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[美] 科尔兰斯基 著

图书标签:

• 盐
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• 烹饪

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508659947

商品编码：27006614389

包装：平装

开本：16

商品参数

基本信息

商品名称：	万用之物(盐的故事)/文明的进程 博库网	开本：	2
作者：	(美)马克·科尔兰斯基|译者:夏业良	页数：
定价：	48	出版时间：	2017-01-01
ISBN号：	9787508659947	印刷时间：	2017-01-01
出版社：	中信	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 代序·历史杂谈
引言·盐的故事
**部 盐、尸体和刺激性调味品
**章 盐的训令
D2章 尼罗河畔的鱼、家禽和法老
D3章 如同鳕鱼般僵硬的盐工
D4章 盐的沙拉时光
D5章 在亚得里亚海中腌制
D6章 两个港口和意大利熏火腿
D二部 青鱼之光与征服的气味
D7章 礼拜五的盐
D8章 一个北欧人的梦境
D9章 腌制得法的六边形
**0章 哈布斯堡的腌制品
**1章 利物浦的离别
**2章 美国盐战
**3章 盐与D立
**4章 自由、平等与税变
**5章 保卫D立
**6章 盐之间的战争
**7章 红盐
**8章 钠的恶名
**9章 地质学的神话
D20章 永远消失的土地
D21章 盐与伟大的灵魂
D22章 不要回头看
D23章 自贡盐的*后岁月
D24章 麻辣
D25章 比鱼*多的盐
D26章 大盐与小盐
译者后记·中国盐业札记

