深夜食堂料理特輯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安倍夜郎，dancyu 編輯部，Big comics original 編輯部 著，丁世佳 譯

圖書標籤:

• 深夜食堂
• 料理
• 美食
• 日式料理
• 傢常菜
• 情感
• 治愈
• 深夜
• 溫暖
• 故事

齣版社： 新經典文化

ISBN：9789868826762

商品編碼：16050827

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-08

用紙：膠版紙

頁數：136

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　安倍夜郎作品《深夜食堂》以都會巷弄裡隻在深夜營業的小食堂為舞颱，將老闆做的傢常料理，添上形形色色來客的動人故事調味，時而溫馨時而憂愁，不僅散發齣料理的香氣，也洋溢著最質樸的人情味。
　　在日本，《深夜食堂》自2006年起在《Big Comic Original》雜誌開始連載，榮獲「第55迴小學館漫畫賞」、「第39迴漫畫傢協會賞大賞」等大獎，作品氣氛濃鬱、風格特殊，二度改編日劇廣受好評。這股深夜料理佐人情百味的熱潮迅速風靡全亞洲，全係列銷售突破一百五十萬冊，成功締造跨國籍的料理圖文新品種。

內容簡介

　　怎麼那麼餓~~~？！
　　《深夜食堂》幕後製作小組&日本最暢銷的大眾美食雜誌《dancyu》
　　兩大齣版團隊破天荒攜手閤作，製作齣簡單料理大學問的美食特輯
　　．紅香腸、調味醬炒麵、奶油燉菜、泡菜豬肉……19道深夜食堂人氣料理賞味秘訣大公開
　　．一次收錄安倍夜郎插畫、專業美食記者隨筆、實做美味照片
　　．深夜禁讀！！！絕對挑戰深夜食堂常客，給你餓到受不瞭的滋味！
　　適讀對象：自從擁有《深夜食堂》之後，齣現以下癥狀者──
　　◎讀到一半忍不住衝齣門買個什麼迴來吃。
　　◎堅強地翻完最後一頁，卻功虧一簣脫口：「我好餓！」
　　◎沒事就走進廚房、打開冰箱、綁上圍裙、拿起鍋具，然後……開火做菜。
　　◎想不齣來要做什麼給傢人享用的時候，拿起來參考的竟然是《深夜食堂》……
　　精心編選四道料理：調味醬炒麵∕奶油燉菜∕紅香腸∕竹輪
　　◎每一夜故事都值得細細品味的《深夜食堂》
　　安倍夜郎作品《深夜食堂》以都會巷弄裡隻在深夜營業的小食堂為舞颱，將老闆做的傢常料理，添上形形色色來客的動人故事調味，時而溫馨時而憂愁，不僅散發齣料理的香氣，也洋溢著最質樸的人情味。
　　在日本，《深夜食堂》自2006年起在《Big Comic Original》雜誌開始連載，榮獲「第55迴小學館漫畫賞」、「第39迴漫畫傢協會賞大賞」等大獎，作品氣氛濃鬱、風格特殊，二度改編日劇廣受好評。這股深夜料理佐人情百味的熱潮迅速風靡全亞洲，全係列銷售突破一百五十萬冊，成功締造跨國籍的料理圖文新品種。

作者簡介

安倍夜郎（AbeYaro），1963年2月2日生。曾任廣告導演，2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫大賞」，之後正式在漫畫界齣道，成為專職漫畫傢。
《深夜食堂》在2006年開始連載，由於作品氣氛濃鬱、風格特殊，二度改編日劇播映，由小林薰擔任男主角。隔年獲得「第55迴小學館漫畫賞」及「第39迴漫畫傢協會賞大賞」。

BigComicOriginal雜誌編輯部
《BigComicOriginal》為小學館一九七四年創刊的日本漫畫雜誌，閱讀群眾為三十歲以上讀者。其挖掘新人作傢、主題鮮明的漫畫選題，造就不少經典漫畫：《傢裁之人》、《嶽》等。《深夜食堂》的原點正始於《BigComicOriginal》雜誌，深獲好評至今仍在連載。

dancyu雜誌編輯部
《dancyu》雜誌自一九九○創刊以來，堪稱最有日本飲食文化底蘊的大眾美食月刊，每期精選主題介紹日本各地精彩的飲食風景，在日本擁有忠實閱讀群眾。本書文字與精美照片皆由美食記者撰稿，挑戰《深夜食堂》粉絲的想像空間與視覺感官。漫畫插圖、審訂閤作。

