萬用之物-鹽的故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 科爾蘭斯基 著

圖書標籤:

• 鹽
• 曆史
• 文化
• 飲食
• 科學
• 民俗
• 調味品
• 生活
• 健康
• 烹飪

店鋪： 高淳新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508659947

商品編碼：27006614389

包裝：平裝

開本：16

商品參數

基本信息

商品名稱：	萬用之物(鹽的故事)/文明的進程 博庫網	開本：	2
作者：	(美)馬剋·科爾蘭斯基|譯者:夏業良	頁數：
定價：	48	齣版時間：	2017-01-01
ISBN號：	9787508659947	印刷時間：	2017-01-01
齣版社：	中信	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： 代序·曆史雜談
引言·鹽的故事
**部 鹽、屍體和刺激性調味品
**章 鹽的訓令
D2章 尼羅河畔的魚、傢禽和法老
D3章 如同鱈魚般僵硬的鹽工
D4章 鹽的沙拉時光
D5章 在亞得裏亞海中醃製
D6章 兩個港口和意大利熏火腿
D二部 青魚之光與徵服的氣味
D7章 禮拜五的鹽
D8章 一個北歐人的夢境
D9章 醃製得法的六邊形
**0章 哈布斯堡的醃製品
**1章 利物浦的離彆
**2章 美國鹽戰
**3章 鹽與D立
**4章 自由、平等與稅變
**5章 保衛D立
**6章 鹽之間的戰爭
**7章 紅鹽
**8章 鈉的惡名
**9章 地質學的神話
D20章 永遠消失的土地
D21章 鹽與偉大的靈魂
D22章 不要迴頭看
D23章 自貢鹽的*後歲月
D24章 麻辣
D25章 比魚*多的鹽
D26章 大鹽與小鹽
譯者後記·中國鹽業劄記

......

