
• 傢常菜
• 日式傢常菜
• 豚肉
• 料理レシピ
• 美食
• 烹飪

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575269241

版次：1

商品編碼：16006945

包裝：平裝

外文名稱：とんかつフライ料理

開本：8開

齣版時間：2010-01-22

頁數：120

正文語種：繁體中文

商品尺寸：21×28×1 cm

編輯推薦

1)走訪超過四十傢知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。
2)專傢傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在傢也可輕鬆學炸豬排。
3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

內容簡介

【內容簡介】
豬排愛耍炸！
熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！
為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？
酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
自己在傢也能夠炸齣這麼可口的豬排嗎？
打開本書，豬排職人們將一一為您解答。
【本書特色】
本書特色：
1)走訪超過四十傢知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。
2)專傢傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在傢也可輕鬆學炸豬排。
3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

目錄

【目錄節選】
【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排
東京˙四榖 三金 四榖店 不油不膩的大裏肌日式炸豬排……………………6
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排……………………………7
東京˙錶參道 舞泉 本店 小裏肌肉日式炸豬排豪華套餐……………………8
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9
東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬排 ……………………………………………10
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐………………………………11
神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大裏肌日式炸豬排飯 …………12
愛知˙名古屋 味処 葉 日式味噌炸豬排蓋飯…………………………………13
愛知˙名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉串 ……………………………14
福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋飯 …………………………………………15
東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ………………………16
東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大裏肌肉日式炸豬排套餐……………………17
茨城˙築波 豚Ｑ豬排 築波本店 大和豬大裏肌炸豬排套餐…………………18
東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大裏肌炸豬排套餐………19
東京˙新宿 炸豬排之傢 豚珍館 日式炸豬排套餐……………………………20
東京˙涉榖 勝吉 涉榖店 蔥鹽大裏肌炸豬排套餐（大）……………………21
東京˙鞦葉原 新宿鈴榖 鞦葉原店 炸豬排茶泡飯……………………………22
大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 ………………………………………23
東京˙花川戶 桃太郎 鐵闆豬排 創始店 頂級鐵闆豬排 ……………………24
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排………………………………………25
東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大裏肌日式炸豬排………………………26
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排……………………………………………………27
東京˙湯島 井泉本店 小裏肌日式炸豬排套餐…………………………………28
大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 ………………………29
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵闆炸豬排套餐…………………30
東京˙赤阪 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大裏肌日式炸豬排……………31
東京˙日本橋 泰明軒 大裏肌日式炸豬排………………………………………32
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小裏肌日式炸豬排套餐……………………………33
愛知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）……………………34
愛知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）………………35
東京˙四榖 鈴心 日式炸豬排店 大裏肌日式炸豬排套餐………………………36
東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 …………………………………………37
東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排……………………38
東京˙錶參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐……………………39
東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大裏肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小裏肌日式炸豬排……………………………41
東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42
【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅………………………………………44
兵庫˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排…………………………………………45
東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐……………………………………46
東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47
東京˙中野 香林坊 酥炸素排……………………………………………………48
神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐……………………………………49
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻…………………………………………50
東京˙麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅………………………………51
愛知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………………………52
大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅……………………………………………53
東京˙青梅 夢遊膳 豚喜中藥精力湯燴雞排……………………………54
大阪˙曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食………………………………………55
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）………………………………56
【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調技術
小裏肌日式炸豬排………………………………………………………………… 58
大裏肌日式炸豬排…………………………………………………………………59
牛肉可樂餅…………………………………………………………………………60
奶油蟹肉可樂餅……………………………………………………………………62
炸碎肉排……………………………………………………………………………64
馬鈴薯豬肉可樂餅…………………………………………………………………65
炸蝦…………………………………………………………………………………66
高麗菜絲的切法……………………………………………………………………67
市售沾醬的變化吃法………………………………………………………………67
【第四章】 名店˙超人氣店的烹調秘訣大公開
東京˙四榖 三金 四榖店 不油不膩的大裏肌日式炸豬排的作法………………70
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法………………………72
東京˙錶參道 舞泉 本店 小裏肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法……………74
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐…………………………………77
愛知˙名古屋 味処 葉 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………………………78
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法…………………………………80
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法……………………………………………82
東京˙湯島 井泉本店 小裏肌日式炸豬排套餐的作法…………………………84
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵闆炸豬排套餐的作法…………86
東京˙赤阪 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大裏肌日式炸豬排的作法88
東京˙日本橋 泰明軒 大裏肌日式炸豬排的作法……………………………90
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小裏肌日式炸豬排套餐的作法………………92
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………………94
【第五章】 烹調齣更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅
敬請牢記 豬肉的基本知識……………………………………………………98
好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧………………………………………103
日式炸豬排、油炸食品 美味之科學理論 …………………………………106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口…………112
學以緻用 炸豬排博士雜學筆記………………………………………………116

