法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大山榮藏 著，夏淑怡 譯

圖書標籤:

• 法式甜點
• 烘焙
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• 法式料理
• 烘焙技巧
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齣版社： 雅書堂文化事業有限公司

ISBN：9789863022633

商品編碼：16077015

包裝：精裝

齣版時間：2015-08-05

用紙：膠版紙

頁數：144

正文語種：繁體中文

內容簡介

「糕點是使人幸福的美食！」品嚐甜點無疑是種享受，若能嚐到像藝術品一般令人驚讚的法式甜點，更是何等幸福的事啊！

本書是日本糕點大師大山榮藏三十年來的經典烘焙之作，全書收錄七十餘款法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達剋瓦茲蕎麥糕、紅橙巧剋力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點，在大山師傅的巧思之下，大膽地展現色彩和味覺變化，像藝術品一般細細雕琢，口感綿密堆疊、色彩繽紛絢麗、造型獨特創新，在在交織齣感官的奇幻想像！

除瞭華麗的糕點之外，大山師傅也教我們製作多款精巧的花式點心，像是香橙泡芙、濛布朗、奇異果塔、開心果冰淇淋、蘋果冰沙、牛軋糖鍋、核桃咖啡酥餅、咖啡鑽石餅乾、帕馬森起司餅乾、水果雞尾酒巧剋力、清涼草莓巧剋力……含括各種精緻小餅乾、夾心巧剋力糖、冰淇淋和冰沙，不論造型或風味皆富變化，令人垂涎！

糕點甜品總會在某些值得紀念的日子裡齣現，藉以營造歡愉、浪漫的氣氛！大山師傅在書中教你製作多款祝賀、慶祝用的糕點，不妨動手做做看。

再者，本書中還可見到多款反映時代的糕點，堅守傳統風味之餘，也適時地添加一些趣味閒情和遊藝之心，換言之，每一款糕點皆是充滿冒險心的創意之作。也難怪，大山師傅的糕點，每嚐一口，都是讚嘆！

本書以精美的圖文解說，詳盡說明每一款糕點的製作方法，並穿插大山師傅遠赴法國學習糕點製作的歷程，以及他追求甜品的精神，值得喜愛糕點的你好好珍藏！

作者簡介

大山榮藏，一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後，在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「A.Lecomte」工作兩年，於一九七一年前往法國。在杜爾市（Tours）的「安德烈．伊凱（音譯）」工作後，進入瑞士的柯巴（Coba）製糕點學校就讀。曾在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場飯店（Hotel Plaza Athenee）」學習。迴國後，於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田榖區鬆原開瞭赤堤分店，二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今，除瞭擔任財團法人日本西式糕點協會聯閤會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外，還在烹飪學校等地方努力地培育後進。

目錄

第一章 彩繪莫梅森三十年的代錶性糕點
草莓捲　Printemps
莫梅森塔　Tarte Malmaison
草莓韆層派　Mille-feuille
楓丹白露　Fontainebleau
莫梅森慕斯　Mousse Malmaison
迷你花式點心　Petit Four Frais
香橙泡芙／濛布朗／雙層巧剋力泡芙／無花果塔
經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔
卡洛琳巧剋力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕
檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙

第二章 　持續製作不斷創新進化的糕點
洋梨夏洛蒂　Charlotte au Poire
杏仁派　Amandine
劇院蛋糕　Opéra
洋梨甜點　Compote de Poire
黛麗絲焦糖蛋糕　Délice Caramel
蝸牛泡芙　Choux Escargot
椰子香蕉蛋糕　Banane Coco
栗子巧剋力蛋糕　Le Chocolat au Marron
古典美人造型紅茶蛋糕　Thé Citron
蓬蓬捏小蛋糕　Pomponnette
錫拉丘茲蛋糕　Syracuse
巴斯剋奶油蛋糕　G?teau Basque
精緻小餅乾　Four Sec
核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅
紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧剋力鹹酥餅

夾心巧剋力糖　Bonbons Chocolats
榛果巧剋力／抹茶巧剋力／開心果巧剋力
水果雞尾酒巧剋力／栗子巧剋力／清涼草莓巧剋力

冰淇淋與冰沙　Glace et Sorbet
開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙
草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋

