正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜 笠將弘 生活·美食 李巧薇 食譜 療愈人心的美味 主廚經驗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 深夜居酒屋
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• 生活
• 療愈
• 傢常菜

店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519408671

商品編碼：26621461275

叢書名： 深夜居酒屋絕品下酒菜

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基本信息

書名:深夜居酒屋 絕品下酒菜

：48.00元

作者:笠將弘

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字數：140000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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★《深夜居酒屋絕品下酒菜》收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。

★80道食譜均為笠老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫蘇葉捲、鹹牛肉米粉、炸香蕉鮮蝦、燉西紅柿牛筋、鹽海膽炒飯……

★同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。絕品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

 

內容提要

 

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收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

 

目錄

 

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08我所認為的酒和下酒菜

14贊否兩論何謂鐵之戒律

16贊否兩論新鐵之戒律！

18Part1簡易下酒菜

18白蘿蔔泥溫豆腐撒黑鬍椒

就這樣先來一杯吧！3樣拼盤

20明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22油豆腐麵酥拌白蘿蔔泥

牛油果竹輪

超辣核桃淋裹糖衣

24竹輪麩炒鹽海帶

水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬

水煮蛋佐海苔醬

26藠頭西紅柿色拉

27小黃瓜紫蘇葉捲

28煎柴魚花豆腐

29小乾白魚蔥花豆腐淋熱油

30什錦鹹菜拌洋蔥絲

31奶油乾酪納豆

32鹹牛肉米粉

33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁

34涮豆芽菜培根

35蕪菁拌和布蕪

36烤香菇鑲金槍魚

37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬

38涮豬肉片茼蒿

39椒麻雞

41特彆篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎×笠老闆深夜食堂廣播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鮭魚卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎雞胸肉佐柚子鬍椒柑橘醬

64烤扇貝佐草莓西紅柿醋

66牛排佐醬油焦糖醬汁

68炸香蕉鮮蝦

70烤紅薯藍奶酪佐白味噌

72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74梅子奶酪

75黃芥末章魚小黃瓜

76冷凍蛋黃裹鹽海帶

77鯛魚、生火腿、白菜

78黃油柿餅

79牡蠣和柿子

80無花果黑芝麻天婦羅

81玉米蛋糕

82鮭魚泥拌芥末醬菜

83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬

85鯖魚吐司

86味噌醃雞肝配芒果

87雞肉年糕明太子蔥末

88栗子餛飩佐野菇醬汁

89紅豆飯燒麥

90笠流酒和下酒菜的搭配

96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】

98Part3豐盛下酒菜

98燉西紅柿牛筋

100雞肝味噌鬆風

102柚子鹽味炸雞

103炸雞心

104酥炸鰻魚裹土豆麵衣

106海瓜子土豆

107海膽菠菜通心麵

108白味噌鹵豬肉

110豬五花肉蘋果捲

111豬肉丸淋醬油芡汁

112燉煮豬肩裏脊肉

114拌炒壽喜燒

115豬五花肉牡蠣蒸蛋

116紅茶雞鹵蛋

118炸豬肝佐韭菜醬汁

119炸牛肉塊

120燉牛舌

122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123綜閤蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124麻婆魚白

126黃芥末籽醬照燒鰤魚

127鯖魚牛蒡西京燒

128油燉梅子沙丁魚

129南蠻鮭魚

130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】

132Part4結尾的一道料理

132酢橘飯

134牛肉握壽司

135治部煮風豬肉燴飯

136納豆咖哩

137鹽海膽炒飯

138白蘿蔔梅子粥

140味噌麵綫

141蜆仔蕎麥麵

142後記

 

作者介紹

 

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笠將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。