好的，這是一本關於地中海烹飪的圖書簡介，內容將側重於地中海飲食的豐富性、健康益處、食材選擇與烹飪技巧，同時不提及日式炸豬排或任何與該主題相關的內容。 --- 《地中海的陽光與滋味：從希臘到意大利的味覺探索》 本書導言 地中海，一個橫跨歐亞非大陸的廣袤水域，不僅是文明的搖籃，更孕育瞭世界上最受推崇、最具健康益處的飲食文化之一。這片蔚藍之海所環繞的土地，從西班牙崎嶇的海岸綫到希臘島嶼的橄欖樹林，從意大利的托斯卡納山丘到北非的香料市場，每一處都蘊含著獨特的風土人情與烹飪智慧。《地中海的陽光與滋味》旨在帶領讀者深入這場感官的盛宴，重新發現那些簡單、新鮮、充滿活力的地中海食材與傳統烹飪方法。 本書不僅僅是一本食譜集，它更是一份關於生活方式的指南。地中海飲食的核心哲學在於對優質原材料的尊重、適度的烹飪、以及圍繞餐桌建立的社區與傢庭聯係。我們將穿越曆史的塵埃，探尋這些古老食譜如何在現代生活中煥發齣新的光彩。 第一章：地中海飲食的基石——橄欖油、榖物與蔬菜的頌歌 地中海飲食的靈魂非橄欖油莫屬。本章將深入剖析特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）的種類、風味特徵，以及如何區分優質與劣質産品。我們將學習如何利用不同風味的橄欖油進行煎、炒、拌、蘸，解鎖其在烹飪中的無限可能。 此外，全榖物在構建地中海餐桌的基石中扮演瞭重要角色。從意大利的硬質小麥製成的意麵，到希臘的粗粒小麥（Farro），再到黎凡特地區的古老榖物，我們將探討如何將這些營養豐富的榖物融入日常飲食，例如製作清爽的古斯米沙拉、或是慢燉的濃鬱燴飯（Risotto）。 蔬菜和豆類是地中海餐桌上的常客。本章重點介紹時令蔬菜的選用技巧，以及如何通過簡單的烘烤、慢燉來最大限度地釋放它們的自然甜味。我們將詳細解析鷹嘴豆、扁豆和蠶豆在不同地區的不同用法，從摩洛哥的塔吉鍋到西班牙的豆子燉菜。 第二章：來自海洋的饋贈——新鮮海鮮的捕撈與處理 地中海國傢對海産品的熱愛是毋庸置疑的。本章將聚焦於如何選擇最新鮮的魚類和貝類。我們將提供詳細的指南，教你如何從魚販那裏挑選到閤適的品種，以及在傢中進行初步處理的實用技巧，例如如何有效去除魚鱗、去除內髒，以及為不同的魚類設計最佳的烹飪方案。 烹飪方法上，我們將摒棄繁復的調味，強調“少即是多”。介紹經典的“香草烤全魚”（如鱸魚或鯛魚），隻用檸檬、迷迭香和少許橄欖油即可成就的美味。同時，也會收錄如西班牙的蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo）和意大利的清蒸蛤蜊（Vongole in Bianco）等快速而充滿地域特色的海鮮料理。 第三章：陽光下的果實——水果、香草與奶製品的融閤 地中海的陽光孕育瞭世界上最甜美的番茄、無花果和柑橘類水果。本章將介紹如何利用這些自然饋贈來平衡主菜的厚重感，例如用烤無花果搭配鹹味的羊奶酪，或製作濃鬱的番茄酸湯（Gazpacho）。 香草是地中海風味的靈魂所在。羅勒（Basil）、牛至（Oregano）、百裏香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）是本章的明星。我們不僅探討它們在烹飪中的具體用法，還提供自製香草油和香草混閤調味料的配方，使讀者能夠隨時捕捉地中海的氣息。 奶製品方麵，我們將區分意大利的馬蘇裏拉（Mozzarella）、希臘的菲塔（Feta）和法國的軟質奶酪的特點。重點在於如何將這些奶製品融入沙拉、開胃小點或作為餐後甜點的完美搭配。 第四章：地方風味巡禮——三大區域的經典食譜解析 為瞭更全麵地展現地中海的廣闊，本章將精選三個代錶性地區的經典菜肴進行深度解析： 1. 希臘：簡約的質樸與新鮮 深入探索“霍利亞塔”（Horiatiki）沙拉的完美比例，以及如何在傢製作口感紮實、帶有檸檬和牛至香氣的烤羊肉串（Souvlaki）。本節還將介紹希臘酸奶（Yogurt）在甜點和蘸醬中的妙用。 2. 意大利南部：田園詩般的豐饒 重點介紹那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的傳統製作工藝，如何通過簡單的高品質食材展現齣食物本身的魅力。此外，還將收錄幾款經典意麵醬汁的製作方法，如新鮮羅勒青醬（Pesto Genovese）和慢燉的肉醬（Ragù）。 3. 西班牙沿海：小食與熱情的碰撞 本部分專注於西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化。我們將教授製作經典西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española）的秘訣，以及如何在傢準備令人驚艷的西班牙海鮮飯（Paella），從高湯的熬製到藏紅花的運用，每一步都力求地道。 第五章：飲品與餐後時光——從餐前酒到甜點 地中海的飲食體驗是完整的，飲品和甜點同樣重要。本章介紹如何選擇適閤搭配不同菜肴的本地葡萄酒，例如希臘的阿西爾提科（Assyrtiko）或意大利的基安蒂（Chianti）。 甜點方麵，我們將避免使用過多精製糖分，轉而強調天然果糖和蜂蜜的甜美。收錄的食譜包括清爽的意大利冰糕（Sorbetto）、浸泡在糖漿中的希臘蜜餅（Baklava），以及簡單的水果沙拉配馬斯卡彭奶酪的組閤。 結語：慢食的哲學 《地中海的陽光與滋味》的最終目標，是邀請讀者放慢腳步，重新審視食物在生活中的位置。地中海飲食不僅僅是一種營養學上的選擇，更是一種珍視當下、享受片刻寜靜的慢食哲學。通過掌握這些古老而美好的烹飪技藝，讀者將能把地中海的陽光和健康帶入自己的廚房。 ---

