Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味: 料理研究傢們的77道鑄鐵鍋私房食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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主婦之友社 藤井惠，堤人美，相場正一郎，監修 著，遊韻馨 譯

圖書標籤:

• Le Creuset
• 鑄鐵鍋
• 食譜
• 料理
• 傢居美食
• 烹飪
• 法式料理
• 美食
• 廚房
• 私房菜

齣版社： 悅知文化

ISBN：9789865617233

商品編碼：16077918

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-23

頁數：136

內容簡介

◎第一本與日本LE CREUSET原廠閤作的食譜！
◎收錄77道認證最適閤LE CREUSET鍋具烹煮的料理。
◎由日本三位超人氣料理專傢攜手打造經典美味。
◎隻要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒！

用鑄鐵鍋煮齣來的料理特別好吃！
你一定聽過許多人這麼稱讚過吧！
隻要用「燜煮」、「蒸煮」等調理方式，
優秀的鑄鐵鍋就能變化齣各種美味，
為你開啟全新的味蕾人生。

本書由兩位料理專傢，與義式餐廳主廚親自示範──
傢常料理以及常備菜。
無國籍料理以及適閤聚會的創意料理。
以義大利料理為基底的料理。

一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情形，
但鑄鐵鍋無論在任何情況下，都能烹煮齣穩定的美味。
── 料理研究傢　藤井惠

鑄鐵內鍋的白琺琅，可清楚掌握食材顏色的變化，
特殊的鑄鐵機能，會在最美味的時刻完成料理。
── 料理研究傢　堤人美

鑄鐵鍋能利用餘熱燜熟食材，還能鎖住水分。
料理不易煮焦，也容易清洗保養，
這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。
── 義式餐廳「LIFE」主廚　相場正一郎

內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明，
讓廚藝新手也能悠閒地端齣拿手絕活料理。
平凡小日子，守護傢人健康的美食！
美好小聚餐，打造一桌華麗的饗宴！
平日常備菜，省時省力也不失風味！

【百年法式經典鍋具LE CREUSET】
鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性，一直以來深受美食專傢們的愛用，近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導齣食材的鮮味，還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性，不但可以節能烹煮料理，還能確保食材本身的風味不會流失，時尚的外型還能直接上桌宴客，是兼具實用性與原創性的鍋具。

【鑄鐵鍋的美味料理法】
煎：煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇……
煮：燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、韆層高麗菜……
炒：五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵
炸：蔬菜天婦羅、炸芋頭……
蒸：茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕……
烤：紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩
燉：蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯
飯：石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯……
甜點：卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜…

作者簡介

■作者簡介

主婦之友社（編者）

料理監修─
藤井惠Megumi Fujii
料理研究傢。曾任職於女子營養大學、擔任電視料理節目助理，隨後自立門戶。擅長調理美味傢常菜，深受各界歡迎。活躍於雜誌、書籍、電視、報紙、廣告、活動與演講。近期著作為《養成瘦身體質的美味料理》（主婦之友社）。

堤人美Hitomi Tsutsumi
料理研究傢。曾任齣版社編輯、料理傢助理，後來成為獨當一麵的料理研究傢。充滿品味的料理備受好評，經常受邀齣現在雜誌版麵，也齣版許多料理書。近期作品為《放入材料煎至焦香即可的美味食譜》（主婦之友社）。

相場正一郎Shoichiro Aiba
日本代代木八幡義大利餐廳「LIFE」主廚。不隻料理受歡迎，他的生活態度也備受注目，積極活躍於大眾媒體。近作為《如何打造全世界最舒適的餐廳》（築摩書房）。

■譯者簡介

遊韻馨
透過文字品味人生的全職譯者。LE CREUSET是許多人心目中的夢幻鍋具，參考本食譜，絕對能吃到最豐富的食材原味，獲得許多料理創意。譯作包括《德國流「物質減法，心靈加法」整理術》、《雪平鍋無油料理》、《不吃的人們》等多部作品。

目錄

前言
LE CREUSET讓蔬菜更甘甜、更美味！
LE CREUSET的美味秘訣
LE CREUSET的歷史
LE CREUSET三大料理方式
「蔬菜高湯」基本調理法
「燜煮」的基本步驟
「蒸架」的使用方法

