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出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127502

商品编码：26399714011

丛书名： 补养全家的家常保健菜

出版时间：2014-08-01

 

基本信息

书名:补养全家的家常保健菜

：19.90元

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127502

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

它从调养五脏六腑到呵护全身健康，从调理小病小痛到关注常见疾病，从始至终都在传递着科学合理的饮食理念，为您和您的家人进行科学的饮食指导，推荐科学美味的食疗佳肴，通过合理调配各种营养素的摄入，并对症选择食物，来带给您和您的家人健康的活力。

 

目录

 

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第一章 调养脏腑家常菜
健脾养胃
食疗保健菜
咖喱牛肉
回锅胡萝卜
西红柿炒牛肉
花生碎山药羹
雪梨鲫鱼汤
香芋芡实煲
保肝护肝
食疗保健菜
芹菜拌腐竹
西葫芦肉末豆腐
蚝油三宝蔬
芹菜炒香菇
荸荠猪肝汤
红烧带鱼
养心清心
食疗保健菜
肉末什锦
红椒西葫芦
花生拌圆白菜
开心圆白菜
山药炖小肚汤
大枣山楂瘦肉汤
蛋白平菇
滋阴润肺
食疗保健菜
羊肉羹
豆泡炖白菜
第二章 呵护身体家常菜
第三章 小病小痛家常菜
第四章 常见疾病家常菜

 

 

文摘

 

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调养脏腑家常菜
五脏是人体心、肝、脾、肺、肾五个脏器的合称。六腑是人体的胆、胃、大肠、小肠、三焦、膀胱六个脏器的合称。基于五脏六腑功能的重要性，我们要在平常生活中根据个人的体质进行适当的食疗，这对提高脏腑功能十分有益。
健脾养胃
胃者：仓廪之官
中医认为，胃是仓廪之官，同时也是消化器官，它利用饮食的营养，化生气血津液，实为“水谷气血之海”。
脾者：后天之本
中医认为，脾是造血和统血的器官。后人也将脾称之为“后天之本”。因为脾含血量丰富，所以又有“人体血库之称”。
饮食指导
多吃甘味食物
中医上讲“甘入脾”，指的是甘甜的食物具有补养脾胃的作用。中医学认为“脾胃为后天之本，气血化生之源”，脾胃功能正常，气血就充足。吃甘甜食物，能补气养血、补充热量、解除疲劳、调养解毒。脾在五味当中对应的是甘，脾虚者可以多吃一些甘味食物。甘味包括两种，一种是甜味，一种是淡味。举例来讲，葡萄、胡萝卜、南瓜、香蕉、蜂蜜等属于甜味食物，土豆、蘑菇、豆腐、牛肉等则属于淡味食物，它们都有补脾、益胃、生津等作用，可以起到滋养强壮以及缓和痛楚的功效，对疲劳及胃痛也有效。
食疗保健菜
咖喱牛肉
材 料
熟牛肉 300克，豌豆 30克，胡萝卜丁 50克，洋葱丁 适量
调 料
咖喱粉 、盐 、白糖、高汤、香油、水淀粉、味精各适量
做 法
1 熟牛肉切成小块；水发黑木耳洗净，撕成小朵。
2 锅置火上，倒油烧热，放入洋葱丁、胡萝卜丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉块、黑木耳、盐、味精、白糖、高汤，小火烧透入味，加入豌豆，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

内容提要

 

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世界卫生组织近日指出：21世纪对人类健康大的威胁是不良的饮食习惯和生活方式。由于人们生活水平的日益提高，有越来越多的人意识到食疗养生的重要性。本书就从食疗养生出发，依据人们的脏腑、身体各种亚健康症状、常见疾病以及小病小痛，来分别详细地阐述了病症表现、分类及饮食指导，根据不同的病症、不同的人群给出相应的菜谱指导。旨在希望通过科学合理的膳食搭配以及营养素的均衡合理摄入，达到健康食疗养生的目的，让身体充满健康的活力。

