健康沙拉与百搭酱料 沙拉制作书籍 沙拉制作教程 沙拉酱配料调制调配书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036844

商品编码：22154144158

包装：平装

丛书名： 幸福小“食”光

开本：16

出版时间：2017-08-01

用纸：纯质纸

页数：160

编辑推荐

健康沙拉与百搭酱料，  随着养生理念的深入人心，  越多越多的人放弃油腻的外食，  轻食沙拉受到更多的欢迎。  生活不仅要健康，  还要精致与美味。  沙拉不再是单调的蔬果与酱料，  而是更多食材的营养选择，  更多酱料的百变搭配……

内容介绍

健康沙拉与百搭酱料，  酸奶酱、芥末籽酱、沙拉酱、柑橘油、油醋汁、香草油、水果酱、香辛料酱、坚果酱，9大酱料89种健康美味的轻食沙拉。  担心学不会？只需拿起手机扫一扫，高清视频免费观看，手保守教您做出属于自己的健康沙拉！

作者介绍

郑颖，网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

目录

chapter1沙拉与酱  沙拉常见食材的选购与保存  这样做，减少沙拉的热量  沙拉酱那些事儿  沙拉酱的常见配料  Chapter2酸奶酱  生菜沙拉  夏日鲜蔬沙拉  柠檬彩蔬沙拉  缤纷蜜柚沙拉  香蕉草莓沙拉  芹菜苹果番茄沙拉  绿茶蔬果沙拉  烤甜菜根佐苹果沙拉  腌哈密瓜沙拉  土豆酸奶沙拉  鹌鹑蛋芦笋沙拉  通心粉沙拉  金枪鱼小黄瓜沙拉  Chapter3芥末籽酱  莲藕豆腐沙拉  水果彩椒古斯米沙拉  炒杂粮生菜沙拉  培根生菜沙拉  紫甘蓝香肠沙拉  蘑菇酱牛排沙拉  三文鱼酸豆沙拉  鸭胸肉沙拉  Chapter4沙拉酱  低糖水果蔬菜沙拉  蔬果综合沙拉  黑米饭团沙拉  柠檬蘑菇炖饭沙拉  火腿豌豆沙拉  南瓜酱培根沙拉  三文鱼黄瓜卷沙拉  Chapter5柑橘油  杏仁芒果沙拉  橙子芝士沙拉  烤南瓜甜菜根沙拉  甜菜根柳橙沙拉  豆腐沙拉  古斯米杂蔬沙拉  培根苦菊沙拉  腌鱼肉佐柚子酱沙拉  黄瓜金枪鱼沙拉  Chapter6油醋汁  油醋汁素食沙拉  法式沙拉酱配综合沙拉  有机蔬菜沙拉  豆腐佐碧根果沙拉  菠菜沙拉  洋葱蘑菇沙拉  番茄芝士沙拉  面包番茄沙拉  鸡胸肉藜麦沙拉  鸡胸肉洋葱沙拉  科布沙拉  金枪鱼蔬菜盅  Chapter7香草油  吐司西芹黄瓜沙拉  鹰嘴豆杂蔬沙拉  黄瓜圣女果沙拉  烤甜菜根核桃沙拉  早午餐沙拉  墨西哥沙拉  墨鱼仔佐菠萝沙拉  海鲜菌菇沙拉  杂豆八爪鱼沙拉  Chapter8水果酱  开心果蔬菜沙拉  番茄杯沙拉  草莓芝士沙拉  豆腐水果沙拉  芝麻菜西柚沙拉  牛油果牛排沙拉  鸭胸肉核桃沙拉  百香果蜜梨海鲜沙拉  虾仁奇异果沙拉  Chapter9香辛料酱  油菜沙拉  黄桃沙拉  魔芋沙拉  牛排佐燕麦沙拉  鸡胸肉咖喱沙拉  开心果鸡肉沙拉  辛辣鸡肉沙拉  东南亚风情沙拉  泰式沙拉  Chapter10坚果酱  胡萝卜西蓝花沙拉  生菜苦瓜沙拉  蜂蜜牛油果蔬菜沙拉  田园沙拉  黄瓜沙拉  苦瓜榨菜豆腐沙拉  日式芹菜沙拉  健康瘦身吐司沙拉  牛蒡白芝麻沙拉  韭菜牛肉沙拉  西蓝花坚果沙拉  烤扇贝杏仁沙拉  大虾坚果沙拉

