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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

商品编码：26636488347

丛书名： 家常鱼的192种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息
出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年7月1日)
杨桃美食编辑部 (作者)
外文书名: Tasty Food
丛书名: 食在好吃
平装: 159页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787553742618, 7553742619
条形码: 9787553742618
商品尺寸: 24.4 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 558 g
定价: ￥29.80
编辑推荐
爱吃鱼的人福利来了！
在杨桃美食编辑部主编的《家常鱼的192种做法(超值版)》中，炒炸煎烧蒸烤拌煮，百变烹鱼技巧，炒锅、电锅、微波炉齐上阵，从准备到上桌全程烹饪指导，实用TIPS一点就通！
192道精选鱼类美食，尽如你所爱，让你一次吃到HIGH！

目录
序 鲜鱼飨宴
从头到尾认识鱼
亨饪鱼之前应了解的常识
挑选新鲜鱼的诀窍
选购新鲜鱼的注意事项
前期处理很重要
去腥的必备材料
常用的调味材料
必备的锅具、炉具
煎烤烹煮一次就上手
PART 1 炒炸鱼
宫保鱼丁
蒜香吻仔鱼
清炒鱼片
五彩糖醋鱼
烟熏黄鱼
三杯鱼块
酱爆鱼片
三杯炒旗鱼
吻仔鱼炒苋菜
香菜炒丁香鱼
花生炒丁香鱼
蒜椒鱼片
酸辣鱼皮
酸菜炒鱼肚
椒麻炒鱼柳
蒜尾炒鱼柳
蜜汁鱼下巴
酥炸鱼柳
美人腿炒鱼片
油爆石斑片
韭黄鳝糊
蒜酥鱼块
红糟鱼
松鼠黄鱼
酥炸黄金柳叶鱼
炸银鱼
酥炸鳕鱼
黄金鱼排
椒盐鱼块
香酥香鱼
蜜汁鱼条
香蒜鲷鱼
PART 2 煎烧鱼
PART 3 蒸烤鱼
PART 4 拌煮鱼
PART 5 电锅鱼
PART 6 微波炉鱼
PART 7 巧做鱼丸

《鱼味无穷：海陆珍馐的百变烹调》 一、 缘起：舌尖上的海洋与河流馈赠 鱼，自古以来便是人类餐桌上的重要食材，它不仅提供了丰富的蛋白质与多种营养素，更以其细腻的口感和变化无穷的风味，征服了世界各地的味蕾。从蔚蓝的海洋到清澈的河流，大自然的慷慨馈赠，化作了餐桌上一道道令人垂涎的佳肴。然而，面对琳琅满目的鱼类，我们常常陷入“怎么做都一样”的烹饪困境。如何才能最大程度地发掘鱼的鲜美，变换出令人惊喜的口感与风味？《鱼味无穷：海陆珍馐的百变烹调》正是为解开这个难题而诞生的。 本书并非一本简单的鱼类菜谱汇编，而是一场关于鱼的味觉探索之旅。我们旨在带领读者穿越平凡，遇见不凡，将家常食材升华为餐桌上的艺术品。从鲜活的江河湖海，到多元的烹饪技法，从传统的经典传承，到创新的风味碰撞，《鱼味无穷》将全方位地为您呈现鱼的无限可能。 二、 深度探索：不止于192种，更是192种思路 “192种做法”只是一个数字，它代表着我们精挑细选、反复打磨的成果，更象征着一种广阔的烹饪视野。我们相信，好的菜谱不应止于“照葫芦画瓢”，而应教会读者“画葫芦”的技巧。因此，本书在数量之外，更注重方法论的传授，让您在掌握具体做法的同时，也能举一反三，触类旁通。 1. 