齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN：9789865957094
版次：1
商品編碼：16036544
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2013-05-01
用紙：膠版紙
頁數：127
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店傢自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店傢資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。
內容簡介
《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄瞭全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店傢的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。無論您是想要開店，或是想在自傢熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。
內頁插圖
目錄
京都·木津川福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自傢製麵的概念與方法
東京·澀榖
韆葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！
用戶評價
評分
不過做起正宗的拉麵看來還挺難，不過看這真好吃
評分不過做起正宗的拉麵看來還挺難，不過看這真好吃
評分內容不錯，正準備好好研究，以後開拉麵店
評分內容比想象的差一些，純粹是標題黨，但是質量確實很不錯。
評分圖文並茂講瞭很多店的拉麵製作方法，隻能做一個參考。
評分價格比較貴，適閤開店參考
評分很不錯的東西，收到瞭！！！
評分值得一看的書，喜歡美食
評分good
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