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汪涵著 著

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• 人间烟火
• 治愈

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出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787563393664

商品编码：1648432367

出版时间：2010-01-01

作  者:汪涵 著 著作 定  价:38 出 版 社:广西师范大学出版社 出版日期:2010年01月01日 页  数:237 装  帧:平装 ISBN:9787563393664 ●暂无

内容简介

暂无

《味之溯源：寻常食材里的千年回响》 《味之溯源》是一本关于食物、文化与历史的深度探索。它并非聚焦于某一种特定的菜肴或食材，而是将目光投向了人类文明长河中那些最寻常、最基础的食物元素——米、麦、盐、糖、醋、油、水，以及那些看似不起眼却能赋予食物灵魂的香料。本书旨在揭示这些味蕾上的“老朋友”，它们是如何从遥远的过去走来，又如何深深地融入我们的生活，成为我们身份认同、情感连接乃至于社会变迁的无声见证。 作者以一位兼具历史学家和美食家的双重身份，带领读者踏上一段穿越时空的味觉之旅。我们从远古的采集时代开始，追溯人类最初是如何认识并利用这些基本食材的。想象一下，在还没有火的时代，人们是如何生食谷物，如何在采集的野果中发现甘甜的诱惑？书中详尽地描绘了农业革命的曙光如何照亮人类的餐桌，那些最初的稻谷、小麦是如何被驯化，成为滋养文明的基石。我们将在字里行间感受到，当播种、耕耘、收获成为一种规律，人类社会便迈入了新的纪元，而餐桌上的变化，正是这场巨变的缩影。 以“米”为例，《味之溯源》不只是讲解稻米的种类或烹饪方法。它会深入探讨稻米在中国、东南亚乃至全球的传播史。我们会了解到，是什么样的地理环境和气候条件孕育了稻米，又是什么样的贸易路线和文化交流，让它跨越山海，成为世界各地的主食。书中会穿插关于稻米在不同文化中的象征意义，比如在中国，它代表着丰饶和生命；在一些佛教文化中，它又承载着虔诚与供奉。从一粒米中，我们可以窥见一个民族的迁徙、一个朝代的兴衰、一段文明的萌芽。本书还会触及稻米加工技术的演变，从最初的手工舂捣，到水力磨坊的出现，再到现代化的碾米设备，每一次技术的革新，都直接影响了人们的饮食结构和生活品质。 “麦”的篇章同样精彩。我们将跟随麦子的脚步，从西亚的肥沃新月地带，一路向西、向东蔓延，直至成为欧洲面包文化的核心，以及北非和中东地区的重要粮食品种。书中会对比不同地区对小麦的加工方式：为什么有些文化偏爱全麦，而另一些则钟情于精制面粉？不同的小麦品种，如硬质小麦和软质小麦，又如何造就了意大利面和法式面包的独特口感？我们会了解到，围绕着小麦的耕作、贸易和储存，曾催生了多少古老的集市、多少重要的港口，又引发过多少关于土地和财富的争夺。 “盐”，这种看似普通却不可或缺的矿物，在《味之溯源》中被赋予了史诗般的意义。我们将深入了解盐的获取方式——从海盐的蒸晒，到岩盐的开采，再到盐湖的晾晒，每一种方式都与当地的地理环境和人类的智慧息息相关。书中会详细讲述盐在古代社会中的重要地位，它不仅仅是调味品，更是重要的货币、兵家必争的战略物资，甚至是宗教祭祀中净化与沟通的媒介。