严选鱼种，因材施教： 我们深知，不同的鱼类，其肉质、脂肪含量、骨刺分布都存在显著差异，直接影响着烹饪方式的选择。本书并非泛泛而谈，而是对市场上常见的、以及一些具有地域特色的鱼类进行了细致的分类与介绍。 海鱼的深邃滋味： 从肥美鲜嫩的深海鱼（如三文鱼、鳕鱼、鲳鱼），到肉质紧实的近海鱼（如鲈鱼、石斑鱼、带鱼），我们将一一解析它们的特性。例如，脂肪含量高的三文鱼，适合煎、烤、熏，能最大程度地保留其油脂香气；而肉质紧实的鲈鱼，则更适合清蒸，以突出其原汁原味。 河鱼的清丽淡雅： 鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼，虽然常被认为“土腥味”较重，但掌握了正确的处理方法与烹饪技巧，也能呈现出令人惊艳的美味。本书将详细介绍如何去腥增香，以及适合它们的炖、煮、红烧等方式。 贝类与甲壳类： 除了纯粹的鱼肉，我们也关注了虾、蟹、贝类等与鱼类烹饪紧密相关的食材，它们能为鱼类菜肴增添更丰富的层次感。 2. 技法万花筒，精益求精： 烹饪技法是决定菜肴成败的关键。《鱼味无穷》将涵盖几乎所有能用于鱼类烹饪的技法，并深入剖析每种技法的核心要点： 清蒸的极致鲜醇： 讲解火候的掌握、蒸制时间的判断、调味汁的学问，让鱼肉保持最原始的鲜甜，入口即化。 红烧的浓郁醇厚： 深入研究糖色、酱油、香料的配比，以及收汁的技巧，让鱼肉色泽诱人，酱香四溢。 煎炸的酥脆焦香： 介绍如何让鱼皮酥脆，鱼肉保持嫩滑，以及不同油温的控制。 炖煮的暖心滋补： 探讨各种汤底的熬制，以及不同食材与鱼肉的搭配，例如鱼头豆腐汤、药膳鱼汤等。 烤制的别样风情： 无论是烤箱还是炭火，都能赋予鱼肉独特的烟熏风味，本书将介绍各种腌料与烤制时间的经验。 凉拌的清新爽口： 适合夏季，将煮熟的鱼肉进行创意凉拌，搭配蔬菜、香料，口感清爽不油腻。 创新融合的味蕾冲击： 尝试将西式、日式等烹饪手法融入鱼类菜肴，带来意想不到的惊喜。 3. 调味艺术，融会贯通： 调味是灵魂，是菜肴的升华。《鱼味无穷》将带领您领略调味的魅力，从基础的盐、糖、酱油，到各种香料、酱料的运用： 去腥增香的秘密武器： 姜、葱、蒜、料酒、醋等基础去腥剂的正确使用方法，以及黄酒、白酒、陈皮、柠檬等意想不到的妙用。 香料的魔法世界： 花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等传统香料的搭配奥秘，以及迷迭香、百里香、莳萝等西式香草如何为鱼肉增添异域风情。 酱料的千变万化： 从家常的豆瓣酱、豆豉酱，到特色的剁椒酱、糟卤，再到西式的番茄酱、奶油酱，本书将教您如何根据鱼的特性与烹饪方式，调配出最佳的酱汁。 酸甜苦辣咸，五味平衡的艺术： 深入探讨如何通过调味，达到酸甜适口、咸鲜平衡的境界，让每一口都恰到好处。 三、 图文并茂，触手可及： “图解”是本书的一大特色。我们深知，对于美食爱好者而言，清晰直观的图片比任何文字描述都来得更为重要。 步骤式图解： 每一道菜肴都配有详细的步骤图，从食材的准备，到关键的处理手法，再到烹饪过程中的变化，都力求清晰展现。即使是烹饪新手，也能通过图片准确地还原每一步的操作。 细节特写： 对于一些关键的技巧，例如如何切鱼、如何调味、如何收汁等，我们还特别加入了细节特写图片，帮助读者更好地理解和掌握。 成品诱人展示： 每一道菜肴的最终成品图都经过精心拍摄，色泽饱满，造型诱人，旨在激发读者的烹饪热情，让他们对最终的作品充满期待。 四、 生活方式，融入日常： 《鱼味无穷》不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的倡导。