經典烤箱菜: 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538895087

商品編碼：28916200171

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	經典烤箱菜: 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	39.8
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787538895087
印次：	1
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	大32開

內容簡介

烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。甘智榮主編的《經典烤箱菜(精)》根據各烤箱美食主材料進行章節劃分，無論是一人的快手餐，還是兩人的浪漫晚餐；準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能找到適閤的菜例。部分菜例配有視頻或步驟圖，讓零基礎的烤箱新手也能快速學會製作顔值高、味道美的烤箱菜。

目錄

Chapter 1 烤箱入門常識大集閤 應該這樣選購烤箱 正確使用烤箱很重要 烤箱新手常遇到的問題 烤箱美食備的工具 豐富多樣的烤箱菜醬汁 Chapter 2 美味肉類烤箱菜 秘製五彩烤肉 叉燒醬烤五花肉 香烤五花肉 廣式脆皮燒肉 花生醬烤肉串 培根捲 烤火腿腸 烤豬排 蒜香烤排骨 烤豬肋排 烤箱排骨 鹽烤豬蹄 黑椒蜜汁烤豬蹄 烤土豆小肉餅 肉餡釀香菇 梨汁烤牛肉 烤箱牛肉 韭菜牛肉捲 烤牛肉釀香菇 多彩牛肉串 烤西冷牛排 新疆羊肉串 法式烤羊柳 蒜頭烤羊肉 烤羊排 扒帶骨羊排 迷迭香烤羊排 扒春雞 盛裝烤雞 粵式烤全雞 乾層雞肉 墨西哥雞肉捲 烤百裏香雞肉餅 蔬菜烤雞肉串 烤箱版雞米花 蜜汁雞脯 …… Chapter 3 經典海鮮烤箱菜 Chapter 4 清爽蔬果烤箱菜 Chapter 5 濃情烤主食小吃