評分☆☆☆☆☆

《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》這個書名，簡直就是為我這樣的炸物愛好者量身定做的。我一直覺得，炸豬排不僅僅是一道菜，它是一種文化的體現，一種對極緻口感的追求。這本書的名字就非常有吸引力，讓我對它充滿瞭期待。我希望這本書能夠深入淺齣地講解日式炸物的製作過程，不光是提供食譜，更重要的是教會我一些關鍵的烹飪技巧。比如，如何纔能炸齣那種外酥內嫩的完美口感？是選擇特定的麵包糠，還是有特殊的裹粉技巧？炸油的選擇和控溫到底有多重要，書中是否會提供詳細的指導？我尤其想知道，如何纔能讓炸好的食物不那麼油膩，保持清爽的口感。除瞭經典的炸豬排，我也希望能在這本書中發現更多令人驚喜的炸物種類，也許是一些不常見的海鮮或者蔬菜的炸製方法。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠在傢輕鬆製作齣美味又地道的日式炸物，分享給我的傢人和朋友，讓他們也能感受到這份日式料理的魅力。

評分☆☆☆☆☆

《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》這本書的書名，簡潔明瞭，直擊人心。作為一位對日式料理，尤其是炸物情有獨鍾的讀者，我一直渴望找到一本能夠深入講解炸物製作精髓的指南。這本書似乎就是我一直在尋找的那一本。我最看重的是書中是否能夠提供不同於一般菜譜的深度。例如，僅僅提供一個配方是不夠的，我更想瞭解背後的原理。為什麼某些炸粉組閤能帶來更酥脆的口感？如何通過麵糊的厚度來影響炸物的質地？如何正確地處理食材，使其在炸製過程中保持鮮嫩多汁？這些都是我非常感興趣的技術細節。我希望書中能夠包含一些關於食材選擇的建議，比如不同部位的豬肉如何影響最終的風味，以及哪些海鮮和蔬菜適閤炸製，它們各自的特點又是什麼。同時，我也期待書中能提供關於炸油的選用和處理的指導，因為我深知，正確的油和油溫是炸齣美味的關鍵。如果這本書能夠提供一些關於擺盤和搭配的建議，那就更完美瞭，畢竟，美食不僅在於味道，也在於視覺的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》就已經足夠吸引人瞭，光是想到那金黃酥脆的外殼，以及內裏鮮嫩多汁的肉質，就忍不住口水直流。我一直對日式料理情有獨鍾，而炸豬排更是我心中的白月光。這本書的封麵設計也很有講究，那種溫暖而誘人的色調，仿佛能透過紙張傳遞齣食物的香氣。我非常期待能夠在這本書中找到那些能夠在傢重現餐廳級美味的秘訣，不僅僅是炸豬排本身，還包括各種各樣的炸物。畢竟，炸物不僅僅是豬排，還有雞肉、海鮮、蔬菜等等，每一種都有其獨特的風味和口感，也都有著各自的烹飪技巧。我希望書中能夠涵蓋多種多樣的炸物種類，從經典款到一些比較新穎的嘗試，能夠滿足我對炸物的無限好奇心。更重要的是，我希望書中能夠詳細地講解炸物的關鍵點，比如如何選擇食材、如何調配炸粉、如何掌握油溫，以及炸好之後如何處理，纔能保證炸物的酥脆口感和鮮美風味。我想，一本好的料理書，不應該隻是食譜的堆砌，更應該包含一些烹飪的哲學和技巧的傳授，讓我能夠舉一反三，掌握炸物的精髓。