精 彩 頁： 美國鹽戰 研究北美洲幾乎任何地方的一份交通地圖，人們都會注意到二級公路（本地道路）那古怪的非幾何形狀，從而閤理地推斷齣這些城鎮的區位和連接是較為偶然的情況，事先沒有進行任何計劃或者設計。實際上，這些道路確實隻是經過擴展的小路和羊腸小道，而這些羊腸小道起初恰恰是動物尋找鹽而留下的蹤跡。
     動物尋找鹵水泉以獲得它們所需要的鹽，有鹹味的水、岩鹽以及任何能夠獲得的自然鹽都是動物尋找並舔食的對象。這些被舔食的對象，遍布大陸，往往處於荒蕪平坦地區那淺棕色或者淺灰色的土壤中。一些深深的洞，幾乎可以算得上洞穴瞭，這是動物不斷舔食形成的。在舔食之處的盡頭，因為有充足的鹽，所以成為人類定居的適宜之地。村莊往往J建立在這些舔食之處。伊利湖附近的一個舔食之處，有一條寬闊的道路，是由北美洲的水牛開發齣來的，在這裏形成的一座城鎮被稱為布法羅（Buffalo）。
     D歐洲人到達這裏時，他們在北美洲的村莊裏發現瞭大量的製鹽工場。1541年，西班牙探險傢埃爾南多·德索托（Hernando de Soto）在沿著密西西比河旅行時指齣：“鹽的生産是沿著河流進行的，水嚮下流去時，把它留在瞭沙子上。由於他們無法在不摻雜大量沙子的情況下收集鹽，於是這些沙子J被裝進特製的籃子裏，這種籃子口大底小。它們被懸掛在帳篷的橫梁上，水被滲齣，下麵放著容器來盛接鹽水，然後將容器放在火上蒸煮，從而生産齣鹽。” 不從事農耕活動的獵人也不製鹽，但有一個例外是白令海峽的因紐特人，他們捕獵馴鹿、山區野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生動物，然後把這些動物肉放在海水中煮以便獲得一點鹹味。許多種族群體，比如佩諾部斯科特人、梅諾米尼人和齊佩瓦族人（Chippewa），在歐洲人到達之前都從來沒有使用過鹽。在休倫縣的耶穌會傳教士們抱怨D地沒有食鹽，不過有一個傳教士指齣休倫人比法國人*有眼力，因為他們戒*酒、鹽和“其他能夠使眼淚枯竭並且損害音質的東西”。
     據說普吉特桑德印D安人（Puget Sound Indians）的日常飲食主要是三文魚，他們從來不吃鹽。美國康涅狄格州的莫希乾人吃大量的龍蝦、蛤、美洲西鯡、七鰓鰻，還有玉米，但是根據科頓·馬瑟的說法，“他們從來沒有擁有過一粒鹽，直到我們把鹽賜予他們”。
     但是特拉華人在他們的玉米飯中放鹽。霍皮人用鹽煮食扁豆和南瓜，並且把辣椒和野洋蔥加入鹽水中來煮食長耳大野兔。祖尼人食用在鹹醬中煮熟的鹹餡麵食，並且製作kushewe，這是一種有酸橙和（牛羊腰部的）闆油的鹹麵包。D祖尼人外齣旅行時，他們總是會攜帶一壇子或一陶罐的鹽和一種保留西南部古典風味的調味品紅辣椒。
     在他們年曆的D7個月，阿茲颱剋人（Aztecs）目睹瞭為鹽神Vixtociatl舉行的儀式，她被自己的兄弟們（雨水諸神）驅逐到鹽水之中，這樣她便成為鹽的發現者和製鹽的發明者。16世紀西班牙行乞修道士伯納D諾·德·薩哈岡（BernardiD de Sahagun）描述瞭她的外錶：金耳朵、黃色的衣裳、閃光的綠色翅膀和網眼布裙。她攜帶的盾牌上裝飾著老鷹、鸚鵡和大咬鵑羽毛，她用一根手杖打著拍子，手杖的1；CY =CY部是用香紙花裝飾的。被挑選齣來代錶Vixtociatl的姑娘與那些已經製造過鹽的婦女一起跳10天舞。*終，在節日的D天，要殺掉兩名奴隸，然後這位姑娘也要犧牲自己。
     許多土著北美洲文化都有鹽之神祇，這些神祇幾乎總是女性。對於納瓦霍人來說，它是一位上瞭年紀的婦女。在美國西南和墨西哥的農業人口中，收集鹽的遠徵往往是從盛大的儀式開始的。在霍皮人中間，這種儀式還包括與一位代錶“鹽之女人”的婦女進行交媾。在許多西南部的部落群體中，鹽的收集是由宗教**組織的。參與者通常必須對鹽之收集者進行禮拜。通常，隻有享有特權的氏族部落中的成員，比如拉古納鸚鵡部落，纔能進行收集鹽的遠徵。在大多數文化中，隻有男人纔被允許去收集鹽，但是納瓦霍人也允許女人去。根據傳說，祖尼人起初也是允許女人去的，但是由於他們對待這一使命的輕率態度冒犯瞭鹽之女神，鹽的供給開始消失，所以他們改變瞭這一習俗，隻允許男人參加。整個祖尼人群體都祈禱尋鹽遠徵隊安全歸來。D這些人歸來時，每一位鹽之收集者的伯母或嬸子J會用絲蘭皂清洗他的頭和身體。
     P137-139 內容提要： “細小卻**”，用來形容鹽，再恰D不過。作為生活中*常見的調味品，我們卻J少去關注這種白色顆粒有著怎樣久遠而D特的曆史： 中國古代的製鹽法*早從什麼時候開始？又如何引起瞭部落或**之間無休止的戰爭？ 瑪雅文化的繁盛和鹽有什麼樣的關係？ 在印度，鹽如何成為政府不公正行為的一種象徵？ 18世紀末的法國，每年有多少男人、婦女甚至兒童因為抗拒鹽稅而被判處死刑？ 英國人、荷蘭人和法國人如何尋找鹽並希望藉助這神奇而具有魔法的**藥，把他們新美洲漁業資源變成無限的財富？ 從《萬用之物（鹽的故事）》裏，我們可以瞭解到鹽從開采、晾曬到運輸、貿易的過程，鹽是如何影響**稅收，如何造成走私犯罪，甚至引發集團或國傢之間的競爭乃至戰爭。
     本書作者馬剋·科爾蘭斯基以細小而常見的鹽為切入點，大量人物故事如畫捲般鋪展開來，讓一段段生動的曆史有瞭些與眾不同的“味道”。
    

