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• 慢性病预防
• 救命饮食

店铺： 浩海书香图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508652801

商品编码：19134323303

书名	价格	出版社
1.救命饮食：中国健康调查报告	49	中信出版社
2.救命饮食2:全营养与全健康从哪里来?	49	中信出版社
3.失传的营养学 远离疾病（修订版）	38	江西科学技术出版社
4.别让不懂营养学害了你（完整中文版　新修订版）	29.8	北京出版社

 

编辑

      此商品有两种封面，随机发货。 

内容简介

    1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病控制中心（原中国医学科学院）陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模zui庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！ 

　　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。 
　　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的饮食zui有利于健康，也zui能有效地和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！” 

　　那么，到底要怎么做才能保持健康呢？ 

目录

    序言一 勇气挑战 

序言二 勇气与正直 
序言三 他让我们活得更健康 
引言 
一部分 中国健康调查及营养研究 
第1章 什么问题?如何解答？ 
医生决定如何进行的考量要点，通常是基于金钱。 
第2章 蛋白质王朝 
罹患肝癌的孩子，都来自吃得好的家庭。 
第3章 癌症不要来 
日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。 
第4章 到中国取经 
健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。 

第二部分 有钱人的富贵病 
第5章 破碎的心脏 
300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。 
第6章 吸金黑洞——肥胖症 
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。 
第7章 老少通吃——糖尿病 
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。 
第8章 头号杀手——癌症 
我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。 
第9章 自杀性的自身免疫疾病 
食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病较高有关。 
第10章 吃植物性食物防病 
——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病． 
每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。 

第三部分 营养指南 
第11章 吃得对，活得好 
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。 
第12章 怎么吃才健康 
理想的动物性食物摄取量是零。 

第四部分 这些讯息为什么你以前没听过? 
第13章 科学的黑暗面 
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。 
第14章 科学简化论的死胡同 
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！ 
…… 

附录 

精彩书摘

   你真的了解吗？ 我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实； 让 大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避 免 的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许 多人 无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实非常简单又便宜，解救美国健康危 机 的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！ 许多人自认为非常了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮 食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热 爱 维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食 物 成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许 你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以高蛋 白质来取代真正的食物具有的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间 内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为 看了《新饮食》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用高 蛋白、 高脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食 风潮会严重危害健康。我们对营养的无知——或是误解——其实会伤害我 们的健康。 

　　过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应 邀前往美国参议院，在约翰·葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会 ”发 表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前 及 之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注 重 细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营 养 素，比方维生素A是否癌症，或维生素E能否心脏病，这样的做法实 在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么 就 会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，更让 大 众一头雾水。 
　　只顾赚钱的饮食风潮书 许多“营养学”书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们 的“研 究”是经过有见解的实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事 或者 同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查 的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有 参 加过任何协会和团体，其中活动，也不担任审查同行的工作。不 过， 他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没 有 任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。 
　　如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听 过 《新饮食》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、 《进入健康地 带》(The Zone)或《怎样吃zui速配》(Eat Right for Your Type)。这些书 籍把健 康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、 便 秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者 脂肪 到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的 比例究竟该是多少，才能达到好的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 合 不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养 代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？ 终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与 大众 媒体差劲的一面！ 如果你只关心如何安排两周的菜单，那么这本书就不是为你而写的 。 
　　我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供更 具 深度且更有意义的方式来看待健康，而且我的方式健康，不仅简单好 遵 循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我绝不是只规 划 菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也绝不是用来让我发财的 。 
　　更重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮 食 与生活习惯，带来不可思议的健康大跃进。 

　　简言之，我提出的健康就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性 食 物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为 人 知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己 当 初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是 个 “体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素 食者 的观点表示痛心和惋惜。P20-22    