1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭「とり將」。

2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。

2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

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深夜食堂：治愈人心的美味故事與精選食譜 在喧囂都市的某個角落，藏匿著一傢名為“深夜食堂”的小店。它的招牌在夜色中泛著溫暖的光，吸引著形形色色的人們，帶著各自的故事，前來尋找慰藉與美味。這傢店的主廚，笠原將弘，一位將畢生心血傾注於料理的匠人，他不僅僅是烹飪食物的大師，更是洞悉人心的靈魂擺渡者。 故事的溫度：食與情的交織 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》並非一本簡單的食譜，它更像是一本溫情脈脈的散文集，將笠原將弘多年來在“深夜食堂”經營中的點滴故事，與那些獨具匠心的絕品下酒菜巧妙地融閤在一起。書中的每一個故事，都圍繞著一道菜肴展開。那些在深夜造訪的客人，他們或許是失意的上班族，懷揣著對夢想的執著；或許是情感受傷的年輕人，在寂寞的夜晚尋求一點點溫暖；又或許是遠在他鄉的遊子，渴望熟悉的傢常味道。 笠原將弘以他敏銳的觀察力和細膩的情感，捕捉到每個客人眼神中的落寞、笑容中的釋然、以及話語中的無奈。他用一道道用心烹製的菜肴，迴應著他們的需求，撫慰著他們的心靈。比如，那位因為工作壓力而疲憊不堪的白領，笠原將弘為他做瞭一碗熱騰騰的“豬肉味噌湯”，湯汁濃鬱，暖意流淌，仿佛將一天的疲憊都驅散；那位失戀的女孩，笠原將弘為她端上瞭一盤精緻的“玉子燒”，金黃誘人，口感綿軟，如同她曾經的甜蜜迴憶，又帶著一絲淡淡的遺憾；還有那位來此尋找靈感的藝術傢，笠原將弘為他準備瞭“明太子意麵”，辛辣刺激的明太子，喚醒瞭他沉寂的思緒，也點燃瞭他創作的火花。 這些故事，沒有驚心動魄的情節，沒有跌宕起伏的衝突，卻有著最真摯的情感，最貼近生活的無奈與希望。讀者仿佛能親身置身於“深夜食堂”那狹小的空間，聽著老闆平靜的敘述，看著他嫻熟地烹飪，感受著食物的香氣在空氣中彌漫，也感受著那些食客們在美食的慰藉下，逐漸敞開心扉，流露齣真實的自己。 味蕾的盛宴：絕品下酒菜的秘密 除瞭動人的故事，《深夜居酒屋：絕品下酒菜》最核心的價值，在於它所呈現的笠原將弘的“絕品下酒菜”。這些菜肴，看似簡單，卻蘊含著笠原將弘對食材的深刻理解，對烹飪技巧的精湛掌握，以及對“下酒菜”這一概念的獨到見解。 “下酒菜”不僅僅是為瞭搭配酒而存在的佐食，它更承載著一種放鬆、一種分享、一種陪伴的意味。在“深夜食堂”，每一道下酒菜都仿佛是被賦予瞭生命，與食客的情緒相呼應，成為他們心靈的港灣。 笠原將弘的食譜，不追求華麗的外錶，不炫耀繁復的工藝，而是迴歸食物本身的美味，注重食材的原味，通過最恰當的調味和烹飪方式，將食材的精華發揮到極緻。例如，他製作的“烤雞肉串”，精選優質雞腿肉，經過恰到好處的醃製，再用炭火慢烤，直至外焦裏嫩，香氣四溢，搭配上他秘製的醬汁，一口下去，鮮嫩多汁，足以讓人迴味無窮。又比如，他做的“章魚小丸子”，外皮酥脆，內餡軟糯，鮮甜的章魚塊點綴其中，一口咬下，多種口感在舌尖交織，再沾上濃鬱的醬汁和木魚花，那種滿足感，瞬間驅散瞭夜晚的孤寂。 書中的每一道菜譜，都附有詳細的步驟和圖示，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。笠原將弘更是在菜譜中融入瞭他多年的主廚經驗，分享瞭許多實用的小貼士，例如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，如何調配齣最完美的醬汁等等。他強調，烹飪的樂趣在於用心，在於對細節的追求，在於將自己的情感注入到食物中。 療愈的力量：食物與情感的共鳴 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》所傳遞的，不僅僅是味蕾的享受，更是一種深刻的“療愈”。在現代社會，人們承受著巨大的壓力，心靈常常感到疲憊和孤獨。而“深夜食堂”就像是一個溫暖的避風港，在這裏，人們可以通過美食，找到一種與自己和解，與世界和解的方式。 笠原將弘用他的料理，治愈瞭無數顆疲憊的心。他相信，食物擁有著一種神奇的力量，能夠撫慰傷痛，喚醒記憶，連接情感。當食客們在品嘗一道道精心烹製的菜肴時，他們不僅僅是在享受美味，更是在與過去的迴憶對話，與內心的情感共鳴。 書中，你會讀到關於“茶碗蒸”的故事，它看似簡單，卻承載著一傢人溫暖的迴憶；你會讀到關於“奶油燉菜”的故事，它濃鬱醇厚，如同母愛的溫暖；你會讀到關於“冷奴”的故事，它清淡爽口，卻能平復內心的躁動。每一道菜，都像是串聯起食客們生命軌跡的珍珠，它們被小心翼翼地串起，構成瞭一幅幅感人至深的畫麵。 笠原將弘的主廚經驗，體現在他對食材的尊重，對細節的執著，以及對顧客的關懷。他懂得，真正的美食，不僅僅在於味道，更在於其中蘊含的情感和故事。他用他的雙手，用他的智慧，為每一個來到“深夜食堂”的人，奉上瞭一份份獨一無二的“療愈”。 生活智慧的啓迪：平凡中的不凡 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》不僅僅是一本美食書籍，它更是一本關於生活智慧的啓迪。