烹饪的艺术：世界风味探秘与家常菜经典重塑 本书籍聚焦于全球不同地域的烹饪哲学、历史渊源，以及如何在现代厨房中成功复刻和创新传统菜肴。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一部关于食材的感知、调味哲学的探讨，以及如何将日常三餐提升至美食体验的实用指南。 --- 第一章：风土与风味——全球烹饪地理学 本章深入探讨了地理环境、气候条件以及历史迁徙如何塑造了世界各地的独特风味体系。我们将追溯香料之路的兴衰，解析不同文化对“味道平衡”的独特理解。 1.1 东方之味：旨味与发酵的智慧 我们将详细剖析东亚（特别是日本、中国、韩国）烹饪中“旨味”（Umami）的核心地位。内容涵盖昆布高汤、酱油的酿造工艺、豆瓣酱与味噌的发酵科学。重点介绍如何通过精准的食材组合，在家中提取出深邃的自然鲜味，而非仅仅依赖人工添加剂。 案例研究： 深度解析传统日式出汁（Dashi）的制作方法，从鲣鱼片到干香菇的选择标准，以及如何根据季节变化调整配比。 技法精讲： 中式“火候”的哲学解读。探讨高油温的“爆香”与慢炖的“收汁”在风味物质转化中的关键作用。 1.2 地中海的阳光与草本：新鲜至上 本章转向欧洲南部，强调地中海饮食的健康基石——优质橄榄油、新鲜的应季蔬菜、坚果和海产品。我们不满足于简单的罗列食材，而是探究这些食材如何通过简单的烹饪手法，展现出其最纯粹的风味。 深度解析： 意大利特级初榨橄榄油的等级划分、酸度与果香的关联，以及如何在不同烹饪阶段（低温浸泡、中温煎炒、高温烘烤）选择最合适的油品。 草本的灵魂： 聚焦迷迭香、百里香、牛至等地中海草本植物的生命周期、最佳采摘时间及其挥发性芳香化合物的保留技术。 1.3 拉美脉动：烟熏、酸楚与热情的碰撞 从墨西哥的烟熏辣椒到秘鲁的酸橙腌渍艺术，拉美菜系以其大胆的酸度和烟熏感著称。本章将详细介绍辣椒素的感知科学，以及如何利用酸度（如青柠汁、醋）来“烹饪”或平衡肉类的风味。 核心技法： 秘鲁“Ceviche”的制作流程，重点讲解鱼肉蛋白在酸性液体中变性的时间控制，以达到理想的嫩度和口感。 工具与技术： 研磨香料的传统石臼（Molcajete）在释放风味分子方面的优势，以及现代方式的替代方案。 --- 第二章：厨房中的化学反应——烹饪科学与食材重构 本章致力于揭示经典菜肴背后的科学原理，使读者不仅能模仿食谱，更能理解“为什么”要这样做。我们将从分子层面理解烹饪过程。 2.1 蛋白质的变性与美拉德反应的奥秘 深入讲解加热如何改变蛋白质的结构，从而影响肉类、蛋类的口感和风味。核心内容放在“美拉德反应”——非酶性褐变反应，这是所有出色烤肉、烘焙食品和浓郁酱汁风味的基础。 实操应用： 如何通过控制表面湿度（干燥）和温度（高于140°C），最大化煎牛排或烘焙面包时的风味层级。 糖化作用的平衡： 探讨在慢炖过程中，如何管理焦糖化反应和蛋白质降解，避免最终成品发苦或过于甜腻。 2.2 淀粉的糊化与乳化的稳定 本章是关于质地（Texture）的科学。详述淀粉（如面粉、玉米淀粉、土豆）在加热过程中吸收水分、膨胀形成胶体的过程，以及如何精确控制以制作光滑的汤羹或馅料。 乳化艺术： 深入讲解油水互溶的物理学原理。