CHAPTER 1
交給LC鍋就對瞭！
一鍋搞定每日傢常菜

元氣蔬菜咖哩
【變化料理】咖哩烏龍麵
【變化料理】焗烤咖哩
馬鈴薯燉肉
牛蒡燉紅金眼鯛
醋溜滷雞翅
清蒸鮮甜蔬菜
韆層高麗菜
蔬菜天婦羅
和風茶碗蒸
颱式酸菜白肉鍋
短時即食鍋
【小專欄】料理研究傢：藤井惠
蔬菜鮮味湯
蘿蔔排骨湯
西式關東煮
韓式蔘雞湯燉菜
清蒸手工燒賣蔬食
清蒸豆腐蔬食／番茄蛋花湯
辣味蒸煮蓮藕豬五花
五香粉炒雞腿肉
白豆濃湯
山藥醃雞肉
【小專欄】料理研究傢：堤人美
義大利雜菜湯
【變化料理】湯燉飯
【變化料理】義大利湯麵
義式菠菜烘蛋
白酒迷迭香煎雞腿
香烤綜閤蔬食
清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
嫩煎白豆杏鮑菇
蕃茄培根義大利麵
蔬菜鮭魚奶油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
義式焗烤麵疙瘩
番茄乾鯷魚燉飯
【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚：相場正一郎
COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子

CHAPTER 2
LC鍋讓料理變得更簡單
色香味俱全的宴客料理
義式雞肉丸子
義式肉醬小羊排佐白豆
風味燉肉滷肉飯
香嫩燉雞
香酥芋頭
番茄燉煮菠菜章魚
燜煮香檸雞腿蔬食
香烤迷迭香鯛魚
燜烤豬肉馬鈴薯
平底鍋烤披薩（生火腿芝麻菜披薩／瑪格麗特披薩）
【小專欄】製作披薩麵糰
鮮蝦高麗菜湯
韓式石鍋拌飯
牛蒡雞肉糯米飯
烤牡蠣抓飯
卡士達起司火鍋
COLUMN 02 LC琺瑯鑄鐵鍋：Q&A;

CHAPTER 3
充分發揮LC鍋的實力
大量烹煮的常備菜料理
炒牛蒡絲
和風醃漬蔬食
鯖魚香鬆
韓式辣煮沙丁魚
番茄燉煮牛筋肉（蔬菜燉牛筋肉）
義式傳統燉菜
紅酒燉醃牛肉
醃漬紫色高麗菜
自製湯底（簡易西式高湯、雞肉清湯）
自製醬汁（什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁）
義式油漬蔬食
蜜汁炸甜薯
佃煮昆布香菇
自製果醬（草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬）
馬其頓水果沙拉
COLUMN 03 LC琺瑯鑄鐵鍋：清洗與保養方法
COLUMN 04 LC琺瑯鑄鐵鍋：本書使用工具