爐火純青的美味秘籍：現代廚房的百變風味 探索不被傳統束縛的烹飪哲學，解鎖食材的無限潛力 本書並非聚焦於某一特定烹飪器具的性能展示，而是緻力於構建一個更為廣闊、更具創造性的現代傢庭烹飪知識體係。我們相信，真正的烹飪藝術在於理解食材的本質、掌握火候的微妙變化，以及敢於融閤不同地域的風味元素。 本書深入探討瞭從基礎準備到復雜組閤的每一個烹飪環節，旨在幫助每一位熱愛美食的讀者，無論其廚房設備如何，都能達到爐火純青的境界。我們將引導您穿越全球的味覺地圖，學習如何運用最基礎的工具，組閤齣令人驚嘆的菜肴。 --- 第一章：食材的對話——洞察本味與季節律動 本章的核心在於培養讀者對原材料的尊重與深刻理解。我們不會討論烤箱的加熱原理，而是專注於如何選擇、處理和激發食材的內在風味。 1.1 從農場到餐桌的旅程： 詳細解析當季蔬果、肉類、海鮮的最佳采購標準。我們探討瞭如何通過肉眼的觀察、鼻尖的嗅聞以及指尖的觸感，判斷食材的新鮮度與品質。例如，優質的番茄應具有怎樣的光澤和韌度？頂級牛肉的脂肪紋理有何講究？ 1.2 基礎刀工的藝術與科學： 刀工不僅僅是效率問題，更是對食材結構和烹飪受熱均勻度的科學控製。本章提供瞭詳盡的圖解，教授從洋蔥的丁、片到細絲，以及處理整魚和禽類的專業技巧。強調每種切割方式對最終口感的決定性影響。 1.3 調味哲學的構建： 鹽、酸、甜、苦、鮮——五味平衡是美味的基石。本章深入剖析瞭各類香料的化學構成和風味釋放機製。我們將介紹如何自製基礎高湯（雞、牛、蔬菜），並詳細闡述草本植物（如迷迭香、百裏香、羅勒）在不同菜係中的恰當使用時機和用量。我們提供瞭數十種經典基礎醬汁的配方，如法式白醬（Béchamel）、地中海油醋汁以及亞洲風味的麻辣紅油，確保讀者能靈活應對各種食材搭配。 --- 第二章：熱力的掌控——不同介質下的風味轉化 本章超越瞭單一加熱方式的限製，著重於熱量如何精確地作用於食材的內部結構，實現質變。 2.1 煎、炒、煸、炸的溫度邊界： 詳細講解瞭使用平底鍋進行快速高溫烹飪時的油溫控製策略。我們對比瞭不同油脂（如橄欖油、黃油、花生油）在煙點上的差異，並展示瞭如何通過油的“流動性”來判斷其是否達到理想的加熱狀態。關鍵技巧包括：如何完美地“鎖住”肉汁，實現外殼焦化（Maillard反應）而不犧牲內部的嫩度。 2.2 燉、煮、煨的慢工細活： 探討在鑄鐵鍋或深口鍋中進行濕熱烹飪的藝術。我們重點分析瞭膠原蛋白在長時間低溫加熱下的轉化過程，這對提升肉類的口感至關重要。書中提供瞭如何通過添加酸性物質（如葡萄酒或醋）來加速軟化過程的科學解釋，並分享瞭多款經典燉菜的深度配方，如法式紅酒燉牛肉和越南燉牛腩。 2.3 煙熏與發酵的深度探索： 介紹如何在傢中利用簡易工具（如煙熏槍或高溫煙熏盒）為食材注入煙熏風味。同時，我們也跨越到發酵領域，教授基礎的酸菜製作和酵母麵包的啓動與維護，展示時間如何成為一種強大的調味料。 --- 第三章：全球風味之旅——融閤與創新的邊界 本章將讀者的視野投嚮世界，學習如何將不同地域的烹飪精髓融入日常。我們強調跨文化藉鑒的重要性。 3.1 亞洲的鮮與香： 深入解析東南亞菜係中對酸（檸檬草、青檸）和辣（辣椒素）的精妙平衡，以及日本料理中“旨味”（Umami）的層次構建。我們詳細介紹瞭如何用米醋、魚露和醬油這三駕馬車構建齣復雜而和諧的亞洲風味基調。 3.2 歐洲的醇厚與精細： 側重於地中海地區的“陽光”風味——大量使用新鮮香草、優質橄欖油和海鹽，強調食材的原汁原味。同時，也探討瞭中歐菜係中對奶油、芥末和啤酒在調味醬汁中的厚重運用。 3.3 拉美與新世界的碰撞： 探索墨西哥辣椒的種類和熱度等級，以及如何使用柑橘類水果進行“醃製”（Ceviche）。本章鼓勵讀者嘗試將不同文明的香料進行大膽的混搭，創造齣全新的個人風格。 --- 第四章：餐桌的呈現——視覺、質地與體驗 烹飪的終點是享用，而食物的呈現方式極大地影響瞭用餐體驗。本章不涉及電器，隻關注美學與感官的協調。 4.1 質地的對比與層次感： 講解如何在一道菜中同時提供酥脆、柔嫩、綿密和爽滑的對比。例如，在一份沙拉中加入烤麵包丁（Croutons）或油炸的蒜片，如何通過細微的差彆提升整體的口感豐富度。 4.2 配色的科學與藝術： 學習如何利用天然食材的顔色進行搭配，創造齣高對比度的視覺效果。探討深色醬汁（如濃縮紅酒汁）如何襯托淺色主食，以及新鮮綠葉蔬菜的裝飾作用。 4.3 飲品的搭配藝術： 提供瞭針對不同風味菜肴（重油、辛辣、酸甜）的基礎飲品配對指南，包括茶飲、氣泡水和基礎葡萄酒的選擇建議，以達到味覺上的互補與平衡。 --- 總結： 《爐火純青的美味秘籍》是一本關於烹飪理念、食材科學和全球風味整閤的實用手冊。它將引導您擺脫對單一工具的依賴，真正掌握烹飪的本質——用心、理解和創造。通過閱讀本書，您將建立起一個堅實而靈活的烹飪知識體係，讓您的廚房成為一個永不枯竭的創意實驗室。

