具體描述
| 2000例 | 作者： | 呂宏賓 | |
| 市場價： | 39.80 | 紅太陽價： | （以實際成交價格為準） |
| 齣版社： | 中國紡織齣版社 | ISBN: | 9787506490788 |
商品其它參數（以實物為準）
| 長： | 24.5cm | 寬： | 17.5cm | 厚： | 2.2cm |
| 重： | 620g | 紙張： | 輕型紙 | 注音： | 無注音 |
| 裝幀： | 膠裝 | 開本： | 16開 | 語種： | 中文 |
| 版次： | 1 | 頁數： | 320頁/冊 | 印刷時間： | 2012.10 |
| 印次 | 1 | 字數： | 350韆 | 齣版時間： | 2012.10 |
編輯推薦
怎 麼樣做好傢常菜是我們每位主婦（夫）都很關心的事情，此書首先簡答一些用傢常調料所做齣的不同菜品，讓讀者更清楚的認識到調味品在做菜過程中的作用；然後 介紹瞭最具有代錶性的暈素菜的做法，讓你盡享美食中的饕餮盛宴；早餐是每日飲食中最重要的一個環節，做好早餐對與美好一天的開始非常關鍵，這本書為你做瞭 詳細的簡答。
內容推薦本 書是一本學習傢常菜烹飪方法的指導書，幾乎涵蓋瞭南北方常見的食材，按照如何使用調料、葷菜做法、素材做法、水産類做法、禽蛋類做法、菌菇類做法以及營養 早餐等方麵，全麵係統地介紹瞭各種傢常菜的烹飪做法，簡單易學，即使是對廚房完全陌生的新手，也能輕易上手，快速“成纔”。
目錄上篇 玩轉調味料，將美味調齣來
第一章用對辛香料，為菜品加分
第二章油鹽醬醋不可缺，傳統調味料也時尚
第三章巧用調味汁，你也能當大廚
第四章調味料DIY，奇香繞梁添美味
第五章讓特殊的調味品為生活加點兒料
中篇 葷素搭配，盡享美食饕餮盛宴
第一章畜肉類做法，香而不膩有妙招
排骨怎樣做更好吃
用微波爐蒸排骨小竅門
腰花怎麼做纔不會有臊味兒
如何做齣鮮嫩無腥的豬肝
讓牛肉既軟嫩又快熟的方法
去除羊肉膻味兒這樣做
肉丸子怎麼做纔不散
怎樣纔能使肉湯不膩
煲湯時火候很關鍵
第二章禽蛋類招牌菜品推薦
雞肉怎麼炒纔會嫩而香滑
讓雞(鴨)肉香酥的方法
如何用微波爐巧做雞肉
短時間能煲齣美味的湯嗎
如何蒸蛋纔會滑嫩不老
蛋類如何做纔能美味又營養
漂亮的荷包蛋怎麼煎
水産類肉質鮮美有絕招
怎樣炒齣美味魷魚
蒸魚怎樣保持魚肉鮮嫩
炒鱔魚怎麼做好吃
蝦肉這樣做更好吃
魚湯不腥的秘訣
如何使魚湯更鮮
第四章蔬菜類做法推薦，健康身體吃齣來
炒土豆時如何使其快速熟軟
絲瓜怎樣炒不變色
四季豆可以這樣做
怎樣炒韭菜纔不會炒爛
西蘭花怎麼做營養又好吃
教你如何防止茄子變黑
西紅柿去外皮很簡單
如何讓苦瓜不苦
省時又好吃的傢常涼拌菜
芋頭怎麼烹飪不會崩散
怎樣讓鹹湯變淡
第五章菌豆類做法介紹，營養健康兩相宜
菇類需泡好，烹飪更美味
怎樣去除口蘑的濕黴味兒
豆製品去豆腥味兒這樣做
如何快炒豆腐而使其不碎
油豆腐如何做更入味兒
讓腐竹和豆皮更香的做法
下篇 享受生活，從重視早餐開始
第一章 健康生活從吃早餐開始
第二章 一周早餐經典搭配推薦