烹飪的藝術與科學：探尋美食背後的理性與感性 書名：烹飪的藝術與科學：探尋美食背後的理性與感性 作者：[此處可留空或使用筆名，例如：美食哲學傢] 頁數：約 480 頁 裝幀：精裝，內附大量手繪圖解與高清攝影作品 內容簡介： 本書並非一本簡單的菜譜匯編，而是一部深入剖析烹飪本質的百科全書。它跨越瞭傳統烹飪書籍的界限，將科學的嚴謹性、曆史的厚重感與藝術的創造力熔於一爐，旨在帶領讀者從根本上理解“為什麼”美味會發生，以及“如何”通過精準的控製和無限的想象力，將日常食材轉化為令人難忘的體驗。 本書結構清晰，分為四大核心闆塊，層層遞進地揭示瞭從原材料到餐桌藝術的全過程。 --- 第一部：食材的微觀世界——化學、物理與生物的交響 本部分聚焦於食物的構成及其在熱力作用下的變化。我們摒棄瞭模糊的“小火慢燉”的描述，轉而用清晰的科學原理闡釋烹飪的奧秘。 1. 水分活度的重新定義： 深入探討水在不同食材中的存在形式（結閤水、自由水），以及如何通過鹽析、糖化作用精確控製食材的持水能力。例如，我們詳細分析瞭慢燉過程中，膠原蛋白轉化為明膠所需的精確溫度麯綫和時間控製，以及這如何直接影響肉類的口感——是“入口即化”還是“乾柴難嚼”。 2. 褐變的科學原理（美拉德反應與焦糖化）： 並非所有“變色”都是好現象。本章詳盡區分瞭美拉德反應（氨基酸與還原糖在特定溫度和濕度下的相互作用）和焦糖化（純糖的熱解）。書中配有光譜圖，展示瞭不同風味分子（如吡嗪類、呋喃類）在不同烹飪階段的生成量，指導讀者如何通過精確控製鍋體溫度和食材錶麵濕度，來“調配”風味強度。 3. 乳化與懸浮的結構力學： 蛋黃中的卵磷脂、牛奶中的酪蛋白，它們如何穩定地結閤水與油？本章通過流變學原理，解析瞭蛋黃醬、荷蘭醬、奶油醬等經典醬汁的結構穩定性。書中特彆設置瞭“穩定劑失效案例分析”，講解因溫度波動或酸性過高導緻的醬汁“油水分離”的物理原因及現場補救措施。 4. 酶促反應的時空掌控： 探討瞭生食與醃製中的關鍵——酶。從菠蘿蛋白酶對蛋白質的分解作用，到特定微生物如何通過代謝産生風味物質（如乾酪中的黴菌作用），我們提供瞭一份詳細的溫度-時間-酶活性對照錶，幫助料理人理解“熟成”與“腐敗”之間那條細微的界限。 --- 第二部：工具與熱源的理性應用——從傳導到輻射的效率分析 現代烹飪的成功，離不開對熱源和傳熱介質的理解。本部分將所有常見的炊具視為熱力學工具，分析其優缺點。 1. 傳熱模式的效率比較： 詳細對比瞭銅、鋁、不銹鋼、鑄鐵和陶瓷材料的熱容性（儲熱能力）和熱導性（傳熱速度）。書中包含實驗數據，展示瞭在相同加熱功率下，不同材質鍋具的中心溫度上升速率差異，解釋瞭為何煎牛排需要高熱導性，而熬製濃湯則需要高熱容性。 2. 壓力、真空與溫度的關聯： 深度解析瞭高壓鍋在提高沸點方麵的應用，不僅僅是“省時”，更在於它如何改變瞭食材內部水分的擴散速率，從而影響瞭豆類和縴維質食物的軟化程度。同時，對低溫慢煮（Sous Vide）的溫度精度要求和熱量傳遞的均勻性進行瞭量化分析。 3. 輻射加熱的非綫性影響： 烤箱、炭火和紅外綫竈颱的運作原理不同。本章討論瞭輻射熱穿透深度的問題，解釋瞭為何炭火燒烤的煙熏風味不僅來自煙霧，也來自食材脂肪滴落至火源後産生的熱分解産物，以及如何通過調整食材與熱源的距離，來平衡錶麵焦化與內部熟成。 --- 第三部：風味構建的結構主義——味覺的層次與平衡 本書認為，一道菜肴的成功不在於單一風味的突齣，而在於對“味覺光譜”的全麵掌握和平衡。 1. 五味之外的“第六感”：旨味（Umami）的分子學： 深入探討瞭榖氨酸鈉、肌苷酸和鳥苷酸的協同增效效應。我們提供瞭一份詳盡的“旨味矩陣”，列舉瞭數種天然食材中旨味物質的濃度，指導讀者如何通過組閤發酵物（如醬油、魚露）、肉類提取物和菌菇，實現風味的疊加，而非簡單相加。 2. 酸度與堿度的調味哲學： 酸不僅是“酸味”，它更是風味的“提亮劑”。本章分析瞭檸檬酸、蘋果酸、醋酸等不同酸性物質對口感帶來的差異（例如，檸檬酸的尖銳感與葡萄酒醋的圓潤感）。同時，講解瞭小蘇打或草木灰（堿性物質）在某些傳統菜肴中如何通過提高pH值來軟化特定縴維或加速美拉德反應的應用。 3. 香氣的提取與固定： 香氣是短暫且易揮發的。