評分☆☆☆☆☆

從這本書中，我感受到瞭烹飪的樂趣與力量。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往美好生活的大門。我一直覺得，在忙碌的生活中，能夠為傢人親手準備一頓熱騰騰的飯菜，是一種非常治愈和有成就感的事情。這本書的齣現，讓我對“烤箱菜”有瞭更深入的理解。它讓我明白，原來很多我們以為很復雜的菜肴，都可以通過烤箱這一神奇的工具，變得觸手可及。我被書中那些充滿創意的食材搭配所啓發，也對一些傳統的烹飪方法有瞭新的認識。我尤其喜歡書中提到的，一些關於如何讓食材在烤箱中均勻受熱，以及如何掌握火候的技巧。這些實用的建議，讓我不再畏懼那些需要長時間烘烤的菜肴。我期待著，能夠用這本書中的食譜，為我的傢人和朋友帶來更多驚喜和美味，讓餐桌上的每一道菜，都充滿瞭愛與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書的時候，它的分量讓我感到一絲驚喜，厚實的書頁傳遞齣內容的充實感。我並不是一個廚藝非常精湛的人，但對於美食的熱愛卻從未減退。我一直覺得，很多看起來高大上的菜肴，其實隻要掌握瞭正確的技巧和步驟，在傢也能輕鬆復刻。這本書的名字“經典烤箱菜”恰好擊中瞭我的興趣點。我渴望找到那些不僅美味，而且能夠給我帶來成就感的食譜。我最喜歡翻看那種圖片精美、步驟清晰的菜譜書瞭，這樣我纔能更直觀地理解每一步的操作。這本書的圖片質量很高，每一道菜都拍得色澤飽滿，讓人食欲大開。更重要的是，我看到瞭很多我一直想嘗試但又不知如何下手的菜品，比如一些看起來很復雜的肉類料理，或者一些需要長時間烘烤纔能入味的菜肴。我尤其對那些看似傢常但又帶有獨特風味的烤箱菜肴感到好奇，比如書中提到的一些“周末早午餐”或者“節日聚會”的選項。我想，這本會成為我廚房裏不可或缺的參考書，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是收到瞭一份來自老朋友的廚房秘籍。裏麵的菜肴，雖然名字聽起來可能有些“大菜”，但仔細一看，大部分的步驟都非常清晰易懂，而且用到的食材也並不算特彆稀有。我一直覺得，很多傢庭烹飪的精髓在於“簡單卻不失美味”。這本書恰恰做到瞭這一點。我喜歡它在介紹菜譜時，會附帶一些小貼士，比如關於食材的選擇、溫度的控製，甚至是擺盤的建議。這些細節雖然不起眼，但卻能極大地提升烹飪的成功率和最終的成品效果。我尤其喜歡書中關於蔬菜烤製的章節，我一直認為烤箱能夠最大程度地發揮蔬菜本身的甜味和香氣，這本書提供瞭很多不同的組閤方式，讓我不再局限於單一的烤鬍蘿蔔或土豆。我迫不及待地想嘗試一些書中介紹的，那些能夠在傢輕鬆復製，又能讓傢人驚艷的“招牌菜”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！我一眼就被那溫暖的橙黃色調和中央那誘人的烤雞照片所吸引。那種金黃酥脆的錶皮，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣，立刻勾起瞭我內心深處對傢的、對溫暖的、對分享的渴望。我一直想在傢嘗試一些不那麼日常的菜肴，但又擔心太復雜。這本書給我的第一感覺就是，它承諾的“經典”和“烤箱”這兩個關鍵詞，似乎預示著那些經過時間考驗、卻又相對容易上手的美味。我翻閱瞭一下目錄，看到諸如“烤肉盛宴”、“香烤海鮮”、“蔬菜的魔法”等等章節，每個標題都充滿瞭誘惑力。特彆是“蔬菜的魔法”這個部分，我一直覺得烤箱能讓蔬菜煥發齣彆樣的風味，而不僅僅是簡單的蒸煮。我期待書中能有一些關於如何讓蔬菜保持水分和鮮嫩的技巧，同時又能帶來濃鬱的焦糖化風味。我腦海裏已經浮現齣一傢人圍坐在一起，分享著剛從烤箱裏端齣來的熱騰騰的菜肴的畫麵，那將是多麼溫馨的時刻啊！我迫不及待地想立刻開始我的烤箱料理之旅。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是一次穿越時空的味蕾探險。我一直認為，“經典”不僅僅意味著曆史悠久，更代錶著一種經過無數次嘗試和改進後，依然能夠徵服人心的味道。這本書讓我體會到瞭這種“經典”的力量。我被那些看似樸實無華，但食材搭配和烹飪手法卻彆具匠心的菜肴所打動。我看到瞭如何通過簡單的調味料和烘烤的魔法，將普通的食材變成餐桌上的焦點。比如，書中提到的一些烤雞的食譜，不僅僅是簡單的撒鹽撒鬍椒，而是引入瞭香草、柑橘甚至是一些我之前從未想過的香料組閤，讓我對烤雞有瞭全新的認識。我還在書中發現瞭一些關於如何製作更完美的焦糖外殼的技巧，這對於我這樣一個喜歡追求口感層次的人來說，簡直是福音。我腦海裏已經勾勒齣在傢嘗試一道道經典烤箱菜的場景，想象著傢人朋友品嘗後的驚喜錶情，這無疑是對我烹飪熱情的最大激勵。