深入探索世界美食的奥秘：一本献给味蕾的环球旅行指南 书名：味蕾上的史诗：穿越时空的全球美食地图 内容提要 本书并非聚焦于家庭厨房中的日常慰藉与滋补之道，而是将读者带上一场气势磅礴、横跨五大洲的味觉探险之旅。我们旨在解析世界各地饮食文化的深层结构、历史演变及其在现代社会中的独特地位。全书共分为七个主要部分，每一部分都如同一次精心策划的文化考察，深入剖析特定区域的美食哲学与代表性烹饪技艺。 第一部分：地中海的阳光与古老的智慧 本部分将焦点投向被誉为“生命之源”的地中海饮食体系。我们不只是罗列希腊沙拉或意大利面食的做法，而是深入探讨橄榄油在不同产地（从克里特岛到西班牙安达卢西亚）的风味差异及其营养学基础。书中详细考察了撒丁岛“百岁老人村”的饮食习惯，分析了其与当地生活方式、葡萄酒文化（如卡诺纳酒）的内在联系。我们将解析摩洛哥塔吉锅烹饪中香料的层次感，如何利用肉桂、姜黄和藏红花构建出复杂而平衡的甜咸风味，这与强调食材本味的家常烹饪截然不同。着重介绍地中海沿岸的“慢食运动”（Slow Food Movement）的哲学内核，即如何通过尊重传统和地方性食材来抵抗全球化带来的食物同质化。 第二部分：东方文明的精细与哲学 此板块将目光转向亚洲的广阔领域，但重点在于其体系化的烹饪哲学，而非简单食谱的堆砌。我们将分析日本怀石料理中对季节感和器皿美学的极致追求，探讨“旨味”（Umami）的科学原理及其在传统发酵食品（如酱油、味噌）中的体现。在中国，我们不侧重于“家常菜”的实用性，而是剖析八大菜系的地理成因、气候影响以及它们如何服务于宫廷礼仪或文人雅集。例如，粤菜对“火候”的控制被视为一种对时间与能量的精确管理，而川菜的“麻辣”体系则是一套复杂的情感表达工具，包含了二十四种基础味型，远超一般家庭烹饪所能触及的复杂性。 第三部分：美洲大陆的熔炉与创新 我们将探讨北美和拉丁美洲在美食上的巨大反差和融合。在北美，本书将聚焦于“新美式烹饪”（New American Cuisine）如何吸收全球技术，并用本土食材进行创新，例如太平洋西北海岸海鲜的野性表达，或中西部对烟熏和烧烤技术的深化研究。在拉丁美洲，重点在于玉米文化的核心地位。我们将追溯玛雅文明对可可和辣椒的驯化历史，解析秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中柠檬酸对蛋白质的独特“烹饪”过程，以及巴西秋鲁斯科（Churrasco）烤肉中，盐的选择和木材的燃烧如何定义了最终的风味结构。 第四部分：北欧的极简与自然主义 本部分介绍近年来在全球美食界引起轰动的“新北欧美食”（New Nordic Cuisine）。这不仅是一种烹饪风格，更是一种生态宣言。我们详细介绍了如何利用当地特有的食材——苔藓、蕨类、野生浆果、以及发酵技术（如腌制鲱鱼）来重建古老的维京人饮食结构。本书会详细解析“发酵”在北欧烹饪中的重要性，它如何代替传统香料，为食物带来深沉、泥土般的风味。这与强调快速烹饪和日常营养的家常菜理念形成了鲜明的对比。 第五部分：非洲大陆的色彩与坚韧 非洲，一个多样性极高的烹饪版图，本书将选取几个代表性的区域进行深入研究。我们将探讨西非菜肴中对棕榈油和花生酱的依赖，分析其营养学基础和宗教仪式中的意义。在埃塞俄比亚，我们将解析英吉拉（Injera）发酵过程的微生物学复杂性，以及其与香料混合物巴伯雷（Berbere）的完美搭配。这不是关于如何快速制作一锅炖菜，而是关于在特定环境下，人类如何利用有限资源发展出具有强大文化凝聚力的饮食系统。 第六部分：烹饪背后的科学与历史 本章超越了地域界限，深入探讨烹饪的普遍原理。我们将解释美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度和酸碱度下的表现差异，并分析乳化作用（Emulsification）如何从基础的蛋黄酱到复杂的法式酱汁中发挥关键作用。此外，书中还包含了对“香料之路”历史的追溯，分析胡椒、丁香等调味品如何引发全球贸易路线的变迁和文化冲突，这些历史背景是理解一道菜为何如此风味独特的基础。 第七部分：未来趋势：可持续性与食物伦理 最后一部分展望了全球美食的未来走向。我们将探讨昆虫蛋白的摄入潜力、垂直农场对食材新鲜度的重新定义，以及食物浪费问题在全球餐饮业中的应对策略。本书鼓励读者从更宏观的视角看待“吃”这一行为，认识到每一口食物都承载着环境、历史、经济和伦理的重量。 本书适合那些对烹饪技术有较高要求，渴望了解世界各地饮食文化深层逻辑、历史脉络和科学原理的美食爱好者、专业厨师，以及对跨文化研究感兴趣的读者。它提供的是一场知识的盛宴，而非简单的厨房操作指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于它对“家常”二字的重新定义。我以前总觉得家常菜就是将就，是应付了事，但这本书里收录的菜式，虽然做法简单，但味道层次却异常丰富。比如那个“红烧肉不放酱油”的做法，简直是颠覆了我对传统红烧肉的认知。它通过巧妙地运用一些本地的陈醋和糖的焦化反应，竟然能达到比传统方法更醇厚的色泽和更平衡的酸甜度。阅读这本书的过程，更像是在聆听一位经验丰富的老大姐在灶台边跟你絮叨家常，语气里充满了那种看透了生活本质的从容。她不会跟你强调分子料理或者复杂的刀工，而是会告诉你，什么时候该把火关小一点，什么时候要舍得放点油提香。这些“秘诀”其实都是经验的结晶，但在这本书里被提炼出来，变成了可以被复制的知识。我发现，自从照着这本书做了几周的晚餐后，我家的餐桌气氛都变得更好了，孩子们不再盯着手机，而是开始期待我今天又会拿出什么“新花样”，但这些新花样其实都是最质朴的味道。

