好吃不过家常菜-巧厨娘微食季-A01 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 青岛

ISBN：9787555223672

商品编码：22106635552

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	好吃不过家常菜-巧厨娘微食季-A01 烹饪/美食 书籍
作者：	本书编委会
定价：	10.0
出版社：	青岛
出版日期：	2015-08-01
ISBN：	9787555223672
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

内容简介

一本真正教会你家常菜的书。 家常菜，平平无奇，却往往*符合你的胃口。 如果自己能亲手做几道的拿手菜，那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”，只为你能一次学做成功。

目录

目录 炝炒油菜 6 炝炒茭白 7 醋熘海米白菜 8 清炒山药 10 松子玉米 11 拔丝苹果 12 蜜汁莲藕 14 豆豉鲮鱼油麦菜 16 雪菜炒千张 17 红焖干豆角 18 炸茄盒 20 港式煎藕合 21 京酱肉丝 22 狮子头 26 腐乳肉 28 白油肉片 30 东坡肉 31 肉末蒸蛋 32 珍珠米圆 33 干菜焖肉 34 粉蒸排骨 36 糖醋排骨 38 羊肉拌香菜 39 棒棒鸡 40 白斩鸡 41 口水鸡 42 酱爆鸡丁 44 啤酒鸡块 45 贵妃鸡翅 46 小鸡炖蘑菇 48 板栗烧鸡 50 番茄炒蛋 52 椒盐带鱼 54 油泼鲈鱼 56 蒜泥老板鱼 57 干烧鲳鱼 58 酸菜鱼 60 香煎鲅鱼 62 鱼头火锅 63 炒虾仁 64

编辑

微食季系列，书不厚，但很有诚意。拿在手中正好可以边看边做，没有累赘感。 这本美食书精美，看着图片赏心悦目，诱使你不由自主就能轻松学会。 这本美食书设计时尚，复古、典雅、简洁，放在家中任何位置都毫无违和感。 别犹豫啦，家常菜，就是她了。

