日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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旭屋出版社 著，林麗秀 译

图书标签:

• 日式料理
• 炸猪排
• 炸物
• とんかつ
• 家常菜
• 日式家常菜
• 豚肉
• 料理レシピ
• 美食
• 烹饪

出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575269241

版次：1

商品编码：16006945

包装：平裝

外文名称：とんかつフライ料理

开本：8開

出版时间：2010-01-22

页数：120

正文语种：繁體中文

商品尺寸：21×28×1 cm

编辑推荐

1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。
2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。
3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

内容简介

【內容簡介】
豬排愛耍炸！
熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！
為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？
酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？
打開本書，豬排職人們將一一為您解答。
【本書特色】
本書特色：
1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。
2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。
3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

目录

【目錄節選】
【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排……………………6
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排……………………………7
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐……………………8
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9
東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬排 ……………………………………………10
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐………………………………11
神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 …………12
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯…………………………………13
愛知˙名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉串 ……………………………14
福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋飯 …………………………………………15
東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ………………………16
東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套餐……………………17
茨城˙筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐…………………18
東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐………19
東京˙新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐……………………………20
東京˙涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）……………………21
東京˙秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯……………………………22
大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 ………………………………………23
東京˙花川戶 桃太郎 鐵板豬排 創始店 頂級鐵板豬排 ……………………24
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排………………………………………25
東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排………………………26
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排……………………………………………………27
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐…………………………………28
大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 ………………………29
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐…………………30
東京˙赤坂 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排……………31
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排………………………………………32
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐……………………………33
愛知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）……………………34
愛知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）………………35
東京˙四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐………………………36
東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 …………………………………………37
東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排……………………38
東京˙表參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐……………………39
東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排……………………………41
東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42
【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅………………………………………44
兵庫˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排…………………………………………45
東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐……………………………………46
東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47
東京˙中野 香林坊 酥炸素排……………………………………………………48
神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐……………………………………49
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻…………………………………………50
東京˙麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅………………………………51
愛知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………………………52
大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅……………………………………………53
東京˙青梅 夢遊膳 豚喜中藥精力湯燴雞排……………………………54
大阪˙曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食………………………………………55
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）………………………………56
【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調技術
小里肌日式炸豬排………………………………………………………………… 58
大里肌日式炸豬排…………………………………………………………………59
牛肉可樂餅…………………………………………………………………………60
奶油蟹肉可樂餅……………………………………………………………………62
炸碎肉排……………………………………………………………………………64
馬鈴薯豬肉可樂餅…………………………………………………………………65
炸蝦…………………………………………………………………………………66
高麗菜絲的切法……………………………………………………………………67
市售沾醬的變化吃法………………………………………………………………67
【第四章】 名店˙超人氣店的烹調秘訣大公開
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法………………70
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法………………………72
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法……………74
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐…………………………………77
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………………………78
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法…………………………………80
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法……………………………………………82
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法…………………………84
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法…………86
東京˙赤坂 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法……………………………90
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法………………92
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………………94
【第五章】 烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅
敬請牢記 豬肉的基本知識……………………………………………………98
好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧………………………………………103
日式炸豬排、油炸食品 美味之科學理論 …………………………………106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口…………112
學以致用 炸豬排博士雜學筆記………………………………………………116