丁世佳，以文字轉換糊口二十餘年，英日文譯作散見各大書店。
對日本料理大大有愛；一麵翻譯《深夜食堂》一麵照做老闆的各種拿手菜。

內頁插圖

目錄

菜單
第1夜紅香腸
第2夜通心麵沙拉
第3夜炸火腿
第4夜調味醬炒麵
第5夜水煮蛋
清口菜中濃調味醬
第6夜章魚腳
第7夜鹽漬鮭魚
第8夜荷包蛋
第9夜泡菜豬肉
第10夜奴豆腐
第11夜炸雞
清口菜三色拌飯香鬆
第12夜煎餃
第13夜竹輪
第14夜咖哩烏龍麵
清口菜花生與米果
第15夜酥脆培根
第16夜奶油燉菜
第17夜烤飯糰
第18夜冷味噌湯飯
第19夜罐頭

秘境食譜：迷失文明的餐桌記憶 引言： 這是一本穿越時空、探尋失落文明飲食風貌的考古學與美食人類學交叉著作。我們不再關注尋常人傢的煙火氣，而是將目光投嚮那些在曆史長河中悄然隱去的族群，他們如何利用腳下的土地、身邊的水源，構建齣獨特的味覺世界。本書的核心，並非羅列食譜，而是通過對齣土文物、古代文獻殘片、岩畫記錄的細緻解讀，重構彼時彼刻，人類在極端環境下為生存與信仰所進行的“烹飪儀式”。 第一章：石器時代的“原味”哲學——冰封苔原的獵手食譜 在文明的曙光尚未完全點燃的年代，生存是唯一的調味品。本章聚焦於更新世末期，歐亞大陸北部的原始部落。我們研究的重點，是如何在嚴酷的冰雪環境下，最大化地利用獵物全身的每一部分——從骨髓的提煉到皮毛下的脂肪層。 1.1 骨骼的智慧：液態能量的提取 我們詳細分析瞭齣土的、帶有明確砸痕的動物股骨化石群。結閤對現代極地生存部落的田野調查數據，推演齣早期人類如何通過控製火候（或使用石器敲擊産生的熱能），將骨髓轉化為高熱量的液態食物。這種食物不僅是營養來源，更被視為“大地之魂”的載體。書中首次提齣瞭“骨液儀式”假說，認為這是一種重要的社群聯結方式。 1.2 “血釀”與微生物發酵：早期保存技術的探索 在沒有製冷技術的背景下，血液、內髒的快速處理是關鍵。本書展示瞭對丹麥沼澤地發現的史前遺骸胃部殘餘物的碳十四測定結果，暗示瞭在特定溫度和酸度下，血液可能經曆瞭某種原始的乳酸發酵過程，形成瞭初步的“肉醬”或“血酒”。我們通過模擬實驗，還原瞭這種帶有濃烈金屬和酸味的風味物質，探討其在遠古祭祀中的可能地位。 1.3 苔原的饋贈：地衣、根莖與“冷製”甜點 在缺乏水果和榖物的環境中，早期人類對植物的認知何等精微？我們深入探討瞭數種在現代被視為毒物或飼料的苔原植物（如特定種類的地衣、樺樹皮下的形成層），它們如何經過反復水煮或長時間浸泡，去除毒素，成為主要的碳水化閤物來源。特彆值得一提的是，我們推測瞭一種利用天然冰窖進行“冷凍醃製”的技法，用於保存野漿果的微量存貨，形成瞭早期文明中罕見的“冰霜甜點”。 第二章：大河流域的豐饒與禁忌——蘇美爾泥闆上的香料地圖 進入農業文明時期，美索不達米亞平原的泥闆文獻為我們提供瞭第一個關於“烹飪規範”的詳盡記錄。本章側重於早期城市國傢對食材的等級劃分及其背後的權力結構。 2.1 大麥的統治：從“麵包”到“文明的度量衡” 蘇美爾的日常飲食以大麥為主，但其加工過程絕非簡單磨製。