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出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546402109

商品编码：27156666105

丛书名： 乡村大碗菜

开本：32开

出版时间：2010-08-01

基本信息：

商品名称：	乡村大碗菜(附光盘)	开本：	2
作者：	良品	页数：
定价：	19.8	出版时间：	2010-08-01
ISBN号：	9787546402109	印刷时间：	2010-08-01
出版社：	成都时代	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： ◎畜肉类
凉菜
红油猪耳
夫妻肺片
卤味猪手
麻辣牛肉
香菜拌牛肚
炒
农家小炒肉
小炒黄牛肉
小炒猪三件
小炒猪心
小炒鲜牛肚
白辣椒炒风吹肉
蓖头炒腊肉
藜蒿炒腊肉
烟笋腊肉
土匪腊肉
青椒剔骨肉
苦瓜炒肥肠
爆炒肚丝
酸辣腰花
蒸煮烧
杂粮扣肉
梅菜扣肉
小米椒蒸猪蹄
家常猪蹄
大盆花菜烧猪蹄
干野菌烧肉
毛家红烧肉
板栗烧猪尾
魔芋煨牛腩
农家大片牛肉
炭烧狗肉
其他
铁板羊肉串
干锅带皮黄牛肉
干锅牛杂
干锅肥肠
◎蛋禽类
凉菜
泡椒凤爪
香味口水鸡
炒
香辣跳跳骨
干锅土匪鸭
烧椒炒荷包蛋
炒血鸭
干椒鹅肠
蒸烧煮
石灰水蒸蛋
小米椒瓦锅鸡
干锅家常煨土鸡
黄焖土鸡钵
奇味土鸡钵
米豆腐烧鸭
平锅鸭双杰
佛跳墙
其他
风沙鸡
干锅泡椒小笋鸡
◎水产类
炒煎炸烤
腊八豆炒田螺
苦瓜炒火焙鱼
鱼子炒鸡蛋
青椒炒鳝鱼
农家小炒鳝鱼
红椒鳝丝
辣味鳝鱼钵
金针鳝丝
干煸鱿鱼肉丝
干煸泥鳅
香辣串烧虾
蒸煮烧
剁椒鱼头
剁椒蒸田鸡
圆笼荷香田鸡
酱鸭烧田鸡
红焖田鸡
石钵酸辣田鸡
沙煲土鳝鱼
腊八豆蒸鳝鱼
黄瓜烧鳝鱼
川式水煮鳝鱼
康师傅鳝丝
洞庭古法煨野生甲鱼
大盆甲鱼
泡椒墨鱼仔
啤酒泥鳅煲
大盆荷包蛋煮黄骨鱼
其他
干锅鱼子鱼泡
干锅泥鳅
干锅鱼子
干锅田鸡
纸锅辣子鱼
◎素菜类
凉菜
凉拌洋姜
凉拌莴笋
卤水黑木耳
拍黄瓜
脆萝卜皮
翠皮黄瓜
川北凉粉
凉拌海带丝
炒煎
炝炒四月青
小炒地木耳
烧辣椒炒菖头
青椒炒酸菜
酸萝卜炒海带
家常扁豆丝
农家干菜钵
小炒丝瓜
大盆藕条
攸县香干
腊味熏香干
老干妈酸冬瓜
奇味咸菜
长沙臭豆腐
蒸煮
青椒蒸香干
农家蒸茄子
剁椒蒸芋头
奶汤名笋
菌菇瘦肉汤
水煮脆笋
水煮千张
上汤豆苗
其他
干锅脆豆腐
干锅家乡笋
干锅野生木耳
杂菌煲
干锅茶树菇
沙煲空心菜梗

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精 彩 页： 内容提要： 肉、禽、鱼、素……4大类，119道美味全收录，详解食材选择、配料使 用、详细做法与烹调步骤……就地取材，简洁施烹，原汁原味。
     夫妻肺片、藜蒿炒腊肉、杂粮扣肉、卤味猪手、毛家红烧肉、香味口水 鸡、洞庭古法煨野生甲鱼、干锅土匪鸭、黄焖土鸡钵、风沙鸡、腊八豆炒田 螺、圆笼荷香田鸡、长沙赛豆腐、佛跳墙、奶汤名笋、老干妈酸冬瓜、剁椒 蒸芋头、奇味咸菜、大盆藕条、川北凉粉…… 鲜美异常，香气扑鼻，过口难忘；天然、有机、健康，好吃又营养。
    