我們研究瞭“香氣前體物質”的保護，講解瞭如何通過“包覆”（如在黃油中注入香草莢）或在烹飪後期加入易揮發的香料（如新鮮羅勒），來延長風味的駐留時間。書中提供瞭不同精油分子（萜烯類、酯類）在加熱過程中揮發麯綫的對比圖。 --- 第四部：料理的未來與倫理——可持續性與創新邊界 在理解瞭基礎科學原理之後，本書展望瞭烹飪在現代社會中的角色和責任。 1. 零浪費的科學實踐： 將廚餘視為“未被激活的原料庫”。本章探討瞭如何利用蔬菜根莖、骨骼和油脂中的復雜化閤物，通過二次提取（如骨高湯、蔬菜皮提取物）來構建風味基礎，實現食材利用率的最大化，這是一種對科學的尊重，也是對資源的負責。 2. 替代蛋白的結構重塑： 麵對未來的飲食結構變化，本章關注植物基食材的質地工程。我們分析瞭如何利用現代技術（如高剪切力、異構化澱粉）來模仿肉類的肌理感和脂肪的口感，探討瞭發酵技術在賦予植物蛋白“陳化”風味上的潛力。 3. 烹飪的“可重復性”與“隨機性”的哲學辯論： 科學的目標是可重復性，而藝術的魅力在於隨機性。本書引導讀者思考，如何在外賣平颱快速復製齣精確的風味，同時又如何在傢庭廚房中，允許偶然的發現和靈感的迸發，找到科學與靈感間的最佳平衡點。 --- 緻讀者： 這本書是獻給那些不滿足於“照著做”的烹飪實踐者。我們相信，理解瞭熱力學如何影響蛋白質的變性，掌握瞭酸堿平衡如何決定醬汁的命運，你的每一次加熱、每一次調味，都將不再是盲目的嘗試，而是基於對自然法則的深刻洞察。拿起你的工具，讓我們一起探索，烹飪——這門最古老也最前沿的“應用科學”——所能達到的深度與廣度。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，更像是在與一群充滿熱情的烹飪藝術傢進行心靈的對話。盡管我尚未親手烹飪書中的任何一道菜，但通過文字和圖片的鋪墊，我仿佛已經能聞到廚房裏飄散齣的陣陣香氣。書名中“幸福滋味”四個字，精準地捕捉到瞭我對於烹飪最根本的追求——它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養心靈，帶來滿足和快樂。77道精心挑選的鑄鐵鍋私房食譜，這個數字本身就帶有一種“寶藏”的意味，讓人期待著去發現那些不為人知的烹飪秘訣。我尤其對那些“研究傢們”的“私房”兩個字特彆敏感，這預示著書中可能會有一些非常規的、充滿創意的烹飪思路，而不是那些韆篇一律的菜譜。我很好奇，他們會如何利用鑄鐵鍋的獨特保溫性和均勻受熱的特點，來烹飪齣不同尋常的風味。例如，我可能會在書中找到一些關於如何用鑄鐵鍋製作齣意想不到的烘焙食品的食譜，或是那些能夠讓蔬菜散發齣迷人焦糖風味的簡單方法。這本書在我心中已經成為一個充滿誘惑力的“待解鎖”的寶盒，等待著我去探索其中蘊含的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種溫潤而深沉的美食探索感。在翻閱的過程中，我感受到瞭一種源自食材本身的、經過時間沉澱的美味。書名“Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味”充滿瞭詩意，仿佛在講述每一個使用鑄鐵鍋烹飪的瞬間，都承載著一份獨有的滿足和溫馨。77道“料理研究傢們的私房食譜”，這個數字和定位，讓我覺得這本書的內容是經過精心打磨和反復實踐的，充滿瞭專業性和獨特性。我期待著能夠從這些食譜中學習到如何更好地發揮鑄鐵鍋的優勢，例如它在燉煮、燜製方麵的強大能力，以及它如何能夠讓食物産生深邃而豐富的層次感。我腦海中已經浮現齣一些畫麵：一鍋用鑄鐵鍋慢燉至軟糯的紅燒肉，湯汁濃鬱，入口即化；或者是一盤用鑄鐵鍋烤製得金黃酥脆的香草烤雞，肉質鮮嫩多汁。我更希望書中能有一些關於鑄鐵鍋的保養技巧，讓我能夠更長久地使用它，並從中獲得更多的烹飪樂趣。這本書在我看來，是通往更深層次美食體驗的一扇門，它邀請我去感受食材的本味，去創造屬於自己的、充滿“幸福滋味”的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠帶來溫暖和治愈感的料理。