好的，这是一本关于地中海烹饪的图书简介，内容将侧重于地中海饮食的丰富性、健康益处、食材选择与烹饪技巧，同时不提及日式炸猪排或任何与该主题相关的内容。 --- 《地中海的阳光与滋味：从希腊到意大利的味觉探索》 本书导言 地中海，一个横跨欧亚非大陆的广袤水域，不仅是文明的摇篮，更孕育了世界上最受推崇、最具健康益处的饮食文化之一。这片蔚蓝之海所环绕的土地，从西班牙崎岖的海岸线到希腊岛屿的橄榄树林，从意大利的托斯卡纳山丘到北非的香料市场，每一处都蕴含着独特的风土人情与烹饪智慧。《地中海的阳光与滋味》旨在带领读者深入这场感官的盛宴，重新发现那些简单、新鲜、充满活力的地中海食材与传统烹饪方法。 本书不仅仅是一本食谱集，它更是一份关于生活方式的指南。地中海饮食的核心哲学在于对优质原材料的尊重、适度的烹饪、以及围绕餐桌建立的社区与家庭联系。我们将穿越历史的尘埃，探寻这些古老食谱如何在现代生活中焕发出新的光彩。 第一章：地中海饮食的基石——橄榄油、谷物与蔬菜的颂歌 地中海饮食的灵魂非橄榄油莫属。本章将深入剖析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）的种类、风味特征，以及如何区分优质与劣质产品。我们将学习如何利用不同风味的橄榄油进行煎、炒、拌、蘸，解锁其在烹饪中的无限可能。 此外，全谷物在构建地中海餐桌的基石中扮演了重要角色。从意大利的硬质小麦制成的意面，到希腊的粗粒小麦（Farro），再到黎凡特地区的古老谷物，我们将探讨如何将这些营养丰富的谷物融入日常饮食，例如制作清爽的古斯米沙拉、或是慢炖的浓郁烩饭（Risotto）。 蔬菜和豆类是地中海餐桌上的常客。本章重点介绍时令蔬菜的选用技巧，以及如何通过简单的烘烤、慢炖来最大限度地释放它们的自然甜味。我们将详细解析鹰嘴豆、扁豆和蚕豆在不同地区的不同用法，从摩洛哥的塔吉锅到西班牙的豆子炖菜。 第二章：来自海洋的馈赠——新鲜海鲜的捕捞与处理 地中海国家对海产品的热爱是毋庸置疑的。本章将聚焦于如何选择最新鲜的鱼类和贝类。我们将提供详细的指南，教你如何从鱼贩那里挑选到合适的品种，以及在家中进行初步处理的实用技巧，例如如何有效去除鱼鳞、去除内脏，以及为不同的鱼类设计最佳的烹饪方案。 烹饪方法上，我们将摒弃繁复的调味，强调“少即是多”。介绍经典的“香草烤全鱼”（如鲈鱼或鲷鱼），只用柠檬、迷迭香和少许橄榄油即可成就的美味。同时，也会收录如西班牙的蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）和意大利的清蒸蛤蜊（Vongole in Bianco）等快速而充满地域特色的海鲜料理。 第三章：阳光下的果实——水果、香草与奶制品的融合 地中海的阳光孕育了世界上最甜美的番茄、无花果和柑橘类水果。本章将介绍如何利用这些自然馈赠来平衡主菜的厚重感，例如用烤无花果搭配咸味的羊奶酪，或制作浓郁的番茄酸汤（Gazpacho）。 香草是地中海风味的灵魂所在。罗勒（Basil）、牛至（Oregano）、百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）是本章的明星。我们不仅探讨它们在烹饪中的具体用法，还提供自制香草油和香草混合调味料的配方，使读者能够随时捕捉地中海的气息。 奶制品方面，我们将区分意大利的马苏里拉（Mozzarella）、希腊的菲塔（Feta）和法国的软质奶酪的特点。重点在于如何将这些奶制品融入沙拉、开胃小点或作为餐后甜点的完美搭配。 第四章：地方风味巡礼——三大区域的经典食谱解析 为了更全面地展现地中海的广阔，本章将精选三个代表性地区的经典菜肴进行深度解析： 1. 希腊：简约的质朴与新鲜 深入探索“霍利亚塔”（Horiatiki）沙拉的完美比例，以及如何在家制作口感扎实、带有柠檬和牛至香气的烤羊肉串（Souvlaki）。