前言/序言

    勇气挑战 饮食与健康之间到底有怎样的关系？膳食结构的调整能否改善患者的健 康状况？如何饮食才能更健康？这就是《救命饮食：中国健康调查报告》要 回答 的问题。 

　　本书以作者所主持的美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院 、中 国疾病与控制中心从1983年到1989年联合主持的一项饮食结构差异对 身体健康的影响的研究为切入点，整理综合了相关的836篇营养学和流行病 学 研究文献，科学地阐述了以纯植物性食物膳食结构在和治疗疾病的 重 要作用。本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出，是一 部大道 至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的纯植物膳食健康营 养 理论，堪称是一次营养学的哥白尼。 
　　我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康科学研 究，但由于我们的具体研究方向不同，我对当年坎贝尔教授在中国主持 开 展的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到本书在2006年在中国翻 译出版后，我才有机会读到坎贝尔教授的中国营养科学研究项目的内容。读 后 深感与坎贝尔教授的观点相知为晚，我多年来对医学和健康发展反思和求索 中 得到的整体医学观竟然与坎贝尔教授从中国营养研究项目中所得到的结论如 此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学，忠于科学，坚持真理， 敢于 说真话，勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式、片面追 求商 业利益的精神！ 在《救命饮食：中国健康调查报告》中文版再版之际，在这里，我向广 大读者 郑重此书。希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康，并进 一 步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国，百姓膳食结 构 的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的负担，而且 必 将对生态环境的改善起到重要作用。 

