【扫码视频教学】广东靓汤1688例 粤菜食谱书籍大全美食菜谱 收录250道滋润广东汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 幼福图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056692

商品编码：28205509887

基本信息

书名：广东靓汤1688例

定价：39.80元

出版社：江西科学技术出版社

书号：9787539056692

作者：甘智荣

开本：16开

编辑

★ 详解地道广东汤的选材和制作要领，通俗易懂，可读性强。

★ 收录250道滋润广东汤，按四季、功效、人群分类，查阅方便。

★ 制作过程分步图解，烹饪大师支招，活学活用，护航全家健康。

★ 随书附赠二维码教学视频，轻松学、上手快，从入门到精通。

内容

广东人素爱喝汤，一向有用营养美味的靓汤来滋补养生的习惯。本书图文并茂地介绍了地道广东汤的特点、选材及烹饪技巧等知识，并精选了250道经典家常广东汤，按照四季、功效、人群分类，制作步骤简明易懂，且配有高清成品图、分解步骤图及同步教学视频，让读者轻松做出风味正宗的广东汤。

作者简介

甘智荣guo家考评员中国烹饪大师名菜品鉴gao级顾问深圳饮食协会名厨委员会专家委员“ding级厨师·di二季”深圳赛区评委荣获“食品餐饮博览会”大厨奖荣获“环球厨神挑战赛”银奖 甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法wan美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养人才成果显著。

好的，这是一份关于一本假设的、与“扫码视频教学”和“广东靓汤”无关的烹饪书籍的详细简介。 --- 书名：《地中海的阳光与风味：传统意式烹饪的艺术与传承》 作者： 玛丽亚·罗西 (Maria Rossi) 出版社： 蓝帆文库 出版日期： 2023年10月 --- 内容简介： 本书并非一本简单的菜谱集合，它是一次深入意大利半岛腹地，追溯千年烹饪传统的文化之旅。我们告别喧嚣的现代厨房技术，回归那份纯粹、以季节和地域为核心的古老智慧。《地中海的阳光与风味》旨在为读者重建一个完整的、具有历史厚度和地域深度的意大利饮食图景，强调“慢食”哲学如何在日常的餐桌上得以体现。 第一部分：风土的颂歌——意大利的地域风味地图 意大利的饮食哲学建立在高度的地方主义之上。我们首先从地理和气候的角度剖析意大利如何被自然力量塑造成了独一无二的“味觉区”。 北部的丰饶与精致： 探讨伦巴第（Lombardy）的奶油、黄油与米饭的运用，如经典的烩饭（Risotto alla Milanese）如何利用藏红花和大块黄油达到奶油般的质感，而非依赖奶油本身。我们将细致解析皮埃蒙特（Piedmont）地区对牛肝菌、松露和优质牛肉（如牛腩）的偏爱，并介绍慢炖红酒牛肉（Brasato al Barolo）的传统做法，它要求长时间的文火慢炖，使肉质酥烂，酱汁浓郁醇厚。此外，威尼托（Veneto）的海洋影响与内陆的淀粉处理相结合，如何催生出如意式玉米糕（Polenta）的多种形态——从稀软的配菜到烤制后搭配野味。 中部的灵魂与质朴： 托斯卡纳（Tuscany）和翁布里亚（Umbria）是本书的重点之一。这里是“返璞归真”的代名词。我们将深入挖掘“Cucina Povera”（穷人料理）的精髓，这并非指食物的简陋，而是指对食材的极致尊重与不浪费。例如，如何利用陈旧的面包制作佛罗伦萨式面包汤（Ribollita），其核心在于蔬菜与豆类的层次感，而非汤汁的稀薄。我们会详细介绍托斯卡纳特有的香草组合，如迷迭香、鼠尾草在烤制羊肉和猪肉中的应用。同时，拉齐奥（Lazio）的“罗马五大面食”——卡博纳拉（Carbonara）、牧羊人（Cacio e Pepe）、肉酱（Amatriciana）、蛤蜊（Gricia）——的制作，将摒弃任何现代化的“捷径”，只采用蛋黄、佩科里诺干酪、腌肉和黑胡椒的经典配比，力求还原其原始的辛辣与咸香。 南部的热情与阳光： 坎帕尼亚（Campania）和西西里岛（Sicily）是地中海饮食的缩影。我们将聚焦于番茄的艺术——如何从圣马尔扎诺（San Marzano）番茄的种植环境谈起，理解其酸度与甜度的完美平衡，是制作正宗那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的基础。西西里岛的部分则会介绍其独特的阿拉伯和希腊文化影响，体现于对柑橘、坚果和海鲜的娴熟运用，例如，如何制作口感轻盈、充满柠檬香气的海鲈鱼（Branzino al Forno）。 第二部分：核心技艺——从零开始的手工制作 本书的第二部分致力于传授那些需要时间、耐心和精确手感的传统技艺，这些是机器无法替代的烹饪核心。 面食的哲学： 我们不使用市售的干意面。重点在于新鲜鸡蛋面（Pasta Fresca）的制作，包括如何根据面粉吸水性调整揉面力度，以及如何通过不同的压制手法塑造出如猫耳朵（Orecchiette）、细面条（Tagliatelle）和千层面（Lasagna）的理想纹理。我们将详细阐述不同形状的面食如何与不同稠度的酱汁完美结合的“结构力学”。 奶酪与腌制艺术： 深入探讨家庭制作里科塔（Ricotta）和初级马苏里拉（Mozzarella）的过程，理解凝乳与乳清分离的关键温度点。在肉类和蔬菜的保存方面，本书收录了数种传统的腌制油浸蔬菜（Sott’olio）的方法，以及制作经典意式冷切肉（Salumi）的基础步骤，强调香料的精确配比和自然风干对风味的影响。 第三部分：餐桌的仪式——盛宴的节奏与搭配 意大利餐不仅仅是食物，它是一种社交仪式。 套餐结构解析： 详细解释了传统的五道式用餐顺序——开胃菜（Antipasto）、头盘（Primo，通常是面食或米饭）、主菜（Secondo，肉类或鱼类，配以副菜Contorno）、奶酪盘（Formaggi）和甜点（Dolce）。本书提供了针对不同季节和场合的经典组合范例。例如，在炎热的夏日，如何用清爽的生食（如Carpaccio）搭配简单的橄榄油和柠檬汁，以迎接浓郁的主菜。 葡萄酒与食物的和谐： 本部分邀请了数位侍酒师撰写专栏，重点讲解了区域性搭配的原则，而非普遍的红酒配红肉理论。例如，探讨皮埃蒙特巴贝拉（Barbera）葡萄酒如何与当地略带酸度的番茄基底菜肴达到平衡，以及西西里岛的白葡萄酒如何完美衬托海鲜的矿物感。 总结： 《地中海的阳光与风味》是一本为深度学习者准备的参考书。它要求读者放下对速度的追求，重新拾起对手工制作的敬意，通过细致的步骤和对食材本源的理解，最终掌握意大利传统烹饪中那份历久弥新的魅力。它不是一个快速上手的指南，而是一份需要时间去沉淀、去消化的食谱哲学。阅读和实践这本书，即是参与到这场跨越数个世纪的美味对话中。

