幸荣老师的烘焙教室：面包 无添加烘焙 不含黄油和鸡蛋烘焙书 烤箱食谱 西点烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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幸荣 著

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• 烘焙
• 面包
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• 烘焙教程
• 健康烘焙
• 家庭烘焙

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289405J

商品编码：26190112179

丛书名： 幸荣老师的烘焙教室-面包

开本：24开

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	幸荣老师的烘焙教室：面包
作者：	[日]幸荣
市场价：	36
价：	36
ISBN号：	9787544289405
出版社：	南海出版公司
商品类型：	图书

主编

1.无添加烘焙，不含黄油和鸡蛋，依旧烤出绵软滋润、口感筋道、滋味香醇的各式面包。对黄油和鸡蛋过敏的人，也能安心食用的面包的制作技巧。 2.使用少量酵母，接近常温发酵，激发出面包的原香，让人每天吃都吃不腻。 3.延长醒面时间，无须长时间揉面，打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典。 4.不用模具和特殊工具，制作方法简单又容易入手，烘焙新手也能零失败做面包。

 

内容简介

本书主要介绍了不使用黄油和鸡蛋，在接近室温条件下如何制作美味的面包，包括6种不同口感的基础面包，以及33款各种馅料、造型的花式圆面包和贝果。还有专栏来特别介绍烘焙基础知识，如烘焙材料、烘焙工具及制作面包的时间表等，让烘焙新人也能轻松上手。 本书的面包配方中，酵母使用量不到通常条件下的一半，因此面坯能慢悠悠地发酵，激发出面包的原香。实际操作并不多，适合对面包制作不太熟悉，也不擅长发酵面包的烘焙爱好者。

目录

第1章 基础圆面包 ?1?70?1?71 基础的简单型圆面包13 ? 基础的湿润型圆面包16 ? 基础的筋道型圆面包18 ④ 基础的香醇型圆面包20 第2章花式圆面包 葡萄干面包22 核桃面包23 可可面包24 杏仁面包25 生姜红茶面包25 咖啡欧蕾面包26 抹茶黑豆面包26 全麦面包27 焙茶面包34 黑芝麻豆粉面包34 橙子皮黑胡椒面包35 芝麻巧克力面包36 苹果肉桂面包37 羊栖菜面包38 玉米面包39 豆沙面包46 南瓜面包47 甜杏面包48 全麦无花果面包49 土豆培根面包50 迷迭香面包51 第3章 贝果 ?1?70?1?71 基础的紧实型贝果67 白芝麻贝果70 黑糖核桃贝果71 葡萄干贝果72 紫苏籽贝果73 蔓越莓腰果贝果73 咖喱培根贝果74 大蒜欧芹贝果75 ? 基础的松软型贝果80 全麦贝果82 番茄贝果83 可可西梅贝果83 咖啡杏仁贝果84 红薯贝果85 【专栏】 制作面包的时间表59 烘焙材料60 烘焙工具62 如果面包剩下了 （可可肉桂面包干/黄蔗糖面包干/豆乳巧克力面包干/咸黑糖面包干）64 与面包搭配食用的手作酱料 （番茄肉桂酱/香蕉豆粉酱/红腰豆酱） 66