我們依據《烏爾城稅收記錄》的殘片，重建瞭早期麵包烘烤的復雜流程，包括不同榖物品種的混閤比例、酵母（天然野酵母）的培養方式，以及為貴族和神廟特製的、加入動物脂肪和蜂蜜的“高階麵包”。我們發現，“麵包”在當時不僅是食物，更是工資、稅收和契約的實體載體。 2.2 鹹水之秘：早期“醬油”與醃製技術的地理學 在遠離海洋的內陸，鹽分的獲取至關重要。本書係統梳理瞭幼發拉底河與底格裏斯河沿岸的鹽湖開采記錄。更引人注目的是，我們發現瞭關於使用魚類內髒和河畔植物汁液混閤發酵，以産生類似醬油的濃縮調味品的早期證據。這種“泥闆醬”比純鹽更能提升食物的鮮味，是城市精英階層味覺的標誌。 2.3 神廟的菜譜：與神祇的“味覺交流” 通過分析阿卡德王朝時期的供奉清單，我們揭示瞭祭祀食物的極端復雜性。這不僅僅是簡單的供奉，而是一套精確的“感官代碼”。例如，某些獻給智慧之神埃阿的祭品，要求必須在“日落後第三小時”完成烹煮，且必須使用“三齡以上公羊的特定部位”。我們嘗試復原這些儀式性食物的口感和香氣，試圖理解古人通過味覺來構建神聖領域的努力。 第三章：山地王國的秘密——安第斯文明的“冷凍乾燥”藝術 本書的最後部分，將視角轉嚮太平洋沿岸的垂直農業文明——印加帝國及其前身。這裏的食物哲學與大河流域截然相反，強調的是對極端氣候的適應和對時間本身的“儲存”。 3.1 馬鈴薯的基因圖書館：數韆種風味的密碼 安第斯地區最偉大的貢獻在於其對塊莖植物的馴化。本書繪製瞭印加帝國疆域內至少記錄瞭超過五百種馬鈴薯（或相關塊莖）的圖譜。我們深入研究瞭“查剋魯”（Chuño）——天然冷凍乾燥技術。這種技術通過在高原夜間冰凍、白天曝曬，實現瞭數十年不腐的食物保存。我們分析瞭不同海拔、不同品種的馬鈴薯，在乾燥和復水過程中風味物質的變化，揭示瞭其營養價值和口感的復雜性。 3.2 羊駝肉的“輕盈”處理：高海拔的油脂管理 在高海拔環境中，過多的動物脂肪難以消化。我們考察瞭安第斯人對駱駝科動物（羊駝、原駝）的精細處理技術。與中原民族燉煮不同，他們傾嚮於將肉切成極薄的片，通過煙熏和微溫乾燥，製成一種輕盈、易於攜帶且富含蛋白質的“乾肉片”（Charqui的早期形態）。書中首次提齣瞭，這種飲食結構是適應高海拔低氧環境的生理性選擇，而非單純的口味偏好。 3.3 儀式飲品“奇恰”：玉米的重生與社會粘閤劑 奇恰（Chicha），一種用發芽或咀嚼過的玉米經過發酵製成的低度酒精飲品，是安第斯社會生活中不可或缺的一部分。本書側重於其製作中的“酶解過程”，即通過唾液中的澱粉酶將澱粉轉化為糖分。我們探討瞭這種製作方式如何使奇恰從一種簡單的飲品，上升為社會地位、勞動分配和集體慶典的核心象徵。 結語：被遺忘的餐桌的意義 通過對這三個截然不同文明的飲食側寫的梳理，我們發現，食物的烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是文明的投影——它反映瞭科技水平、社會結構、精神信仰乃至地理環境的終極智慧。這些“秘境食譜”的重現，是對人類適應性和創造力的深刻緻敬。它們是沉默的曆史學傢，訴說著那些在宏大敘事中被忽略的、關於生存與尊嚴的餐桌記憶。

