正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜 笠将弘 生活·美食 李巧薇 食谱 疗愈人心的美味 主厨经验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519408671

商品编码：26621461275

丛书名： 深夜居酒屋绝品下酒菜

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基本信息

书名:深夜居酒屋 绝品下酒菜

：48.00元

作者:笠将弘

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字数：140000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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★《深夜居酒屋绝品下酒菜》收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。

★80道食谱均为笠老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫苏叶卷、咸牛肉米粉、炸香蕉鲜虾、炖西红柿牛筋、盐海胆炒饭……

★同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。绝品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

 

内容提要

 

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收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

 

目录

 

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08我所认为的酒和下酒菜

14赞否两论何谓铁之戒律

16赞否两论新铁之戒律！

18Part1简易下酒菜

18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒

就这样先来一杯吧！3样拼盘

20明太子鹌鹑蛋

小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉

章鱼萝卜干

22油豆腐面酥拌白萝卜泥

牛油果竹轮

超辣核桃淋裹糖衣

24竹轮麸炒盐海带

水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱

水煮蛋佐海苔酱

26藠头西红柿色拉

27小黄瓜紫苏叶卷

28煎柴鱼花豆腐

29小干白鱼葱花豆腐淋热油

30什锦咸菜拌洋葱丝

31奶油干酪纳豆

32咸牛肉米粉

33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁

34涮豆芽菜培根

35芜菁拌和布芜

36烤香菇镶金枪鱼

37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱

38涮猪肉片茼蒿

39椒麻鸡

41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠老板深夜食堂广播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鲑鱼卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱

64烤扇贝佐草莓西红柿醋

66牛排佐酱油焦糖酱汁

68炸香蕉鲜虾

70烤红薯蓝奶酪佐白味噌

72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱

74梅子奶酪

75黄芥末章鱼小黄瓜

76冷冻蛋黄裹盐海带

77鲷鱼、生火腿、白菜

78黄油柿饼

79牡蛎和柿子

80无花果黑芝麻天妇罗

81玉米蛋糕

82鲑鱼泥拌芥末酱菜

83意式金枪鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁

84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱

85鲭鱼吐司

86味噌腌鸡肝配芒果

87鸡肉年糕明太子葱末

88栗子馄饨佐野菇酱汁

89红豆饭烧麦

90笠流酒和下酒菜的搭配

96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】

98Part3丰盛下酒菜

98炖西红柿牛筋

100鸡肝味噌松风

102柚子盐味炸鸡

103炸鸡心

104酥炸鳗鱼裹土豆面衣

106海瓜子土豆

107海胆菠菜通心面

108白味噌卤猪肉

110猪五花肉苹果卷

111猪肉丸淋酱油芡汁

112炖煮猪肩里脊肉

114拌炒寿喜烧

115猪五花肉牡蛎蒸蛋

116红茶鸡卤蛋

118炸猪肝佐韭菜酱汁

119炸牛肉块

120炖牛舌

122炸虾绞肉夹心苏打饼干

123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁

124麻婆鱼白

126黄芥末籽酱照烧鰤鱼

127鲭鱼牛蒡西京烧

128油炖梅子沙丁鱼

129南蛮鲑鱼

130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】

132Part4结尾的一道料理

132酢橘饭

134牛肉握寿司

135治部煮风猪肉烩饭

136纳豆咖哩

137盐海胆炒饭

138白萝卜梅子粥

140味噌面线

141蚬仔荞麦面

142后记

 

作者介绍

 

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笠将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。