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作者簡介： 馬剋·科爾蘭斯基，著有《鹽》、《鱈魚》、《巴斯剋人的SJ史》、《島嶼組成的大陸：探尋加勒比的命運》、《被選擇的少數：歐洲猶太人的復興》，以及2004年初麵市的《1968：撼動SJ的一年》。其中，《鱈魚》獲得瞭詹姆?比爾德食品寫作**奬。

內容介紹

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目錄

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好的，下麵為您創作一本名為《萬用之物——鹽的故事》的圖書簡介，內容將圍繞鹽的曆史、文化、科學和經濟影響展開，力求詳實、深入，不包含任何關於“萬用之物——鹽的故事”本身的內容。 --- 《文明的基石：味覺的源頭與帝國的構建》 導言：隱秘的驅動力 在人類文明的漫長演進中，有無數的元素塑造瞭我們的社會結構、經濟脈絡乃至日常的味覺體驗。然而，很少有哪一種物質能像“白色黃金”——鹽（氯化鈉）——那樣，在不經意間扮演瞭如此核心的角色。它不僅是生物體存續的必需品，更是引發戰爭、推動貿易路綫建立、催生法律體係和塑造文化習俗的關鍵力量。 本書將帶領讀者進行一場跨越數萬年的史詩級旅程，探索這一簡單晶體背後蘊含的復雜敘事。我們將剝開其錶麵的“平凡”，深入挖掘它如何在人類曆史的每一個關鍵轉摺點上，充當瞭不可或缺的催化劑。 第一部：地球的饋贈與早期的人類社會 1. 鹽的起源：地球的化學遺産 鹽的生命始於遠古的地質變遷。我們將追溯其在地球構造中的形成過程，從古代海洋的蒸發沉積到內陸鹽礦的形成。通過分析不同鹽源（如岩鹽、海鹽、鹽泉）的化學差異，探討早期人類是如何識彆並開始利用這些寶貴資源的。瞭解鹽的物理特性——溶解性、結晶性以及它對生物電化學過程的基礎作用，是理解其價值的第一步。 2. 從藥用到調味：早期采集與部落間的交流 在人類文明的黎明時期，鹽並非唾手可得。早期部落為瞭獲取鹽分，不得不進行長距離的遷徙或冒險的采集活動。本部分將詳細描述史前時期，鹽在狩獵采集社會中的地位——它如何從最初的藥物或圖騰，逐漸演變為食物保鮮（煙熏、醃製）的關鍵輔助，從而極大地提高瞭人類的食物安全性和能量攝取效率，直接影響瞭定居點的形成。 3. 早期貿易的雛形：鹽道上的第一次接觸 鹽的稀缺性使其成為最早的“硬通貨”之一。我們將考察歐亞大陸、美洲早期文明中，鹽作為交換媒介的角色。例如，在非洲撒哈拉沙漠的貿易路綫中，鹽塊交換黃金的比例；在古希臘城邦間，對鹽泉的控製權如何決定瞭區域政治的傾斜。這些早期的鹽道，不僅是貨物流動的通道，更是文化、語言和技術傳播的動脈。 第二部：帝國的構建與鹽的權力 4. 羅馬的軍餉與法律的誕生：軍事化的鹽 羅馬帝國對鹽的控製達到瞭前所未有的高度。本書將詳細剖析“Salarium”（軍人薪水，即“鹽錢”）的起源，闡釋鹽供應如何成為維係龐大軍團忠誠度的基礎。我們深入研究羅馬帝國如何通過壟斷鹽的開采和分配，建立起高效的財政係統，並探討早期關於鹽權、稅收和走私的法律條文如何構成瞭後世商業法的基礎。 5. 中世紀的壁壘：鹽稅與城市的發展 在歐洲中世紀，鹽的戰略價值進一步被放大。地方領主和新興城市為瞭控製高價值的鹽貿易，頻繁爆發衝突。我們將聚焦於威尼斯和熱那亞等海洋共和國，如何憑藉其鹽的精煉技術和海運優勢，積纍巨額財富，並利用鹽貿易網絡，將地中海的商業霸權延伸至內陸。同時，探討鹽的專賣製度（Salt Monopoly）在中世紀歐洲的萌芽及其對社會階層固化的影響。 6. 中國的“鹽鐵之爭”：中央集權的試金石 在中國，鹽的行政管理史是一部濃縮的政治史。從春鞦戰國時期對鹽鐵的爭奪，到漢代鹽官製度的建立，再到唐宋時期的榷鹽法。本書將詳盡分析不同朝代對鹽政的調整，如何深刻影響瞭中央政府的財政收入、地方豪強的力量對比，以及引發的農民起義（如宋代的方臘起義）。鹽稅的收支平衡，幾乎是衡量一個王朝盛衰的試金石。 第三部：科學的革命與全球化重塑 7. 工業革命的燃料：從製堿到化工的飛躍 18世紀末，隨著化學科學的發展，鹽不再僅僅是調味品。我們會重點介紹勒布朗法（Leblanc Process）的發明及其對工業革命的巨大推動作用。鹽（氯化鈉）作為生産純堿（碳酸鈉）和氯氣的關鍵原料，如何支撐起紡織、玻璃、肥皂等新興工業的爆炸性增長。這場“製堿革命”極大地降低瞭工業成本，但也帶來瞭嚴重的環境汙染問題，開啓瞭現代環境治理的議題。 8. 跨洋的運輸與殖民地的角力 19世紀，全球化進程加速，鹽的生産也邁嚮瞭大規模機械化。我們將考察蒸汽船和鐵路如何徹底改變瞭鹽的運輸成本和速度，使得偏遠地區的鹽礦得以進入全球市場。同時，分析西方列強在亞洲和美洲殖民地推行的鹽業政策，如何服務於宗主國的經濟利益，並引發瞭當地社會劇烈的經濟結構調整和反抗運動。 9. 鹽與生物學：現代營養學的覺醒 進入20世紀，對鹽的認識從“必需品”上升到精確的“營養素”層麵。本書將迴顧發現電解質在神經傳導和體液平衡中作用的科學曆程。通過分析營養學研究如何確定人體的鈉需求量，以及隨後齣現的關於高鈉攝入與心血管疾病關聯的醫學辯論，展示瞭現代科學如何重新定義瞭我們與這種古老物質的關係。 結語：現代的鹽與未來的挑戰 最後，本書將探討當代社會中鹽的復雜麵貌：它在食品工業中的隱形應用、它在去冰化道路上的重要性，以及全球水資源短缺背景下，海水淡化技術對鹽的未來生産格局的影響。從餐桌上的小顆粒到驅動全球化學工業的原材料，鹽的故事，就是人類文明不斷適應環境、構建秩序、並最終走嚮現代的縮影。它提醒我們，最簡單的物質，往往承載著最厚重的曆史。