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精 彩 页： 美国盐战 研究北美洲几乎任何地方的一份交通地图，人们都会注意到二级公路（本地道路）那古怪的非几何形状，从而合理地推断出这些城镇的区位和连接是较为偶然的情况，事先没有进行任何计划或者设计。实际上，这些道路确实只是经过扩展的小路和羊肠小道，而这些羊肠小道起初恰恰是动物寻找盐而留下的踪迹。
     动物寻找卤水泉以获得它们所需要的盐，有咸味的水、岩盐以及任何能够获得的自然盐都是动物寻找并舔食的对象。这些被舔食的对象，遍布大陆，往往处于荒芜平坦地区那浅棕色或者浅灰色的土壤中。一些深深的洞，几乎可以算得上洞穴了，这是动物不断舔食形成的。在舔食之处的尽头，因为有充足的盐，所以成为人类定居的适宜之地。村庄往往J建立在这些舔食之处。伊利湖附近的一个舔食之处，有一条宽阔的道路，是由北美洲的水牛开发出来的，在这里形成的一座城镇被称为布法罗（Buffalo）。
     D欧洲人到达这里时，他们在北美洲的村庄里发现了大量的制盐工场。1541年，西班牙探险家埃尔南多·德索托（Hernando de Soto）在沿着密西西比河旅行时指出：“盐的生产是沿着河流进行的，水向下流去时，把它留在了沙子上。由于他们无法在不掺杂大量沙子的情况下收集盐，于是这些沙子J被装进特制的篮子里，这种篮子口大底小。它们被悬挂在帐篷的横梁上，水被渗出，下面放着容器来盛接盐水，然后将容器放在火上蒸煮，从而生产出盐。” 不从事农耕活动的猎人也不制盐，但有一个例外是白令海峡的因纽特人，他们捕猎驯鹿、山区野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生动物，然后把这些动物肉放在海水中煮以便获得一点咸味。许多种族群体，比如佩诺部斯科特人、梅诺米尼人和齐佩瓦族人（Chippewa），在欧洲人到达之前都从来没有使用过盐。在休伦县的耶稣会传教士们抱怨D地没有食盐，不过有一个传教士指出休伦人比法国人*有眼力，因为他们戒*酒、盐和“其他能够使眼泪枯竭并且损害音质的东西”。
     据说普吉特桑德印D安人（Puget Sound Indians）的日常饮食主要是三文鱼，他们从来不吃盐。美国康涅狄格州的莫希干人吃大量的龙虾、蛤、美洲西鲱、七鳃鳗，还有玉米，但是根据科顿·马瑟的说法，“他们从来没有拥有过一粒盐，直到我们把盐赐予他们”。
     但是特拉华人在他们的玉米饭中放盐。霍皮人用盐煮食扁豆和南瓜，并且把辣椒和野洋葱加入盐水中来煮食长耳大野兔。祖尼人食用在咸酱中煮熟的咸馅面食，并且制作kushewe，这是一种有酸橙和（牛羊腰部的）板油的咸面包。D祖尼人外出旅行时，他们总是会携带一坛子或一陶罐的盐和一种保留西南部古典风味的调味品红辣椒。
     在他们年历的D7个月，阿兹台克人（Aztecs）目睹了为盐神Vixtociatl举行的仪式，她被自己的兄弟们（雨水诸神）驱逐到盐水之中，这样她便成为盐的发现者和制盐的发明者。16世纪西班牙行乞修道士伯纳D诺·德·萨哈冈（BernardiD de Sahagun）描述了她的外表：金耳朵、黄色的衣裳、闪光的绿色翅膀和网眼布裙。她携带的盾牌上装饰着老鹰、鹦鹉和大咬鹃羽毛，她用一根手杖打着拍子，手杖的1；CY =CY部是用香纸花装饰的。被挑选出来代表Vixtociatl的姑娘与那些已经制造过盐的妇女一起跳10天舞。*终，在节日的D天，要杀掉两名奴隶，然后这位姑娘也要牺牲自己。
     许多土著北美洲文化都有盐之神祇，这些神祇几乎总是女性。对于纳瓦霍人来说，它是一位上了年纪的妇女。在美国西南和墨西哥的农业人口中，收集盐的远征往往是从盛大的仪式开始的。在霍皮人中间，这种仪式还包括与一位代表“盐之女人”的妇女进行交媾。在许多西南部的部落群体中，盐的收集是由宗教**组织的。参与者通常必须对盐之收集者进行礼拜。通常，只有享有特权的氏族部落中的成员，比如拉古纳鹦鹉部落，才能进行收集盐的远征。在大多数文化中，只有男人才被允许去收集盐，但是纳瓦霍人也允许女人去。根据传说，祖尼人起初也是允许女人去的，但是由于他们对待这一使命的轻率态度冒犯了盐之女神，盐的供给开始消失，所以他们改变了这一习俗，只允许男人参加。整个祖尼人群体都祈祷寻盐远征队安全归来。D这些人归来时，每一位盐之收集者的伯母或婶子J会用丝兰皂清洗他的头和身体。
     P137-139 内容提要： “细小却**”，用来形容盐，再恰D不过。作为生活中*常见的调味品，我们却J少去关注这种白色颗粒有着怎样久远而D特的历史： 中国古代的制盐法*早从什么时候开始？又如何引起了部落或**之间无休止的战争？ 玛雅文化的繁盛和盐有什么样的关系？ 在印度，盐如何成为政府不公正行为的一种象征？ 18世纪末的法国，每年有多少男人、妇女甚至儿童因为抗拒盐税而被判处死刑？ 英国人、荷兰人和法国人如何寻找盐并希望借助这神奇而具有魔法的**药，把他们新美洲渔业资源变成无限的财富？ 从《万用之物（盐的故事）》里，我们可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程，盐是如何影响**税收，如何造成走私犯罪，甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。
     本书作者马克·科尔兰斯基以细小而常见的盐为切入点，大量人物故事如画卷般铺展开来，让一段段生动的历史有了些与众不同的“味道”。
    

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作者简介： 马克·科尔兰斯基，著有《盐》、《鳕鱼》、《巴斯克人的SJ史》、《岛屿组成的大陆：探寻加勒比的命运》、《被选择的少数：欧洲犹太人的复兴》，以及2004年初面市的《1968：撼动SJ的一年》。其中，《鳕鱼》获得了詹姆?比尔德食品写作**奖。