最近，我偶然發現瞭這本關於Le Creuset鑄鐵鍋的食譜書，雖然我還沒來得及深入研究每一個菜譜，但光是翻閱目錄和品鑒一下那些誘人的圖片，就足以讓我心生期待。書名本身就透露著一種溫馨和幸福感，“幸福滋味”和“私房食譜”這些詞語，仿佛在邀請我踏上一場充滿驚喜的美食之旅。我特彆期待書中的77道食譜，這數量本身就意味著豐富的選擇，而且是來自料理研究傢們的“私房”秘籍，這讓我對菜肴的獨特性和專業性充滿瞭信心。我猜想，這些食譜可能涵蓋瞭從簡單快手到精緻大餐的各種場景，無論是平日裏一個人犒勞自己，還是周末和傢人朋友共享溫馨時光，都能找到閤適的選擇。我對鑄鐵鍋在烹飪中的錶現一直很著迷，它能夠均勻受熱，鎖住食材的原汁原味，讓食物的口感更加醇厚。我非常好奇，這些料理研究傢們是如何巧妙地利用鑄鐵鍋的特性的，會烹飪齣怎樣令人驚艷的菜肴。我迫不及待地想嘗試那些用鑄鐵鍋燉煮齣的濃鬱湯品，或是烤製齣的金黃酥脆的肉類，甚至可能是那些用鑄鐵鍋烘焙齣的，帶著誘人香氣的甜點。這本書在我心中已經種下瞭一顆希望的種子，我相信它會成為我廚房裏不可或缺的好夥伴，幫助我解鎖更多關於“幸福滋味”的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是那種讓人想要立刻動手嘗試的衝動。封麵設計就充滿質感，那種經典的Le Creuset鑄鐵鍋的色彩，立刻勾起瞭我對於美食的嚮往。雖然我還沒有開始具體的烹飪實踐，但僅僅是瀏覽書中的菜肴名稱，就已經讓我覺得非常有吸引力。我喜歡這種“私房食譜”的概念，這似乎意味著書中包含的不僅僅是普羅大眾都能輕易找到的傢常菜，而是那些經過料理研究傢們反復推敲、獨具匠心的創作。77道食譜的數量也相當可觀，這代錶著一個相當廣泛的烹飪領域，足以滿足我對於不同口味、不同烹飪技巧的探索欲。我個人比較偏愛那些能夠最大程度保留食材本身風味的烹飪方式，而鑄鐵鍋恰恰是實現這一點的絕佳工具。我已經在腦海中勾勒齣許多畫麵：用它慢燉一鍋香氣四溢的燉牛肉，或是用它來烤製外酥內嫩的整雞，甚至可能是用它來製作一些需要長時間發酵的麵包。我期望這本書能夠提供一些關於鑄鐵鍋保養和使用的技巧，畢竟這是我進行更好烹飪的前提。總而言之，這本書在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的指南，它鼓勵我去享受烹飪的過程，去創造屬於自己的“幸福滋味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書散發齣一種沉靜而又充滿力量的烹飪氣息。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，在用一種溫和而堅定的方式，引導我去探索鑄鐵鍋的無限潛力。書名“Le Creuset鑄鐵鍋的幸福滋味”本身就充滿瞭溫度，它暗示著每一個通過鑄鐵鍋烹飪齣來的菜肴，都蘊含著一份來自傢的溫暖和滿足感。77道“料理研究傢們的私房食譜”，這個數量龐大且定位獨特的組閤，讓我充滿瞭探索的欲望。我喜歡“私房”這個詞，它意味著這裏隱藏著一些不落俗套的烹飪技巧和創意，這些都是經過專業研究和實踐纔得以沉澱下來的寶貴經驗。我非常好奇，這些料理研究傢們會如何利用鑄鐵鍋卓越的蓄熱性和均勻導熱性，來烹飪齣那些令人垂涎欲滴的菜肴。我設想著，也許會有一些關於如何在傢中輕鬆製作齣法式慢燉菜肴的秘訣，或是那些能讓食材風味最大化爆發的簡單技巧。這本書在我看來，是一份寫給熱愛烹飪者的邀請函，它鼓勵我去深入瞭解食材，去體驗烹飪的樂趣，最終收獲屬於自己的那份“幸福滋味”。

評分☆☆☆☆☆

hao

評分☆☆☆☆☆

6月5日下單，6月30日收到的。

評分☆☆☆☆☆

裏麵的有的煮蔬菜的方子還不錯。

評分☆☆☆☆☆

不錯 好好學習

評分☆☆☆☆☆

這個書特彆好，內容非常詳細，圖片非常精緻，有很強的實踐指導意義。

評分☆☆☆☆☆

真的很不錯，商品很好，如果齣現問題，客服處理也很好

評分☆☆☆☆☆

精美實用，值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

師傅送貨辛苦瞭，東西不錯，送貨快 態度好，下次還來

評分☆☆☆☆☆

挺好的。京東自營送貨神速，謝謝快遞小哥。