《舌尖上的奇遇：全球风味探索与创新》 一、引言：一场穿越时空的味觉旅行 本书并非专注于单一品类的烘焙，而是力图为您呈现一个广阔无垠的全球美食版图。我们不再局限于厨房的固定角落，而是将目光投向世界每一个角落，探寻那些承载着历史、文化与风土人情的独特风味。 《舌尖上的奇遇：全球风味探索与创新》是一本集结了世界各地经典菜肴、地方小吃，以及当代前沿烹饪理念的综合性美食指南。它摒弃了对“健康”或“限制”的过度强调，转而拥抱食材的本真、烹饪的艺术，以及文化交流带来的无限可能。本书的宗旨是激发读者对烹饪的无限热情，鼓励他们跳脱舒适区，勇敢尝试那些传统与现代交织的味觉体验。 二、内容篇章结构详述 本书共分为五大部分，每一部分都代表着一次深入的味觉探索： 第一部分：历史的沉淀——失落的古老食谱复兴 本章聚焦于那些在现代快节奏生活中逐渐被遗忘的传统烹饪技艺和古老食谱。我们深入挖掘了不同文明的饮食史料，试图重现失传的美味。 1. 丝绸之路上的香料密码： 探讨了古代贸易路线如何塑造了中亚、波斯和地中海地区的烹饪风格。重点介绍如何使用传统香料配比，复刻古罗马宴会上的调味艺术，以及如何利用天然发酵技术制作出风味浓郁的传统面包之外的主食替代品，例如古代的粗粮饼和谷物糊。内容涉及：特定香料的采购与炮制、慢炖技术的应用、以及如何通过历史文献还原“失落的酱汁”。 2. 欧洲修道院的酿造哲学： 研究了中世纪修道院在食物保存、发酵和草药入馔方面的贡献。不同于现代工业化的制作方式，我们详细介绍了使用天然酵母和长时间冷发酵来制作结构复杂的谷物制品（非特指无添加面包），以及利用季节性草药和果酒浸渍肉类和蔬菜的方法。 3. 东方大地上的陶土烹饪： 介绍中国、日本、东南亚地区使用陶罐、砂锅等传统容器进行长时间、低温烹饪的技艺。重点不在于西式烘焙，而在于如何利用这些工具锁住食材的天然汁液和风味，例如土窑烤制的肉类和蒸制的米食。 第二部分：地域的色彩——五大洲经典街头美食解构 本部分是本书中最具活力和色彩的部分，它带领读者领略全球各地最具代表性的街头小吃，并分析其背后的地域文化与食材哲学。 1. 拉丁美洲的玉米交响曲： 深入剖析墨西哥的玉米饼（Tortillas）制作工艺，从碱水处理（Nixtamalization）到手工擀压，强调其复杂的面团处理过程，以及如何搭配烟熏辣椒、慢煮的肉类和新鲜的鳄梨莎莎酱。此外，还包括南美洲的烤肉（Asado）文化和发酵饮品（如Chicha）。 2. 东南亚的酸、甜、苦、辣平衡： 重点解析泰国、越南、马来西亚等地对“五味调和”的极致追求。内容涵盖了鱼露的精妙运用、新鲜香茅和南姜的炮制，以及如何利用椰奶和棕榈糖制作出层次丰富的咖喱和甜品，例如泰式芒果糯米饭和越南河粉的汤底哲学。 3. 北非的塔吉锅秘语： 专注于摩洛哥和突尼斯烹饪艺术，如何利用塔吉锅的特殊结构，将肉类、水果和坚果在混合香料中慢炖至酥烂入味。这部分完全侧重于炖煮和焖烧，与烘烤技巧无关。 第三部分：现代的碰撞——分子料理与前沿技术应用 本章是关于当代烹饪科学与艺术的结合，探索了如何运用先进技术来重塑食材的质地和口感。 1. 质构与形态的魔术： 介绍球化（Spherification）、乳化（Emulsification）、低温慢煮（Sous Vide）等技术在现代高端餐饮中的应用。我们不使用传统的烘焙工具，而是探索如何利用高压锅、液氮或旋转蒸发仪来创造出颠覆性的口感体验，例如制作透明的“水果胶囊”或澄清的肉汤。 2. 风味提取与重构： 详细阐述超临界萃取、真空低温浓缩等方法，用于提取和纯化食材中的精微风味物质。这部分内容偏向于化学与烹饪的交叉领域，旨在创造出高度浓缩的天然风味酱汁或精油，而非传统的烘焙香料添加。 3. 3D打印在食物造型中的潜力： 探讨使用食品级3D打印技术来制作复杂几何形状的食物结构，尤其是在装饰和呈现上，如何利用蛋白质或特定糖类进行构建，完全超越了传统面点塑形的概念。 第四部分：饮品的灵魂——世界咖啡、茶与烈酒的深度品鉴 本部分将美食体验延伸至佐餐饮品，从种植、加工到最终的品鉴，提供了一个完整的饮品世界观。 1. 精品咖啡的“从豆到杯”： 详尽介绍了阿拉比卡与罗布斯塔的基因差异，埃塞俄比亚、哥伦比亚、肯尼亚等不同产地的风味轮廓。重点讲解了手冲（Pour-over）、虹吸（Syphon）等非工业化的冲煮技术，以及不同烘焙度如何影响最终口感的复杂性。 2. 茶叶的“六大门派”与冲泡之道： 对绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶进行深入分类介绍，着重于发酵程度对茶叶内含物质和口感的影响。讲解如何根据茶性选择合适的瀹泡水温和浸泡时间，以达到最佳的香气释放。 3. 烈酒的陈年艺术： 探索威士忌、干邑、朗姆酒等蒸馏酒的橡木桶陈年对风味产生的关键作用。分析不同木材（如美国橡木、法国橡木）对酒体香气和颜色的影响，以及调酒师如何进行勾兑，以保持风味的稳定性和独特性。 第五部分：创新餐桌——可持续性与未来食材的应用 本书的收尾部分着眼于未来，探讨如何在尊重传统的基础上，拥抱更具可持续性和创新性的食材。 1. 昆虫蛋白与替代性蛋白质的实践： 介绍当前食品科技领域对昆虫蛋白、藻类和细胞培养肉的研究进展。书中会提供实际的、可操作的食谱，指导读者如何将这些新型蛋白质来源融入日常烹饪，例如制作基于藻类的浓缩汤底或加入昆虫粉末的调味酱。 2. 食物浪费的哲学： 强调“零浪费”烹饪理念，教授如何利用平时被丢弃的食材部分（如蔬菜根茎、果皮、骨头等）进行深度加工，制作出高附加值的调味料、高汤或发酵品，最大化食材的利用率。 3. 垂直农场与微型蔬菜： 介绍室内垂直农业技术如何改变了新鲜香草和微型蔬菜的供应。书中将提供如何在家中利用简单设备培养高密度营养蔬菜的方法，并指导读者如何利用这些“刚采摘”的微型食材，为菜肴带来最纯净的清新风味。 总结： 《舌尖上的奇遇：全球风味探索与创新》是一本挑战传统边界、拥抱多元文化的烹饪百科全书。它提供的是广度而非深度（相对于单一品类），鼓励读者放下既有限制的思维，将厨房变成一个不断探索、实验和庆祝全球风味的实验室。它不是教人如何规避某种配料，而是教人如何掌握世界各地烹饪的精髓与奥秘。