内容介绍

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目录

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好的，下面为您创作一本名为《万用之物——盐的故事》的图书简介，内容将围绕盐的历史、文化、科学和经济影响展开，力求详实、深入，不包含任何关于“万用之物——盐的故事”本身的内容。 --- 《文明的基石：味觉的源头与帝国的构建》 导言：隐秘的驱动力 在人类文明的漫长演进中，有无数的元素塑造了我们的社会结构、经济脉络乃至日常的味觉体验。然而，很少有哪一种物质能像“白色黄金”——盐（氯化钠）——那样，在不经意间扮演了如此核心的角色。它不仅是生物体存续的必需品，更是引发战争、推动贸易路线建立、催生法律体系和塑造文化习俗的关键力量。 本书将带领读者进行一场跨越数万年的史诗级旅程，探索这一简单晶体背后蕴含的复杂叙事。我们将剥开其表面的“平凡”，深入挖掘它如何在人类历史的每一个关键转折点上，充当了不可或缺的催化剂。 第一部：地球的馈赠与早期的人类社会 1. 盐的起源：地球的化学遗产 盐的生命始于远古的地质变迁。我们将追溯其在地球构造中的形成过程，从古代海洋的蒸发沉积到内陆盐矿的形成。通过分析不同盐源（如岩盐、海盐、盐泉）的化学差异，探讨早期人类是如何识别并开始利用这些宝贵资源的。了解盐的物理特性——溶解性、结晶性以及它对生物电化学过程的基础作用，是理解其价值的第一步。 2. 从药用到调味：早期采集与部落间的交流 在人类文明的黎明时期，盐并非唾手可得。早期部落为了获取盐分，不得不进行长距离的迁徙或冒险的采集活动。本部分将详细描述史前时期，盐在狩猎采集社会中的地位——它如何从最初的药物或图腾，逐渐演变为食物保鲜（烟熏、腌制）的关键辅助，从而极大地提高了人类的食物安全性和能量摄取效率，直接影响了定居点的形成。 3. 早期贸易的雏形：盐道上的第一次接触 盐的稀缺性使其成为最早的“硬通货”之一。我们将考察欧亚大陆、美洲早期文明中，盐作为交换媒介的角色。例如，在非洲撒哈拉沙漠的贸易路线中，盐块交换黄金的比例；在古希腊城邦间，对盐泉的控制权如何决定了区域政治的倾斜。这些早期的盐道，不仅是货物流动的通道，更是文化、语言和技术传播的动脉。 第二部：帝国的构建与盐的权力 4. 罗马的军饷与法律的诞生：军事化的盐 罗马帝国对盐的控制达到了前所未有的高度。本书将详细剖析“Salarium”（军人薪水，即“盐钱”）的起源，阐释盐供应如何成为维系庞大军团忠诚度的基础。我们深入研究罗马帝国如何通过垄断盐的开采和分配，建立起高效的财政系统，并探讨早期关于盐权、税收和走私的法律条文如何构成了后世商业法的基础。 5. 中世纪的壁垒：盐税与城市的发展 在欧洲中世纪，盐的战略价值进一步被放大。地方领主和新兴城市为了控制高价值的盐贸易，频繁爆发冲突。我们将聚焦于威尼斯和热那亚等海洋共和国，如何凭借其盐的精炼技术和海运优势，积累巨额财富，并利用盐贸易网络，将地中海的商业霸权延伸至内陆。同时，探讨盐的专卖制度（Salt Monopoly）在中世纪欧洲的萌芽及其对社会阶层固化的影响。 