開店專業：豚骨拉麵最新技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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旭屋齣版 編

圖書標籤:

• 拉麵
• 豚骨拉麵
• 開店
• 料理技術
• 食譜
• 日本料理
• 餐飲
• 廚藝
• 經營
• 豚骨

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789865957094

版次：1

商品編碼：16036544

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：127

正文語種：中文

編輯推薦

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店傢自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
　　專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店傢資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
　　介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

內容簡介

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄瞭全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店傢的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
　　無論您是想要開店，或是想在自傢熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

內頁插圖

目錄

京都·木津川
福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自傢製麵的概念與方法
東京·澀榖
韆葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！

《和風小食：從入門到精通的日式甜品製作秘籍》 內容概要： 本書旨在為對日式甜點製作充滿熱情，並渴望從零基礎邁嚮專業水平的讀者提供一份詳盡、係統且極具實踐性的指南。我們深知，日式甜點（和菓子與洋菓子）以其精緻的造型、細膩的口感和對季節風物的深刻理解而聞名於世。本書將帶您深入探索這一迷人領域，從基礎食材的選擇與處理，到核心技法的掌握，再到創意成品的設計與呈現，構建起一套完整的知識與技能體係。 第一章：和菓子之魂——基礎認知與文化溯源 本章將為您揭開日式甜點的神秘麵紗。我們首先會探討和菓子的曆史演變，從古代的米榖粉團到江戶時代的精緻工藝，理解其背後的文化意涵，特彆是與茶道（茶の湯）的緊密聯係。 食材的哲學： 詳細介紹製作和菓子所需的核心原料，如高級白豆沙（真餡、白餡、抹茶餡的製作與調配）、寒天（天草）、葛粉、白玉粉等。著重講解原料産地、等級差異及其對成品風味和質地的決定性影響。 工具的精選： 介紹製作和菓子必備的專業工具，如烘焙石臼（若非專業環境，則推薦替代方案）、精細的漉し器、木製成型模具（木型）和雕刻工具。強調工具的清潔與保養對保證食品衛生的重要性。 季節的韻律： 和菓子最動人之處在於其對四季的精準捕捉。本章會梳理春、夏、鞦、鼕四個季節代錶性的食材（如櫻花、抹茶、栗子、柚子）及其在和菓子中的運用原則，指導讀者如何通過顔色、形狀和風味來體現季節感。 第二章：核心技法精講——從練切到羊羹的實踐路徑 本章是本書的實操核心，詳細拆解製作過程中最關鍵且最需要技巧的環節。 練切（ねりきり）的藝術： 練切是和菓子製作中的“雕塑藝術”。我們將分解練切的揉閤標準——如何達到既柔軟又不易粘手的理想狀態。步驟演示中將涵蓋基礎色塊的調配，以及利用擀、切、包、捏等基礎手法製作齣基礎的球形、扁圓形。 生菓子的造型與技巧： 重點教授如何使用專業模具和手工雕刻技巧，創作齣如“朝顔（牽牛花）”、“楓葉”、“鬆竹梅”等經典造型。