　　中国工程院院士 俞梦孙  

《健康食谱：解锁生命活力的饮食智慧》 内容提要： 本书系一套集结了深刻健康洞察与实用饮食指南的精选集，旨在为读者提供一套全面、科学、可持续的健康饮食方案。它不仅仅是简单的食谱罗列，更是对人体营养需求、食物能量转化、以及健康生活方式的深度探索。通过解读身体的语言，理解食物的本质，我们希望能帮助您打破对健康的迷思，建立起真正属于自己的健康饮食体系，从而激活生命中最充沛的活力。 核心理念： 我们的核心理念是“回归自然，理解身体”。在现代社会，我们被各种信息和产品轰炸，关于健康饮食的说法层出不穷，真假难辨。然而，人体的运作机制是亿万年进化的结晶，最符合自身需求的，往往是最简单、最天然的。本书将引导您重新认识食物与身体的关系，摒弃不必要的复杂化，回归食物的本真，倾听身体发出的细微信号，从而做出最有利于自身健康的饮食选择。 第一篇：救命饮食的基石——理解身体的语言 本篇将深入剖析人体对不同营养素的需求，以及这些营养素如何协同工作，维持生命活动的正常运转。我们将从宏观角度出发，详细阐述蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大宏量营养素的功用，以及它们在能量供给、组织修复、激素合成等方面扮演的关键角色。更重要的是，我们将探讨如何根据个体差异（如年龄、性别、活动水平、健康状况）来优化这三大营养素的摄入比例，避免营养过剩或不足带来的健康隐患。 蛋白质的奥秘： 我们将揭示优质蛋白质的来源，区分植物性和动物性蛋白质的优势与局限，并强调其在肌肉生长、免疫功能、酶和激素合成中的不可替代性。您将学会如何计算每日所需的蛋白质摄入量，以及在日常饮食中巧妙地融入富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品和坚果。 碳水化合物的智慧： 告别对碳水化合物的恐慌。本篇将深入解析简单碳水化合物和复合碳水化合物的区别，以及它们对血糖水平的影响。我们将重点推崇全谷物、薯类、蔬菜和水果等富含膳食纤维的复合碳水化合物，它们不仅能提供持久的能量，还能促进肠道健康，稳定血糖，预防慢性疾病。您将了解如何选择健康的碳水化合物来源，并掌握适量摄入的艺术。 脂肪的平衡艺术： 脂肪并非洪水猛兽。我们将打破“低脂=健康”的片面认知，深入探讨不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）对心血管健康、大脑功能和抗炎作用的重要性。同时，也会审慎讨论饱和脂肪和反式脂肪的潜在风险，并提供如何在日常饮食中实现健康脂肪平衡的实用建议，例如选择橄榄油、鱼油、牛油果和坚果等。 第二篇：失传的营养学——重拾被遗忘的健康智慧 在追求现代化的过程中，许多源远流长的饮食智慧被我们遗忘。本篇将带您穿越时空，发掘那些被低估但至关重要的营养学原理。我们将回顾古人如何通过观察自然、顺应时节来选择食物，以及这些古老的智慧在现代营养学中是如何被验证和补充的。 食物的能量与生命力： 食物不仅仅是卡路里和宏量营养素的组合，它们还蕴含着独特的生命能量。我们将探讨食物的原生状态、加工方式如何影响其营养价值和能量属性。从发酵食品到天然调味品，再到季节性食材的选择，本篇将为您揭示如何从食物中汲取更深层的生命力。 消化系统的守护： 强大的消化系统是吸收营养、排出毒素的关键。我们将详细讲解益生菌、益生元在维护肠道菌群平衡中的作用，以及如何通过饮食来促进消化酶的分泌，改善消化不良、腹胀等问题。富含膳食纤维的食物、发酵食品以及充足的水分将成为我们关注的焦点。 微量营养素的隐形力量： 维生素和矿物质这些“微量”的营养素，却在人体内扮演着“关键先生”的角色。我们将深入探讨各种维生素（如A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒）的生理功能，以及它们在免疫、骨骼健康、神经系统运作、抗氧化等方面的不可或缺。您将学习如何通过多样化的食物选择来确保微量营养素的全面摄入，并了解它们之间的协同作用。 第三篇：让不懂营养学害了——化解饮食误区，拥抱真实健康 在这个信息爆炸的时代，关于营养的误解和虚假信息比比皆是。本篇将直击那些最常见的饮食误区，帮助您拨开迷雾，建立科学的健康观。我们将以批判性思维，审视市面上流行的各种减肥法、排毒餐、保健品，并提供基于科学依据的分析和建议。 剖析减肥的真相： 减肥并非一场简单的数字游戏，而是关乎身体健康和代谢平衡的系统工程。我们将深入探讨减肥过程中容易出现的误区，如过度节食、单一营养素缺乏、对“瘦”的极端追求等。本书将提供一种可持续的、以健康为导向的体重管理策略，强调均衡饮食、适度运动和良好生活习惯的重要性。 辨别健康产品的真伪： 市场上充斥着各种宣称有神奇功效的保健品和健康食品。我们将教会您如何理性看待这些产品，识别夸大宣传，了解天然食物与加工食品的根本区别。我们将鼓励您优先从天然食物中获取营养，并将保健品视为必要时的补充，而非替代品。 构建个性化的健康蓝图： 每个人都是独一无二的，适合别人的饮食方案未必适合您。本篇将引导您学会倾听身体的声音，了解自己的过敏原、不耐受食物以及特殊的健康需求。您将掌握如何根据自身情况，结合科学的营养知识，量身定制一套最适合自己的健康饮食方案，实现真正的“因人而异，因时而异”。 第四篇：健康食谱的实践——舌尖上的生命能量 理论最终需要落地实践。本篇将为您提供一系列精心设计的、美味又营养的健康食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐以及加餐。这些食谱不仅考虑了营养的均衡性和食物的搭配，更注重口味的丰富性和烹饪的简便性，让您在享受美食的同时，也能轻松地为身体注入源源不断的生命能量。 活力早餐： 从燕麦粥到蔬果昔，从全麦吐司到鸡蛋料理，为您开启充满能量的一天。 均衡午餐： 涵盖沙拉、能量碗、轻食三明治等，满足您一天的工作和生活所需。 滋养晚餐： 精选低脂高蛋白、富含膳食纤维的菜肴，帮助身体在夜间得到修复和再生。 健康加餐： 提供坚果、水果、酸奶等选择，帮助您在餐间保持充沛的精力，避免暴饮暴食。 烹饪技巧与食材搭配： 除了具体的食谱，我们还将分享一些基础的健康烹饪技巧，如蒸、煮、烤、焯水等，以及如何巧妙地搭配食材，提升菜肴的营养价值和风味。 本书的价值： 提供科学严谨的营养学知识， 帮助您理解食物的本质和身体的需求。 打破饮食误区， 建立独立思考和辨别信息的能力。 提供切实可行的健康饮食方案， 让您能够轻松融入日常生活。 激发对健康生活的热情， 从而主动去探索和实践。 最终实现身体的健康、精神的愉悦和生命活力的提升。 《健康食谱：解锁生命活力的饮食智慧》是一次关于身体的对话，一次关于食物的探索，一次关于生命品质的提升。愿这本书成为您健康旅程中最忠实的伙伴，引领您走向一个更加健康、活力和美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

