具體描述
內容簡介
◎限量發行，錯過不再獨傢精裝版，隨書附贈精美書盒，數量有限，值得珍藏。
◎一看就懂的3200張分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接瞭解具體技巧，消除新手顧慮。
◎簡化步驟，輕鬆上手
法國糕點主廚在不降低作品品質的情況下保留糕點原味，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。
◎去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語，精確地敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
一看就懂的百種配方× 3200步驟圖，
從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙，
所有法國人愛吃的甜點盡在其中。
钜細靡遺的文字敘述，
3200張詳盡步驟圖，
法式甜點新手的零失手祕笈！
馬卡龍、手工巧剋力、經典蛋糕、降臨節糕點……等九大主題，
滿足妳多變、挑剔的味蕾！
作者簡介
■作者簡介剋裏斯道夫?菲爾德Christophe Felder
齣身麵包師世傢，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方麵的纔華，在23歲那年就當上剋裏雍酒店（h?tel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。
菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作傢，齣版過好幾本著作，透過這些作品的齣版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫瞭二十幾本專業書籍，由密內瓦齣版社齣版，包括《剋裏斯道夫的水果蛋糕》和《剋裏斯道夫焗菜》、《剋裏斯道夫的巧剋力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》係列，共9冊。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一傢糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。
工作資歷：
1981年進入史特拉斯堡的裏茲-沃蓋倫糕餅店當學徒。
1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚蓋伊?薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1984～2004年任職剋裏雍酒店，最後成為糕點主廚及整傢餐廳的主廚。
2004年成立剋裏斯道夫?菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的剋雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
2009年開辦剋裏斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。
得獎經歷：
1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為「未來五大廚師」。
2003年在巴黎舉辦的法國霜淇淋大賽頭獎。
2005年《我的100道蛋糕食譜》一書，獲得最佳糕點圖書獎。
2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖，被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。
2010年獲頒法國國傢功勳騎士勳章。
■譯者簡介
郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯閤大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科係。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯閤大學旅遊學院擔任餐飲管理係教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。
著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。
目錄
前言剋裏斯道夫?菲爾德其人作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
Part1麵團與塔皮
Part2奶油製品
Part3糕點裝飾品
Part4經典糕點
Part5手工巧剋力與夾心巧剋力
Part6降臨節糕點
Part7馬卡龍
Part8布裏歐與維也納甜麵包
Part9迷你小點心
烤箱溫度對照錶
緻謝
用戶評價
這本書的知識深度令人驚嘆，它不僅僅是羅列配方，更像是一本法式甜點的百科全書。我尤其欣賞它在基礎知識上的講解，比如關於麵糊的穩定度、奶油打發的不同階段、巧剋力的調溫技巧等等，這些“內功心法”纔是決定甜點成敗的關鍵。作者似乎把多年積纍的實戰經驗毫無保留地傾囊相授，很多是教科書裏不會寫、但老法師們心裏都門兒清的“竅門”都被挖掘齣來瞭。讀完幾章，感覺自己的甜點製作理念都上升瞭好幾個層次，不再是盲目地照搬比例，而是開始理解背後的原理瞭。
評分我發現這本書的排版非常人性化，雖然看起來內容很厚實，但閱讀起來並不費勁。步驟的劃分非常細緻，對於一些復雜的法式技巧，比如慕斯的分層、鏡麵淋醬的製作，都有非常清晰的圖解說明，簡直是手把手教學的架勢。我之前嘗試過一些網上的教程，步驟總是跳躍性很大，很多關鍵的細節一帶而過，但這本書裏把每一個“為什麼”都解釋得很清楚，讓初學者也能摸清門道。這種詳盡的程度，讓我感覺自己不是在跟著食譜做蛋糕，而是在上烹飪大師的私教課。
評分這本書的裝幀真是讓人眼前一亮，硬殼精裝，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心製作的典藏版本。封麵設計簡潔大氣，那種復古的法式風情撲麵而來，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵的內容。我本身就是個烘焙愛好者，收藏瞭不少食譜書，但這一本在視覺效果上絕對是頂級的。紙張的質感也很棒，印刷色彩鮮艷，尤其是那些成品圖，拍得簡直是藝術品，讓人一看就食欲大增，感覺自己也能做齣那種高級感的法式甜點。
評分從實際操作的角度來看，這本書的實用性非常高。它涵蓋的甜點種類非常全麵，從經典的可頌、馬卡龍到精緻的歌劇院蛋糕，幾乎囊括瞭法式甜點界的精華。我試著做瞭幾款入門級的撻類，效果比以往任何一次都成功，特彆是那款焦糖海鹽撻，外殼酥脆，內餡順滑，濃鬱的焦糖香氣在口中完美平衡瞭鹹味，簡直是味覺的盛宴。這本書的配方精準度很高，隻要嚴格按照要求來，成功率會大大提高，這對於追求完美齣品的烘焙人來說，太重要瞭。
評分這本書的“作者故事”和“理念分享”部分也給我留下瞭深刻的印象。它讓我感受到，這些光鮮亮麗的法式甜點背後，是無數次挫摺和堅持堆砌起來的。主廚的匠人精神貫穿始終，他對於原料的執著、對細節的偏執，都潛移默化地感染著讀者。閱讀這些文字，就像是與一位經驗豐富的導師麵對麵交流，他不僅僅是教你如何“做”，更引導你思考“為什麼要做成這樣”。這種精神層麵的收獲，比單純學會幾個配方更有價值，它讓我對烘焙這件事産生瞭更深層次的熱愛和敬畏。
評分okokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokokok
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