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍相比，这本书在“营养搭配”和“食材处理”这两个环节的处理上，展现出了极高的专业度，但又巧妙地隐藏在了平易近人的文字之下。它没有那种生硬的营养学分析图表，而是通过“补气血”、“清内火”、“健脾胃”这样的中医食疗理念来指导选材和搭配。比如，在介绍一道冬季的炖菜时，它会特别提醒读者搭配一些温性的食材来平衡，这对于注重养生的家庭来说，太贴心了。更让我佩服的是它在食材预处理上的强调。很多时候，菜不好吃是因为食材本身没处理对，比如肉类需要怎么腌制才能锁住水分，蔬菜怎么焯水才能保持翠绿，这些看似不起眼的步骤，这本书都给出了详尽的“为什么”和“怎么做”，而不是简单地写“腌制”。我之前炒的青菜总是发黄，试了书里的方法，先用少许小苏打水浸泡再焯烫，果然绿得像刚摘下来的一样，那瞬间的满足感，值回书价十倍不止。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是厨房里的一股清流，拿在手里沉甸甸的，那种厚实的纸张触感，立刻让人觉得这不是那种敷衍了事的食谱。内页的印刷色彩非常鲜亮，尤其是那些食材和成品图，简直是艺术品级别的。我特别喜欢它在排版上的用心，每一个菜谱的步骤都划分得非常清晰，用小图标来标识难易程度和烹饪时间，对于我这种下班后想快速搞定晚餐的“时间管理大师”来说，简直是救星。而且，它不像有些食谱那样堆砌复杂的异国香料，里面的食材大多都能在本地菜市场轻松找到，这一点非常接地气。我试着做了里面的一个“蒜蓉粉丝蒸虾”，本来担心卖相会很糟糕，结果出来效果惊人，连我那挑食的老婆都多吃了两只。它不仅仅是教你做菜，更像是在教你如何用最少的精力，把家常菜做出饭店的味道，那种成就感是无可替代的。书中关于火候掌握的讲解，也极其细致入微，不像有些书只是简单地写“炒至金黄”，而是会告诉你“当油面开始冒出细微的烟圈时，就可以下主料了”，这种细节的积累，才是真正拉开新手和老手差距的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“实用性”已经超出了食谱本身的范畴，它更像是一本家庭后勤规划手册。我尤其欣赏它里面设计的一些“一周菜单灵感”和“冰箱常备清单”。很多时候，我们不是不知道做什么，而是不知道该从何下手组织一桌菜，这本书直接给出了一个大致的框架。比如，它会建议周一吃清淡的素炒，周三可以炖一锅需要长时间慢炖的肉类，这样就可以在周三炖肉的同时，准备周四所需的配菜。这种时间上的错峰管理，对于我们这种双职工家庭来说，简直是效率的革命。而且，它还贴心地考虑到了“剩菜再利用”的问题，有些菜品会提供“隔夜升级”的方案，比如昨晚的红烧肉可以用来做明天的焖面浇头，这样既避免了浪费，又保证了食物的新鲜感和风味。这种对日常琐碎生活的深刻理解，让这本书不再是冰冷的文字集合，而是一个有温度的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它似乎将做饭视为一种情感的传递而非简单的体力劳动。在每一个菜谱的开头，作者都会写上几句关于这道菜背后的故事，或者这道菜适合在什么情境下做给谁吃。比如，有一道叫“妈妈的秘密鸡蛋汤”，文字里描述了在孩子生病时，用最简单的材料熬制出最抚慰人心的味道，读着读着，我的眼眶都有点湿润了。这让我开始重新审视自己做饭的态度，不再是机械地完成任务，而是带着一种对家人的爱去精心准备。这种情感上的引导，是其他任何一本强调技巧和效率的烹饪书所不具备的。它让我更愿意花时间去为家人挑选最新鲜的食材，去认真对待每一个切菜的动作，因为我知道，厨房里的每一分钟付出，最终都会转化为餐桌上的幸福。这本书的价值，已经远远超越了一本烹饪书的定义，它正在重塑我与“家”的连接方式。