详细拆解蛋黄（卵磷脂）作为天然乳化剂的作用机制，以及制作稳定法式蛋黄酱（Mayonnaise）和荷兰酱（Hollandaise）的温度陷阱和技巧。 反向思考： 探索何时需要“破坏”乳化（如制作分离的油醋汁），以及如何通过添加稳定剂来防止酱汁破裂。 2.3 气体的魔法：膨松剂与轻盈的口感 探讨烘焙领域中空气和气体的角色。从酵母的发酵机制（二氧化碳的生成）到化学膨松剂（小苏打、泡打粉）在酸碱环境下的反应。 精确配比： 讲解酸性物质（如酪乳、柠檬汁）与碱性物质（小苏打）之间的化学计量关系，确保蛋糕或松饼达到最佳的膨松度和细致的孔隙结构。 --- 第三章：家常菜的升级——经典菜肴的深度再现与创新 本章聚焦于人们日常生活中最常接触的几类菜肴，提供超越基础指南的深度技巧和创意思路，旨在将“家常味道”推向专业水准。 3.1 汤与高汤的灵魂工程 高汤是西餐、中餐乃至世界烹饪的基石。本章将提供关于如何熬制不同类型（鸡骨、牛骨、蔬菜、海鲜）高汤的终极指南，强调澄清、脱脂与风味提取的平衡。 实践深度： 如何通过“焯水”和“撇浮沫”的精确时机控制，制作出澄清如水晶般的法式清汤（Consommé）。 风味提升： 利用烘烤骨头或蔬菜的前置步骤，显著增加高汤的深度和焦糖风味。 3.2 慢煮与快速煎烤的对决 对比两种极端烹饪方式在肉类处理上的优劣。慢煮（Sous Vide）如何实现完美的内部熟度控制，而传统的高温煎烤又如何创造外壳的复杂风味。 温度曲线管理： 针对不同厚度的肉块，提供精确到度的温度建议，并讲解如何“收尾”（Searing）以在内部保持完美状态的同时，打造出令人愉悦的外皮。 3.3 传统酱汁的现代演绎 本章不涉及沙拉酱汁，而是专注于法餐五大母酱及其衍生的经典酱汁（如贝夏梅、西班牙、浓缩肉汁）。重点在于教授读者如何利用现代技术（如均质机）来简化传统耗时的乳化过程，同时保持酱汁的醇厚感。 基础到进阶： 从制作一份完美的鲁（Roux）开始，逐步过渡到用浓缩的蔬菜或肉类汁液替代传统黄油和面粉的组合，制作更轻盈、风味更集中的现代酱汁。 3.4 香料的重塑：从烘烤到浸泡 介绍如何通过改变香料的物理状态来解锁其隐藏的风味潜力。这包括：在制作印度咖喱前对香料进行干烤（Dry Roasting）以增强其挥发油的释放，以及用热油进行“爆香”（Tempering）的技巧。 自制香料混合： 提供制作基础“五香粉”、“咖喱粉”或“混合烘焙香料”的配方和步骤，强调现磨的必要性。 --- 第四章：餐桌美学——摆盘的构图与用餐体验设计 成功的烹饪不仅是味道的呈现，更是视觉和体验的结合。本章引导读者从厨师的视角审视最终的成品。 4.1 构图原则：色彩、高度与对比 借鉴艺术和设计理论，讲解如何利用对比色（如绿色香草对深色肉类）、高度（垂直堆叠）和纹理（光滑酱汁对粗糙谷物）来增强菜肴的吸引力。 工具运用： 介绍使用滴管、刮板和镊子等专业工具，实现精准的装饰点缀。 4.2 场景设定：光线、器皿与氛围 强调餐具的选择对食物感官体验的影响。例如，暖色调的器皿如何让烤制食品看起来更诱人，而简洁的白盘如何突出食物本身的色彩。 体验流程设计： 探讨如何设计一顿家宴的节奏，从开胃菜的清爽过渡到主菜的浓郁，以及甜点如何起到完美的收尾作用。 --- 本书籍的目标是培养读者对烹饪世界更深层次的理解和驾驭能力，让每一次进厨房的尝试，都成为一次充满科学洞察与文化探索的旅程。