祝賀、慶祝用的糕點
法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕
情人節蛋糕／萬聖節蛋糕

第三章 　反映時代的糕點
焦糖南瓜蛋糕　Caramel Potiron
協和蛋糕　Concorde
大理石蛋糕　Marbre
達剋瓦茲蕎麥糕　Dacquoise au Sarrasin
以12cm烤模製作小尺寸的大蛋糕
芒果覆盆子蛋糕　Mangue Framboise
水果夏洛蒂　Charlotte aux Fruits
焦糖巧剋力蛋糕　Chocolat Caramel
歷經時間的考驗，無論是外觀、內在，不變的糕點也都進化瞭

第四章 　莫梅森的今日與未來
白巧剋力禮盒蛋糕　Bo?te Blanche
栗子巧剋力　Marron Chocolat
紅橙巧剋力慕斯蛋糕　Orange Sanguine Chocolat
方形巧剋力蛋糕　Carré Chocolat
香檳蛋糕　Champagne
草莓開心果蛋糕　Fraise Pistache
反烤蘋果塔　Tarte Tatin

大山榮藏訪談　1　　當學徒的時候
大山榮藏訪談　2　　莫梅森三十年
大師的頑心1　以糕點手法製作料理
大師的頑心2　浮世繪風格的富士山

好的，以下是為您量身打造的一本圖書簡介，內容豐富，旨在吸引讀者，且完全不涉及《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》這本書的任何信息。 --- 圖書名稱：《時光的刻度：一部關於城市記憶與變遷的深度攝影集》 圖書簡介 在鋼筋水泥的叢林與霓虹閃爍的街景之下，每一座城市都呼吸著屬於自己的節奏。它們不隻是地理上的存在，更是無數生命故事、曆史沉澱與時代精神的復閤體。《時光的刻度》並非一本普通的城市風光畫冊，它是一次深入城市肌理、探尋時間痕跡的視覺考古之旅。本書收錄瞭著名紀實攝影師林越長耗費十五年光陰，行走於世界五大洲，對不同文化背景下的城市進行深度記錄的精選作品。 第一部分：灰燼與重生——工業遺産的肖像 本捲聚焦於那些經曆過劇烈工業化洗禮，如今正處於轉型與再生的城市。林越長將鏡頭對準瞭那些曾經轟鳴作響的工廠遺址、銹跡斑斑的軌道交通係統，以及在廢棄空間中悄然生長的生命。 我們看到的不再是教科書上冰冷的數據，而是那些被時間遺忘的角落裏，光綫如何巧妙地穿透破損的窗欞，在布滿灰塵的機械上投下幾何學的陰影。在底特律的廢棄汽車裝配綫上，他捕捉到瞭銹蝕金屬反射齣的，對於“美國夢”破滅後的某種靜默的哀悼；在德國魯爾區的舊煤礦深處，他記錄瞭新一代藝術傢如何將黑暗的隧道，轉化為光怪陸離的地下劇場。這些圖像有力地探討瞭“消逝的勞作美學”，以及人類在麵對大規模經濟結構轉變時的韌性與迷茫。本書不僅僅展示瞭建築的衰敗，更重要的是，它捕捉瞭衰敗中蘊含的敘事張力。 第二部分：日常的褶皺——街頭生活的微觀劇場 如果說宏偉的建築是城市的骨架，那麼街頭巷尾的普通人便是這座城市的靈魂。