法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大山榮藏 著，夏淑怡 译

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出版社： 雅書堂文化事業有限公司

ISBN：9789863022633

商品编码：16077015

包装：精裝

出版时间：2015-08-05

用纸：胶版纸

页数：144

正文语种：繁體中文

内容简介

「糕點是使人幸福的美食！」品嚐甜點無疑是種享受，若能嚐到像藝術品一般令人驚讚的法式甜點，更是何等幸福的事啊！

本書是日本糕點大師大山榮藏三十年來的經典烘焙之作，全書收錄七十餘款法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達克瓦茲蕎麥糕、紅橙巧克力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點，在大山師傅的巧思之下，大膽地展現色彩和味覺變化，像藝術品一般細細雕琢，口感綿密堆疊、色彩繽紛絢麗、造型獨特創新，在在交織出感官的奇幻想像！

除了華麗的糕點之外，大山師傅也教我們製作多款精巧的花式點心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇異果塔、開心果冰淇淋、蘋果冰沙、牛軋糖鍋、核桃咖啡酥餅、咖啡鑽石餅乾、帕馬森起司餅乾、水果雞尾酒巧克力、清涼草莓巧克力……含括各種精緻小餅乾、夾心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不論造型或風味皆富變化，令人垂涎！

糕點甜品總會在某些值得紀念的日子裡出現，藉以營造歡愉、浪漫的氣氛！大山師傅在書中教你製作多款祝賀、慶祝用的糕點，不妨動手做做看。

再者，本書中還可見到多款反映時代的糕點，堅守傳統風味之餘，也適時地添加一些趣味閒情和遊藝之心，換言之，每一款糕點皆是充滿冒險心的創意之作。也難怪，大山師傅的糕點，每嚐一口，都是讚嘆！

本書以精美的圖文解說，詳盡說明每一款糕點的製作方法，並穿插大山師傅遠赴法國學習糕點製作的歷程，以及他追求甜品的精神，值得喜愛糕點的你好好珍藏！

作者简介

大山榮藏，一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後，在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「A.Lecomte」工作兩年，於一九七一年前往法國。在杜爾市（Tours）的「安德烈．伊凱（音譯）」工作後，進入瑞士的柯巴（Coba）製糕點學校就讀。曾在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場飯店（Hotel Plaza Athenee）」學習。回國後，於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田谷區松原開了赤堤分店，二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今，除了擔任財團法人日本西式糕點協會聯合會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外，還在烹飪學校等地方努力地培育後進。

目录

第一章 彩繪莫梅森三十年的代表性糕點
草莓捲　Printemps
莫梅森塔　Tarte Malmaison
草莓千層派　Mille-feuille
楓丹白露　Fontainebleau
莫梅森慕斯　Mousse Malmaison
迷你花式點心　Petit Four Frais
香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔
經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔
卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕
檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙

第二章 　持續製作不斷創新進化的糕點
洋梨夏洛蒂　Charlotte au Poire
杏仁派　Amandine
劇院蛋糕　Opéra
洋梨甜點　Compote de Poire
黛麗絲焦糖蛋糕　Délice Caramel
蝸牛泡芙　Choux Escargot
椰子香蕉蛋糕　Banane Coco
栗子巧克力蛋糕　Le Chocolat au Marron
古典美人造型紅茶蛋糕　Thé Citron
蓬蓬捏小蛋糕　Pomponnette
錫拉丘茲蛋糕　Syracuse
巴斯克奶油蛋糕　G?teau Basque
精緻小餅乾　Four Sec
核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅
紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅

夾心巧克力糖　Bonbons Chocolats
榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力
水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力

冰淇淋與冰沙　Glace et Sorbet
開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙
草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋

祝賀、慶祝用的糕點
法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕
情人節蛋糕／萬聖節蛋糕

第三章 　反映時代的糕點
焦糖南瓜蛋糕　Caramel Potiron
協和蛋糕　Concorde
大理石蛋糕　Marbre
達克瓦茲蕎麥糕　Dacquoise au Sarrasin
以12cm烤模製作小尺寸的大蛋糕
芒果覆盆子蛋糕　Mangue Framboise
水果夏洛蒂　Charlotte aux Fruits
焦糖巧克力蛋糕　Chocolat Caramel
歷經時間的考驗，無論是外觀、內在，不變的糕點也都進化了