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作者简介：

《乡村大碗菜（附光盘）》 品味纯粹，回归本真——一场关于家的味道的舌尖之旅 在这个快节奏的时代，我们总在追寻着那些能够安抚心灵、唤醒味蕾的温暖。食物，便是最直接、最真挚的慰藉。而“大碗菜”，这个充满烟火气和人情味的名字，承载了多少关于家、关于团圆、关于朴实幸福的记忆。 《乡村大碗菜（附光盘）》是一本献给所有热爱美食、渴望品味纯粹生活的人们的生活时尚指南。它不仅仅是一本食谱，更是一扇窗，让我们得以窥见那些隐藏在中华大地广袤乡村中的，世代相传的美味秘籍。这些菜肴，没有繁复的雕琢，没有华丽的摆盘，却以最简单、最直接的方式，展现了食材最本真的味道，和最富有人情味的烹饪智慧。 一、 寻味源头：乡村厨房里的烟火传奇 翻开这本书，您将踏上一段充满惊喜的味蕾寻访之旅。我们深入到那些被现代都市遗忘的角落，探访那些最质朴的乡村家庭厨房。在那里，我们倾听着老一辈厨师口中关于食材的故事，记录着他们手把手传授的烹饪技巧。 原汁原味，来自土地的馈赠： 乡村的食材，有着最纯粹的味道。无论是刚刚从田间采摘的新鲜蔬菜，还是自家养殖的健康禽畜，都蕴含着大自然的精华。这本书将带您认识这些被精心呵护的食材，学习如何辨别它们的优劣，以及如何最大程度地发挥它们各自的鲜美。从鲜嫩欲滴的自家种的豆角，到肥美可口的土鸡，再到浸润了阳光与雨露的时令蔬果，每一个食材都有着属于自己的生命故事。 传承与创新，薪火相传的技艺： “大碗菜”之所以动人，在于它背后蕴含的深厚文化和传承。这本书精选了数百道具有代表性的乡村菜肴，每一道都凝聚着先辈们的智慧和心血。我们不仅会呈现原汁原味的经典做法，还会加入一些现代化的改良建议，让这些传统美味在当下的餐桌上焕发新的生命力，同时又不失其灵魂。例如，一道传统的炖菜，我们可能会在保留其厚重风味的基础上，提供更健康的烹饪方式，或者更易于获取的食材替代方案。 不止于菜肴，更是生活哲学： 乡村的烹饪，从来不只是为了填饱肚子，它是一种生活方式，一种与自然和谐相处的方式，一种维系亲情、邻里的方式。每一道“大碗菜”都饱含着家的味道，承载着团圆的喜悦，传递着分享的乐趣。这本书将通过细致的文字和精美的图片，带您感受这种朴实而深刻的生活哲学。 二、 烹饪解码：从新手到大厨的蜕变之旅 《乡村大碗菜（附光盘）》深知，无论多么诱人的菜肴，最终都需要双手来实践。因此，本书在内容编排上力求详尽、易懂，让每一位读者都能轻松上手，享受烹饪的乐趣。 详尽的步骤解析： 每一道菜谱都配有清晰、准确的步骤分解。我们力求用最直观的语言，描述每一个操作环节，避免使用过于专业的术语，让烹饪新手也能轻松理解。从食材的准备、处理，到火候的掌握、调味的比例，都一一细致讲解。 精美的视觉引导： 书中大量的实拍图片，将成为您烹饪过程中的最佳向导。从食材的特写，到制作过程中的关键节点，再到最终成品的诱人模样，都以高清、细腻的画面呈现，让您一目了然，信心倍增。您将看到食材如何在您的手中，一步步变成令人垂涎的美食。 “疑难杂症”的解决方案： 我们深知，在烹饪过程中难免会遇到各种问题。因此，本书还特别设置了“烹饪小贴士”和“常见问题解答”板块，针对食材的处理技巧、火候的拿捏、调味的要点等，提供专业的指导和实用的建议，帮助您规避误区，提升烹饪成功率。例如，如何让红烧肉更软糯不腻，如何让蒸鱼鲜嫩多汁，这些看似简单的问题，我们都将一一为您解答。 光盘的加持： 随书附赠的光盘，更是本书的点睛之笔。它将以动态视频的形式，直观地为您展示每一道菜的关键烹饪技巧。您可以跟随视频，一步步模仿操作，更直观地感受火候的变化，调味的瞬间，以及食材的质感。这无疑将大大提升您的学习效率和烹饪体验，让您仿佛置身于乡村厨房，亲身感受大厨的指导。 三、 精彩内容前瞻：舌尖上的乡村风情画卷 《乡村大碗菜（附光盘）》的内容包罗万象，从家常小炒到硬菜大席，从南北风味到地方特色，应有尽有，满足您不同场合、不同口味的需求。 “老家的味道”系列： 这一章节将带您重温那些童年记忆中的经典味道。