本节还将介绍希腊酸奶（Yogurt）在甜点和蘸酱中的妙用。 2. 意大利南部：田园诗般的丰饶 重点介绍那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的传统制作工艺，如何通过简单的高品质食材展现出食物本身的魅力。此外，还将收录几款经典意面酱汁的制作方法，如新鲜罗勒青酱（Pesto Genovese）和慢炖的肉酱（Ragù）。 3. 西班牙沿海：小食与热情的碰撞 本部分专注于西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化。我们将教授制作经典西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española）的秘诀，以及如何在家准备令人惊艳的西班牙海鲜饭（Paella），从高汤的熬制到藏红花的运用，每一步都力求地道。 第五章：饮品与餐后时光——从餐前酒到甜点 地中海的饮食体验是完整的，饮品和甜点同样重要。本章介绍如何选择适合搭配不同菜肴的本地葡萄酒，例如希腊的阿西尔提科（Assyrtiko）或意大利的基安蒂（Chianti）。 甜点方面，我们将避免使用过多精制糖分，转而强调天然果糖和蜂蜜的甜美。收录的食谱包括清爽的意大利冰糕（Sorbetto）、浸泡在糖浆中的希腊蜜饼（Baklava），以及简单的水果沙拉配马斯卡彭奶酪的组合。 结语：慢食的哲学 《地中海的阳光与滋味》的最终目标，是邀请读者放慢脚步，重新审视食物在生活中的位置。地中海饮食不仅仅是一种营养学上的选择，更是一种珍视当下、享受片刻宁静的慢食哲学。通过掌握这些古老而美好的烹饪技艺，读者将能把地中海的阳光和健康带入自己的厨房。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》，光听就让人口水直流，感觉是一本能带来满满幸福感的料理书。我尤其喜欢日式料理中那种精致而又充满匠心的态度，相信这本书也会秉承这种风格。我期待的不仅仅是简单的食谱，而是能够真正教会我如何“做好”炸物。比如说，炸猪排的肉质选择，是厚切还是薄切？外层的裹粉，是只用面包糠，还是有特殊的混合？炸的油温到底要多少度，才能炸出金黄酥脆又不油腻的完美外观？书中是否会提到一些制作秘制蘸料的配方，因为我知道，好的蘸料是提升炸物风味的关键。除了猪排，我也对书里可能包含的其他炸物种类充满好奇。是不是有各种鱼类、虾类、蔬菜的炸制方法？它们各自的特点和最佳的炸制技巧又是什么？我希望这本书能够成为我的“炸物宝典”，让我不仅能够学会制作，还能理解其中的原理，甚至能够根据自己的喜好进行创新。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》这本书，我第一时间就被它所呈现的视觉冲击力所吸引。那些图片，简直就是一场味蕾的盛宴！每一张炸猪排的特写，都清晰地展示了那完美的金黄色泽，颗粒分明的面包糠，以及诱人的厚实肉块。我甚至能想象到那一口咬下去，酥脆的外壳在牙齿间发出清脆的“咔嚓”声，随之而来的是被油脂包裹着的、鲜嫩多汁的猪肉，那种口感的对比和层次感，简直是一种享受。而不仅仅是猪排，书中的其他炸物图片也同样令人垂涎欲滴。我特别关注到了一些我之前很少接触到的炸物类型，它们的呈现方式也充满了艺术感，让我想迫不及待地去尝试。我希望书中不仅有令人惊艳的图片，更能提供详尽的步骤和实用的小贴士。例如，关于炸猪排的肉的选择，是选择里脊还是梅花肉，不同部位的口感差异是什么？还有炸粉的配比，是使用普通面粉、淀粉还是混合搭配？油温的控制是炸出完美炸物的关键，书中能否给出不同食材对应的最佳油温和炸制时间？我期待这本书能成为我的炸物“百科全书”，让我能够在家做出媲美专业水准的日式炸物，招待家人朋友，分享这份美味。