1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父亲过世而继承了「とり将」。

2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。

2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

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深夜食堂：治愈人心的美味故事与精选食谱 在喧嚣都市的某个角落，藏匿着一家名为“深夜食堂”的小店。它的招牌在夜色中泛着温暖的光，吸引着形形色色的人们，带着各自的故事，前来寻找慰藉与美味。这家店的主厨，笠原将弘，一位将毕生心血倾注于料理的匠人，他不仅仅是烹饪食物的大师，更是洞悉人心的灵魂摆渡者。 故事的温度：食与情的交织 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》并非一本简单的食谱，它更像是一本温情脉脉的散文集，将笠原将弘多年来在“深夜食堂”经营中的点滴故事，与那些独具匠心的绝品下酒菜巧妙地融合在一起。书中的每一个故事，都围绕着一道菜肴展开。那些在深夜造访的客人，他们或许是失意的上班族，怀揣着对梦想的执着；或许是情感受伤的年轻人，在寂寞的夜晚寻求一点点温暖；又或许是远在他乡的游子，渴望熟悉的家常味道。 笠原将弘以他敏锐的观察力和细腻的情感，捕捉到每个客人眼神中的落寞、笑容中的释然、以及话语中的无奈。他用一道道用心烹制的菜肴，回应着他们的需求，抚慰着他们的心灵。比如，那位因为工作压力而疲惫不堪的白领，笠原将弘为他做了一碗热腾腾的“猪肉味噌汤”，汤汁浓郁，暖意流淌，仿佛将一天的疲惫都驱散；那位失恋的女孩，笠原将弘为她端上了一盘精致的“玉子烧”，金黄诱人，口感绵软，如同她曾经的甜蜜回忆，又带着一丝淡淡的遗憾；还有那位来此寻找灵感的艺术家，笠原将弘为他准备了“明太子意面”，辛辣刺激的明太子，唤醒了他沉寂的思绪，也点燃了他创作的火花。 这些故事，没有惊心动魄的情节，没有跌宕起伏的冲突，却有着最真挚的情感，最贴近生活的无奈与希望。读者仿佛能亲身置身于“深夜食堂”那狭小的空间，听着老板平静的叙述，看着他娴熟地烹饪，感受着食物的香气在空气中弥漫，也感受着那些食客们在美食的慰藉下，逐渐敞开心扉，流露出真实的自己。 味蕾的盛宴：绝品下酒菜的秘密 除了动人的故事，《深夜居酒屋：绝品下酒菜》最核心的价值，在于它所呈现的笠原将弘的“绝品下酒菜”。这些菜肴，看似简单，却蕴含着笠原将弘对食材的深刻理解，对烹饪技巧的精湛掌握，以及对“下酒菜”这一概念的独到见解。 “下酒菜”不仅仅是为了搭配酒而存在的佐食，它更承载着一种放松、一种分享、一种陪伴的意味。在“深夜食堂”，每一道下酒菜都仿佛是被赋予了生命，与食客的情绪相呼应，成为他们心灵的港湾。 笠原将弘的食谱，不追求华丽的外表，不炫耀繁复的工艺，而是回归食物本身的美味，注重食材的原味，通过最恰当的调味和烹饪方式，将食材的精华发挥到极致。例如，他制作的“烤鸡肉串”，精选优质鸡腿肉，经过恰到好处的腌制，再用炭火慢烤，直至外焦里嫩，香气四溢，搭配上他秘制的酱汁，一口下去，鲜嫩多汁，足以让人回味无穷。又比如，他做的“章鱼小丸子”，外皮酥脆，内馅软糯，鲜甜的章鱼块点缀其中，一口咬下，多种口感在舌尖交织，再沾上浓郁的酱汁和木鱼花，那种满足感，瞬间驱散了夜晚的孤寂。 书中的每一道菜谱，都附有详细的步骤和图示，即使是烹饪新手，也能轻松上手。笠原将弘更是在菜谱中融入了他多年的主厨经验，分享了许多实用的小贴士，例如如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，如何调配出最完美的酱汁等等。他强调，烹饪的乐趣在于用心，在于对细节的追求，在于将自己的情感注入到食物中。 疗愈的力量：食物与情感的共鸣 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》所传递的，不仅仅是味蕾的享受，更是一种深刻的“疗愈”。在现代社会，人们承受着巨大的压力，心灵常常感到疲惫和孤独。而“深夜食堂”就像是一个温暖的避风港，在这里，人们可以通过美食，找到一种与自己和解，与世界和解的方式。 笠原将弘用他的料理，治愈了无数颗疲惫的心。他相信，食物拥有着一种神奇的力量，能够抚慰伤痛，唤醒记忆，连接情感。当食客们在品尝一道道精心烹制的菜肴时，他们不仅仅是在享受美味，更是在与过去的回忆对话，与内心的情感共鸣。 书中，你会读到关于“茶碗蒸”的故事，它看似简单，却承载着一家人温暖的回忆；你会读到关于“奶油炖菜”的故事，它浓郁醇厚，如同母爱的温暖；你会读到关于“冷奴”的故事，它清淡爽口，却能平复内心的躁动。每一道菜，都像是串联起食客们生命轨迹的珍珠，它们被小心翼翼地串起，构成了一幅幅感人至深的画面。 笠原将弘的主厨经验，体现在他对食材的尊重，对细节的执着，以及对顾客的关怀。他懂得，真正的美食，不仅仅在于味道，更在于其中蕴含的情感和故事。他用他的双手，用他的智慧，为每一个来到“深夜食堂”的人，奉上了一份份独一无二的“疗愈”。 生活智慧的启迪：平凡中的不凡 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》不仅仅是一本美食书籍，它更是一本关于生活智慧的启迪。笠原将弘通过他的经营哲学，向我们展示了如何在平凡的生活中发现不凡，如何在细微之处体会幸福。 他坚守着食物的本真，不追逐潮流，不迎合大众，而是用一颗纯粹的心去对待每一份食材，去烹饪每一道菜肴。这种对品质的坚持，对匠心的追求，正是我们现代社会所稀缺的。 同时，他懂得人与人之间的连接。在“深夜食堂”，没有阶级之分，没有身份的隔阂，只有真诚的交流和温暖的陪伴。食客们在这里放下伪装，袒露心声，在美食的陪伴下，找到共同的情感连接。 这本书，就像是深夜里的一盏灯，指引着我们回家的路，也温暖着我们疲惫的心。