那些承载着家庭温情的红烧肉、香菇炖鸡、清蒸鱼，在书中将以最本真的形态呈现。您将学习到如何用最家常的食材，做出最令人怀念的味道，唤醒那些尘封已久的味蕾记忆。 “时令鲜蔬，本味呈现”系列： 乡村的餐桌，最不能缺少的就是时令蔬菜。这一章节将聚焦于不同季节的蔬菜，教您如何烹饪出蔬菜最鲜美的滋味。例如，春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的根茎，冬天的绿叶，每一种都有其独特的烹饪方式，让您品尝到大自然赋予的纯粹美味。 “硬菜大烩，宴客必备”系列： 如果您需要准备一场家庭聚会或者宴请宾客，这一章节将为您提供灵感。从大气磅礴的整鱼、整鸡，到色香味俱全的各种肉类炖菜、烧烤，这些“硬菜”不仅能满足您的味蕾，更能彰显您的待客之道。 “地方特色，风味集锦”系列： 中国幅员辽阔，各地都有其独特的乡村美食。本书将精选一些具有代表性的地方特色菜肴，让您足不出户，就能领略到不同地域的烹饪风情。例如，北方的饺子、包子，南方的汤羹、小吃，这些地域性的美味，都将在书中得到细致的展现。 “农家小炒，简单易做”系列： 对于忙碌的现代人来说，快速、美味的家常小炒是餐桌上的宠儿。这一章节将为您介绍一系列简单易学、营养丰富的农家小炒，让您在有限的时间内，也能为家人烹饪出健康美味的佳肴。 四、 品味生活，分享幸福 《乡村大碗菜（附光盘）》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的传递。它鼓励我们放慢脚步，用心感受生活的美好；它鼓励我们回归家庭，用美食拉近彼此的距离；它鼓励我们珍视传统，让那些朴实而美好的味道，在现代社会中得以延续。 这本书，适合每一个热爱生活、热爱美食的你。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的大厨；无论您是独自一人，还是家庭成员众多；无论您是渴望学习新菜肴，还是想重温旧时味道，都能在这本书中找到属于您的那份满足。 让我们一起，用这本《乡村大碗菜（附光盘）》，点燃厨房的烟火，温暖家人的胃，升华生活的品质，分享满满的幸福。这不仅仅是关于烹饪，更是关于爱，关于回忆，关于一种简单而深刻的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名为《烘焙的魔法》的书，这本书彻底打开了我对烘焙的新世界。我一直觉得烘焙是一门充满艺术和科学结合的学问，需要精准的配料和细腻的手法。这本书的作者似乎对烘焙有着极其深厚的理解，她将复杂的烘焙过程变得通俗易懂，即使是初学者也能轻松上手。书中涵盖了从基础的面包、蛋糕，到精致的甜点、饼干，种类非常丰富。我最喜欢的是书中关于“天然酵母”的讲解，让我对面包的制作有了更深的认识，也让我意识到健康烘焙的重要性。每一道食谱都配有详细的步骤图解，以及作者贴心的提示，让我在制作过程中少走了很多弯路。我尝试做了书里的几款蛋糕，口感细腻，味道浓郁，家人都夸我进步神速。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作美食，更是一种治愈心灵的方式，能带来满满的成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的创意·创意菜品开发》实在是太棒了！我是一名正在学习烹饪，并且有志于在餐饮行业有所发展的年轻人。这本书给我带来了非常宝贵的启示。它不同于一般的菜谱，更侧重于菜品的创新和开发思路。书中通过分析各种经典菜品的优劣势，引导读者如何进行改良和创新，如何将不同的风味和烹饪技巧巧妙地结合起来。我尤其喜欢书中关于“味觉组合”的理论讲解，让我对如何搭配食材、创造独特的口感有了更系统的认识。书中的案例分析非常详实，从食材的选择、烹饪方法的创新，到摆盘的艺术，都进行了深入的剖析，让我受益匪浅。这本书让我明白，优秀的菜品不仅仅是美味，更要有创意，要有故事，要有能打动人心的力量。我计划将书中的理念运用到自己的学习和实践中，希望能做出属于自己的独特菜品。

