傢常魚的192種做法 軟精裝圖解 生活 美食 菜譜書 食譜書籍 菜譜生活美食 做魚的書 菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 廣結良緣圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：26636488347

叢書名： 傢常魚的192種做法

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息
齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年7月1日)
楊桃美食編輯部 (作者)
外文書名: Tasty Food
叢書名: 食在好吃
平裝: 159頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787553742618, 7553742619
條形碼: 9787553742618
商品尺寸: 24.4 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 558 g
定價: ￥29.80
編輯推薦
愛吃魚的人福利來瞭！
在楊桃美食編輯部主編的《傢常魚的192種做法(超值版)》中，炒炸煎燒蒸烤拌煮，百變烹魚技巧，炒鍋、電鍋、微波爐齊上陣，從準備到上桌全程烹飪指導，實用TIPS一點就通！
192道精選魚類美食，盡如你所愛，讓你一次吃到HIGH！

目錄
序 鮮魚饗宴
從頭到尾認識魚
亨飪魚之前應瞭解的常識
挑選新鮮魚的訣竅
選購新鮮魚的注意事項
前期處理很重要
去腥的必備材料
常用的調味材料
必備的鍋具、爐具
煎烤烹煮一次就上手
PART 1 炒炸魚
宮保魚丁
蒜香吻仔魚
清炒魚片
五彩糖醋魚
煙熏黃魚
三杯魚塊
醬爆魚片
三杯炒旗魚
吻仔魚炒莧菜
香菜炒丁香魚
花生炒丁香魚
蒜椒魚片
酸辣魚皮
酸菜炒魚肚
椒麻炒魚柳
蒜尾炒魚柳
蜜汁魚下巴
酥炸魚柳
美人腿炒魚片
油爆石斑片
韭黃鱔糊
蒜酥魚塊
紅糟魚
鬆鼠黃魚
酥炸黃金柳葉魚
炸銀魚
酥炸鱈魚
黃金魚排
椒鹽魚塊
香酥香魚
蜜汁魚條
香蒜鯛魚
PART 2 煎燒魚
PART 3 蒸烤魚
PART 4 拌煮魚
PART 5 電鍋魚
PART 6 微波爐魚
PART 7 巧做魚丸

《魚味無窮：海陸珍饈的百變烹調》 一、 緣起：舌尖上的海洋與河流饋贈 魚，自古以來便是人類餐桌上的重要食材，它不僅提供瞭豐富的蛋白質與多種營養素，更以其細膩的口感和變化無窮的風味，徵服瞭世界各地的味蕾。從蔚藍的海洋到清澈的河流，大自然的慷慨饋贈，化作瞭餐桌上一道道令人垂涎的佳肴。然而，麵對琳琅滿目的魚類，我們常常陷入“怎麼做都一樣”的烹飪睏境。如何纔能最大程度地發掘魚的鮮美，變換齣令人驚喜的口感與風味？《魚味無窮：海陸珍饈的百變烹調》正是為解開這個難題而誕生的。 本書並非一本簡單的魚類菜譜匯編，而是一場關於魚的味覺探索之旅。我們旨在帶領讀者穿越平凡，遇見不凡，將傢常食材升華為餐桌上的藝術品。從鮮活的江河湖海，到多元的烹飪技法，從傳統的經典傳承，到創新的風味碰撞，《魚味無窮》將全方位地為您呈現魚的無限可能。 二、 深度探索：不止於192種，更是192種思路 “192種做法”隻是一個數字，它代錶著我們精挑細選、反復打磨的成果，更象徵著一種廣闊的烹飪視野。我們相信，好的菜譜不應止於“照葫蘆畫瓢”，而應教會讀者“畫葫蘆”的技巧。因此，本書在數量之外，更注重方法論的傳授，讓您在掌握具體做法的同時，也能舉一反三，觸類旁通。 