6. 中国的“盐铁之争”：中央集权的试金石 在中国，盐的行政管理史是一部浓缩的政治史。从春秋战国时期对盐铁的争夺，到汉代盐官制度的建立，再到唐宋时期的榷盐法。本书将详尽分析不同朝代对盐政的调整，如何深刻影响了中央政府的财政收入、地方豪强的力量对比，以及引发的农民起义（如宋代的方腊起义）。盐税的收支平衡，几乎是衡量一个王朝盛衰的试金石。 第三部：科学的革命与全球化重塑 7. 工业革命的燃料：从制碱到化工的飞跃 18世纪末，随着化学科学的发展，盐不再仅仅是调味品。我们会重点介绍勒布朗法（Leblanc Process）的发明及其对工业革命的巨大推动作用。盐（氯化钠）作为生产纯碱（碳酸钠）和氯气的关键原料，如何支撑起纺织、玻璃、肥皂等新兴工业的爆炸性增长。这场“制碱革命”极大地降低了工业成本，但也带来了严重的环境污染问题，开启了现代环境治理的议题。 8. 跨洋的运输与殖民地的角力 19世纪，全球化进程加速，盐的生产也迈向了大规模机械化。我们将考察蒸汽船和铁路如何彻底改变了盐的运输成本和速度，使得偏远地区的盐矿得以进入全球市场。同时，分析西方列强在亚洲和美洲殖民地推行的盐业政策，如何服务于宗主国的经济利益，并引发了当地社会剧烈的经济结构调整和反抗运动。 9. 盐与生物学：现代营养学的觉醒 进入20世纪，对盐的认识从“必需品”上升到精确的“营养素”层面。本书将回顾发现电解质在神经传导和体液平衡中作用的科学历程。通过分析营养学研究如何确定人体的钠需求量，以及随后出现的关于高钠摄入与心血管疾病关联的医学辩论，展示了现代科学如何重新定义了我们与这种古老物质的关系。 结语：现代的盐与未来的挑战 最后，本书将探讨当代社会中盐的复杂面貌：它在食品工业中的隐形应用、它在去冰化道路上的重要性，以及全球水资源短缺背景下，海水淡化技术对盐的未来生产格局的影响。从餐桌上的小颗粒到驱动全球化学工业的原材料，盐的故事，就是人类文明不断适应环境、构建秩序、并最终走向现代的缩影。它提醒我们，最简单的物质，往往承载着最厚重的历史。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《万用之物-盐的故事》这个书名时，脑海中立刻涌现出无数与盐相关的画面。我想象着书中会细致地描绘盐的种类，从粗犷的海盐到精细的食盐，它们各自拥有怎样的风味特点，又如何在不同的烹饪场景中大放异彩。我期待书中能够深入探讨盐的科学原理，比如它如何能够保存食物，如何影响我们的味蕾感知，甚至它在人体生理功能中的关键作用。如果书中能涉及盐的开采和加工过程，那将是多么引人入胜的篇章！我想象着古人在盐沼边辛勤劳作的场景，或是现代工业化生产的精密流程。更让我着迷的是，盐是否在艺术、文学，甚至是哲学领域留下了痕迹？例如，在某些文化中，盐是否象征着纯洁、忠诚，或是某种仪式性的元素？我希望这本书能够提供丰富的案例和故事，展现盐在不同地域、不同文化背景下的多样化应用和象征意义。从它作为一种基础的经济作物，到它在神话传说中的地位，再到它如今在健康饮食中的讨论，盐的故事必然是多层次、多维度的。这本书，在我看来，就是一堂关于“平凡之物不平凡”的生动课堂，让我重新审视那些我们习以为常的存在。