我们希望通过本书，让您： 告别单调，拥抱新鲜： 厌倦了日复一日的家常菜？本书将为您打开一扇新的味觉大门，让您的餐桌焕发新的生机。 健康饮食，营养均衡： 鱼类是健康的代名词，本书在追求美味的同时，也注重食材的营养价值，教您如何烹饪出既美味又健康的鱼肴。 提升厨艺，享受乐趣： 烹饪是一门艺术，也是一种乐趣。《鱼味无穷》将陪伴您一同成长，从基础到进阶，让您在厨房中找到成就感与幸福感。 款待亲友，分享美味： 无论是家常便饭，还是节日聚餐，《鱼味无穷》中的菜肴都能让您成为餐桌上的焦点，用美食传递爱意与温暖。 五、 谁适合阅读本书？ 热爱美食的家庭主妇/主夫： 想要为家人准备健康美味的餐食，摆脱烹饪瓶颈。 烹饪新手： 渴望学习基础的鱼类烹饪技巧，从零开始掌握多样的鱼类菜肴。 有一定烹饪基础的爱好者： 希望拓展烹饪思路，学习更丰富、更具创意的鱼类料理。 追求健康饮食的读者： 关注食材的营养价值，希望将鱼类更多地融入日常饮食。 对中华美食文化感兴趣的人士： 了解不同地区、不同民族的鱼类烹饪特色。 《鱼味无穷：海陆珍馐的百变烹调》不仅仅是一本“做鱼的书”，它是一本关于如何理解鱼、如何烹饪鱼、如何享受鱼的百科全书。我们相信，当您翻开这本书，您将发现，原来鱼的世界如此广阔，原来鱼的美味如此多变。让《鱼味无穷》成为您厨房里不可或缺的烹饪伙伴，开启您与鱼的无限美味之旅！

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的各种尝试都充满热情，但说实话，做鱼一直是我心中的一个“小坎坷”。总是担心处理不好腥味，或者一不小心就煮老了。直到我遇到了《家常鱼的192种做法》，这本书简直是为我量身定做的！它最大的亮点在于，它的“家常”二字做得非常到位。所有的做法都非常贴近生活，用料实在，操作简单，而且味道都很正宗。我特别喜欢书中的“茄汁鱼片”和“酸菜鱼”，酸辣开胃，特别下饭，家里人都特别喜欢。书中的图片也非常诱人，让人食欲大增，而且每一步的图片都清晰地展示了关键步骤，这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音。除了菜谱本身，书里还穿插了一些关于鱼类选择和储存的小常识，让我受益匪浅。以前我可能只知道买超市里常见的几种鱼，现在我学会了如何选择不同季节、不同种类的鱼，并且知道它们各自适合的烹饪方式。这本书让我对做鱼这件事，从“畏惧”变成了“享受”，每次翻开都能找到新的灵感，让我家的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少菜谱书，很多都是图好看，但实际操作起来却很复杂，或者味道不尽如人意。《家常鱼的192种做法》这本书，完全颠覆了我对菜谱书的印象。首先，它的实用性是毋庸置疑的。192种做法，这数量就已经足够让人惊喜了，而且这些做法涵盖了蒸、炒、炖、炸、红烧、糖醋等等各种烹饪方式，几乎满足了我对鱼的各种想象。我最近迷上了书中的“香煎鳕鱼”，外酥里嫩，一点都不油腻，而且调料简单，几分钟就能搞定。最让我欣赏的是，书中对每一种鱼的特性都有深入的介绍，比如哪种鱼适合清蒸，哪种鱼适合红烧，这样我就可以根据自己的喜好和手边的食材，做出最合适的选择。书中的很多小贴士也特别实用，比如如何辨别鱼的新鲜度，如何正确地腌制鱼肉，这些细节决定了菜品的成败。这本书真的就像一个贴心的烹饪助手，让我从一个“厨房小白”逐渐变成了一个“家常鱼达人”。