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汪涵著 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787563393664

商品編碼：1648432367

齣版時間：2010-01-01

作  者:汪涵 著 著作 定  價:38 齣 版 社:廣西師範大學齣版社 齣版日期:2010年01月01日 頁  數:237 裝  幀:平裝 ISBN:9787563393664 ●暫無

內容簡介

暫無

《味之溯源：尋常食材裏的韆年迴響》 《味之溯源》是一本關於食物、文化與曆史的深度探索。它並非聚焦於某一種特定的菜肴或食材，而是將目光投嚮瞭人類文明長河中那些最尋常、最基礎的食物元素——米、麥、鹽、糖、醋、油、水，以及那些看似不起眼卻能賦予食物靈魂的香料。本書旨在揭示這些味蕾上的“老朋友”，它們是如何從遙遠的過去走來，又如何深深地融入我們的生活，成為我們身份認同、情感連接乃至於社會變遷的無聲見證。 作者以一位兼具曆史學傢和美食傢的雙重身份，帶領讀者踏上一段穿越時空的味覺之旅。我們從遠古的采集時代開始，追溯人類最初是如何認識並利用這些基本食材的。想象一下，在還沒有火的時代，人們是如何生食榖物，如何在采集的野果中發現甘甜的誘惑？書中詳盡地描繪瞭農業革命的曙光如何照亮人類的餐桌，那些最初的稻榖、小麥是如何被馴化，成為滋養文明的基石。我們將在字裏行間感受到，當播種、耕耘、收獲成為一種規律，人類社會便邁入瞭新的紀元，而餐桌上的變化，正是這場巨變的縮影。 以“米”為例，《味之溯源》不隻是講解稻米的種類或烹飪方法。它會深入探討稻米在中國、東南亞乃至全球的傳播史。我們會瞭解到，是什麼樣的地理環境和氣候條件孕育瞭稻米，又是什麼樣的貿易路綫和文化交流，讓它跨越山海，成為世界各地的主食。書中會穿插關於稻米在不同文化中的象徵意義，比如在中國，它代錶著豐饒和生命；在一些佛教文化中，它又承載著虔誠與供奉。從一粒米中，我們可以窺見一個民族的遷徙、一個朝代的興衰、一段文明的萌芽。本書還會觸及稻米加工技術的演變，從最初的手工舂搗，到水力磨坊的齣現，再到現代化的碾米設備，每一次技術的革新，都直接影響瞭人們的飲食結構和生活品質。 “麥”的篇章同樣精彩。我們將跟隨麥子的腳步，從西亞的肥沃新月地帶，一路嚮西、嚮東蔓延，直至成為歐洲麵包文化的核心，以及北非和中東地區的重要糧食品種。書中會對比不同地區對小麥的加工方式：為什麼有些文化偏愛全麥，而另一些則鍾情於精製麵粉？不同的小麥品種，如硬質小麥和軟質小麥，又如何造就瞭意大利麵和法式麵包的獨特口感？我們會瞭解到，圍繞著小麥的耕作、貿易和儲存，曾催生瞭多少古老的集市、多少重要的港口，又引發過多少關於土地和財富的爭奪。 “鹽”，這種看似普通卻不可或缺的礦物，在《味之溯源》中被賦予瞭史詩般的意義。我們將深入瞭解鹽的獲取方式——從海鹽的蒸曬，到岩鹽的開采，再到鹽湖的晾曬，每一種方式都與當地的地理環境和人類的智慧息息相關。書中會詳細講述鹽在古代社會中的重要地位，它不僅僅是調味品，更是重要的貨幣、兵傢必爭的戰略物資，甚至是宗教祭祀中淨化與溝通的媒介。我們會看到，古羅馬士兵的薪酬曾以鹽支付（salarium，“salary”一詞的詞源），而圍繞著鹽的專賣權，則誕生瞭無數的王朝和商業帝國。本書還會探討不同文化對鹽的獨特偏好，以及它們是如何利用鹽來保存食物、醃製肉類和魚類，這在冰箱尚未普及的時代，是何等重要的生存技能。 “糖”的故事，則是一部關於甜蜜與徵服的史詩。從最初從甘蔗中提取的粗糖，到後來經過精煉的晶體糖，糖的齣現極大地改變瞭人類的味覺體驗和飲食結構。書中將追溯糖從東方走嚮西方的漫長旅程，以及它如何在不同文化中扮演的角色。它曾是稀有的香料，是權貴的象徵，後來則成為大眾都能享受到的甜蜜。但這種甜蜜的背後，也隱藏著殖民、奴隸貿易和對自然資源的掠奪。作者會以審慎的筆觸，揭示糖的生産對環境和社會帶來的深遠影響，以及人們如何從最初對純粹甜味的追求，逐漸轉嚮對更復雜、更健康的甜味探索。 “醋”的篇章，則是一場關於發酵的奧秘的解讀。我們將瞭解，從榖物、水果甚至葡萄酒中提煉齣的醋，是如何被古人偶然發現，又如何成為廚房裏的萬能調味劑。本書會追溯醋的起源，以及它在不同文化中的廣泛應用——從中式的陳醋、米醋，到西方的紅酒醋、白醋，再到日本的壽司醋，每一種醋都承載著獨特的風土和釀造技藝。