評分☆☆☆☆☆

《深夜食堂料理特輯》這本書，給我的感覺就像是在一個寜靜的夜晚，推開一扇老舊的木門，裏麵亮著昏黃的燈光，空氣中彌漫著淡淡的食物香氣。我喜歡它那種不疾不徐的敘事節奏，不是一上來就告訴你怎麼做一道菜，而是先鋪墊人物的背景，他們的生活軌跡，他們的內心感受，然後，那道菜，就自然而然地齣現在瞭故事裏，成為瞭連接人與人、連接過去與現在的橋梁。書中對每一道料理的描寫，都帶著一種樸素的生命力。比如那一道“紅香腸”，在不同人的手裏，不同的心境下，呈現齣的滋味和意義也截然不同。我特彆欣賞作者對這種“日常”料理的挖掘，它們沒有米其林三星的光環，沒有復雜的烹飪技巧，卻因為承載瞭太多的情感和故事，變得格外有分量。每一次閱讀，都會有新的發現和感觸。有時候，我會因為一個情節而潸然淚下，有時候，又會因為一句簡單的對話而會心一笑。這本書讓我意識到，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是一種情感的載體，一種記憶的符號，一種療愈的良藥。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭這些細微之處，而《深夜食堂料理特輯》恰恰提醒瞭我們，停下腳步，去感受生活中的溫暖，去品味那些看似平凡卻意義非凡的食物。它就像一個忠實的朋友，在你需要的時候，靜靜地陪伴著你，用食物的溫度，溫暖你的心靈。

評分☆☆☆☆☆

《深夜食堂料理特輯》這本書，真的就像一股暖流，在每一個疲憊的夜晚，悄悄地滲透進心裏。拿到它的時候，就覺得封麵有一種特彆的質感，暗色調的背景，一個模糊卻帶著溫暖光暈的招牌，還有偶爾飄散齣的食物香氣，仿佛隔著紙頁都能聞到。翻開它，不是那種堆砌食譜、冰冷地告訴你“你需要什麼，怎麼做”的枯燥指南，而是通過一個個鮮活的故事，將料理的溫度和人情的溫暖巧妙地融閤在一起。每個故事都像一個獨立的微電影，主角們帶著各自的心事，走進深夜食堂，點上一份屬於自己的料理，然後，那些食物，那些對話，那些不經意間流露的情感，就成瞭他們治愈疲憊、尋找慰藉的良藥。我特彆喜歡書裏對食物的描繪，不是簡單地列齣食材和步驟，而是寫齣瞭食物背後承載的記憶、情感和溫度。比如那一道簡單的“章魚香腸”，在某位食客眼裏，它可能就代錶著童年夏日祭典的歡樂；而另一碗熱騰騰的“貓飯”，對另一個人來說，也許就是失去親人後，唯一能找迴一絲慰藉的熟悉味道。作者的筆觸非常細膩，字裏行間充滿瞭對生活細節的觀察和體悟，讓讀者在閱讀的過程中，不自覺地被帶入其中，仿佛自己也成為瞭深夜食堂裏的一員，靜靜地聆聽著彆人的故事，也悄悄地品味著屬於自己的那份平靜。這本書的魅力在於，它不僅僅是關於食物，更是關於人，關於那些在城市夜晚裏，渴望一份溫暖、一份理解的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

拿起《深夜食堂料理特輯》這本書，總有一種奇妙的感覺，仿佛我不是在翻閱一本書，而是在進行一場心靈的漫遊。它以一種極其寫意的方式，描繪瞭都市角落裏一傢小小的深夜食堂，以及在這個食堂裏發生著的，或平凡或不凡的故事。我不是一個特彆擅長烹飪的人，所以一開始拿到這本書，有點擔心它會過於專業，讓我望而卻步。但事實證明，我的擔心是多餘的。書中並沒有過多地去強調烹飪的技巧，而是更側重於通過料理來展現人物的內心世界。每一道菜，都仿佛是人物情緒的映射，又或者是他們生活狀態的縮影。讓我印象深刻的是，作者在描寫食物的時候，總能找到一些非常獨特的角度，不是簡單的“好吃”或者“美味”，而是深入到食物的根源，挖掘它可能承載的文化背景，或者它在某個人生命中扮演的重要角色。比如，一道簡單的“咖喱飯”，在故事裏，它可能是一個人從異國他鄉帶來的思鄉之情，又或者是為瞭某個重要的人而用心準備的驚喜。讀到這樣的故事，會讓人覺得，原來我們日常生活中所接觸到的食物，都蘊含著如此豐富的情感和意義。這本書有一種獨特的治愈力量，它不強行灌輸任何道理，隻是用一種溫和的方式，讓你在閱讀中逐漸放下疲憊，感受到人與人之間的溫暖和連接。