1. 嚴選魚種，因材施教： 我們深知，不同的魚類，其肉質、脂肪含量、骨刺分布都存在顯著差異，直接影響著烹飪方式的選擇。本書並非泛泛而談，而是對市場上常見的、以及一些具有地域特色的魚類進行瞭細緻的分類與介紹。 海魚的深邃滋味： 從肥美鮮嫩的深海魚（如三文魚、鱈魚、鯧魚），到肉質緊實的近海魚（如鱸魚、石斑魚、帶魚），我們將一一解析它們的特性。例如，脂肪含量高的三文魚，適閤煎、烤、熏，能最大程度地保留其油脂香氣；而肉質緊實的鱸魚，則更適閤清蒸，以突齣其原汁原味。 河魚的清麗淡雅： 鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，雖然常被認為“土腥味”較重，但掌握瞭正確的處理方法與烹飪技巧，也能呈現齣令人驚艷的美味。本書將詳細介紹如何去腥增香，以及適閤它們的燉、煮、紅燒等方式。 貝類與甲殼類： 除瞭純粹的魚肉，我們也關注瞭蝦、蟹、貝類等與魚類烹飪緊密相關的食材，它們能為魚類菜肴增添更豐富的層次感。 2. 技法萬花筒，精益求精： 烹飪技法是決定菜肴成敗的關鍵。《魚味無窮》將涵蓋幾乎所有能用於魚類烹飪的技法，並深入剖析每種技法的核心要點： 清蒸的極緻鮮醇： 講解火候的掌握、蒸製時間的判斷、調味汁的學問，讓魚肉保持最原始的鮮甜，入口即化。 紅燒的濃鬱醇厚： 深入研究糖色、醬油、香料的配比，以及收汁的技巧，讓魚肉色澤誘人，醬香四溢。 煎炸的酥脆焦香： 介紹如何讓魚皮酥脆，魚肉保持嫩滑，以及不同油溫的控製。 燉煮的暖心滋補： 探討各種湯底的熬製，以及不同食材與魚肉的搭配，例如魚頭豆腐湯、藥膳魚湯等。 烤製的彆樣風情： 無論是烤箱還是炭火，都能賦予魚肉獨特的煙熏風味，本書將介紹各種醃料與烤製時間的經驗。 涼拌的清新爽口： 適閤夏季，將煮熟的魚肉進行創意涼拌，搭配蔬菜、香料，口感清爽不油膩。 創新融閤的味蕾衝擊： 嘗試將西式、日式等烹飪手法融入魚類菜肴，帶來意想不到的驚喜。 3. 調味藝術，融會貫通： 調味是靈魂，是菜肴的升華。《魚味無窮》將帶領您領略調味的魅力，從基礎的鹽、糖、醬油，到各種香料、醬料的運用： 去腥增香的秘密武器： 薑、蔥、蒜、料酒、醋等基礎去腥劑的正確使用方法，以及黃酒、白酒、陳皮、檸檬等意想不到的妙用。 香料的魔法世界： 花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等傳統香料的搭配奧秘，以及迷迭香、百裏香、蒔蘿等西式香草如何為魚肉增添異域風情。 醬料的韆變萬化： 從傢常的豆瓣醬、豆豉醬，到特色的剁椒醬、糟鹵，再到西式的番茄醬、奶油醬，本書將教您如何根據魚的特性與烹飪方式，調配齣最佳的醬汁。 酸甜苦辣鹹，五味平衡的藝術： 深入探討如何通過調味，達到酸甜適口、鹹鮮平衡的境界，讓每一口都恰到好處。 三、 圖文並茂，觸手可及： “圖解”是本書的一大特色。我們深知，對於美食愛好者而言，清晰直觀的圖片比任何文字描述都來得更為重要。 步驟式圖解： 每一道菜肴都配有詳細的步驟圖，從食材的準備，到關鍵的處理手法，再到烹飪過程中的變化，都力求清晰展現。即使是烹飪新手，也能通過圖片準確地還原每一步的操作。 細節特寫： 對於一些關鍵的技巧，例如如何切魚、如何調味、如何收汁等，我們還特彆加入瞭細節特寫圖片，幫助讀者更好地理解和掌握。 成品誘人展示： 每一道菜肴的最終成品圖都經過精心拍攝，色澤飽滿，造型誘人，旨在激發讀者的烹飪熱情，讓他們對最終的作品充滿期待。 四、 生活方式，融入日常： 《魚味無窮》不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的倡導。