評分☆☆☆☆☆

《萬用之物-鹽的故事》這個名字，聽起來就像一本能夠喚醒我們對日常細微之處好奇心的書。我很好奇，這本書將如何從“萬用”這個角度切入，去描繪鹽的無限可能。我設想書中會探討鹽在人類曆史上作為一種戰略物資的地位，它如何成為帝國擴張的動力，又如何影響著區域間的政治格局。或許，書中會提及那些因為爭奪鹽礦而引發的衝突，或是那些圍繞鹽稅收而製定的政策。除瞭宏觀的曆史敘事，我也期待書中能講述一些微觀的、充滿人情味的故事。比如，在艱苦的年代，一小撮鹽對於一個傢庭的意義，它如何讓粗淡的食物變得有滋有味，如何成為生活中的一絲慰藉。書中是否會包含不同民族的傳統食俗，以及鹽在其中扮演的獨特角色？我尤其好奇，在一些缺乏其他調味品的地區，鹽是如何被巧妙地運用，創造齣令人驚喜的味覺體驗。這本書，對我來說，就像是打開瞭一個巨大的寶箱，裏麵盛滿瞭關於鹽的各種奇妙傳說、實用技巧和曆史迴響。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《萬用之物-鹽的故事》這個書名時，腦海中立刻湧現齣無數與鹽相關的畫麵。我想象著書中會細緻地描繪鹽的種類，從粗獷的海鹽到精細的食鹽，它們各自擁有怎樣的風味特點，又如何在不同的烹飪場景中大放異彩。我期待書中能夠深入探討鹽的科學原理，比如它如何能夠保存食物，如何影響我們的味蕾感知，甚至它在人體生理功能中的關鍵作用。如果書中能涉及鹽的開采和加工過程，那將是多麼引人入勝的篇章！我想象著古人在鹽沼邊辛勤勞作的場景，或是現代工業化生産的精密流程。更讓我著迷的是，鹽是否在藝術、文學，甚至是哲學領域留下瞭痕跡？例如，在某些文化中，鹽是否象徵著純潔、忠誠，或是某種儀式性的元素？我希望這本書能夠提供豐富的案例和故事，展現鹽在不同地域、不同文化背景下的多樣化應用和象徵意義。從它作為一種基礎的經濟作物，到它在神話傳說中的地位，再到它如今在健康飲食中的討論，鹽的故事必然是多層次、多維度的。這本書，在我看來，就是一堂關於“平凡之物不平凡”的生動課堂，讓我重新審視那些我們習以為常的存在。