评分☆☆☆☆☆

《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》这个书名，简直就是为我这样的炸物爱好者量身定做的。我一直觉得，炸猪排不仅仅是一道菜，它是一种文化的体现，一种对极致口感的追求。这本书的名字就非常有吸引力，让我对它充满了期待。我希望这本书能够深入浅出地讲解日式炸物的制作过程，不光是提供食谱，更重要的是教会我一些关键的烹饪技巧。比如，如何才能炸出那种外酥内嫩的完美口感？是选择特定的面包糠，还是有特殊的裹粉技巧？炸油的选择和控温到底有多重要，书中是否会提供详细的指导？我尤其想知道，如何才能让炸好的食物不那么油腻，保持清爽的口感。除了经典的炸猪排，我也希望能在这本书中发现更多令人惊喜的炸物种类，也许是一些不常见的海鲜或者蔬菜的炸制方法。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够在家轻松制作出美味又地道的日式炸物，分享给我的家人和朋友，让他们也能感受到这份日式料理的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》就已经足够吸引人了，光是想到那金黄酥脆的外壳，以及内里鲜嫩多汁的肉质，就忍不住口水直流。我一直对日式料理情有独钟，而炸猪排更是我心中的白月光。这本书的封面设计也很有讲究，那种温暖而誘人的色调，仿佛能透过纸张传递出食物的香气。我非常期待能够在这本书中找到那些能够在家重现餐厅级美味的秘诀，不仅仅是炸猪排本身，还包括各种各样的炸物。毕竟，炸物不仅仅是猪排，还有鸡肉、海鲜、蔬菜等等，每一种都有其独特的风味和口感，也都有着各自的烹饪技巧。我希望书中能够涵盖多种多样的炸物种类，从经典款到一些比较新颖的尝试，能够满足我对炸物的无限好奇心。更重要的是，我希望书中能够详细地讲解炸物的关键点，比如如何选择食材、如何调配炸粉、如何掌握油温，以及炸好之后如何处理，才能保证炸物的酥脆口感和鲜美风味。我想，一本好的料理书，不应该只是食谱的堆砌，更应该包含一些烹饪的哲学和技巧的传授，让我能够举一反三，掌握炸物的精髓。

评分☆☆☆☆☆

《日式炸豬排&炸物 [とんかつフライ料理]》这本书的书名，简洁明了，直击人心。作为一位对日式料理，尤其是炸物情有独钟的读者，我一直渴望找到一本能够深入讲解炸物制作精髓的指南。这本书似乎就是我一直在寻找的那一本。我最看重的是书中是否能够提供不同于一般菜谱的深度。例如，仅仅提供一个配方是不够的，我更想了解背后的原理。为什么某些炸粉组合能带来更酥脆的口感？如何通过面糊的厚度来影响炸物的质地？如何正确地处理食材，使其在炸制过程中保持鲜嫩多汁？这些都是我非常感兴趣的技术细节。我希望书中能够包含一些关于食材选择的建议，比如不同部位的猪肉如何影响最终的风味，以及哪些海鲜和蔬菜适合炸制，它们各自的特点又是什么。同时，我也期待书中能提供关于炸油的选用和处理的指导，因为我深知，正确的油和油温是炸出美味的关键。如果这本书能够提供一些关于摆盘和搭配的建议，那就更完美了，毕竟，美食不仅在于味道，也在于视觉的享受。

评分☆☆☆☆☆

访问了很多人，制作很认真。就是肉饼的制作方法透露的不多。

评分☆☆☆☆☆

访问了很多人，制作很认真。就是肉饼的制作方法透露的不多。

评分☆☆☆☆☆

特别喜欢 多学学

评分☆☆☆☆☆

特别喜欢 多学学

评分☆☆☆☆☆

书刚到，还没正式阅读。但是不的不承认日本人的做事严谨

评分☆☆☆☆☆

访问了很多人，制作很认真。就是肉饼的制作方法透露的不多。

评分☆☆☆☆☆

特别喜欢 多学学

评分☆☆☆☆☆

访问了很多人，制作很认真。就是肉饼的制作方法透露的不多。

评分☆☆☆☆☆

特别喜欢 多学学