它让我们明白，即使生活充满了挑战和不如意，我们依然可以从一餐一饭中，找到属于自己的慰藉和力量。 結語 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》是一本充满温度的书，它用美食串联起人与人之间的情感，用故事抚慰了无数颗孤独的心。笠原将弘用他的匠心与爱，为我们呈现了一场味蕾与心灵的双重盛宴。翻开这本书，你将走进一个充满温暖与治愈的深夜世界，品尝那些绝品的下酒菜，感受那份最真挚的情感，重拾对生活的热爱与希望。这不仅仅是一本食谱，更是一份对生活态度的注解，一种对人间烟火的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，不只是食谱，更是一种生活态度的启迪。我一直觉得，想要真正了解一个地方的文化，就必须从它的食物开始。《正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜》恰恰做到了这一点。它不仅仅是罗列了一堆菜名和制作方法，而是通过对“深夜居酒屋”这个场景的描绘，以及笠将弘主厨的经验分享，让我看到了日本人对饮食的独特理解。居酒屋，在我看来，是都市里一个温暖的港湾，是人们卸下一天疲惫，卸下一身伪装，与朋友家人轻松交流的地方。而书中提到的“绝品下酒菜”，更是承载了这种情感的载体。我尝试了书中介绍的几款炸物，比如章鱼小丸子和炸鸡块，虽然细节之处可能略有不同，但那种外酥内嫩的口感，搭配上恰到好处的调味，确实能让人食欲大开，仿佛置身于热闹非凡的居酒屋一角。李巧薇女士的翻译也很到位，将原有的韵味和情感都保留了下来，读起来流畅自然，一点也不会觉得生涩。我尤其欣赏书中对食材的讲究，即使是最普通的食材，在主厨的手中也能变成令人垂涎欲滴的美味，这让我开始重新审视自己平时对食材的关注度，也激发了我去探索更多新鲜、优质食材的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理，尤其是居酒屋文化有着浓厚的兴趣，总觉得那种烟火气十足，又带着一丝不羁的生活气息，是都市人难得的慰藉。所以当我在书店看到《正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜》这本书时，立刻就被它吸引住了。书的装帧就很用心，硬壳封面，纸质也很有质感，翻开来，一股淡淡的油墨香混合着扑面而来的日式美食气息，瞬间就让人沉浸其中。我特别喜欢书中那种不仅仅是教你做菜的风格，它更像是带领你去感受居酒屋的灵魂。从那些看似寻常却又充满匠心的细节，比如如何挑选最新鲜的食材，如何掌握火候的微妙变化，到如何营造一种放松又自在的用餐氛围，都写得细致入微。我尝试了几道书中推荐的下酒菜，比如烤鸡肉串和味噌烤茄子，虽然我的厨房远没有居酒屋那么专业，但在按照书中的步骤一步步操作时，我仿佛真的置身于那个温暖的深夜空间，厨房里的油烟味都变得格外迷人。更让我惊喜的是，书中穿插了一些关于笠将弘主厨的人生感悟和对食物的理解，这些文字并没有大道理，而是很朴实，很真诚，却能触动人心。他对待每一道菜的态度，那种对食材的尊重，对味道的极致追求，都让人由衷敬佩。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一扇窗，让我窥见了日本居酒屋背后那份对生活的热爱和对美食的执着。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“食谱”这类书并没有太大的热情，总觉得它们过于功利，缺少一些灵魂。《正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜》彻底改变了我的看法。这本书的文字和图片都充满了故事感，让人阅读起来津津有味。我最喜欢的部分是关于主厨笠将弘的人生经历和对烹饪的感悟。他并不是一个高高在上的厨神，而是一个充满烟火气、懂得生活的人。他对每一道菜的讲解，都不仅仅是“放多少克盐，炒多少分钟”这样冰冷的指示，而是会分享他在这道菜背后的思考，他如何从失败中学习，如何不断追求进步。这让我在学习烹饪技巧的同时，也获得了一种精神上的鼓励。我尝试做了书里的一款寿喜烧，虽然之前的经验不多，但在跟着书中的步骤操作时，我感觉自己真的掌握了其中的精髓。牛肉在寿喜烧酱汁中翻滚，散发出诱人的香气，那种温暖而浓郁的味道，瞬间就驱散了我一天的疲惫。这本书让我明白，烹饪不仅仅是技术活，更是一种情感的表达，是一种对生活的热爱。它让我愿意花更多的时间在厨房，去享受制作美食的过程，去体会那种“疗愈人心的美味”带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的“深夜食堂”爱好者，无论是在影视作品还是现实生活中，我都对那种温暖而治愈的居酒屋文化情有独钟。所以当我在书店看到《正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜》时，就好像发现了宝藏一样。这本书的排版和设计都非常精美，充满浓浓的日式风情，光是翻阅就让人心情愉悦。书中介绍的“绝品下酒菜”，不仅仅是食谱，更是一种生活方式的体现。我尝试了其中几道，比如烤鱼和日式饺子，它们的做法都非常详尽，而且强调的是食材的原味，以及如何通过精细的烹饪技巧来提升口感。我特别喜欢书中关于如何挑选和处理食材的部分，这让我对食材有了更深的认识，也学会了如何更好地发挥它们本身的优点。更重要的是，笠将弘主厨的经验分享，让我看到了一个厨师对烹饪的执着和热爱，以及他对生活的热情。他的文字充满了智慧和温度，读起来让人受益匪浅。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位老朋友在娓娓道来，分享着他的美食哲学和生活态度。它让我明白，即使是在平凡的日常里，我们也可以通过烹饪，创造出不平凡的美味，来治愈自己，温暖他人。

