具体描述
内容简介
◎限量發行，錯過不再獨家精裝版，隨書附贈精美書盒，數量有限，值得珍藏。
◎一看就懂的3200張分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。
◎簡化步驟，輕鬆上手
法國糕點主廚在不降低作品品質的情況下保留糕點原味，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。
◎去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語，精確地敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖，
從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙，
所有法國人愛吃的甜點盡在其中。
鉅細靡遺的文字敘述，
3200張詳盡步驟圖，
法式甜點新手的零失手祕笈！
馬卡龍、手工巧克力、經典蛋糕、降臨節糕點……等九大主題，
滿足妳多變、挑剔的味蕾！
作者简介
■作者簡介克里斯道夫?菲爾德Christophe Felder
出身麵包師世家，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華，在23歲那年就當上克里雍酒店（h?tel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。
菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作家，出版過好幾本著作，透過這些作品的出版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫了二十幾本專業書籍，由密內瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列，共9冊。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一家糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。
工作資歷：
1981年進入史特拉斯堡的里茲-沃蓋倫糕餅店當學徒。
1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚蓋伊?薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1984～2004年任職克里雍酒店，最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
2004年成立克里斯道夫?菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。
得獎經歷：
1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為「未來五大廚師」。
2003年在巴黎舉辦的法國霜淇淋大賽頭獎。
2005年《我的100道蛋糕食譜》一書，獲得最佳糕點圖書獎。
2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖，被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。
2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。
■譯者簡介
郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。
著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。
目录
前言克里斯道夫?菲爾德其人作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
Part1麵團與塔皮
Part2奶油製品
Part3糕點裝飾品
Part4經典糕點
Part5手工巧克力與夾心巧克力
Part6降臨節糕點
Part7馬卡龍
Part8布里歐與維也納甜麵包
Part9迷你小點心
烤箱溫度對照表
致謝
用户评价
我发现这本书的排版非常人性化，虽然看起来内容很厚实，但阅读起来并不费劲。步骤的划分非常细致，对于一些复杂的法式技巧，比如慕斯的分层、镜面淋酱的制作，都有非常清晰的图解说明，简直是手把手教学的架势。我之前尝试过一些网上的教程，步骤总是跳跃性很大，很多关键的细节一带而过，但这本书里把每一个“为什么”都解释得很清楚，让初学者也能摸清门道。这种详尽的程度，让我感觉自己不是在跟着食谱做蛋糕，而是在上烹饪大师的私教课。
评分这本书的知识深度令人惊叹，它不仅仅是罗列配方，更像是一本法式甜点的百科全书。我尤其欣赏它在基础知识上的讲解，比如关于面糊的稳定度、奶油打发的不同阶段、巧克力的调温技巧等等，这些“内功心法”才是决定甜点成败的关键。作者似乎把多年积累的实战经验毫无保留地倾囊相授，很多是教科书里不会写、但老法师们心里都门儿清的“窍门”都被挖掘出来了。读完几章，感觉自己的甜点制作理念都上升了好几个层次，不再是盲目地照搬比例，而是开始理解背后的原理了。
评分这本书的“作者故事”和“理念分享”部分也给我留下了深刻的印象。它让我感受到，这些光鲜亮丽的法式甜点背后，是无数次挫折和坚持堆砌起来的。主厨的匠人精神贯穿始终，他对于原料的执着、对细节的偏执，都潜移默化地感染着读者。阅读这些文字，就像是与一位经验丰富的导师面对面交流，他不仅仅是教你如何“做”，更引导你思考“为什么要做成这样”。这种精神层面的收获，比单纯学会几个配方更有价值，它让我对烘焙这件事产生了更深层次的热爱和敬畏。
评分从实际操作的角度来看，这本书的实用性非常高。它涵盖的甜点种类非常全面，从经典的可颂、马卡龙到精致的歌剧院蛋糕，几乎囊括了法式甜点界的精华。我试着做了几款入门级的挞类，效果比以往任何一次都成功，特别是那款焦糖海盐挞，外壳酥脆，内馅顺滑，浓郁的焦糖香气在口中完美平衡了咸味，简直是味觉的盛宴。这本书的配方精准度很高，只要严格按照要求来，成功率会大大提高，这对于追求完美出品的烘焙人来说，太重要了。
评分这本书的装帧真是让人眼前一亮，硬壳精装，拿在手里沉甸甸的，一看就是用心制作的典藏版本。封面设计简洁大气，那种复古的法式风情扑面而来，让人忍不住想立刻翻开看看里面的内容。我本身就是个烘焙爱好者，收藏了不少食谱书，但这一本在视觉效果上绝对是顶级的。纸张的质感也很棒，印刷色彩鲜艳，尤其是那些成品图，拍得简直是艺术品，让人一看就食欲大增，感觉自己也能做出那种高级感的法式甜点。
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