第四章 　莫梅森的今日與未來
白巧克力禮盒蛋糕　Bo?te Blanche
栗子巧克力　Marron Chocolat
紅橙巧克力慕斯蛋糕　Orange Sanguine Chocolat
方形巧克力蛋糕　Carré Chocolat
香檳蛋糕　Champagne
草莓開心果蛋糕　Fraise Pistache
反烤蘋果塔　Tarte Tatin

大山榮藏訪談　1　　當學徒的時候
大山榮藏訪談　2　　莫梅森三十年
大師的頑心1　以糕點手法製作料理
大師的頑心2　浮世繪風格的富士山

好的，以下是为您量身打造的一本图书简介，内容丰富，旨在吸引读者，且完全不涉及《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》这本书的任何信息。 --- 图书名称：《时光的刻度：一部关于城市记忆与变迁的深度摄影集》 图书简介 在钢筋水泥的丛林与霓虹闪烁的街景之下，每一座城市都呼吸着属于自己的节奏。它们不只是地理上的存在，更是无数生命故事、历史沉淀与时代精神的复合体。《时光的刻度》并非一本普通的城市风光画册，它是一次深入城市肌理、探寻时间痕迹的视觉考古之旅。本书收录了著名纪实摄影师林越长耗费十五年光阴，行走于世界五大洲，对不同文化背景下的城市进行深度记录的精选作品。 第一部分：灰烬与重生——工业遗产的肖像 本卷聚焦于那些经历过剧烈工业化洗礼，如今正处于转型与再生的城市。林越长将镜头对准了那些曾经轰鸣作响的工厂遗址、锈迹斑斑的轨道交通系统，以及在废弃空间中悄然生长的生命。 我们看到的不再是教科书上冰冷的数据，而是那些被时间遗忘的角落里，光线如何巧妙地穿透破损的窗棂，在布满灰尘的机械上投下几何学的阴影。在底特律的废弃汽车装配线上，他捕捉到了锈蚀金属反射出的，对于“美国梦”破灭后的某种静默的哀悼；在德国鲁尔区的旧煤矿深处，他记录了新一代艺术家如何将黑暗的隧道，转化为光怪陆离的地下剧场。这些图像有力地探讨了“消逝的劳作美学”，以及人类在面对大规模经济结构转变时的韧性与迷茫。本书不仅仅展示了建筑的衰败，更重要的是，它捕捉了衰败中蕴含的叙事张力。 第二部分：日常的褶皱——街头生活的微观剧场 如果说宏伟的建筑是城市的骨架，那么街头巷尾的普通人便是这座城市的灵魂。《日常的褶皱》是本书最富有人情味的部分，它将镜头聚焦于那些最不经意的瞬间，揭示了全球化背景下，不同文化人群的生存智慧与情感流露。 在东京涩谷的十字路口，林越长用极慢的快门速度，捕捉了行色匆匆的白领群像，那些模糊的躯体如同水墨晕染般，象征着都市节奏的不可抗拒性。对比之下，在摩洛哥马拉喀什的老城集市，他则运用高对比度的黑白摄影，定格了商人与顾客之间眼神的交汇、手势的博弈，每一条皱纹都承载着古老的交易哲学。 特别值得一提的是，本书收录了大量关于“等待”的肖像。无论是等待一班晚点的公交车，还是排队领取救济食物，这些“暂停”的瞬间，比任何高速运动的场景，更能揭示社会阶层的差异与个体在庞大系统中的位置。林越长的作品拒绝了刻意的摆拍，它们是真实生活的“偷窥”，充满了未经修饰的原始力量。 第三部分：垂直的野心——现代主义的失语与回响 随着全球城市化进程的加速，摩天大楼成为了现代文明最显著的符号。