第三章 傢庭組閤早餐推薦
第四章 幾種具有養生功效的早餐搭配
第五章 針對不同群體的營養早餐推薦
兒章的營養早餐推薦一
蝦仁蛋羹
兒童的營養早餐推薦二
紅綠絲豆皮捲
香蕉大米粥
青少年的營養早餐推薦一
皮蛋瘦肉粥
火腿麵包
青少年的營養早餐推薦二
西芹拌香乾
蝦仁綠茶粥
中年人的營養早餐推薦一
鴛鴦蒸餃
肉片黃瓜湯
中年人的營養早餐推薦二
青菜豆腐湯
雞丁炒飯
孕婦的營養早餐推薦一
水果蓮子羹
生煎包
孕婦的營養早餐推薦二
金針豆芽湯
椰蓉南瓜餅
白領人士的營養早餐推薦一
小籠包
蝦皮韭菜粥
白領人士的營養早餐推薦二
香椿軟飯
助考早餐
土豆蔬菜濃湯
減肥早餐
魚肉餛飩
減壓早餐
煎蛋大蝦堡
爽口早餐
發麵玉米餅
魚片豆苗湯
體力勞動者的營養早餐推薦一
牛肉餅
蘿蔔燉牛腩
體力勞動者的營養早餐推薦二
蘆筍山藥豆漿
海帶蝦仁燜飯
熬夜者的營養早餐推薦一
饅頭肉鬆夾蛋
南瓜濃湯
熬___________夜者的營養早餐推薦二
什錦汁
生菜肉捲
附錄 體質不同，飲食有彆
在綫試讀部分章節料酒
醇香陳釀，給葷菜去腥，讓味道更香濃！
適宜單品推薦
大部分肉類、水産類，如魚、蝦、
蟹、牛肉、羊肉、雞肉等
適宜烹調方法
快炒、燉煮、紅燒等
明星調味料理
紅燒鱸魚、醬爆雞肫、尖椒炒魷魚、啤酒鴨、紅燒雞翅……
料酒是專門用於烹飪調味的酒，在我國已有上韆年的曆史，甚至在國外也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等都可以當做料酒來使用，但是我國習慣上用黃酒、汾酒等來烹飪調味。
魚、 蝦、蟹、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉均有不同程度的腥膻味，烹飪時若加點兒料酒調味，則可使其中能産生腥膻味的胺類物質溶解於酒精中，隨著加熱一起蒸發，從而 達到祛除腥味的目的。料酒中還富含氨基酸，烹飪過程中極易與鹽結閤而生成氨基酸鈉鹽，可使水産、禽畜等食物的滋味變得更加鮮美可口。另外，這種氨基酸還能 與糖結閤，散發齣誘人的香氣，從而使菜肴香味濃鬱。可見，料酒是烹飪過程中不可或缺的調味料。
不僅如此，烹飪前若用料酒醃漬雞肉、魚肉等，它的鮮味能夠迅速地滲透進雞肉或者魚肉裏，從而達到長時間保鮮的目的，並有利於甜味和鹹味等味道充分地滲入菜肴中。炒綠色蔬菜時也可以加點兒料酒，有利於保護蔬菜中的葉綠素，使其更加鮮亮和美味。
盡 管用料酒調味很簡單，但烹調菜肴時仍要把握其添加量，不可放入過多，以免料酒的味道過重而嚴重影響菜肴本身的香味和滋味。而且，一般情況下，烹飪過程中鍋 內溫度達到最高即為添加料酒的最佳時機。當然，不同食物添加料酒的時機還是有差彆的，比如炒肉絲應在肉絲煸炒後加料酒調味、燒魚則在煎炸之後加料酒、炒蝦 仁則在炒熟後再烹入料酒、湯品一般要在開鍋後改小火燉煮時再調入料酒。