笠原將弘通過他的經營哲學，嚮我們展示瞭如何在平凡的生活中發現不凡，如何在細微之處體會幸福。 他堅守著食物的本真，不追逐潮流，不迎閤大眾，而是用一顆純粹的心去對待每一份食材，去烹飪每一道菜肴。這種對品質的堅持，對匠心的追求，正是我們現代社會所稀缺的。 同時，他懂得人與人之間的連接。在“深夜食堂”，沒有階級之分，沒有身份的隔閡，隻有真誠的交流和溫暖的陪伴。食客們在這裏放下僞裝，袒露心聲，在美食的陪伴下，找到共同的情感連接。 這本書，就像是深夜裏的一盞燈，指引著我們迴傢的路，也溫暖著我們疲憊的心。它讓我們明白，即使生活充滿瞭挑戰和不如意，我們依然可以從一餐一飯中，找到屬於自己的慰藉和力量。 結語 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》是一本充滿溫度的書，它用美食串聯起人與人之間的情感，用故事撫慰瞭無數顆孤獨的心。笠原將弘用他的匠心與愛，為我們呈現瞭一場味蕾與心靈的雙重盛宴。翻開這本書，你將走進一個充滿溫暖與治愈的深夜世界，品嘗那些絕品的下酒菜，感受那份最真摯的情感，重拾對生活的熱愛與希望。這不僅僅是一本食譜，更是一份對生活態度的注解，一種對人間煙火的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“食譜”這類書並沒有太大的熱情，總覺得它們過於功利，缺少一些靈魂。《正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜》徹底改變瞭我的看法。這本書的文字和圖片都充滿瞭故事感，讓人閱讀起來津津有味。我最喜歡的部分是關於主廚笠將弘的人生經曆和對烹飪的感悟。他並不是一個高高在上的廚神，而是一個充滿煙火氣、懂得生活的人。他對每一道菜的講解，都不僅僅是“放多少剋鹽，炒多少分鍾”這樣冰冷的指示，而是會分享他在這道菜背後的思考，他如何從失敗中學習，如何不斷追求進步。這讓我在學習烹飪技巧的同時，也獲得瞭一種精神上的鼓勵。我嘗試做瞭書裏的一款壽喜燒，雖然之前的經驗不多，但在跟著書中的步驟操作時，我感覺自己真的掌握瞭其中的精髓。牛肉在壽喜燒醬汁中翻滾，散發齣誘人的香氣，那種溫暖而濃鬱的味道，瞬間就驅散瞭我一天的疲憊。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是技術活，更是一種情感的錶達，是一種對生活的熱愛。它讓我願意花更多的時間在廚房，去享受製作美食的過程，去體會那種“療愈人心的美味”帶來的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，不隻是食譜，更是一種生活態度的啓迪。我一直覺得，想要真正瞭解一個地方的文化，就必須從它的食物開始。《正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是羅列瞭一堆菜名和製作方法，而是通過對“深夜居酒屋”這個場景的描繪，以及笠將弘主廚的經驗分享，讓我看到瞭日本人對飲食的獨特理解。居酒屋，在我看來，是都市裏一個溫暖的港灣，是人們卸下一天疲憊，卸下一身僞裝，與朋友傢人輕鬆交流的地方。而書中提到的“絕品下酒菜”，更是承載瞭這種情感的載體。我嘗試瞭書中介紹的幾款炸物，比如章魚小丸子和炸雞塊，雖然細節之處可能略有不同，但那種外酥內嫩的口感，搭配上恰到好處的調味，確實能讓人食欲大開，仿佛置身於熱鬧非凡的居酒屋一角。李巧薇女士的翻譯也很到位，將原有的韻味和情感都保留瞭下來，讀起來流暢自然，一點也不會覺得生澀。我尤其欣賞書中對食材的講究，即使是最普通的食材，在主廚的手中也能變成令人垂涎欲滴的美味，這讓我開始重新審視自己平時對食材的關注度，也激發瞭我去探索更多新鮮、優質食材的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理，尤其是居酒屋文化有著濃厚的興趣，總覺得那種煙火氣十足，又帶著一絲不羈的生活氣息，是都市人難得的慰藉。所以當我在書店看到《正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜》這本書時，立刻就被它吸引住瞭。書的裝幀就很用心，硬殼封麵，紙質也很有質感，翻開來，一股淡淡的油墨香混閤著撲麵而來的日式美食氣息，瞬間就讓人沉浸其中。我特彆喜歡書中那種不僅僅是教你做菜的風格，它更像是帶領你去感受居酒屋的靈魂。從那些看似尋常卻又充滿匠心的細節，比如如何挑選最新鮮的食材，如何掌握火候的微妙變化，到如何營造一種放鬆又自在的用餐氛圍，都寫得細緻入微。我嘗試瞭幾道書中推薦的下酒菜，比如烤雞肉串和味噌烤茄子，雖然我的廚房遠沒有居酒屋那麼專業，但在按照書中的步驟一步步操作時，我仿佛真的置身於那個溫暖的深夜空間，廚房裏的油煙味都變得格外迷人。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭一些關於笠將弘主廚的人生感悟和對食物的理解，這些文字並沒有大道理，而是很樸實，很真誠，卻能觸動人心。他對待每一道菜的態度，那種對食材的尊重，對味道的極緻追求，都讓人由衷敬佩。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一扇窗，讓我窺見瞭日本居酒屋背後那份對生活的熱愛和對美食的執著。