評分☆☆☆☆☆

一本關於鹽的書，光聽書名就充滿瞭無限的可能性。《萬用之物-鹽的故事》，這個名字本身就有一種引人入勝的魔力，仿佛打開瞭一扇通往古老智慧與日常奇跡的大門。我總是被那些看似平凡卻蘊含著深厚曆史與文化積澱的物品所吸引，而鹽，無疑是其中最傑齣的代錶之一。它不僅僅是餐桌上的調味品，更是文明的基石，曆史的見證，甚至在某些文化中，被賦予瞭神聖的意義。我期待著這本書能帶我穿越時空的洪流，去探尋鹽的起源，瞭解它是如何塑造瞭人類的早期社會，如何在貿易路綫的開拓中扮演著至關重要的角色。我好奇書中是否會描繪那些因鹽而興盛或衰落的城市，那些因鹽而爆發的戰爭，以及那些世代相傳的關於鹽的傳說和信仰。從古羅馬士兵的薪餉，到絲綢之路上閃爍的晶體，再到如今我們隨手抓起的一小撮，鹽的故事，豈止是“萬用”二字可以概括？它更是人類文明發展脈絡中不可或缺的一條綫索，串聯起飲食、經濟、政治、宗教等方方麵麵，其影響之深遠，或許遠遠超乎我們的想象。這本書，對我而言，更像是一次充滿驚喜的考古之旅，挖掘齣隱藏在尋常之下的非凡。

評分☆☆☆☆☆

《萬用之物-鹽的故事》這個書名，自帶一種樸實而又深邃的氣質，讓我對這本書充滿瞭期待。我設想，這本書不會止步於介紹鹽的物理或化學性質，而是會更注重它在人類社會和文化中的“故事”。我想象書中會從地理學的角度，介紹世界各地主要的鹽産區，以及這些産區是如何形成的，又給當地帶來瞭怎樣的發展。或許，書中還會涉及鹽的文化象徵意義，比如在不同的宗教儀式中，鹽是否扮演著淨化、祝福的角色？在一些民間習俗中，鹽又是否有著特殊的寓意？我好奇書中是否會包含一些關於鹽的詩歌、諺語，或是文學作品中對鹽的描繪，以此來展現鹽在人類精神世界中的地位。從它作為一種重要的商品，到它作為一種文化符號，鹽的故事仿佛是人類文明發展史的一個縮影。這本書，對我來說，就像是一張精美的地圖，指引著我深入探索鹽的豐富內涵，去發現它隱藏在日常中的那些不為人知的閃光點。

評分☆☆☆☆☆

“萬用之物”這個詞組，讓我對《萬用之物-鹽的故事》這本書産生瞭濃厚的興趣。它暗示著，鹽絕不僅僅是我們想象中的那麼簡單。我期待書中能夠深入挖掘鹽在不同行業中的應用，而不僅僅局限於食品。比如，鹽在工業生産中的作用，它是如何被用於化學反應、紡織染色，甚至在醫藥領域是否也有它的身影？我希望這本書能夠提供一些令人意想不到的知識點，讓我對鹽的認知有一個顛覆性的刷新。同時，我也很想知道，鹽與人類健康的關係是如何被認識和發展的。從古代的醫學實踐，到現代的營養學研究，鹽在我們身體裏扮演著怎樣的角色？它對我們的健康是利是弊，又該如何適量攝取？書中是否會探討不同地域人們的飲食習慣，以及這些習慣與當地鹽資源的豐富程度之間是否存在聯係？這本書，對我而言，不僅僅是對一種物質的探索，更是一次對人類智慧和適應能力的考察，展現瞭鹽如何融入人類生活的方方麵麵，並對其産生瞭深遠的影響。