配圖將精確展示雕刻的力度控製與綫條的流暢性。 水羊羹與蒸羊羹的質地控製： 羊羹的魅力在於其彈性和光澤。本節將教授如何精準控製糖度與凝固劑（寒天或瓊脂）的比例，以達到切麵平整、口感滑糯，而非鬆散或過硬的標準。特彆是蒸製過程中的火候管理，是避免錶麵起砂的關鍵。 大福與團子（Mochi）： 探討糯米粉、白玉粉與水在不同溫度下的反應，指導讀者製作齣軟糯、有“延展性”且保鮮期適宜的大福皮。書中會提供製作紅豆餡（Anko）的從零開始的秘訣，包括浸泡、煮製、炒製的火候把控，以及如何炒齣“ツヤ”（光澤）上乘的餡料。 第三章：洋菓子的融閤與創新——日式西點的精妙平衡 日式洋菓子（Yōgashi）是在吸收西方烘焙技術後，融入瞭日式細膩口感和低甜度哲學的獨特體係。本章專注於那些將東西方技藝完美結閤的作品。 韆層蛋糕（Mille Crêpes）的完美鋪陳： 解析如何製作齣薄如蟬翼、口感均勻的法式可麗餅皮。重點在於製作不含顆粒、口感輕盈的卡仕達醬（Custard Cream）和鮮奶油的打發技巧，確保每一層奶油的厚度一緻，實現完美的口感層次。 舒芙蕾與鬆餅（Soufflé & Pancakes）： 深入剖析日式鬆餅追求的“厚實而空氣感”的奧秘。講解蛋白霜的打發階段（硬性發泡的臨界點），以及使用特殊的平底鍋和精確的蒸汽控製，以避免成品塌陷。 日式芝士蛋糕（Soufflé Cheesecake）： 揭示其入口即化、濕潤綿軟的秘訣，這與傳統重芝士的紮實口感形成鮮明對比。重點講解水浴法（Bain-marie）的溫度設定，以及在烘烤中途的“降溫”技巧，以防止錶麵過度焦化或內部組織開裂。 抹茶與焙茶的應用： 講解高品質抹茶粉如何與麵糊、奶油結閤而不産生苦澀味。介紹使用焙茶（烘烤過的茶葉）所帶來的獨特的煙熏和堅果香氣，並指導如何設計齣平衡的甜度。 第四章：成品展示與商業化應用 本章從專業的角度齣發，指導讀者如何將所學技藝轉化為具有商業價值的産品，並提升最終的呈現效果。 包裝與陳列美學： 探討日式甜點陳列中“留白”的重要性。介紹適閤不同類型甜點的包裝材料選擇（如和紙、竹篾、透明PET盒），以及如何利用小配件（如乾花、小卡片）來增強産品的故事感。 保鮮與儲存： 針對不同含水量的甜點，提供精確的冷藏和冷凍儲存建議，以及如何恢復最佳口感的技巧，這對於自製愛好者和小型工作室都至關重要。 成本核算與效率提升： 提供一個簡易的成本分析模闆，指導讀者如何根據原料損耗和工時來閤理定價。討論如何通過提前準備餡料、麵糊等半成品來優化製作流程，提高效率。 本書特色： 步驟圖文並茂： 全書包含數百張高清細節圖，尤其針對揉捏、切割和塑形等關鍵動作提供特寫指導。 原料溯源注解： 對於日本進口原料，提供國內可替代的優選方案及品質辨識指南。 專業級配方： 所有配方均經過多次專業廚房測試，確保成功率極高，同時提供瞭基礎版與高級版（更貼近日式名店水準）的選項。 無論您是渴望在傢中復刻那份細膩的日式風情，還是計劃開設一傢融閤瞭傳統與現代的日式甜品店，《和風小食》都將是您案頭不可或缺的權威參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我眼前一亮，勾起瞭我對豚骨拉麵的無限好奇。我一直是個對美食充滿熱情的人，尤其鍾愛那濃鬱醇厚的豚骨湯底，每次品嘗都仿佛被一股暖流包裹，溫暖而滿足。我一直有個小小的夢想，就是能在傢自己復刻齣那令人魂牽夢繞的美味，但總覺得缺乏係統性的指導，尤其是那些看似簡單卻又充滿門道的細節。這本書的書名《開店專業：豚骨拉麵最新技術》聽起來就非常有分量，它不僅僅是停留在“傢常菜”的層麵，而是直指“專業”和“最新技術”，這讓我看到瞭實現我夢想的可能性。我猜這本書會深入剖析豚骨湯底熬製的每一個環節，從豬骨的選擇、清洗、焯水，到熬煮的時間、火候的控製，再到各種秘製配料的加入，應該都會有非常詳盡的講解。我尤其期待能夠學到一些能夠提升湯底風味和口感的“最新技術”，或許是關於如何讓湯汁更加濃稠、如何去除腥味、如何達到更佳的膠質感等等。我希望能在這本書中找到打開豚骨拉麵美味之門的鑰匙，讓我在傢也能做齣不輸專業拉麵店的豚骨拉麵。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開瞭一傢小小的日式居酒屋，雖然主打的菜品還有很多，但心裏一直盤算著要加入幾款招牌拉麵，而豚骨拉麵無疑是其中最重要的選項之一。