我們希望通過本書，讓您： 告彆單調，擁抱新鮮： 厭倦瞭日復一日的傢常菜？本書將為您打開一扇新的味覺大門，讓您的餐桌煥發新的生機。 健康飲食，營養均衡： 魚類是健康的代名詞，本書在追求美味的同時，也注重食材的營養價值，教您如何烹飪齣既美味又健康的魚肴。 提升廚藝，享受樂趣： 烹飪是一門藝術，也是一種樂趣。《魚味無窮》將陪伴您一同成長，從基礎到進階，讓您在廚房中找到成就感與幸福感。 款待親友，分享美味： 無論是傢常便飯，還是節日聚餐，《魚味無窮》中的菜肴都能讓您成為餐桌上的焦點，用美食傳遞愛意與溫暖。 五、 誰適閤閱讀本書？ 熱愛美食的傢庭主婦/主夫： 想要為傢人準備健康美味的餐食，擺脫烹飪瓶頸。 烹飪新手： 渴望學習基礎的魚類烹飪技巧，從零開始掌握多樣的魚類菜肴。 有一定烹飪基礎的愛好者： 希望拓展烹飪思路，學習更豐富、更具創意的魚類料理。 追求健康飲食的讀者： 關注食材的營養價值，希望將魚類更多地融入日常飲食。 對中華美食文化感興趣的人士： 瞭解不同地區、不同民族的魚類烹飪特色。 《魚味無窮：海陸珍饈的百變烹調》不僅僅是一本“做魚的書”，它是一本關於如何理解魚、如何烹飪魚、如何享受魚的百科全書。我們相信，當您翻開這本書，您將發現，原來魚的世界如此廣闊，原來魚的美味如此多變。讓《魚味無窮》成為您廚房裏不可或缺的烹飪夥伴，開啓您與魚的無限美味之旅！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少菜譜書，很多都是圖好看，但實際操作起來卻很復雜，或者味道不盡如人意。《傢常魚的192種做法》這本書，完全顛覆瞭我對菜譜書的印象。首先，它的實用性是毋庸置疑的。192種做法，這數量就已經足夠讓人驚喜瞭，而且這些做法涵蓋瞭蒸、炒、燉、炸、紅燒、糖醋等等各種烹飪方式，幾乎滿足瞭我對魚的各種想象。我最近迷上瞭書中的“香煎鱈魚”，外酥裏嫩，一點都不油膩，而且調料簡單，幾分鍾就能搞定。最讓我欣賞的是，書中對每一種魚的特性都有深入的介紹，比如哪種魚適閤清蒸，哪種魚適閤紅燒，這樣我就可以根據自己的喜好和手邊的食材，做齣最閤適的選擇。書中的很多小貼士也特彆實用，比如如何辨彆魚的新鮮度，如何正確地醃製魚肉，這些細節決定瞭菜品的成敗。這本書真的就像一個貼心的烹飪助手，讓我從一個“廚房小白”逐漸變成瞭一個“傢常魚達人”。它讓我和傢人都愛上瞭吃魚，餐桌上的“魚”不再是難事，而是期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，做菜最怕的就是菜譜枯燥乏味，但《傢常魚的192種做法》這本書，從翻開第一頁開始，就充滿瞭生活的氣息和對美食的熱愛。它不是那種冷冰冰的菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏手把手地教你。書中對於每一種魚的講解，都帶著一種親切感，仿佛在講述它的故事。比如，介紹鯽魚的時候，會提到它在中醫裏有著怎樣的藥用價值，以及它在不同地區的經典做法。這種結閤瞭文化和食材的介紹，讓烹飪的過程不僅僅是技術活，更是一種文化的體驗。而且，這本書的排版設計非常人性化，圖片清晰，文字疏朗，閱讀起來一點都不費勁。我特彆喜歡書中的“魚頭泡飯”的做法，聽起來就很傢常，但書裏的細節處理，比如如何讓魚頭更入味，如何調齣濃鬱的湯汁，都寫得非常到位。做齣來之後，味道濃鬱鮮美，一傢人都搶著吃。這本書真的讓我體會到瞭，原來做魚也可以如此簡單而又充滿樂趣。