评分☆☆☆☆☆

自从开始关注健康饮食，我就一直在寻找一款真正能够让我放心的烘焙食谱。市面上的“健康烘焙”大多只是换个说法，实质上还是离不开黄油和鸡蛋，对于我这样有特定饮食需求的人来说，选择非常有限。所以，当我在网上看到《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书，并且明确标注了“无添加烘焙 不含黄油和鸡蛋”，我抱着试试看的心态买了下来。收到书后，我首先被它的内容深度所吸引。这本书不仅仅是一本简单的食谱合集，更像是一本全面的烘焙百科全书。它详细地讲解了如何用天然的食材替代黄油和鸡蛋，并且给出了各种可能的替代方案，比如用植物油、苹果泥、香蕉泥等等，并且会分析不同替代品对口感和质地的影响，这点太有价值了！我一直以来都对烘焙的“化学反应”感到好奇，这本书正好满足了我的求知欲，它解释了为什么某些配料会影响面包的蓬发和口感，以及如何在没有传统配料的情况下达到同样的效果。我尤其欣赏书中关于“无添加”的理念，不仅仅是字面意义上的不添加，更是一种对食材纯粹性的追求。书中的案例非常多样，从基础的法式长棍到一些小朋友会喜欢的可爱造型面包，覆盖了各种需求。我迫不及待地想尝试那个用红薯泥制作的柔软吐司，感觉会是充满家常温暖的味道。

评分☆☆☆☆☆

我简直太激动了！终于等到《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书了！一直以来，我都对烘焙充满了热情，但又因为对添加剂和某些食材（比如黄油和鸡蛋）的顾虑而望而却步。市面上很多烘焙书虽然看起来诱人，但仔细研究配方，总会发现一些我不太想接触的东西。这次看到这本书的副标题——“无添加烘焙 不含黄油和鸡蛋烘焙书”，我简直欣喜若狂，立刻下单！迫不及待地翻开，里面的排版设计非常舒服，图片色彩饱满，每一个步骤的讲解都清晰明了，仿佛幸荣老师就站在我身边手把手教学一样。我尤其喜欢那些关于基础知识的科普，比如不同面粉的特性、酵母的活性如何判断，这些内容对于新手来说真的太友好了，让我对烘焙这件事有了更深入的理解，不再是盲目地跟着步骤走。而且，这本书的食谱选择也让我眼前一亮，不仅仅是基础的面包，还有一些我从未尝试过的创意造型和口味，比如带着淡淡抹茶香气的吐司，还有用天然蔬果汁上色的花卷面包，这些都让我觉得烘焙不再枯燥，而是充满了探索的乐趣。我已经迫不及待地想尝试书中的第一个食谱了，相信有了这本书的指引，我一定能做出健康又美味的无添加面包！