评分☆☆☆☆☆

“我是一位非常注重健康生活方式的爱好者，日常饮食中沙拉占据了很重要的位置。但说实话，我有时候会感到一些瓶颈，总是在那几款沙拉之间徘徊，也觉得酱料的变化不够多，导致沙拉的吸引力有所下降。我希望这本书能够给我带来新的灵感和突破。我期待书中不仅仅是罗列各种沙拉的成品图，而是能深入讲解制作过程，特别是关于酱料的调制。我希望它能解释不同食材的特性，以及它们如何与不同的酱料搭配能产生最佳风味。例如，我希望书中能介绍如何利用香料、草本植物、甚至是发酵食品来制作更具层次感的酱料，而不是仅仅依赖于市面上已有的成品。我希望能够学习到如何根据不同季节的食材，制作出与之匹配的沙拉和酱料。我也希望书中能提供一些关于沙拉的健康益处的深入探讨，例如不同食材的营养价值，以及如何通过沙拉来达到特定的健康目标。如果书中还能包含一些关于沙拉的‘创意进阶’，比如如何将沙拉作为主菜，或者如何制作一些非传统意义上的沙拉，例如热沙拉或者甜点沙拉，那将是我非常期待的惊喜。总之，我希望这本书能让我对沙拉的认识和制作水平有一个质的飞跃。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我对‘沙拉’这个概念一直有点刻板印象，总觉得是那种很单调、只有几片生菜和番茄的组合，吃起来寡淡无味。所以，当我在书店看到这本书的名字时，心里其实是带着一丝好奇和一点怀疑的。我一直想尝试做更丰富、更吸引人的沙拉，但总是不知道从何下手。我希望这本书能够打破我固有的思维，教会我如何选择各种食材，如何将它们进行创意组合，让沙拉变得不仅健康，而且颜值爆表、口感层次丰富。特别是‘百搭酱料’这部分，我特别期待能学到一些真正能让沙拉‘活’起来的秘诀。很多时候，一道沙拉的成败就在于那个酱料。我希望它能介绍一些基础酱料的制作方法，以及如何根据不同的沙拉主料和个人口味进行调整和变化。比如，如果我做了鸡胸肉沙拉，用什么样的酱料最搭？如果我做的是海鲜沙拉，又需要什么样的风味？我希望这本书能给出详细的指导，甚至是一些‘万能’酱料的基础配方，让我能够举一反三。我希望这本书能让我在家也能做出媲美餐厅水准的沙拉，成为我宴客或日常饮食中的亮点。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直对健康饮食很感兴趣，尤其喜欢沙拉的清爽和多样性。市面上关于沙拉的书籍不少，但很多要么过于基础，要么酱料部分不够出彩。我搜寻了很久，希望找到一本能真正启发我，让我能在家轻松做出美味又健康的沙拉，并且能玩转各种酱料的书。我特别期待这本书能在选材、搭配技巧以及酱料的创新方面给我带来惊喜。例如，关于如何选择当季新鲜的蔬菜水果，如何平衡沙拉的口感和营养，以及如何调配出不腻、风味十足的酱料，这些都是我非常关心的。我希望书中能提供一些基础的沙拉搭配模型，让我可以根据自己的喜好进行延展，而不仅仅是照搬食谱。同时，对于酱料的部分，我希望能看到一些不常见的但又容易获得的食材搭配，能够让我的沙拉瞬间提升一个档次。我也会留意书中是否提供了不同风味、不同国度的沙拉酱制作方法，比如亚洲风味、地中海风味，或者一些创意融合的酱料。如果书中还能包含一些关于沙拉的健康益处、如何根据不同需求（例如减脂、增肌）调整沙拉配方的建议，那就更完美了。我期待这本书能成为我厨房里一本常备的参考书，让我的健康饮食之路更加丰富多彩，充满乐趣。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直在寻找一本能够系统性地学习沙拉制作的书籍，而不仅仅是零散的食谱。我希望这本书能够涵盖从食材选择、基础制作技巧，到不同风味沙拉的呈现，再到令人惊喜的酱料调制，有一个全面的讲解。我特别看重‘教程’二字，这意味着我期待书中能有清晰的步骤指导，详细地说明每一步需要注意的细节，甚至配上精美的图片。我希望它能教会我如何处理不同的蔬菜，如何让它们保持最佳口感，如何进行色彩搭配，以及如何让沙拉的整体视觉效果更加吸引人。而‘百搭酱料’更是我重点关注的部分。我希望书中能提供各种类型的酱料配方，从经典的油醋汁、奶油酱，到一些更具创意的风味，例如亚洲风味的芝麻酱、泰式甜辣酱，甚至是运用一些意想不到的食材制作的酱料。我希望这些酱料的配方是科学且易于操作的，能够让即使是厨房新手也能轻松掌握。我期待这本书能让我理解沙拉制作的‘原理’，而不仅仅是‘怎么做’，这样我才能真正地发挥创意，创造出属于自己的独特沙拉。这本书如果能成为我的‘沙拉启蒙导师’，那将是我非常幸运的事情。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名资深吃货，我对美食的追求从未停止。沙拉对我来说，不仅仅是减肥的代名词，更是一种充满可能性和创造力的美食。我喜欢那些能够挑战味蕾、带来惊喜的食物。所以我看到这本书的名字时，立刻就被吸引了。我期待这本书能带我进入一个全新的沙拉世界，让我发现沙拉的无限魅力。我希望书中不仅仅是教我如何做几道“健康”的沙拉，而是能够教会我如何玩转食材，如何用最简单的方式呈现出最诱人的味道。特别是‘百搭酱料’这部分，我非常好奇能有哪些令人意想不到的组合。我希望它能提供一些非常规的酱料思路，例如利用水果的天然甜味，或者巧用一些意想不到的香辛料来调配出令人惊艳的酱料。我希望书中能分享一些‘秘密武器’，让我的沙拉瞬间提升几个档次，成为我朋友圈里的‘网红’沙拉。同时，我也会关注书中是否提供了一些关于沙拉的‘灵魂’解读，例如如何理解沙拉的平衡感，如何用味觉和视觉来创造美食体验。我希望这本书能让我成为一个真正懂沙拉、会做沙拉的美食家，让我在享受美味的同时，也能轻松实现健康的目标。”