烹饪大师的秘密：厨房里的艺术与科学 一、 传承与创新：传统菜系的现代演绎 本书精选了二十余种深受大众喜爱的传统中式菜肴，并以一种既尊重经典又富有创新的视角进行重新诠释。我们深知，家常菜的魅力在于其深厚的历史底蕴和代代相传的烹饪智慧。然而，随着现代生活节奏的加快和健康理念的普及，对传统菜式的改良已成为必然趋势。 食材的选择与处理： 我们不仅详述了每种食材的最佳采购标准，例如如何判断新鲜度、如何选择应季食材以达到最佳风味，更深入探讨了食材预处理中的关键技术。例如，针对肉类的“上浆”技巧，我们详细分解了不同肉质（猪、牛、鸡）所需的浆料配比、浸泡时间和温度控制，以确保烹炒时肉质的滑嫩多汁。对于蔬菜，如何利用“焯水”技术最大限度地保留其色泽、口感和水溶性维生素，也提供了详尽的图文指导。 火候的艺术： 中餐的灵魂在于“火候”。本书将火候的掌握细化为可量化的步骤。我们引入了不同炉灶类型（燃气灶、电磁炉）下的火力等级标准，并结合菜肴的特性，区分了“急火快炒”、“慢火煨炖”和“中温煎炸”的具体操作时机。例如，在制作爆炒类的菜肴时，如何通过控制锅体预热的温度和油温，实现瞬间锁住食材水分的效果，书中有详细的实验数据和操作演示。对于需要长时间炖煮的菜品，我们则侧重于如何通过间歇性火力调整，使食材的复合风味得到充分融合与提升。 调味的哲学： 调味并非简单的按比例添加佐料，而是一种平衡与层次的构建。我们系统地梳理了中餐基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒）之间的相互作用关系。更进一步，我们探讨了“味觉的叠加与递进”理论。例如，在红烧菜肴中，糖分不仅提供甜味，更在焦化过程中起到上色的作用；醋在收汁阶段加入，则能提升菜肴的清爽度，避免油腻感。书中还介绍了香料的“唤醒”技巧，如干香料（八角、桂皮）如何在热油中煸炒释放出最大香气，以及新鲜香草（葱、姜、蒜）的最佳入锅顺序。 二、 跨界融合：新派健康烹饪的实践 在尊重传统的基础上，本书大胆融入了现代营养学和健康烹饪理念，旨在打造出既美味又无负担的“新派家常菜”。 低脂烹饪的革新： 针对现代人对脂肪摄入的关注，我们开发了一系列替代传统高油烹饪法的方法。例如，“蒸汽嫩烤法”完美替代了传统油炸，尤其适用于海鲜和部分肉类，锁住鲜味的同时几乎不增添额外脂肪。在需要用油时，我们推荐了不同烟点和风味的植物油（如牛油果油、葡萄籽油）在不同烹饪场景下的应用，并强调了油温的精确控制，以减少有害物质的产生。 食材营养的最大化保留： 传统的烹饪方式有时会导致水溶性维生素大量流失。本书针对性地改进了蔬菜的处理流程，比如使用“微波辅助快速焯水”技术，缩短了蔬菜受热时间，使维生素C的保留率提升了近三成。此外，我们还探讨了“发酵食品”在日常烹饪中的应用，如利用自制酸菜或泡菜的天然酸度来替代部分醋和味精，增加风味层次的同时，引入益生菌。 膳食平衡的构建： 本书的每一章节都提供了详细的“营养搭配建议”。我们不仅仅是提供菜谱，更是提供一餐的解决方案。例如，一道偏重的红烧肉，我们会推荐搭配一道清爽的凉拌时蔬和一个高纤维的杂粮主食，确保整餐的宏量营养素比例科学合理，达到“色、香、味、形、养”的统一。 三、 厨房效率工程：为忙碌生活提速 高效的厨房管理是现代烹饪成功的关键。本书的第三部分聚焦于如何将复杂的菜肴制作过程进行标准化和模块化。 备料的系统化管理（Mise en Place）： 我们详细解析了“备料系统”的建立，教导读者如何根据一周的菜单提前进行食材采购、清洗、切割和分装。书中提供了一份“万用切割图谱”，涵盖了丁、片、丝、块等十余种常见中式刀工，并附带了不同食材的最佳切割角度，以确保烹饪时受热均匀。 “一锅到底”的精妙设计： 针对工作日的晚餐需求，我们设计了多款“一锅到底”的菜肴。这些菜谱通过精确计算食材的熟制时间差，将所有原料一次性放入锅中，通过层层叠加风味的方式，最终完成一道复杂的菜肴。例如，“慢炖肉酱配时蔬”的设计，使得原本需要数小时的煨煮过程，通过高压锅或慢炖锅的精准控制，大大缩短了制作时间。 工具的优化使用： 我们对厨房中常见工具（炒锅、蒸锅、烤箱、破壁机）的功能进行了深度的挖掘和应用拓展。例如，烤箱不再仅仅用于烘焙，书中展示了如何利用其“均匀热源”的特性，制作出媲美专业厨师的“脆皮烤鸭”或“秘制烤排骨”，且操作远比传统方法简便。 四、 烘焙与甜点的零失误指南 本书的最后一部分，则侧重于家庭烘焙与传统甜点的制作。这部分内容完全侧重于精确的科学配比和环境控制，以消除家庭烘焙中的常见失败点。 精通基础：面粉与酵母的奥秘： 我们深入剖析了不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在不同烘焙品中的适用性，以及如何根据环境湿度调整液体用量。对于发酵食品，我们提供了“酵母活性测试”的简易方法，确保每次发酵都能达到预期的体积和口感。 从酥皮到慕斯： 无论是制作层次分明的酥皮点心，还是对温度极其敏感的意式蛋白霜或法式慕斯，本书都提供了详尽的“关键节点预警”。