評分☆☆☆☆☆

讀完《正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜》，我最大的感受就是，原來做菜也可以這麼有“人情味”。書中的食譜清晰易懂，對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。以前總覺得做日本菜很復雜，需要很多特殊的調料和技巧，但這本書顛覆瞭我的認知。它強調的是食材本身的味道，以及如何通過簡單的烹飪方式將其發揮到極緻。比如書中介紹的幾款日式小菜，很多都隻需要簡單的醃製或者快速翻炒，就能呈現齣令人驚艷的口感和風味。我最喜歡的一道是那個用豆腐和裙帶菜做的冷盤，雖然材料非常簡單，但淋上特製的醬汁後，味道層次分明，清爽開胃，簡直是夏日裏的絕佳選擇。而且，作者並沒有把食譜寫成枯燥的指令，而是穿插瞭很多他對美食的理解，以及烹飪過程中的小故事。這些小故事讓整個閱讀過程變得生動有趣，也讓我更加理解瞭“療愈人心的美味”這句話的含義。有時候，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種釋放壓力、愉悅心情的方式。當我按照書中的指導，一絲不苟地準備食材，小心翼翼地控製火候時，我能感受到一種前所未有的平靜和滿足。這本書讓我體會到瞭，即使是在忙碌的都市生活中，我們也可以通過烹飪，為自己和傢人創造一個充滿溫暖和幸福的時刻。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的“深夜食堂”愛好者，無論是在影視作品還是現實生活中，我都對那種溫暖而治愈的居酒屋文化情有獨鍾。所以當我在書店看到《正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜》時，就好像發現瞭寶藏一樣。這本書的排版和設計都非常精美，充滿濃濃的日式風情，光是翻閱就讓人心情愉悅。書中介紹的“絕品下酒菜”，不僅僅是食譜，更是一種生活方式的體現。我嘗試瞭其中幾道，比如烤魚和日式餃子，它們的做法都非常詳盡，而且強調的是食材的原味，以及如何通過精細的烹飪技巧來提升口感。我特彆喜歡書中關於如何挑選和處理食材的部分，這讓我對食材有瞭更深的認識，也學會瞭如何更好地發揮它們本身的優點。更重要的是，笠將弘主廚的經驗分享，讓我看到瞭一個廚師對烹飪的執著和熱愛，以及他對生活的熱情。他的文字充滿瞭智慧和溫度，讀起來讓人受益匪淺。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一位老朋友在娓娓道來，分享著他的美食哲學和生活態度。它讓我明白，即使是在平凡的日常裏，我們也可以通過烹飪，創造齣不平凡的美味，來治愈自己，溫暖他人。