我们会看到，古罗马士兵的薪酬曾以盐支付（salarium，“salary”一词的词源），而围绕着盐的专卖权，则诞生了无数的王朝和商业帝国。本书还会探讨不同文化对盐的独特偏好，以及它们是如何利用盐来保存食物、腌制肉类和鱼类，这在冰箱尚未普及的时代，是何等重要的生存技能。 “糖”的故事，则是一部关于甜蜜与征服的史诗。从最初从甘蔗中提取的粗糖，到后来经过精炼的晶体糖，糖的出现极大地改变了人类的味觉体验和饮食结构。书中将追溯糖从东方走向西方的漫长旅程，以及它如何在不同文化中扮演的角色。它曾是稀有的香料，是权贵的象征，后来则成为大众都能享受到的甜蜜。但这种甜蜜的背后，也隐藏着殖民、奴隶贸易和对自然资源的掠夺。作者会以审慎的笔触，揭示糖的生产对环境和社会带来的深远影响，以及人们如何从最初对纯粹甜味的追求，逐渐转向对更复杂、更健康的甜味探索。 “醋”的篇章，则是一场关于发酵的奥秘的解读。我们将了解，从谷物、水果甚至葡萄酒中提炼出的醋，是如何被古人偶然发现，又如何成为厨房里的万能调味剂。本书会追溯醋的起源，以及它在不同文化中的广泛应用——从中式的陈醋、米醋，到西方的红酒醋、白醋，再到日本的寿司醋，每一种醋都承载着独特的风土和酿造技艺。我们会探讨醋的酸味如何激发食欲，如何平衡油腻，如何腌制蔬菜，以及它在药用和清洁方面的古老用途。 “油”的章节，将带领我们认识各种植物油和动物油的诞生与演变。从最初的动物脂肪，到后来榨取的橄榄油、芝麻油、菜籽油，食用油的进步直接影响了烹饪的方式和食物的风味。书中会分析不同油的脂肪酸构成，它们对健康的影响，以及它们在不同地域菜系中的独特性。我们会了解到，榨油技术的进步，是如何让烹饪的世界变得更加丰富多彩，又如何将食物的香气提升到新的境界。 至于“水”，这个最基本也是最重要的元素，在《味之溯源》中并非只是简单的饮用水。它将探讨水与食物的密不可分的关系：水是烹饪的载体，是汤羹的灵魂，是茶的媒介，是酒的发酵之源。作者会追溯不同地区的水源文化，比如泉水、井水、河水、雨水，它们如何影响了当地的饮食习惯和风味。我们会了解到，一杯好茶的诞生，离不开恰到好处的水质和水温；一碗浓汤的鲜美，则需要充分的水分来萃取食材的精华。 最后，“香料”的章节，将是对全球味蕾探索最激动人心的篇章之一。从胡椒、肉桂、丁香、姜黄，到辣椒、罗勒、迷迭香，这些来自不同大陆的植物碎片，如何引发了地理大发现的狂潮？香料的贸易，是如何塑造了古代和近代的全球经济格局？书中会细致地描绘每一种香料的起源地、传播路径、药用价值以及在不同菜系中的独特运用。我们会了解到，为什么中国的八角能为炖肉增添浓郁的东方风味，为什么印度的咖喱能带来层次丰富的辛辣体验，为什么地中海的香草能为烤鱼赋予清新的活力。香料不仅仅是提升风味的魔法，更是文化交融和人类互动的生动写照。 《味之溯源》并非一本简单的食谱，也不是一本纯粹的烹饪指南。它是一次跨学科的、充满人文关怀的旅程。它邀请读者从“吃”这个最日常的行为出发，去理解人类的生存智慧，去感受历史的厚重，去体会文化的脉络。在每一个被提及的食材背后，都隐藏着一个关于土地、关于劳动、关于迁徙、关于交流、关于信仰的故事。通过这本书，你将重新审视你每天接触的那些平凡的食物，发现它们身上蕴含的巨大能量和不为人知的秘密，而你每一次的进食，都将成为一次与过去、与世界连接的独特体验。这不仅仅是关于“吃”的学问，更是关于“人”的学问。