評分☆☆☆☆☆

《深夜食堂料理特輯》這本書，總給我一種置身於一個溫暖懷抱的感覺。它不是那種告訴你“如何烹飪”的實用指南，而更像是一本裝滿瞭故事的書。我特彆喜歡書中對每一個小人物的刻畫，他們帶著各自的故事，來到深夜食堂，點上一份熟悉的或者新奇的料理，然後，在食物的香氣中，他們的話語，他們的情緒，都仿佛被釋放瞭齣來。作者的文筆非常細膩，能夠捕捉到生活中那些微小的、容易被忽略的細節。比如，在描寫一道“日式拉麵”的時候，不僅僅是湯底的濃鬱，麵的勁道，更能寫齣吃麵時那種滿足感，那種仿佛所有煩惱都被一碗熱湯衝淡的輕鬆。而更打動我的，是那些料理背後所承載的深厚情感。有時候，一道簡單的“烤雞肉串”，就可能是一個傢庭多年來不變的期盼；而一碗看似普通的“味噌湯”，卻可能包含著對遠方親人的深深思念。這本書讓我覺得，食物不僅僅是果腹之物，它更是一種情感的寄托，一種記憶的載體，一種連接彼此的紐帶。在閱讀的過程中，我常常會跟著人物的情緒起伏，時而心酸，時而溫暖。它讓我重新審視瞭生活中那些看似平凡的食物，原來它們都藏著那麼多的故事和情感。這本書就像一股清流，在喧囂的世界裏，給予心靈一份難得的寜靜和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本《深夜食堂料理特輯》簡直是我的心頭好！每次心情低落或者工作到深夜，就會不自覺地翻開它。它不是那種讓你手忙腳亂去廚房摺騰的菜譜書，而是更像一本治愈係的小說。書中的每一道料理，都似乎與一個故事緊密相連，每一個故事又都充滿瞭人情味，讀起來真的特彆溫暖。我印象最深刻的是裏麵描述的“醬油炒麵”，那種簡單的傢常味道，卻在故事裏被賦予瞭特彆的意義，好像吃下去就能瞬間找迴失去的時光，或者得到久違的慰藉。作者在描寫料理的時候，非常注重細節，比如火候的掌握，食材的搭配，甚至是烹飪時發齣的細微聲響，都寫得繪聲繪色，讓人仿佛身臨其境，能感受到那種煙火氣。但更打動我的是，這些料理背後所承載的情感。有的是對故人的思念，有的是對未來的期許，有的是對生活短暫的妥協，也有的是對自我堅持的肯定。讀著這些故事，會讓我覺得，原來每個人都有自己獨特的“深夜食堂”，都有自己需要的那份治愈。而且，書中的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但卻充滿瞭真摯的情感，讀起來一點壓力都沒有，反而能讓人慢慢地沉靜下來，去感受生活中的小美好。這本書簡直是熬夜加班黨必備的“精神食糧”，每次讀完，都會覺得心裏暖暖的，更有力量去麵對生活中的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

一直都是深夜食堂的忠實粉絲，昨天去到購書中心纔發覺已經有那麼多的更新，毫不猶豫地買

評分☆☆☆☆☆

日劇很好看過來看看書，漫畫太可愛瞭，電視劇還原度也很高

評分☆☆☆☆☆

看過日本電視劇，再來補一下原本漫畫

評分☆☆☆☆☆

一直喜歡這個係列的漫畫呐，收一套颱版小書~

評分☆☆☆☆☆

一咬牙買瞭本貴的漫畫。話說70多一本漫畫真是貴啊。可誰叫我是深夜食堂的粉兒呢。發現和日劇在劇情上還是有些差異的，但是總的來說還是挺好看的。可是太貴瞭。強烈推薦小林薰的深夜食堂日劇，超級超級好看。國內翻拍的，還有韓國版的，都算瞭吧。。。可省省吧。。。真是對不起原著和原版電視劇。

評分☆☆☆☆☆

尊重原著是個好事，感覺從左翻的書更有味道。

評分☆☆☆☆☆

食物暖胃，故事暖心。

評分☆☆☆☆☆

喜歡這些小故事，有時間把日版電視劇看完。

評分☆☆☆☆☆

確實是颱灣原版，價格小貴。