它让我和家人都爱上了吃鱼，餐桌上的“鱼”不再是难事，而是期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常鱼的192种做法》真是太惊艳了！作为一个平时不太敢尝试做鱼的人，我一直觉得鱼的做法很有限，而且容易腥味重，处理起来也麻烦。但这本书彻底改变了我的看法。光是目录里那些琳琅满目的鱼类，就已经让我大开眼界，什么鲈鱼、鲫鱼、三文鱼、鳕鱼，甚至是平时不太常见的鱼，书中都有详细的介绍和做法。最让我惊喜的是，每一种做法都配有精美的插图，而且步骤讲解得非常细致，即使是烹饪新手也能跟着一步步学会。我尝试了其中的“红烧草鱼”和“清蒸鲈鱼”，味道真的比我在外面餐馆吃的还要好，家人也赞不绝口。书中的调料配比也写得特别实在，不会像有些菜谱那样，用很多稀奇古怪的调料，都是家里常备的，这点非常贴心。而且，书中不仅仅是简单的烹饪技巧，还穿插了一些关于鱼的营养价值、选购技巧，甚至是如何去除鱼腥味的“小秘诀”，这些知识点都非常实用，让我在享受美食的同时，也能更科学地了解和烹饪鱼。这本书简直是我厨房里的“救星”，让我对做鱼充满了信心，也让家常菜的味道得到了极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我对菜谱书的要求一向很高，不仅要内容丰富，还要有深度、有温度。《家常鱼的192种做法》这本书，绝对是近期我最满意的一次购书体验。首先，它涵盖的鱼类种类之广，做法之多，是市面上同类书籍难以比拟的。从海鲜到淡水鱼，从家常口味到异域风情，几乎你能想到的鱼类烹饪方式，这里都能找到。我最近尝试了书中的“菠萝咕咾鱼”，酸甜可口，而且做法比我想象的要简单很多，鱼肉炸得金黄酥脆，搭配上清爽的菠萝，味道绝了。这本书的讲解方式也十分独特，不仅仅是列出食材和步骤，而是更注重“为什么”这样做，比如解释为什么要用某种调料，这种操作的目的是什么，这样的讲解方式让我对烹饪有了更深的理解，而不仅仅是机械地模仿。此外，书中的一些“秘制酱料”的配方也特别实用，可以通用到很多其他菜肴中。这本书真的不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于鱼的“生活美学”，让我体会到了烹饪的乐趣，也让我的厨艺得到了全方位的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，做菜最怕的就是菜谱枯燥乏味，但《家常鱼的192种做法》这本书，从翻开第一页开始，就充满了生活的气息和对美食的热爱。它不是那种冷冰冰的菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手地教你。书中对于每一种鱼的讲解，都带着一种亲切感，仿佛在讲述它的故事。比如，介绍鲫鱼的时候，会提到它在中医里有着怎样的药用价值，以及它在不同地区的经典做法。这种结合了文化和食材的介绍，让烹饪的过程不仅仅是技术活，更是一种文化的体验。而且，这本书的排版设计非常人性化，图片清晰，文字疏朗，阅读起来一点都不费劲。我特别喜欢书中的“鱼头泡饭”的做法，听起来就很家常，但书里的细节处理，比如如何让鱼头更入味，如何调出浓郁的汤汁，都写得非常到位。做出来之后，味道浓郁鲜美，一家人都抢着吃。这本书真的让我体会到了，原来做鱼也可以如此简单而又充满乐趣。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家常味道”的百科全书，让我学到了很多，也为我的餐桌增添了无数的美味。