例如，制作泡芙时，如何精确判断面糊的“湿性高峰”状态；制作奶油霜时，如何控制黄油与糖粉的乳化速度，避免油水分离。甜点部分强调的是精确性，如同化学实验一般，每一个克数和温度都至关重要。 五、 厨房的哲学思考 烹饪的终极目标，是创造愉悦的体验。本书不仅是工具书，更是对烹饪心境的引导。我们鼓励读者放下对“完美”的焦虑，享受食材在手中转化的过程。从采购到烹饪，再到最终摆盘，每一步都是对生活热爱的表达。本书致力于让每一位读者，无论烹饪经验深浅，都能在自己的厨房里，构建起属于自己的美食帝国。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，对各种菜系和烹饪方式都有浓厚的兴趣。这本书虽然名为“家常菜”，但它所呈现出的精致度和创新性，完全不输给那些高级餐厅的菜单。我特别欣赏书里对食材的深入解读，以及对烹饪细节的极致追求。“巧厨娘”的定位，让我感觉作者是一位经验丰富、热爱生活的烹饪者，她愿意将自己的独家秘方分享给大家。我尝试了书里一个关于如何制作完美蛋炒饭的章节，里面的技巧讲解非常到位，让我终于告别了以前那个粘锅、米饭炒散的蛋炒饭。更重要的是，这本书传递了一种积极的生活态度，鼓励我们用心去感受食物的美好，用双手去创造属于自己的美味。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活艺术的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的手艺还有提升的空间。这本书的出现，让我感觉自己像是发现了一个宝藏。它的“A01 烹饪/美食 书籍”的分类，说明了它在烹饪领域的专业性，而“巧厨娘”的称谓，又带有一种亲切感和女性化的温柔。我特别喜欢书里对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何切菜、如何掌握火候，这些看似简单，但却是决定菜肴成败的关键。书里不仅仅提供了菜谱，更是在传授一种烹饪的“道”。我尝试了书里一个关于如何让蒸鱼更鲜嫩的技巧，效果真的非常显著！鱼肉入口即化，完全没有腥味。而且，这本书的图片质量非常高，每一张都像是艺术品，让我看着就充满了制作的动力。总而言之，这是一本既有深度又有温度的烹饪书籍，它让我对家常菜有了全新的认识，也让我更有信心去探索更多美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对饮食健康非常关注的读者，所以在选择食谱时，总是会特别留意食材的选择和烹饪方式。“好吃不过家常菜-巧厨娘微食季”这个书名，让我觉得这本书会注重健康和时令。翻阅内容后，果然印证了我的想法。书里有很多蔬菜和豆制品的菜谱，而且强调了少油少盐的烹饪理念，这对我来说非常重要。很多我们平时觉得“不好吃”的蔬菜，在这本书里都被赋予了新的生命，变得美味又营养。我尝试了其中一个关于西兰花的做法，用到了一个我从未想过的调味组合，结果非常惊喜，连一向不爱吃蔬菜的家人都吃了很多。这本书让我明白了，健康饮食并不意味着寡淡无味，而是可以通过巧妙的搭配和烹饪，让食材的原味得到最大程度的发挥。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它朴实无华的名字吸引了。“好吃不过家常菜”，这四个字仿佛有魔力，一下子勾起了我对小时候外婆厨房里飘出的饭菜香的记忆。翻开书，一股温暖的亲切感扑面而来。我并不是什么大厨，平时也就是跟着网上的视频或者随手翻翻菜谱，但这本书真的让我眼前一亮。它的排版非常舒服，图片清晰诱人，而且每一步的讲解都非常细致，丝毫不会让人感到困惑。很多我们家里常做的菜，比如红烧肉、麻婆豆腐，这本书里都有，但又不是那种千篇一律的做法，总能找到一些小窍门，让我惊呼“原来还可以这样！”。尤其是看到那些“微食季”的字样，更是让我觉得这本书非常应季，很适合现在的生活节奏。我迫不及待地想试试书里的几个素菜，感觉会非常健康又美味。感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友在耐心教你如何把生活过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，下班后最大的愿望就是能吃上一顿简单又美味的晚餐，但往往精力有限，外卖吃多了又觉得油腻不健康。这本书简直就是我的救星！“巧厨娘微食季”这个副标题，让我看到了快速、便捷烹饪的希望。我特别留意了书里那些“30分钟搞定”或者“快手菜”的章节，发现里面的食材都很常见，操作步骤也很清晰，不会因为赶时间而牺牲味道。而且，很多菜式看起来都很精致，完全不像是我印象中那种“随便做做”的样子。我试着做了书里一个糖醋里脊，没想到比我在外面餐厅吃的还要好吃！酸甜适中，外酥里嫩，全家人都赞不绝口。这本书的好处在于，它没有那些复杂的步骤和昂贵的食材，而是真正地从我们普通家庭的需求出发，让烹饪变得轻松有趣，也让每一餐都充满了家的味道。