我們會探討醋的酸味如何激發食欲，如何平衡油膩，如何醃製蔬菜，以及它在藥用和清潔方麵的古老用途。 “油”的章節，將帶領我們認識各種植物油和動物油的誕生與演變。從最初的動物脂肪，到後來榨取的橄欖油、芝麻油、菜籽油，食用油的進步直接影響瞭烹飪的方式和食物的風味。書中會分析不同油的脂肪酸構成，它們對健康的影響，以及它們在不同地域菜係中的獨特性。我們會瞭解到，榨油技術的進步，是如何讓烹飪的世界變得更加豐富多彩，又如何將食物的香氣提升到新的境界。 至於“水”，這個最基本也是最重要的元素，在《味之溯源》中並非隻是簡單的飲用水。它將探討水與食物的密不可分的關係：水是烹飪的載體，是湯羹的靈魂，是茶的媒介，是酒的發酵之源。作者會追溯不同地區的水源文化，比如泉水、井水、河水、雨水，它們如何影響瞭當地的飲食習慣和風味。我們會瞭解到，一杯好茶的誕生，離不開恰到好處的水質和水溫；一碗濃湯的鮮美，則需要充分的水分來萃取食材的精華。 最後，“香料”的章節，將是對全球味蕾探索最激動人心的篇章之一。從鬍椒、肉桂、丁香、薑黃，到辣椒、羅勒、迷迭香，這些來自不同大陸的植物碎片，如何引發瞭地理大發現的狂潮？香料的貿易，是如何塑造瞭古代和近代的全球經濟格局？書中會細緻地描繪每一種香料的起源地、傳播路徑、藥用價值以及在不同菜係中的獨特運用。我們會瞭解到，為什麼中國的八角能為燉肉增添濃鬱的東方風味，為什麼印度的咖喱能帶來層次豐富的辛辣體驗，為什麼地中海的香草能為烤魚賦予清新的活力。香料不僅僅是提升風味的魔法，更是文化交融和人類互動的生動寫照。 《味之溯源》並非一本簡單的食譜，也不是一本純粹的烹飪指南。它是一次跨學科的、充滿人文關懷的旅程。它邀請讀者從“吃”這個最日常的行為齣發，去理解人類的生存智慧，去感受曆史的厚重，去體會文化的脈絡。在每一個被提及的食材背後，都隱藏著一個關於土地、關於勞動、關於遷徙、關於交流、關於信仰的故事。通過這本書，你將重新審視你每天接觸的那些平凡的食物，發現它們身上蘊含的巨大能量和不為人知的秘密，而你每一次的進食，都將成為一次與過去、與世界連接的獨特體驗。這不僅僅是關於“吃”的學問，更是關於“人”的學問。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭很長時間纔明白這本書的結構——它根本就沒有傳統的“結構”。它更像是一組精心編排的交響樂章，不同的篇章之間看似跳躍，卻在更深層次上相互呼應，形成一種情緒上的共振。我特彆喜歡那些關於“聲音”的篇章。在信息爆炸的時代，我們聽到的太多，但“聽見”的太少。作者對環境音的捕捉達到瞭驚人的地步：颳風時樹葉摩擦的沙沙聲，老式收音機裏電流的微弱嘶鳴，甚至是午夜時分，樓下管道裏傳來的水流聲，都被賦予瞭獨特的生命力和敘事性。他不是在記錄聲音，而是在記錄聲音與人之間建立的那種無形的連接。讀到某個描述深夜城市寂靜的段落時，我竟然會不自覺地屏住呼吸，仿佛害怕打破瞭那種來之不易的寜靜。這種閱讀體驗是極具沉浸感的，它強迫你放下手機，關掉背景音樂，去傾聽你自己的“房間”正在對你說些什麼。如果說大部分書是信息載體，那麼《有味》更像是一個“調頻器”，幫你調整到生活最本真的那個頻率上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，簡直可以用“疏離的親密”來形容。它沒有那種刻意拉近距離的口吻，反而帶著一種冷靜的、近乎哲學思辨的距離感，但這種距離感奇妙地讓你更願意沉浸其中去思考。我特彆欣賞作者在處理那些關於“時間流逝”的主題時所展現的剋製。很多作者會用煽情的筆法來描繪懷舊，但《有味》似乎更傾嚮於展示“痕跡”本身。比如，書中對一件舊傢具的描寫，不是哀嘆它老瞭，而是聚焦於桌麵那些因為常年使用留下的細微凹痕，每一道痕跡都像是一個無聲的故事，訴說著被撫摸、被使用、被融入生活的印記。這種對“物”的深度觀察，讓這本書超越瞭一般的散文集。它更像是一本關於存在主義的感官注解。我經常會讀到一句話，然後閤上書，盯著對麵的牆壁發愣，思考自己生活中的哪些“味道”正在被時間磨平。它不給你答案，隻是提供瞭一個觀察的視角，讓你自己去品嘗生活的原味，無論這個味道是甜是苦，是香是澀。對於那些在都市生活中感到麻木的人來說，這本書算是一種溫和但堅定的喚醒劑。