评分☆☆☆☆☆

读完《正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜》，我最大的感受就是，原来做菜也可以这么有“人情味”。书中的食谱清晰易懂，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。以前总觉得做日本菜很复杂，需要很多特殊的调料和技巧，但这本书颠覆了我的认知。它强调的是食材本身的味道，以及如何通过简单的烹饪方式将其发挥到极致。比如书中介绍的几款日式小菜，很多都只需要简单的腌制或者快速翻炒，就能呈现出令人惊艳的口感和风味。我最喜欢的一道是那个用豆腐和裙带菜做的冷盘，虽然材料非常简单，但淋上特制的酱汁后，味道层次分明，清爽开胃，简直是夏日里的绝佳选择。而且，作者并没有把食谱写成枯燥的指令，而是穿插了很多他对美食的理解，以及烹饪过程中的小故事。这些小故事让整个阅读过程变得生动有趣，也让我更加理解了“疗愈人心的美味”这句话的含义。有时候，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种释放压力、愉悦心情的方式。当我按照书中的指导，一丝不苟地准备食材，小心翼翼地控制火候时，我能感受到一种前所未有的平静和满足。这本书让我体会到了，即使是在忙碌的都市生活中，我们也可以通过烹饪，为自己和家人创造一个充满温暖和幸福的时刻。