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，一直伴随着对食材成分的深深顾虑。黄油和鸡蛋是很多烘焙食谱中的“标配”，但对于我来说，却是我需要严格避免的。长期以来，我都在寻找一本真正能够满足我需求的烘焙书籍，一本在保留美味的同时，也能做到“无添加”和“无黄油鸡蛋”的书。《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书，简直就是我烘焙路上的“及时雨”！打开书的那一刻，我就被它精心设计的版面和充满诱惑力的图片所吸引。更重要的是，书中对每一个食谱的讲解都非常细致，不仅仅是给出配料和步骤，还附带了对食材选择的建议，以及操作过程中的注意事项。我尤其欣赏书中对“无添加”的强调，这不仅仅是避免黄油和鸡蛋，更是对整个烘焙过程中可能出现的添加剂说“不”。幸荣老师在书中分享了大量关于如何利用天然食材来达到理想烘焙效果的技巧，比如如何利用水果泥来增加湿润度，如何通过植物性油脂来带来顺滑的口感。我已经被书中那个用纯素红糖制作的香甜吐司深深吸引，迫不及待想要在厨房里实践一番。这本书让我觉得，即使是拥有特殊饮食需求，也完全可以享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深烘焙爱好者，我总觉得市面上很多食谱都千篇一律，而且出于商业考虑，往往会添加一些并非必须的化学添加剂来追求更好的口感和卖相。我一直在寻找一本能够让我回归烘焙本真的书，一本真正以健康为导向的食谱。当《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书出现在我的视野中，并且强调“无添加烘焙 不含黄油和鸡蛋”，我立刻被吸引了。这本书的与众不同之处在于，它并没有因为不含黄油和鸡蛋而牺牲面包的美味和质感，反而通过创新的配方和技巧，达到了令人惊艳的效果。书中的“无添加”概念贯穿始终，不仅仅是食材上的避免，更是对烘焙过程的一种哲学思考。幸荣老师在书里分享了很多关于如何挑选和处理天然食材的经验，比如如何让面团在没有鸡蛋的情况下依然保持湿润和柔软，如何利用植物油来模拟黄油的香气和延展性。我特别喜欢书中的一些“小窍门”，比如如何通过发酵时间来调整面包的口感，如何利用天然香料来提升风味。这些细节的分享，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一位经验丰富的烘焙大师在传授他的独门秘籍。我已经迫不及待地想挑战书中那些看似复杂但实际上操作性很强的食谱了，比如那个看起来就非常松软的燕麦全麦面包。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满好奇心，但又被各种“配料表”劝退的读者，我一直渴望找到一本真正让我安心的烘焙书。《幸荣老师的烘焙教室：面包》这本书，正是我一直在寻找的答案。它的副标题“无添加烘焙 不含黄油和鸡蛋烘焙书”立刻击中了我的痛点。翻开书，我惊喜地发现，这本书的内容远超我的预期。幸荣老师不仅仅是提供了一系列食谱，更重要的是，她非常深入地讲解了“无添加烘焙”背后的原理。书中有关于如何利用天然食材替代黄油和鸡蛋的详细解析，让我明白了为什么某些替代品能够带来相似的口感和风味。我尤其喜欢书中对于不同食材特性的分析，比如哪些植物油更适合制作面包，哪些水果泥能够带来天然的甜味和湿润度。这让我不再是被动地跟着食谱操作，而是能够理解其中的逻辑，甚至能够根据自己的喜好进行微调。书中的食谱也十分多样，从基础的面包，到一些造型可爱、口味丰富的点心，都让我跃跃欲试。我已经把书中那个用椰奶和全麦面粉制作的香草面包列为了我的第一个尝试目标，相信它一定能带给我惊喜。