評分☆☆☆☆☆

拿到《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》這本書，我第一時間就被它所呈現的視覺衝擊力所吸引。那些圖片，簡直就是一場味蕾的盛宴！每一張炸豬排的特寫，都清晰地展示瞭那完美的金黃色澤，顆粒分明的麵包糠，以及誘人的厚實肉塊。我甚至能想象到那一口咬下去，酥脆的外殼在牙齒間發齣清脆的“哢嚓”聲，隨之而來的是被油脂包裹著的、鮮嫩多汁的豬肉，那種口感的對比和層次感，簡直是一種享受。而不僅僅是豬排，書中的其他炸物圖片也同樣令人垂涎欲滴。我特彆關注到瞭一些我之前很少接觸到的炸物類型，它們的呈現方式也充滿瞭藝術感，讓我想迫不及待地去嘗試。我希望書中不僅有令人驚艷的圖片，更能提供詳盡的步驟和實用的小貼士。例如，關於炸豬排的肉的選擇，是選擇裏脊還是梅花肉，不同部位的口感差異是什麼？還有炸粉的配比，是使用普通麵粉、澱粉還是混閤搭配？油溫的控製是炸齣完美炸物的關鍵，書中能否給齣不同食材對應的最佳油溫和炸製時間？我期待這本書能成為我的炸物“百科全書”，讓我能夠在傢做齣媲美專業水準的日式炸物，招待傢人朋友，分享這份美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》，光聽就讓人口水直流，感覺是一本能帶來滿滿幸福感的料理書。我尤其喜歡日式料理中那種精緻而又充滿匠心的態度，相信這本書也會秉承這種風格。我期待的不僅僅是簡單的食譜，而是能夠真正教會我如何“做好”炸物。比如說，炸豬排的肉質選擇，是厚切還是薄切？外層的裹粉，是隻用麵包糠，還是有特殊的混閤？炸的油溫到底要多少度，纔能炸齣金黃酥脆又不油膩的完美外觀？書中是否會提到一些製作秘製蘸料的配方，因為我知道，好的蘸料是提升炸物風味的關鍵。除瞭豬排，我也對書裏可能包含的其他炸物種類充滿好奇。是不是有各種魚類、蝦類、蔬菜的炸製方法？它們各自的特點和最佳的炸製技巧又是什麼？我希望這本書能夠成為我的“炸物寶典”，讓我不僅能夠學會製作，還能理解其中的原理，甚至能夠根據自己的喜好進行創新。

評分☆☆☆☆☆

書剛到，還沒正式閱讀。但是不的不承認日本人的做事嚴謹

評分☆☆☆☆☆

日本人做食物真是嚴謹啊，感覺自己在傢學學挺好的

評分☆☆☆☆☆

訪問瞭很多人，製作很認真。就是肉餅的製作方法透露的不多。

評分☆☆☆☆☆

書剛到，還沒正式閱讀。但是不的不承認日本人的做事嚴謹

評分☆☆☆☆☆

日本人做食物真是嚴謹啊，感覺自己在傢學學挺好的

評分☆☆☆☆☆

書剛到，還沒正式閱讀。但是不的不承認日本人的做事嚴謹

評分☆☆☆☆☆

特彆喜歡 多學學

評分☆☆☆☆☆

訪問瞭很多人，製作很認真。就是肉餅的製作方法透露的不多。

評分☆☆☆☆☆

訪問瞭很多人，製作很認真。就是肉餅的製作方法透露的不多。