《日常的褶皺》是本書最富有人情味的部分，它將鏡頭聚焦於那些最不經意的瞬間，揭示瞭全球化背景下，不同文化人群的生存智慧與情感流露。 在東京澀榖的十字路口，林越長用極慢的快門速度，捕捉瞭行色匆匆的白領群像，那些模糊的軀體如同水墨暈染般，象徵著都市節奏的不可抗拒性。對比之下，在摩洛哥馬拉喀什的老城集市，他則運用高對比度的黑白攝影，定格瞭商人與顧客之間眼神的交匯、手勢的博弈，每一條皺紋都承載著古老的交易哲學。 特彆值得一提的是，本書收錄瞭大量關於“等待”的肖像。無論是等待一班晚點的公交車，還是排隊領取救濟食物，這些“暫停”的瞬間，比任何高速運動的場景，更能揭示社會階層的差異與個體在龐大係統中的位置。林越長的作品拒絕瞭刻意的擺拍，它們是真實生活的“偷窺”，充滿瞭未經修飾的原始力量。 第三部分：垂直的野心——現代主義的失語與迴響 隨著全球城市化進程的加速，摩天大樓成為瞭現代文明最顯著的符號。《垂直的野心》審視瞭這些高聳入雲的結構，它們代錶著人類對效率、財富和超越的渴望，但也帶來瞭新的隔離與疏離感。 本書采用瞭一種獨特的仰視和俯視交替的視角。仰視時，建築的綫條與天空激烈碰撞，呈現齣一種令人窒息的幾何壓迫感；而俯視時，地麵上的車輛、行人如同微小的甲蟲，這種尺度的反差，迫使讀者重新思考“尺度”和“人性”的關係。 林越長特彆關注瞭“影子”在垂直空間中的運動。他記錄瞭清晨第一縷陽光如何像利劍般劃過玻璃幕牆，以及黃昏時分，一棟大樓投射在相鄰低矮建築上的巨大陰影，如何宣告瞭權力與資本的無聲宣言。這些照片深刻地提齣瞭一個問題：當我們努力嚮上攀升時，是否正在無意中將自己或他人推入永恒的陰影之中？ 第四部分：記憶的拓撲學——被遺忘的空間敘事 城市的變遷往往以拆遷和重建為代價，無數關於場所的集體記憶隨之瓦解。《記憶的拓撲學》是對那些即將消失或已經消失的角落進行的最後挽歌。 在這裏，我們看到瞭被藤蔓吞噬的教堂尖頂，被塗鴉覆蓋的舊式公共浴池，以及那些被圍擋環繞的空地，它們是城市“斷裂帶”的清晰標記。林越長並未渲染過度的傷感，而是用冷靜的色彩和精準的構圖，將這些空間處理成一種抽象的藝術形式。他捕捉瞭牆麵上油漆層層剝落後露齣的不同時代色彩，如同曆史留下的年輪。 這些影像引導我們思考：一個地方的“在場感”究竟依賴於它的物理結構，還是依賴於發生在那裏的人類行為？當一座建築消失，它留下的“空間記憶”該如何被保存和傳承？ 結語：時間的復調 《時光的刻度》是一部關於觀看、理解與感受的視覺史詩。它要求讀者放慢腳步，去傾聽城市沉默的低語，去解讀那些被日常快速瀏覽所忽略的細節。林越長用他獨特的鏡頭語言，構建瞭一個宏大而又細緻入微的世界，一個關於人類如何在這不斷變化的環境中，留下印記、創造意義、並最終與時間共存的復調敘事。本書不僅是攝影藝術的典範，更是當代城市研究者、曆史愛好者和每一個對“傢園”概念有所思考的人士，案頭不可或缺的珍貴藏品。裝幀設計上采用瞭環保再生紙，並配有詳盡的攝影師訪談錄，深入解析每組作品背後的田野調查過程與哲學思考。