《垂直的野心》审视了这些高耸入云的结构，它们代表着人类对效率、财富和超越的渴望，但也带来了新的隔离与疏离感。 本书采用了一种独特的仰视和俯视交替的视角。仰视时，建筑的线条与天空激烈碰撞，呈现出一种令人窒息的几何压迫感；而俯视时，地面上的车辆、行人如同微小的甲虫，这种尺度的反差，迫使读者重新思考“尺度”和“人性”的关系。 林越长特别关注了“影子”在垂直空间中的运动。他记录了清晨第一缕阳光如何像利剑般划过玻璃幕墙，以及黄昏时分，一栋大楼投射在相邻低矮建筑上的巨大阴影，如何宣告了权力与资本的无声宣言。这些照片深刻地提出了一个问题：当我们努力向上攀升时，是否正在无意中将自己或他人推入永恒的阴影之中？ 第四部分：记忆的拓扑学——被遗忘的空间叙事 城市的变迁往往以拆迁和重建为代价，无数关于场所的集体记忆随之瓦解。《记忆的拓扑学》是对那些即将消失或已经消失的角落进行的最后挽歌。 在这里，我们看到了被藤蔓吞噬的教堂尖顶，被涂鸦覆盖的旧式公共浴池，以及那些被围挡环绕的空地，它们是城市“断裂带”的清晰标记。林越长并未渲染过度的伤感，而是用冷静的色彩和精准的构图，将这些空间处理成一种抽象的艺术形式。他捕捉了墙面上油漆层层剥落后露出的不同时代色彩，如同历史留下的年轮。 这些影像引导我们思考：一个地方的“在场感”究竟依赖于它的物理结构，还是依赖于发生在那里的人类行为？当一座建筑消失，它留下的“空间记忆”该如何被保存和传承？ 结语：时间的复调 《时光的刻度》是一部关于观看、理解与感受的视觉史诗。它要求读者放慢脚步，去倾听城市沉默的低语，去解读那些被日常快速浏览所忽略的细节。林越长用他独特的镜头语言，构建了一个宏大而又细致入微的世界，一个关于人类如何在这不断变化的环境中，留下印记、创造意义、并最终与时间共存的复调叙事。本书不仅是摄影艺术的典范，更是当代城市研究者、历史爱好者和每一个对“家园”概念有所思考的人士，案头不可或缺的珍贵藏品。装帧设计上采用了环保再生纸，并配有详尽的摄影师访谈录，深入解析每组作品背后的田野调查过程与哲学思考。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于烘焙的热情，很多时候是源于对视觉美感的追求。法式甜点的那种精致，那种将简单的食材幻化成艺术品的魔力，总是能深深吸引我。我脑海中勾勒着那一个个像是艺术品般的慕斯蛋糕，层次分明，色彩和谐，还有那细腻得如同丝绒般的口感，简直是一种视觉与味觉的双重享受。因此，对于《法式甜点完全烘焙指南 (畅销精装版)》这本书，我最看重的是它是否能帮助我达到那种“看得舒心，吃得满足”的境界。我渴望书中能有详细的步骤图，最好是那种清晰、大气的图片，能让我一步步跟着学，不至于在某个环节卡住。同时，我也希望它能提供一些关于装饰的技巧，如何才能让我的甜点摆盘更具艺术感，如何用简单的手法就能提升甜点的整体颜值。我一直觉得，烘焙不仅仅是技术，更是一种生活态度的体现，而法式甜点恰恰最能体现这种优雅和精致。我期待这本书能像一个经验丰富的老师，耐心地引导我，让我能够将自己心中的那份对美的向往，通过烘焙变成现实，做出真正能够惊艳到自己和家人的法式甜点。

