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店铺： 慧源图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511355379

商品编码：17178907766

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：316

套装数量：1

字数：406000

《风味探秘：世界烹饪的地理与历史之旅》 书籍简介 这是一本深度探索全球美食文化、追溯食物起源与流变、解析不同地域风土人情如何塑造独特烹饪技艺的学术性与趣味性兼备的著作。本书旨在带领读者超越日常的食谱范畴，进入一个由土壤、气候、贸易路线和历史事件共同编织而成的广阔美食地图之中。 第一部分：风土的烙印——地理环境与食材的诞生 本书的开篇聚焦于地理环境对食材的决定性影响。我们考察了不同纬度和海拔地区如何孕育出独一无二的作物、牲畜与海产。 土壤的秘密与谷物的演化： 探讨了地中海地区的石灰岩土壤如何催生出风味浓郁的小麦与橄榄；亚马逊盆地的富饶冲积土如何成为木薯和玉米的摇篮。我们将详细分析“风土”（Terroir）概念在谷物种植中的体现，例如特定火山灰土壤种植的咖啡豆或葡萄的独特风味层次。 水文条件与海洋的馈赠： 深入剖析河流、湖泊及洋流对水产资源的分布规律。我们将对比寒流（如秘鲁寒流）与暖流交汇处渔场的生态多样性，以及内陆地区，如中国四川盆地或中欧内陆湖泊，如何发展出基于淡水鱼类的独特烹饪体系。同时，书中将追溯盐的发现与贸易，探究其如何从一种昂贵的调味品演变为食物保存和风味构建的核心要素。 气候的调控与季节的艺术： 阐述了极端气候（如沙漠的干热、苔原的严寒）如何迫使早期人类发展出特定的食物储存技术（如腌制、风干、发酵），这些技术至今仍是地方美食的标志。例如，北欧的“臭鲱鱼”（Surströmming）并非单纯的猎奇，而是应对漫长冬季的生存智慧的遗存。 第二部分：文明的交汇——贸易、迁徙与烹饪技术的跨界融合 食物的传播往往是人类历史进程的缩影。本章着重分析了贸易路线、帝国扩张、宗教迁徙如何成为全球风味交流的催化剂。 丝绸之路上的香料帝国： 详细梳理了从古代波斯湾到长安的商路中，胡椒、肉桂、丁香等香料的价值波动、运输路径，以及它们如何彻底改变了从印度咖喱到欧洲酱汁的风味基础。书中不局限于简单的罗列，而是深入分析了特定香料在不同文化中象征意义的演变。 大航海时代的“哥伦布交换”： 这是一个关键的转折点。本书将细致描绘美洲（新大陆）的作物——番茄、马铃薯、辣椒、可可——如何颠覆旧大陆（欧亚非）的饮食结构。例如，番茄在意大利的最终确立，以及辣椒如何从令人畏惧的外来物迅速成为印度、泰国菜肴的灵魂。 殖民历史与“融合菜”的诞生： 分析了殖民地经济如何催生了独特的融合菜肴。从加勒比地区的克里奥尔菜系（欧洲、非洲、美洲原住民烹饪的结合），到南非的好望角菜肴，我们探讨了被强迫或自愿的迁徙如何将烹饪智慧带到新的土壤，并在新旧食材的碰撞中产生革命性的变化。 第三部分：技艺的传承——工具、仪式与烹饪哲学的分野 烹饪不仅仅是食材的组合，更是一套基于工具、信仰和生活哲学的系统。本部分将对比分析不同文明在“如何烹饪”上的深层差异。 火候的哲学： 比较了直接明火加热（如巴尔干地区的烤肉）、封闭空间恒温加热（如中东的馕坑或摩洛哥的塔吉锅）与间接蒸汽加热（如东亚的蒸笼）在食物质地和营养保留上的差异。书中详细介绍了几种失传或濒临失传的古代加热技术。 刀工与解构的艺术： 探讨了不同文化对食材处理方式的严苛要求。对比了日本料理中对“切断”的精确度追求，与法国古典烹饪中对酱汁乳化的复杂技巧，以及游牧民族对整只动物精细分割的实用主义美学。 餐桌的社会学： 深入研究了进食仪式在构建社会秩序中的作用。从古罗马的宴会礼仪，到东亚的席位安排，再到特定宗教（如犹太教、伊斯兰教）对洁净和禁忌的规定，解析了食物如何成为社会身份、权力结构和宗教信仰的载体。 第四部分：现代冲击与未来展望——工业化、标准化与“地方性”的回归 最后一部分，本书转向当代。我们审视了工业化食品生产、全球快餐连锁对传统烹饪的冲击，以及在全球化背景下，“慢食运动”和“本地采购”等理念如何成为一种文化抵抗。 工业革命对风味的影响： 分析了制冷技术、规模化养殖和精炼过程如何改变了食物的口感和营养成分，以及现代食品科学如何试图“重建”或“模仿”天然风味。 身份认同与美食的复兴： 探讨了在全球化背景下，各国如何通过“保护传统菜肴”来重塑国家或区域认同。分析了联合国教科文组织非物质文化遗产名录对特定烹饪传统的保护作用。 可持续性与未来餐桌： 展望了在气候变化和资源日益稀缺的背景下，人类可能需要回归哪些古老的、适应性强的食材和烹饪技术，以确保未来餐桌的多样性与韧性。 《风味探秘》不是一本教你如何做菜的书，而是一本教你如何理解“为什么这样做菜”的书。它通过跨学科的视角——历史学、地理学、人类学——为每一道菜肴的背后，描绘出一部波澜壮阔的文明史。读者读完后，将对餐盘中的每一口食物，产生全新的敬畏与理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材品质和烹饪细节的人，对美食有着近乎挑剔的追求。市面上的菜谱很多，但真正能打动我的却寥寥无几。这本书的出现，可以说是让我眼前一亮。它没有那些浮夸的宣传，而是用一种沉静而有力量的方式，呈现了中国美食的精髓。