评分☆☆☆☆☆

《有味》这本书，说实话，我刚翻开的时候还有点犹豫，毕竟现在市面上的“生活美学”或者“感官体验”类的书太多了，很容易流于表面。但是这本书，它真的在尝试挖掘一些更深层的东西。它不是那种教你如何摆盘、如何调香的工具书，而是更像一位老友在跟你分享那些日常生活中不经意流淌过的时间和气味。比如，书中对“雨后泥土的芬芳”的描述，不是简单地堆砌形容词，而是让你仿佛能闻到那种湿润的、带着矿物气息的土腥味，以及它如何唤醒了童年记忆里某个特定的夏日午后。作者的笔触非常细腻，他懂得观察那些常被我们忽略的细节，比如清晨第一缕阳光穿过窗帘缝隙时，光影在木地板上留下的暖意，或者食物在铁锅里慢慢煎炸时发出的那种诱人的“滋啦”声。这些描述不是为了炫技，而是为了搭建一个情感的桥梁，让我们重新连接起对“真实存在”的感知。读完之后，我发现自己走路的步伐都慢了一些，开始留意路边那些不起眼的野花，以及咖啡馆里不同咖啡豆混合在一起的那种复杂的香气层次。这本书成功地把“有味”从一个单纯的嗅觉或味觉概念，扩展到了对生活全方位的感知和体验上。它教会我的，是如何用更饱满的感官去拥抱每一个平凡的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读体验是反快感的。它不提供即时满足，甚至有时会带来轻微的不适感，因为作者总是在揭示那些我们习惯性忽略的“缺憾之美”。比如，他会探讨“残缺”本身所具有的韵味。一本边角已经卷曲的书籍，一个稍微跑了调的音符，或者一顿没有达到完美标准的晚餐，在作者的笔下，这些“不完美”反而构成了其独特的个性与故事性。这与当下社会追求“高光时刻”和“完美人设”的趋势是完全背道而驰的。这种对“缺陷的赞美”需要读者具备相当的包容度和反思精神。我记得有一篇关于“烟火气”的论述，它没有浪漫化贫穷或简陋，而是客观地呈现了它们是如何在生活的磨砺中，催生出最坚韧、最真实的生命力。阅读这本书的过程，更像是一场与自我内心“不完美部分”的和解之旅。它让我不再急于修补所有细小的瑕疵，而是开始欣赏这些瑕疵为生活增添的厚度和层次感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，简直可以用“疏离的亲密”来形容。它没有那种刻意拉近距离的口吻，反而带着一种冷静的、近乎哲学思辨的距离感，但这种距离感奇妙地让你更愿意沉浸其中去思考。我特别欣赏作者在处理那些关于“时间流逝”的主题时所展现的克制。很多作者会用煽情的笔法来描绘怀旧，但《有味》似乎更倾向于展示“痕迹”本身。比如，书中对一件旧家具的描写，不是哀叹它老了，而是聚焦于桌面那些因为常年使用留下的细微凹痕，每一道痕迹都像是一个无声的故事，诉说着被抚摸、被使用、被融入生活的印记。这种对“物”的深度观察，让这本书超越了一般的散文集。它更像是一本关于存在主义的感官注解。我经常会读到一句话，然后合上书，盯着对面的墙壁发愣，思考自己生活中的哪些“味道”正在被时间磨平。它不给你答案，只是提供了一个观察的视角，让你自己去品尝生活的原味，无论这个味道是甜是苦，是香是涩。对于那些在都市生活中感到麻木的人来说，这本书算是一种温和但坚定的唤醒剂。

评分☆☆☆☆☆

我花了很长时间才明白这本书的结构——它根本就没有传统的“结构”。它更像是一组精心编排的交响乐章，不同的篇章之间看似跳跃，却在更深层次上相互呼应，形成一种情绪上的共振。我特别喜欢那些关于“声音”的篇章。在信息爆炸的时代，我们听到的太多，但“听见”的太少。作者对环境音的捕捉达到了惊人的地步：刮风时树叶摩擦的沙沙声，老式收音机里电流的微弱嘶鸣，甚至是午夜时分，楼下管道里传来的水流声，都被赋予了独特的生命力和叙事性。他不是在记录声音，而是在记录声音与人之间建立的那种无形的连接。读到某个描述深夜城市寂静的段落时，我竟然会不自觉地屏住呼吸，仿佛害怕打破了那种来之不易的宁静。这种阅读体验是极具沉浸感的，它强迫你放下手机，关掉背景音乐，去倾听你自己的“房间”正在对你说些什么。如果说大部分书是信息载体，那么《有味》更像是一个“调频器”，帮你调整到生活最本真的那个频率上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言密度极高，初读时会让人感到有些吃力，因为它拒绝使用任何陈词滥调或套话。作者似乎对每一个词汇都进行了精挑细选，力求精准地传达那种转瞬即逝的感官印象。我发现自己不得不放慢阅读速度，经常需要反复咀嚼某些句子，才能完全领会其中蕴含的意境。这已经不是简单的“文笔好”了，而是一种近乎匠人的精神。例如，书中对“被遗忘的味道”的探讨，他没有直接说出味道是什么，而是用一系列的动作、温度和湿度来构建场景，让你在理解构建过程的同时，自己的大脑也在同步重建那个味道的形态。这种“引导式体验”的方式非常高明。它成功地避免了将自己的主观体验强加于读者，而是邀请读者一起完成最后的创作。整本书读完，我感觉自己完成了一次深度的“五感训练营”，虽然有点累，但收获的是一种全新的、更具韧性的感知世界的方式。它不是一本可以轻松浏览的书，而是一本需要你全身心投入去“品尝”的作品。

评分☆☆☆☆☆

刚刚到手，还没看，看完没什么问题就不追评了。

评分☆☆☆☆☆

非常好，很多人都说这书好看，所以买来看看，店家包装很仔细，喜欢。

评分☆☆☆☆☆

发货速度，包装完好。还没有来得急阅读。，，，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

发货速度，包装完好。还没有来得急阅读。，，，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很有文化底蕴，本身就很喜欢汪涵

评分☆☆☆☆☆

很早就想买了，这次趁着给孩子买课外书的机会一起买了，内容非常有味

评分☆☆☆☆☆

很有文化底蕴，本身就很喜欢汪涵

评分☆☆☆☆☆

之前对汪涵写的这本书，很有兴趣一读，等了很久终于到了，特别好到不见得，当枕边书还是可以的。