评分☆☆☆☆☆

《法式甜点完全烘焙指南 (畅销精装版)》这本书，光听名字就让人心生向往，我一直对法式甜点那精致的口感和优雅的外形有着莫名的喜爱，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品。我平时也会在家尝试做些简单的烘焙，但总觉得少了那么点“灵魂”，特别是那些经典的法式甜点，比如马卡龙，每次都做得不够完美，要么裂开，要么颜色不均匀。拿到这本书的时候，我最期待的就是它能提供一些深入的、专业的技巧，让我能真正掌握法式甜点的精髓。我想知道，为什么别人的马卡龙能那么漂亮，泡芙的内馅为何能如此绵密顺滑，闪电泡芙的淋面又是如何做到光泽诱人的。这本书的“畅销精装版”也让我对它的品质有了更高的期待，我希望它在内容上能有深度，在呈现上能有质感，最好能有那种让人爱不释手的触感和视觉享受，毕竟，一本好的烘焙书，不仅仅是用来学习的，也是可以摆放在厨房里作为一道风景的。我尤其好奇，书中是否会介绍一些不那么为人熟知，但同样惊艳的法式经典，或者是否有关于食材选择和处理的独到见解，毕竟，好的食材是做出美味甜点的基础，而我一直认为，对于烘焙来说，细节决定成败，每一个微小的步骤都可能影响最终的成品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚刚开始接触烘焙的“小白”，我对于《法式甜点完全烘焙指南 (畅销精装版)》的期望，更多的是在于它的“完全”和“指南”这两个字。我希望能找到一本真正能带我入门的、系统性的教材。我尝试过一些网络上的零散食谱，但总觉得杂乱无章，缺乏连贯性，而且很多基础知识讲得不够透彻。比如，我搞不懂为什么有些面糊需要打发到什么程度，为什么有时候要用隔水加热，有时候又需要直接加热，这些看似微小的差异，往往决定了成败。所以，我特别期待这本书能够从最基础的原理讲起，比如各种面粉的特性，不同糖类的作用，甚至连打发蛋白的技巧都能讲得清清楚楚。我希望它能像一位循循善诱的老师，用浅显易懂的语言，解释那些看似复杂的烘焙术语，并且能够提供一些常见的烘焙错误以及如何避免，这样我就不会在“踩坑”的路上走太远。我希望这本书能建立起我扎实的基础，让我能够自信地去尝试各种法式甜点，而不是每次都带着忐忑和不安。

评分☆☆☆☆☆

我本身就对烹饪有着浓厚的兴趣，而法式甜点以其独特的魅力，常常是我在烹饪世界里最向往的一片领域。我追求的不仅仅是口味上的满足，更是一种对精致生活的探索。《法式甜点完全烘焙指南 (畅销精装版)》这个书名，就透露出一种“经典”和“权威”的气息，这正是我所需要的。我希望它能为我打开一扇通往法式甜点世界的大门，让我能够深入了解那些经典的代表作，比如歌剧院蛋糕、闪电泡芙、还有各种精致的挞类。我特别好奇书中是否会讲解这些甜点背后的历史故事，或者它们在法国烘焙文化中的地位，因为我觉得，了解背景知识，会让我对制作过程更有感悟，更能体会到其中的韵味。同时，我也期待书中能够提供一些进阶的技巧，例如如何处理焦糖，如何制作出完美的慕斯层，以及如何掌握挤花等装饰手法，让我能够从一个模仿者，逐渐成长为一个有自己创造力的烘焙者。这本书的“畅销精装版”，也让我相信它一定有过硬的品质和内容，能够满足我对法式甜点深度探索的需求。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烘焙不仅仅是一种制作食物的过程，更像是一场充满仪式感的实验。而法式甜点，无疑是这场实验中最具艺术性和挑战性的部分。《法式甜点完全烘焙指南 (畅销精装版)》这本书，听起来就像是一本能帮助我完成这场“实验”的宝典。我之所以会关注它，是因为我总觉得，要做出口感绝佳、外形精美的法式甜点，需要掌握的不仅仅是食谱，更重要的是那些隐藏在食谱背后的科学原理和烘焙的“艺术”。我非常期待书中能有关于食材处理和搭配的深入讲解，例如，如何选择不同含量的巧克力来达到最佳的融化和风味，如何使用不同的香草精来提升甜点的层次感。我希望书中能有关于“温度控制”的细致指导，因为我知道，在法式烘焙中，温度往往是决定成品成功与否的关键因素。此外，我对于那些看起来复杂但成品却异常诱人的甜点，比如翻糖蛋糕的造型，或者镜面淋面的处理，一直充满好奇。我希望这本书能够像一位经验丰富的大师，一步步地揭示这些“秘密”，让我能够从中获得启发，并且在实践中不断地提升自己的烘焙技艺，最终能够做出令自己引以为傲的法式甜点。