评分☆☆☆☆☆

“万用之物”这个词组，让我对《万用之物-盐的故事》这本书产生了浓厚的兴趣。它暗示着，盐绝不仅仅是我们想象中的那么简单。我期待书中能够深入挖掘盐在不同行业中的应用，而不仅仅局限于食品。比如，盐在工业生产中的作用，它是如何被用于化学反应、纺织染色，甚至在医药领域是否也有它的身影？我希望这本书能够提供一些令人意想不到的知识点，让我对盐的认知有一个颠覆性的刷新。同时，我也很想知道，盐与人类健康的关系是如何被认识和发展的。从古代的医学实践，到现代的营养学研究，盐在我们身体里扮演着怎样的角色？它对我们的健康是利是弊，又该如何适量摄取？书中是否会探讨不同地域人们的饮食习惯，以及这些习惯与当地盐资源的丰富程度之间是否存在联系？这本书，对我而言，不仅仅是对一种物质的探索，更是一次对人类智慧和适应能力的考察，展现了盐如何融入人类生活的方方面面，并对其产生了深远的影响。

评分☆☆☆☆☆

《万用之物-盐的故事》这个名字，听起来就像一本能够唤醒我们对日常细微之处好奇心的书。我很好奇，这本书将如何从“万用”这个角度切入，去描绘盐的无限可能。我设想书中会探讨盐在人类历史上作为一种战略物资的地位，它如何成为帝国扩张的动力，又如何影响着区域间的政治格局。或许，书中会提及那些因为争夺盐矿而引发的冲突，或是那些围绕盐税收而制定的政策。除了宏观的历史叙事，我也期待书中能讲述一些微观的、充满人情味的故事。比如，在艰苦的年代，一小撮盐对于一个家庭的意义，它如何让粗淡的食物变得有滋有味，如何成为生活中的一丝慰藉。书中是否会包含不同民族的传统食俗，以及盐在其中扮演的独特角色？我尤其好奇，在一些缺乏其他调味品的地区，盐是如何被巧妙地运用，创造出令人惊喜的味觉体验。这本书，对我来说，就像是打开了一个巨大的宝箱，里面盛满了关于盐的各种奇妙传说、实用技巧和历史回响。

评分☆☆☆☆☆

一本关于盐的书，光听书名就充满了无限的可能性。《万用之物-盐的故事》，这个名字本身就有一种引人入胜的魔力，仿佛打开了一扇通往古老智慧与日常奇迹的大门。我总是被那些看似平凡却蕴含着深厚历史与文化积淀的物品所吸引，而盐，无疑是其中最杰出的代表之一。它不仅仅是餐桌上的调味品，更是文明的基石，历史的见证，甚至在某些文化中，被赋予了神圣的意义。我期待着这本书能带我穿越时空的洪流，去探寻盐的起源，了解它是如何塑造了人类的早期社会，如何在贸易路线的开拓中扮演着至关重要的角色。我好奇书中是否会描绘那些因盐而兴盛或衰落的城市，那些因盐而爆发的战争，以及那些世代相传的关于盐的传说和信仰。从古罗马士兵的薪饷，到丝绸之路上闪烁的晶体，再到如今我们随手抓起的一小撮，盐的故事，岂止是“万用”二字可以概括？它更是人类文明发展脉络中不可或缺的一条线索，串联起饮食、经济、政治、宗教等方方面面，其影响之深远，或许远远超乎我们的想象。这本书，对我而言，更像是一次充满惊喜的考古之旅，挖掘出隐藏在寻常之下的非凡。

评分☆☆☆☆☆

《万用之物-盐的故事》这个书名，自带一种朴实而又深邃的气质，让我对这本书充满了期待。我设想，这本书不会止步于介绍盐的物理或化学性质，而是会更注重它在人类社会和文化中的“故事”。我想象书中会从地理学的角度，介绍世界各地主要的盐产区，以及这些产区是如何形成的，又给当地带来了怎样的发展。或许，书中还会涉及盐的文化象征意义，比如在不同的宗教仪式中，盐是否扮演着净化、祝福的角色？在一些民间习俗中，盐又是否有着特殊的寓意？我好奇书中是否会包含一些关于盐的诗歌、谚语，或是文学作品中对盐的描绘，以此来展现盐在人类精神世界中的地位。从它作为一种重要的商品，到它作为一种文化符号，盐的故事仿佛是人类文明发展史的一个缩影。这本书，对我来说，就像是一张精美的地图，指引着我深入探索盐的丰富内涵，去发现它隐藏在日常中的那些不为人知的闪光点。