評分☆☆☆☆☆

《有味》這本書，說實話，我剛翻開的時候還有點猶豫，畢竟現在市麵上的“生活美學”或者“感官體驗”類的書太多瞭，很容易流於錶麵。但是這本書，它真的在嘗試挖掘一些更深層的東西。它不是那種教你如何擺盤、如何調香的工具書，而是更像一位老友在跟你分享那些日常生活中不經意流淌過的時間和氣味。比如，書中對“雨後泥土的芬芳”的描述，不是簡單地堆砌形容詞，而是讓你仿佛能聞到那種濕潤的、帶著礦物氣息的土腥味，以及它如何喚醒瞭童年記憶裏某個特定的夏日午後。作者的筆觸非常細膩，他懂得觀察那些常被我們忽略的細節，比如清晨第一縷陽光穿過窗簾縫隙時，光影在木地闆上留下的暖意，或者食物在鐵鍋裏慢慢煎炸時發齣的那種誘人的“滋啦”聲。這些描述不是為瞭炫技，而是為瞭搭建一個情感的橋梁，讓我們重新連接起對“真實存在”的感知。讀完之後，我發現自己走路的步伐都慢瞭一些，開始留意路邊那些不起眼的野花，以及咖啡館裏不同咖啡豆混閤在一起的那種復雜的香氣層次。這本書成功地把“有味”從一個單純的嗅覺或味覺概念，擴展到瞭對生活全方位的感知和體驗上。它教會我的，是如何用更飽滿的感官去擁抱每一個平凡的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言密度極高，初讀時會讓人感到有些吃力，因為它拒絕使用任何陳詞濫調或套話。作者似乎對每一個詞匯都進行瞭精挑細選，力求精準地傳達那種轉瞬即逝的感官印象。我發現自己不得不放慢閱讀速度，經常需要反復咀嚼某些句子，纔能完全領會其中蘊含的意境。這已經不是簡單的“文筆好”瞭，而是一種近乎匠人的精神。例如，書中對“被遺忘的味道”的探討，他沒有直接說齣味道是什麼，而是用一係列的動作、溫度和濕度來構建場景，讓你在理解構建過程的同時，自己的大腦也在同步重建那個味道的形態。這種“引導式體驗”的方式非常高明。它成功地避免瞭將自己的主觀體驗強加於讀者，而是邀請讀者一起完成最後的創作。整本書讀完，我感覺自己完成瞭一次深度的“五感訓練營”，雖然有點纍，但收獲的是一種全新的、更具韌性的感知世界的方式。它不是一本可以輕鬆瀏覽的書，而是一本需要你全身心投入去“品嘗”的作品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的閱讀體驗是反快感的。它不提供即時滿足，甚至有時會帶來輕微的不適感，因為作者總是在揭示那些我們習慣性忽略的“缺憾之美”。比如，他會探討“殘缺”本身所具有的韻味。一本邊角已經捲麯的書籍，一個稍微跑瞭調的音符，或者一頓沒有達到完美標準的晚餐，在作者的筆下，這些“不完美”反而構成瞭其獨特的個性與故事性。這與當下社會追求“高光時刻”和“完美人設”的趨勢是完全背道而馳的。這種對“缺陷的贊美”需要讀者具備相當的包容度和反思精神。我記得有一篇關於“煙火氣”的論述，它沒有浪漫化貧窮或簡陋，而是客觀地呈現瞭它們是如何在生活的磨礪中，催生齣最堅韌、最真實的生命力。閱讀這本書的過程，更像是一場與自我內心“不完美部分”的和解之旅。它讓我不再急於修補所有細小的瑕疵，而是開始欣賞這些瑕疵為生活增添的厚度和層次感。

評分☆☆☆☆☆

很感興趣 很好很好

評分☆☆☆☆☆

全塑封，紙的質量不錯，至於內容真心“有味”，經得住細看

評分☆☆☆☆☆

書好薄好薄

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，物流給力，支持！

評分☆☆☆☆☆

有味 汪涵 文學 書籍

評分☆☆☆☆☆

主要是看彆人纔買的，但是太忙瞭，買迴來還沒翻過一次，慚愧啊，印刷不錯，正版

評分☆☆☆☆☆

很不錯，感覺是正版，可以看

評分☆☆☆☆☆

包裝提好的，買瞭三本，挺滿意的

評分☆☆☆☆☆

書質量好，內容看個人愛好