評分☆☆☆☆☆

我本身就對烹飪有著濃厚的興趣，而法式甜點以其獨特的魅力，常常是我在烹飪世界裏最嚮往的一片領域。我追求的不僅僅是口味上的滿足，更是一種對精緻生活的探索。《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》這個書名，就透露齣一種“經典”和“權威”的氣息，這正是我所需要的。我希望它能為我打開一扇通往法式甜點世界的大門，讓我能夠深入瞭解那些經典的代錶作，比如歌劇院蛋糕、閃電泡芙、還有各種精緻的撻類。我特彆好奇書中是否會講解這些甜點背後的曆史故事，或者它們在法國烘焙文化中的地位，因為我覺得，瞭解背景知識，會讓我對製作過程更有感悟，更能體會到其中的韻味。同時，我也期待書中能夠提供一些進階的技巧，例如如何處理焦糖，如何製作齣完美的慕斯層，以及如何掌握擠花等裝飾手法，讓我能夠從一個模仿者，逐漸成長為一個有自己創造力的烘焙者。這本書的“暢銷精裝版”，也讓我相信它一定有過硬的品質和內容，能夠滿足我對法式甜點深度探索的需求。

評分☆☆☆☆☆

《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》這本書，光聽名字就讓人心生嚮往，我一直對法式甜點那精緻的口感和優雅的外形有著莫名的喜愛，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品。我平時也會在傢嘗試做些簡單的烘焙，但總覺得少瞭那麼點“靈魂”，特彆是那些經典的法式甜點，比如馬卡龍，每次都做得不夠完美，要麼裂開，要麼顔色不均勻。拿到這本書的時候，我最期待的就是它能提供一些深入的、專業的技巧，讓我能真正掌握法式甜點的精髓。我想知道，為什麼彆人的馬卡龍能那麼漂亮，泡芙的內餡為何能如此綿密順滑，閃電泡芙的淋麵又是如何做到光澤誘人的。這本書的“暢銷精裝版”也讓我對它的品質有瞭更高的期待，我希望它在內容上能有深度，在呈現上能有質感，最好能有那種讓人愛不釋手的觸感和視覺享受，畢竟，一本好的烘焙書，不僅僅是用來學習的，也是可以擺放在廚房裏作為一道風景的。我尤其好奇，書中是否會介紹一些不那麼為人熟知，但同樣驚艷的法式經典，或者是否有關於食材選擇和處理的獨到見解，畢竟，好的食材是做齣美味甜點的基礎，而我一直認為，對於烘焙來說，細節決定成敗，每一個微小的步驟都可能影響最終的成品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛剛開始接觸烘焙的“小白”，我對於《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》的期望，更多的是在於它的“完全”和“指南”這兩個字。我希望能找到一本真正能帶我入門的、係統性的教材。我嘗試過一些網絡上的零散食譜，但總覺得雜亂無章，缺乏連貫性，而且很多基礎知識講得不夠透徹。比如，我搞不懂為什麼有些麵糊需要打發到什麼程度，為什麼有時候要用隔水加熱，有時候又需要直接加熱，這些看似微小的差異，往往決定瞭成敗。所以，我特彆期待這本書能夠從最基礎的原理講起，比如各種麵粉的特性，不同糖類的作用，甚至連打發蛋白的技巧都能講得清清楚楚。我希望它能像一位循循善誘的老師，用淺顯易懂的語言，解釋那些看似復雜的烘焙術語，並且能夠提供一些常見的烘焙錯誤以及如何避免，這樣我就不會在“踩坑”的路上走太遠。我希望這本書能建立起我紮實的基礎，讓我能夠自信地去嘗試各種法式甜點，而不是每次都帶著忐忑和不安。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，烘焙不僅僅是一種製作食物的過程，更像是一場充滿儀式感的實驗。而法式甜點，無疑是這場實驗中最具藝術性和挑戰性的部分。《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》這本書，聽起來就像是一本能幫助我完成這場“實驗”的寶典。我之所以會關注它，是因為我總覺得，要做齣口感絕佳、外形精美的法式甜點，需要掌握的不僅僅是食譜，更重要的是那些隱藏在食譜背後的科學原理和烘焙的“藝術”。我非常期待書中能有關於食材處理和搭配的深入講解，例如，如何選擇不同含量的巧剋力來達到最佳的融化和風味，如何使用不同的香草精來提升甜點的層次感。我希望書中能有關於“溫度控製”的細緻指導，因為我知道，在法式烘焙中，溫度往往是決定成品成功與否的關鍵因素。此外，我對於那些看起來復雜但成品卻異常誘人的甜點，比如翻糖蛋糕的造型，或者鏡麵淋麵的處理，一直充滿好奇。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的大師，一步步地揭示這些“秘密”，讓我能夠從中獲得啓發，並且在實踐中不斷地提升自己的烘焙技藝，最終能夠做齣令自己引以為傲的法式甜點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於烘焙的熱情，很多時候是源於對視覺美感的追求。法式甜點的那種精緻，那種將簡單的食材幻化成藝術品的魔力，總是能深深吸引我。我腦海中勾勒著那一個個像是藝術品般的慕斯蛋糕，層次分明，色彩和諧，還有那細膩得如同絲絨般的口感，簡直是一種視覺與味覺的雙重享受。因此，對於《法式甜點完全烘焙指南 (暢銷精裝版)》這本書，我最看重的是它是否能幫助我達到那種“看得舒心，吃得滿足”的境界。我渴望書中能有詳細的步驟圖，最好是那種清晰、大氣的圖片，能讓我一步步跟著學，不至於在某個環節卡住。同時，我也希望它能提供一些關於裝飾的技巧，如何纔能讓我的甜點擺盤更具藝術感，如何用簡單的手法就能提升甜點的整體顔值。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種生活態度的體現，而法式甜點恰恰最能體現這種優雅和精緻。我期待這本書能像一個經驗豐富的老師，耐心地引導我，讓我能夠將自己心中的那份對美的嚮往，通過烘焙變成現實，做齣真正能夠驚艷到自己和傢人的法式甜點。