评分☆☆☆☆☆

我最近在逛书店的时候偶然翻到了一本《城市烟火·街头小吃地图》，这本书简直就是我这样喜欢逛吃逛吃的美食爱好者的福音！它不像那些高大上的米其林指南，而是把镜头对准了我们最熟悉的街头巷尾，那些藏匿在城市角落里的美味。书里详细介绍了全国各大城市的特色小吃，从北方的烤串、炸酱面，到南方的肠粉、烧麦，再到西部的麻辣烫、串串香，几乎无所不包。每一页都配有诱人的图片，光是看着图片就让人垂涎欲滴。更重要的是，书中还提供了不少小吃的制作方法，虽然没有书中那么专业，但对于想在家尝试制作的朋友来说，已经足够了。我特别喜欢书中关于不同城市小吃文化的介绍，让我了解了每一种小吃背后的故事和历史，增添了不少人文情怀。我打算照着这本书，来一场“城市美食之旅”，去寻访那些书里介绍的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国·家常菜》真是太让我惊喜了！我一直是个对美食充满热情的人，尤其喜欢那些充满烟火气的家常菜，总觉得那才是最能慰藉人心的味道。这本书完全满足了我对家常菜的期待，它收录的菜肴种类繁多，从南到北，从东到西，几乎涵盖了中国各地最经典、最具代表性的家常菜。每一道菜的做法都讲解得非常详细，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都娓娓道来，一点都不含糊。我尤其喜欢它附带的光盘，视频演示能更直观地看到每一步的操作，对于我这种新手来说，简直是福音！我试着做了书里的几个菜，比如红烧肉、麻婆豆腐，味道都比我之前做的好太多了，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于中国饮食文化的百科全书，它让我感受到了家常菜背后蕴含的情感和故事，让我对烹饪有了更深的理解和热爱。我真的强烈推荐给所有热爱美食的朋友们，无论你是烹饪高手还是厨房新手，都能在这本书里找到属于你的美味乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《四季食养·本味生活》，这本书带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种对健康生活方式的全新认识。它不仅仅是罗列了各种食谱，更重要的是，它将“食养”的概念融入了日常生活中。书中详细介绍了不同季节的食材特点，以及如何根据季节变化来调整饮食，达到养生保健的目的。我特别欣赏书中关于“本味”的理念，强调回归食材最原始的鲜美，减少不必要的加工和调味，这让我对食物有了更深的敬畏之心。我试着按照书里的建议，在春季多吃些绿色蔬菜，夏季多吃些瓜果，秋季滋补，冬季温养，感觉身体的确发生了一些积极的变化，整个人都变得更有活力了。书中的插图也非常精美，很有艺术感，让人赏心悦目。虽然有些食材可能在我们当地不太容易买到，但书中也提供了不少替代方案，非常贴心。这本书让我明白，吃，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身体，关爱生命。