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说实话，我对市面上那些所谓的“食谱大全”一直抱有谨慎的态度，很多都只是流于表面，内容不够深入，或者配方不准确。但是，这本《扫码视频教学】广东靓汤1688例 粤菜食谱书籍大全美食菜谱 收录250道滋润广东汤》完全打破了我之前的顾虑。它的内容编排非常系统，从基础的食材选择、火候掌握，到各种汤品的功效介绍，都讲解得非常到位。我尤其喜欢它的“扫码视频教学”功能，这一点真的太贴心了！很多时候，看文字说明可能还是云里雾里，但只要扫一下码，跟着视频一步步操作，就会感觉轻松很多。我尝试做了几道简单的汤，比如经典的霸王花猪骨汤，视频里详细展示了如何处理猪骨的腥味，如何掌握火候，就连最后加入蜜枣的时机都讲解得清清楚楚。做出来的效果完全出乎我的意料，味道和家里做的几乎一模一样！这让我对这本书的专业性和实用性有了极高的评价。我一直觉得，真正的美食，不仅要好吃，还要有温度，而这本书恰恰做到了这一点，它把传统的广府汤品文化，用最现代、最便捷的方式呈现出来，让我这个远离家乡的人，也能感受到那份熟悉的味道和温暖。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《扫码视频教学】广东靓汤1688例 粤菜食谱书籍大全美食菜谱 收录250道滋润广东汤》的时候，我的心情简直是难以言喻的激动！我是一个土生土长的广东人，虽然在外面工作生活了几年，但对家乡的汤水一直有着深深的眷恋。每次回家，最期待的就是能喝到妈妈亲手煲的那一碗热乎乎的靓汤，那种滋味，是任何山珍海味都无法比拟的。然而，随着年龄的增长，也渐渐意识到，很多记忆中的味道，如果不加以传承，可能会慢慢消失。所以，当我看到这本书的时候，感觉就像找到了救星一样。这本书的标题就非常吸引人，既有“1688例”的庞大数量，又有“250道滋润广东汤”的具体承诺，还附带了“扫码视频教学”，这简直是为我这样的“厨房小白”量身定做的。我迫不及待地翻开，里面的排版设计就很舒服，文字清晰，图片也很有食欲，让我对煲汤这件事充满了信心。我一直觉得广东靓汤不仅是滋补身体，更是一种情感的寄托，一种家文化的体现。这本书的出现，让我觉得我终于有机会能够把这份家里的味道，延续下去，也能够分享给我的家人朋友，让他们也感受到广东汤的魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在北方生活的南方人，我时常会怀念家乡的味道，尤其是那些滋补养生的广东靓汤。在北方，很难找到正宗的粤菜馆，更别提能喝到地道的家常汤水了。因此，当我看到《扫码视频教学】广东靓汤1688例 粤菜食谱书籍大全美食菜谱 收录250道滋润广东汤》这本书的时候，我简直欣喜若狂。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往家乡味觉的大门。我非常看重它的“扫码视频教学”功能，这对于一个对粤菜不太熟悉的我来说，简直是救星。我不需要担心自己看图猜不出具体步骤，视频演示比文字描述要直观太多了。我印象最深刻的是，书里有一个关于“花胶响螺鸡汤”的视频，视频里详细展示了花胶的泡发过程，以及如何搭配其他的滋补食材，最后的汤色浓郁，味道鲜美，喝下去感觉全身都暖洋洋的。这本书不仅提供了丰富的汤品选择，还教会了我很多关于食材搭配和煲汤技巧的知识，让我能够在异乡也能品尝到最正宗的广东味道，这对于缓解我的思乡之情，真的起到了很大的作用。