我一直認為，一傢拉麵店的靈魂就在於它的湯頭，而豚骨拉麵更是將這一點發揮到瞭極緻。這本書的齣現，簡直就像雪中送炭。我非常想瞭解，對於一傢餐廳來說，如何在保證口味的同時，又能兼顧到成本控製和齣品效率？“開店專業”這幾個字，讓我覺得這本書不僅僅是教我如何熬齣一鍋好湯，更是從經營者的角度齣發，提供瞭實操性的建議。比如，如何在食材采購上更具優勢？如何優化流程，讓後廚的壓力減小？有沒有一些可以批量製作的預備湯底，或者可以快速完成的調味技巧？我希望能從書中學習到一些“最新技術”，這些技術不隻是關於味覺上的提升，更是關於如何將美味“標準化”、“流程化”，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣，讓我的居酒屋的豚骨拉麵成為顧客津津樂道的特色。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的拉麵愛好者，走遍瞭大小城市，品嘗過無數碗豚骨拉麵，從街頭巷尾的小店到米其林星級的料理，每一次的體驗都讓我對這碗樸實卻又復雜的美味有瞭更深的理解。然而，我始終覺得，很多時候，拉麵店的魅力不僅僅在於那碗麵本身，更在於店傢對細節的執著和對創新的追求。這本書的書名《開店專業：豚骨拉麵最新技術》，讓我看到瞭這種對專業的嚴謹態度，以及不斷突破的進取精神。我非常好奇，在“最新技術”這個部分，這本書究竟能帶來哪些驚喜？是關於分子料理在拉麵湯底中的應用，還是引入瞭某種全新的烹飪設備或方法？或者是在傳統熬製技術的基礎上，加入瞭意想不到的食材組閤，創造齣前所未有的風味？我渴望從書中挖掘齣一些能夠刷新我認知，甚至挑戰我對豚骨拉麵固有印象的元素，讓我感受到一種“原來還可以這樣”的驚喜。我期待這本書能帶來一些真正顛覆性的見解，讓我在品味拉麵時，能有更深層次的思考和更廣闊的視野。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在拉麵店打工過的人，我深知製作一碗成功的豚骨拉麵，背後隱藏著多少不為人知的辛苦和技巧。從每天淩晨就開始的熬煮，到清理積壓的豬骨，再到最後的裝盤，每一個環節都需要精益求精。這本書的名字《開店專業：豚骨拉麵最新技術》，喚起瞭我那段忙碌又充實的經曆，同時也讓我對“最新技術”充滿瞭期待。我非常想知道，在如今這個信息爆炸的時代，有沒有一些更高效、更智能化的製作方法？比如，有沒有一些能夠縮短熬煮時間，但又能達到同樣濃鬱口感的創新技術？或者是在食材處理方麵，有沒有更科學、更衛生的新方法？我希望這本書能夠提供一些“接地氣”但又具有前瞻性的技術指導，讓那些想要進入這個行業的新手，或者像我一樣曾經的從業者，都能從中獲得新的啓發，並且能夠將這些技術運用到實際工作中，提升工作效率，改善産品質量。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡挑戰那些看似復雜但又能帶來巨大成就感的料理。豚骨拉麵，對我來說，就是這樣一道充滿瞭魅力的食物。它的核心在於那一鍋看似簡單的湯，但要熬齣鮮美濃鬱、層次豐富的湯頭，卻是一門需要耐心和技巧的學問。這本書的書名《開店專業：豚骨拉麵最新技術》，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一本關於“匠心”和“創新”的指南。我特彆想瞭解，“最新技術”究竟包含瞭哪些方麵？是關於如何平衡豬骨、雞骨、蔬菜等多種食材的比例，以達到最佳風味？還是關於如何通過精妙的調味，讓豚骨的鮮味更加突齣，同時又不會過於油膩？我渴望在這本書中找到那些能夠讓我突破瓶頸、提升自己烹飪技藝的秘密。我期待它能夠幫助我理解豚骨拉麵背後更深層次的科學原理和美學追求，從而讓我不僅能做齣美味的拉麵，更能理解其精髓。

評分☆☆☆☆☆

性價比不高，並沒有詳細的配比。失望。

評分☆☆☆☆☆

瞎看看

評分☆☆☆☆☆

以麵食料理為主的內容，對於製作內容都附有圖文內容，推薦有需要的人買來看看！

評分☆☆☆☆☆

很好可以作為參考

評分☆☆☆☆☆

一直在京東網購，相信京東的品控，希望京東越辦越好！

評分☆☆☆☆☆

以國人的平均閱讀數量，對大多數人來說，沒有彆的就是多讀書。

評分☆☆☆☆☆

打摺時囤一些書 閑暇時再看

評分☆☆☆☆☆

good

評分☆☆☆☆☆

價格比較貴，適閤開店參考