我曾经对营养学感到非常困惑，总觉得各种信息相互矛盾，难以形成系统的认知。这本书的出现，彻底改变了我的这种看法。它以一种非常系统和逻辑化的方式，将复杂的营养学知识梳理得井井有条。我尤其欣赏书中对于“让不懂营养学害了”这个话题的深刻反思，它让我意识到，无知才是最大的风险。作者通过大量的数据和事实，揭示了不当饮食对身体造成的长期损害，以及一些被忽视的营养素的重要性。书中不仅讲解了“是什么”，更强调了“为什么”，让我能够从根本上理解食物与健康之间的关系。而且，这本书并非停留在理论层面，它提供了非常多切实可行的建议，如何调整日常饮食，如何选择更健康的烹饪方式，如何避免常见的饮食陷阱等等。读完这本书，我感觉自己对健康饮食有了一种全新的、更深刻的理解，也更有信心去掌控自己的健康未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直是一次身心的洗礼。我一直对健康饮食抱有浓厚的兴趣，但常常被各种信息洪流弄得眼花缭乱，不知从何下手。而这本书，就像一位循循善诱的良师益友，带领我一步步拨开迷雾，找到了通往真正健康的关键。书中对于“救命饮食”的讲解，并非简单罗列食物清单，而是深入探讨了这些饮食模式背后的科学依据，以及它们如何能够有效应对各种健康挑战。我被书中那些充满希望的案例所感动，它们真实地展现了通过改变饮食习惯所带来的积极变化。作者在描述这些饮食时，也非常注重细节，例如食材的选择、烹饪的方法、进食的时间等等，都给出了非常具体的指导。阅读过程中，我常常会停下来思考，将书中的知识与自己的生活习惯相结合，并尝试去实践。这本书让我深刻体会到，健康并非遥不可及，而是掌握在我们自己的手中，关键在于我们是否拥有正确的知识和方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常简洁大气，颜色搭配也让人眼前一亮，整体感觉非常专业和值得信赖。打开书页，首先映入眼帘的是清晰的排版和高质量的印刷，字体大小适中，阅读起来非常舒适。我尤其喜欢书中使用的插图，不仅生动形象，还准确地传达了食物的营养信息，让原本枯燥的营养学知识变得更加易懂有趣。而且，书中对各种食材的介绍都非常详尽，从它们的起源、生长环境到主要的营养成分，都进行了深入的阐述，让我对日常食用的食材有了全新的认识。作者在讲解过程中，引用了大量的科学研究和临床案例，为书中的观点提供了坚实的理论基础，让我读起来深信不疑，也更能理解为什么这些“救命饮食”会对健康产生如此大的影响。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过饮食来重塑健康的科普读物，它的内容深度和广度都超出了我的预期，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对健康生活方式充满好奇的读者，这本书带给我的惊喜远不止于此。它的内容编排非常有条理，从基础的营养学原理到具体的饮食方案，层层递进，让人很容易理解和接受。我特别喜欢书中对“救命饮食”的解读，它并非是激进的节食，而是基于科学研究的、可持续的饮食模式，能够真正改善身体状况。作者在讲解过程中，语言风格非常平易近人，没有使用太多艰涩的专业术语，即使是对营养学不太了解的读者，也能轻松阅读。而且，书中穿插的许多小故事和案例，让阅读过程不至于枯燥乏味，反而充满了趣味性。我通过这本书，不仅认识到了许多曾经被忽视的健康隐患，也学到了许多简单易行的改善方法。它让我明白，拥有健康的身体，其实可以从日常的点滴饮食做起，这本书为我开启了这扇通往健康的大门。

评分☆☆☆☆☆

在阅读这本书的过程中，我仿佛置身于一个充满智慧的营养学殿堂。作者以一种非常人性化和贴近生活的方式，深入浅出地剖析了现代饮食中存在的误区，并一一揭示了那些被遗忘却又至关重要的营养学原理。我特别被书中关于“失传的营养学”的章节所吸引，它让我意识到，我们现在推崇的一些所谓“健康”饮食，可能恰恰偏离了人体最原始、最自然的需要。书中对于不同食物的营养价值进行了极其细致的分析，并且详细解释了它们在人体内的具体作用机制，这种深入的讲解让我对“吃什么”以及“为什么吃”有了前所未有的清晰认知。作者还提供了许多实用性的建议，例如如何根据个人体质选择合适的食材，如何通过简单的烹饪方式最大限度地保留食物的营养，这些都非常具有操作性。这本书真正做到了“授人以渔”，让我不仅学会了如何做出美味的食物，更重要的是，学会了如何科学地管理自己的健康。