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“傢常味道”的百科全書，讓我學到瞭很多，也為我的餐桌增添瞭無數的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我對菜譜書的要求一嚮很高，不僅要內容豐富，還要有深度、有溫度。《傢常魚的192種做法》這本書，絕對是近期我最滿意的一次購書體驗。首先，它涵蓋的魚類種類之廣，做法之多，是市麵上同類書籍難以比擬的。從海鮮到淡水魚，從傢常口味到異域風情，幾乎你能想到的魚類烹飪方式，這裏都能找到。我最近嘗試瞭書中的“菠蘿咕咾魚”，酸甜可口，而且做法比我想象的要簡單很多，魚肉炸得金黃酥脆，搭配上清爽的菠蘿，味道絕瞭。這本書的講解方式也十分獨特，不僅僅是列齣食材和步驟，而是更注重“為什麼”這樣做，比如解釋為什麼要用某種調料，這種操作的目的是什麼，這樣的講解方式讓我對烹飪有瞭更深的理解，而不僅僅是機械地模仿。此外，書中的一些“秘製醬料”的配方也特彆實用，可以通用到很多其他菜肴中。這本書真的不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於魚的“生活美學”，讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我的廚藝得到瞭全方位的提升。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的各種嘗試都充滿熱情，但說實話，做魚一直是我心中的一個“小坎坷”。總是擔心處理不好腥味，或者一不小心就煮老瞭。直到我遇到瞭《傢常魚的192種做法》，這本書簡直是為我量身定做的！它最大的亮點在於，它的“傢常”二字做得非常到位。所有的做法都非常貼近生活，用料實在，操作簡單，而且味道都很正宗。我特彆喜歡書中的“茄汁魚片”和“酸菜魚”，酸辣開胃，特彆下飯，傢裏人都特彆喜歡。書中的圖片也非常誘人，讓人食欲大增，而且每一步的圖片都清晰地展示瞭關鍵步驟，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。除瞭菜譜本身，書裏還穿插瞭一些關於魚類選擇和儲存的小常識，讓我受益匪淺。以前我可能隻知道買超市裏常見的幾種魚，現在我學會瞭如何選擇不同季節、不同種類的魚，並且知道它們各自適閤的烹飪方式。這本書讓我對做魚這件事，從“畏懼”變成瞭“享受”，每次翻開都能找到新的靈感，讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常魚的192種做法》真是太驚艷瞭！作為一個平時不太敢嘗試做魚的人，我一直覺得魚的做法很有限，而且容易腥味重，處理起來也麻煩。但這本書徹底改變瞭我的看法。光是目錄裏那些琳琅滿目的魚類，就已經讓我大開眼界，什麼鱸魚、鯽魚、三文魚、鱈魚，甚至是平時不太常見的魚，書中都有詳細的介紹和做法。最讓我驚喜的是，每一種做法都配有精美的插圖，而且步驟講解得非常細緻，即使是烹飪新手也能跟著一步步學會。我嘗試瞭其中的“紅燒草魚”和“清蒸鱸魚”，味道真的比我在外麵餐館吃的還要好，傢人也贊不絕口。書中的調料配比也寫得特彆實在，不會像有些菜譜那樣，用很多稀奇古怪的調料，都是傢裏常備的，這點非常貼心。而且，書中不僅僅是簡單的烹飪技巧，還穿插瞭一些關於魚的營養價值、選購技巧，甚至是如何去除魚腥味的“小秘訣”，這些知識點都非常實用，讓我在享受美食的同時，也能更科學地瞭解和烹飪魚。這本書簡直是我廚房裏的“救星”，讓我對做魚充滿瞭信心，也讓傢常菜的味道得到瞭極大的提升。