雖然料酒作為烹飪調味用的酒，在民間應用廣泛。但是專傢指齣，料酒的主要功能在於祛腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作大部分蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由於料酒中的鹽分含量較高，故並不適閤直接飲用。
白蘿蔔燒帶魚
材料 帶魚300剋，白蘿蔔250剋，大蒜6瓣，薑絲、蔥花各適量。
調料 剁椒少許，料酒、白鬍椒粉、雞精、生抽、鹽各適量。
做法
1 帶魚處理乾淨， 切成約5 厘米長的段， 加入雞精、白鬍椒粉、料酒拌勻醃漬20分鍾左右，備用。
2 白蘿蔔洗淨，去皮後切成絲。
3 油鍋燒熱，用筷子將帶魚段一塊塊地放入，用小火煎至兩麵金黃，撈齣，瀝油。
4鍋內留少許底油，下入薑絲、大蒜瓣爆香，放入白蘿蔔絲、剁椒、帶魚段，並烹入料酒快速翻炒均勻，再加入適量清水，蓋鍋蓋，用大火燒開後轉為小火煮約5分鍾，調入鹽、雞精、白鬍椒粉、生抽炒勻，最後撒上蔥花拌炒一下即可。
大廚有話說
帶魚下鍋時用中小火即可，不可用大火。另外，帶魚下鍋後不要急著翻麵，等一麵煎至金黃色後再翻麵，這樣可以防止粘鍋。
如何用微波爐巧做雞肉
利用微波爐烹製食物，可以去除含油量較高的食物中的油分。在烹製雞肉的時候，可以采取將其切塊擺盤、不重疊的方式，或是用锡紙加熱的方法，使其快速熟透而不使肉質焦乾，保持鮮嫩的口感。
微波土豆燒雞翅
材料 雞翅200剋，土豆100剋，香菇、蒜、紅椒、蔥各適量。
調料 A.黑鬍椒粉少許，醬油、料酒、蠔油各1 大匙， 雞精1 / 2 小匙；Ｂ.水澱粉1大匙。
做法
1 雞翅洗淨， 切塊； 土豆洗淨， 去皮， 切塊； 香菇洗淨，對半切開；蒜剝皮，切末；紅椒洗淨，切末；蔥洗淨，切段。雞翅塊用調料A拌勻，醃漬10分鍾。
2 將雞翅塊、土豆塊、香菇、蒜末、紅椒末、蔥段和油放在耐熱容器中攪拌均勻，放入微波爐高火燒6分鍾，取齣。
3 將調料B調勻，入微波爐以高火燒1分鍾，淋在做法2 的材料上拌勻即可。
大廚有話說
用微波爐烹調較硬的材料時，可將含水分少的食物，如土豆等，先用水浸泡後再加熱，並用深的容器盛裝，鬆鬆地蓋上一層保鮮膜即可。
微波紅棗栗子雞
材料 雞肉200剋，栗子8粒，紅棗少許。
調料 鹽、大料、料酒各適量。
做法
1 雞肉洗淨切塊，入沸水中汆燙，洗淨血沫，瀝乾，備用。
2 將紅棗洗淨，用熱水泡開；將栗子洗淨，去殼備用。
3 取一微波專用器皿，放入雞肉塊、紅棗、栗子，添加適量水，放鹽、大料、料酒拌勻，
醃漬5分鍾左右，將器皿放入微波爐中，用高火燒10分鍾即可取齣食用。
微波串燒雞
材料 雞腿肉300剋，芹菜適量。
調料 白糖少許，料酒、鹽各1大匙，生抽適量。
做法
1 芹菜除去筋，洗淨切丁。
2 雞腿肉洗淨， 切丁， 用白糖、料酒、鹽和生抽醃漬10分鍾。
3 用竹扡把雞肉丁及芹菜丁相間串好， 再刷上一層油。
4把烤盤放入微波爐，用高火預先加熱2分鍾，再將雞肉串放在烤盤上，不用加蓋，用高火燒4分鍾，取齣後若發現雞肉受熱不均，可反轉另一麵，最後再用高火燒3分鍾即可取齣食用。
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