评分☆☆☆☆☆

我本来对烹饪这件事一直没有太大的热情，总觉得厨房是件麻烦事，尤其是我这种手残党，做出来的菜总是差强人意。但是，自从我买了这本《扫码视频教学】广东靓汤1688例 粤菜食谱书籍大全美食菜谱 收录250道滋润广东汤》之后，我对厨房的看法彻底改变了！这本书最大的亮点在于它的“扫码视频教学”。我之前总是担心自己配料不对，或者火候掌握不好，导致汤的味道不对。但是，有了这个视频指导，一切都变得简单多了。每个步骤都有清晰的演示，而且视频的时长也控制得很好，不会让人觉得枯燥。我记得第一次尝试做的是一个简单的罗汉果猪肺汤，视频里一步一步教我如何清洗猪肺，如何焯水，如何搭配其他药材，甚至连煲汤需要多少水量都有标注。我按照视频里的操作，竟然也做出了非常美味的汤，家人都赞不绝口！这让我觉得自己不再是厨房的“灾难制造者”，而是也能做出美味佳肴的“大厨”了。这本书不仅教会了我如何煲汤，更激发了我对烹饪的兴趣，我开始享受在厨房里忙碌的过程，也更愿意花时间去研究其他的汤品。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，广东靓汤不仅仅是一种食物，更是一种生活态度，一种对健康和生活品质的追求。而《扫码视频教学】广东靓汤1688例 粤菜食谱书籍大全美食菜谱 收录250道滋润广东汤》这本书，恰恰捕捉到了这种精髓。我非常欣赏这本书的编排方式，它将复杂的汤品制作过程，用一种非常易于理解和操作的方式呈现出来。尤其是那个“扫码视频教学”的功能，简直是为我这样的上班族量身定做的。每天工作都很忙，回到家就想快速吃到营养美味的汤，有了视频指导，我不需要花费太多时间去摸索，基本上按照视频的步骤来，就能做出不错的汤品。我记得有一次，我尝试做了一个比较复杂的“玉竹麦冬排骨汤”，视频里详细讲解了每种药材的功效，以及如何搭配排骨，而且视频里还会给出具体的煲汤时间建议。做出来的汤，不仅味道鲜美，而且喝下去感觉整个人都神清气爽。这本书让我觉得，煲汤不再是一件需要经验积累的难事，而是可以变得简单、有趣，并且充满了成就感。它让我更愿意在闲暇之余，为自己和家人煲一碗充满心意的靓汤，也让我对粤菜文化有了更深的认识和喜爱。