我最喜欢的是书中对“小吃”的深入挖掘，那些藏匿于街头巷尾的美味，被赋予了新的生命和故事。它不仅仅是简单的制作方法，更是对这些小吃背后历史渊源、制作工艺的考究，让我看到了中国美食文化的传承和创新。我尝试复刻了几款书中介绍的特色小吃，例如某地的手工水饺，它的制作过程比我想象的要精细得多，从面粉的选择到馅料的调配，每一个环节都至关重要。最终成品带来的惊喜，让我觉得所有的付出都是值得的。这本书让我意识到，真正的美食，往往隐藏在最朴实的手艺和最真诚的心意之中，它不仅满足了我的味蕾，更触动了我对生活的热爱和对传统的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，那种朴实的中国红加上诱人的美食图片，瞬间就能勾起我肚子里的馋虫。我买这本书的初衷，其实是想学学怎么做几道拿得出手的家常菜，毕竟每天面对着外卖，钱包也有些吃不消，而且总觉得外卖的口味和自己在家做的还是有区别的。翻开书，我发现里面的菜品分类很细致，从最基础的炒菜，到需要技巧的面点，再到滋补的煲汤，几乎涵盖了我想学的各个方面。而且，每一道菜的步骤都讲解得非常清晰，配有步骤图，对于我这种厨房小白来说，简直就是福音。最重要的是，它用了很多我平时不太会注意的食材搭配和烹饪小技巧，比如如何让青菜炒得更翠绿，如何让肉类口感更嫩滑，这些细节之处的讲解，真的能让一道普通的菜肴瞬间提升好几个档次。我尝试做了几道，虽然不能跟专业厨师比，但家人都说味道比以前好了很多，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，耐心地指导我一步步走进美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能够将平凡食材变成美味佳肴的厨师们充满敬意。我一直梦想着能够掌握一些基本的烹饪技巧，让自己的生活更加精致。这本书简直就是为我量身定做的。它以一种非常友好的方式，将复杂的烹饪过程分解成易于理解的步骤，让我这个厨房新手也能轻松上手。从最基础的刀工、火候的掌握，到各种调味料的运用，书里都有非常详尽的讲解，甚至连一些厨师们常用的“小撇步”也毫无保留地分享出来。我尤其欣赏书里关于“煲汤”的部分，以往我总觉得煲汤是一件很神秘的事情，需要很长时间和很多复杂的配料。但这本书让我明白，只要掌握了正确的食材搭配和火候控制，即使是简单的食材也能煲出营养又美味的汤。我按照书里的方法煲了一次鸡汤，那种鲜甜的味道，是我从未在其他地方尝到过的。这本书不仅教会了我怎么做菜，更重要的是，它给了我尝试和探索的勇气，让我对烹饪这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在国外生活多年的中国留学生，虽然厨艺勉强能应付日常，但总觉得少了家乡的味道。每次回国，都沉迷于各种街头小吃和家常菜，回来后又很难复刻那种感觉。偶然看到这本书，封面上的“舌尖上的中国”几个字就深深吸引了我，感觉它能带我找回那份熟悉而温暖的味道。迫不及待地翻阅，里面琳琅满目的菜品让我目不暇接，从北方的饺子、面条，到南方的点心、糖水，再到各种特色小炒和炖菜，仿佛一下子把我拉回了中国的各个角落。让我惊喜的是，书中不仅仅提供了菜谱，还穿插了很多关于食材、地域特色和烹饪文化的介绍，读起来一点都不枯燥。例如，关于不同地区面条的制作方法和口感差异的讲解，让我对中国的面食文化有了更深的理解。我按照书里的方法尝试做了一道家乡的红烧肉，那熟悉的香味和入口即化的口感，让我瞬间泪目，仿佛置身于家中的厨房，母亲就在身边忙碌。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一份连接故乡的纽带，一份承载着满满回忆的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，更是一种生活态度。我平时比较喜欢阅读一些能够拓展视野、提升生活品质的书籍，所以当我看到这本书时，并没有把它仅仅当作一本菜谱来对待。我被它浓厚的文化底蕴和对美食的深刻挖掘所吸引。书中不仅仅是罗列菜肴，而是通过一道道菜，讲述了一个个地方的故事，一种种食材的来历，以及背后承载的传统和情感。我尤其喜欢关于特色菜谱的部分，那些平时很少在普通菜谱上看到的菜肴，带着浓郁的地域风情，让我大开眼界。例如，关于一些少数民族地区的特色美食介绍，让我了解到中国饮食文化的丰富多样和博大精深。我尝试着去研究其中一道来自西南地区的特色菜，它的烹饪方式和调味都与我平时的习惯大相径庭，但通过书中的详细讲解，我逐渐理解了它的精髓，并在实践中体会到了那种独特的风味。这本书让我对“吃”有了更深层次的理解，它不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的热爱和对文化的尊重。

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真的非常捧，非常的喜欢！

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质量不错挺好的

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配送超级给力 全五星

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