[B105]香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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John O'Connell 著

圖書標籤:

• 香料
• 美食
• 烹飪
• 曆史
• 文化
• 植物學
• 調味
• 食材
• 異國風情
• 味覺

店鋪： 國際圖書快綫專營店

齣版社： 聯經

ISBN：9789570849851

商品編碼：27623940011

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2017-08-16

頁數：395

正文語種：中文繁體

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴？

十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？

在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？

每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，

每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒，

香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下瞭言語的辛香，

呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。

在約翰歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。

香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。

英國知名飲食文化作傢約翰歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！

《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全，說一係列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

國際名傢推薦

《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰歐康奈親切卻說明瞭香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒齣香料的世界版圖，描繪齣由中世紀至二十一世紀初人類麵對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米查拉剋巴蒂（Shami Chakrabarti）

 本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你瞭解古今中外的廚師如何淋灕盡緻的運用香料，烹調齣獨特的民族菜餚！──美食作傢 於美芮

 大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰歐康奈有瞭世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數傢珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作傢 陳念萱

 讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、鬍椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作傢 楊馥如

【作者簡介】

約翰·歐康奈（John O’Connell）

自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，纔真正在美食天堂開瞭眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《齣遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買瞭一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，愛的香料是孜然。

[B105]香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 書籍簡介 這本《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》並非僅僅是一本香料詞典的簡單羅列，它是一趟深入全球風味版圖的史詩級探索之旅。作者以其深厚的植物學知識、廣泛的旅行經驗以及對烹飪藝術的獨到見解，為讀者構建瞭一個由氣味與味道編織而成的宏大世界。本書的核心在於，它將目光從餐桌上的調味品提升到歷史、地理、文化甚至政治經濟的層麵，揭示瞭那些微小種子、乾燥樹皮和芬芳花瓣是如何推動文明的興衰更迭。 全書結構嚴謹，以英文字母順序（A到Z）為骨架，引領讀者逐一解鎖數百種香料的秘密。但與傳統的工具書不同，每一種香料的介紹都配有一幅豐富的立體畫捲。 第一部分：起源與遷徙——香料的地理學 書籍的開篇，作者著重探討瞭香料的「籍貫」。不同於現代種植的標準化，早期香料的地理分佈充滿瞭偶然性與戲劇性。例如，我們將詳細追溯鬍椒（Piper nigrum）如何從印度西海岸的馬拉巴爾海岸，逐步擴散至全球；探討肉桂（Cinnamomum verum）獨有的、被嚴格守護的斯裏蘭卡王國的秘密，以及它如何成為羅馬帝國晚期財富的象徵。 書中特別闢齣一章，深入分析瞭「香料之路」的實際運作機製。這不僅是關於絲綢之路和海上貿易路線的地理描繪，更是一種對早期跨文化交流的細膩觀察。從東方香料的原始產地到地中海世界的轉手中心，每條路線上都留下瞭汗水、陰謀與無數商賈的足跡。我們將看到，一小撮丁香（Clove）的價值，有時能與一座小型城市抗衡。 第二部分：植物學與化學——氣味的分子密碼 對於那些對科學更感興趣的讀者，本書提供瞭紮實的植物學背景。作者解釋瞭香料風味的來源——那些決定瞭我們嗅覺和味覺體驗的揮發性有機化閤物。例如，肉豆蔻（Nutmeg）的魔力來自於肉豆蔻醚（Myristicin），而肉桂的溫暖氣息則歸功於肉桂醛（Cinnamaldehyde）。 在這一部分，書籍將會詳盡地解析不同加工方式對香料化學結構的影響：新鮮採集、日曬乾燥、低溫烘焙，乃至於陳化儲存。讀者將瞭解到，為何有些香料隨著時間的推移風味會更加醇厚，而有些則必須在採收後的極短時間內使用纔能達到最佳狀態。這部分內容平衡瞭學術的嚴謹性與實用性的指導。 第三部分：文化符碼與歷史轉摺點 香料的意義遠超其味道本身。本書的精華部分在於探討香料如何成為歷史的催化劑。 宗教儀式與神聖氣味： 從古埃及的木乃伊製作中使用的乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh），到猶太教和基督教儀式中的特定香料組閤，書籍揭示瞭香料在人類精神生活中的神聖地位。它們是溝通凡人與神祇的媒介。 醫藥與長壽的追求： 在中世紀的歐洲和傳統中醫體係中，許多香料被視為萬靈丹。書中將檢視薑黃（Turmeric）在阿育吠陀醫學中的地位，以及番紅花（Saffron）一度被視為解毒劑的傳說。 殖民與戰爭： 香料貿易催生瞭歐洲的航海時代，並引發瞭殘酷的殖民競爭。我們將重訪荷蘭東印度公司對摩鹿加群島（香料群島）的血腥壟斷，以及英國為爭奪罌粟籽和肉桂種植園所進行的較量。這些歷史片段提醒我們，餐桌上的簡單調味，背後往往是數百萬人的命運轉摺。 第四部分：現代應用與未來視野 在現代篇章中，書籍將探討香料如何適應快速變化的全球餐飲趨勢。 風味的再發現： 介紹當代頂級廚師如何將傳統香料以創新的方式運用，例如利用煙燻辣椒粉（Smoked Paprika）來營造深度，或使用卡菲爾萊姆葉（Kaffir Lime Leaves）進行分子料理的風味萃取。 永續與道德採購： 隨著消費者意識的提高，書籍探討瞭公平貿易（Fair Trade）在香料產業中的重要性，以及如何識別那些在環境友善且保障農民權益的基礎上生產齣來的優質香料。 新興香料的崛起： 關注那些正在進入國際市場的「新星」，如馬達加斯加的波旁香草（Bourbon Vanilla）的細微差別，或是來自亞馬遜雨林的未被充分發掘的當地調味料。 結論：一場永不停止的味覺探險 《香料共和國》最終希望傳達的是，每一道菜餚、每一次嗅聞，都是與人類歷史長河的對話。它鼓勵讀者超越超市架子上固定包裝的刻闆印象，親自去探索、去品嚐、去瞭解這些風味背後所蘊含的地理奇蹟、化學奧秘與人文故事。這本書不僅是案頭的參考書，更是一張通往無限感官體驗的通行證。通過這趟A到Z的旅程，讀者將深刻體會到，香料如何定義瞭我們的過去，並持續塑造著我們的未來味覺景觀。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己的味蕾被徹底激活瞭，過去那些習以為常的調味品，現在都仿佛披上瞭一層神秘的麵紗。作者對每一種香料的描述都充滿瞭熱情和專業性，從植物學的細微差彆到貿易路綫的波譎雲詭，娓娓道來，讓人欲罷不能。最讓我印象深刻的是它對那些“失落的”香料的追溯，那種帶著探險精神的文字，仿佛能帶著讀者穿越到古老的港口，與那些滿載著珍貴香料的船隻一同經曆風浪。這本書的結構安排也十分巧妙，不像傳統教科書那樣死闆，而是將科學、曆史、文化熔於一爐，讀起來酣暢淋灕。它成功地將一個看似冷門的話題，打造成瞭一場引人入勝的盛宴，讓即便是對香料一竅不通的讀者也能深深沉浸其中，感受到那種跨越韆年的誘惑力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直是一次精神上的洗禮。我以前總覺得香料不過是廚房裏的尋常之物，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者的筆觸極其老練，不僅描述瞭香料的物理特性，更深入挖掘瞭它們在不同文化中的象徵意義和精神價值。比如，某種香料在古代祭祀中的地位，或是它如何影響瞭某個朝代的服飾和飲食習慣，這些細節的鋪陳，展現瞭作者深厚的學術功底和廣博的知識麵。閱讀過程中，我常常需要停下來，去迴味那些精妙的比喻和深刻的洞察。它不像是一本純粹的科普讀物，更像是一部充滿哲思的散文集，讓人在享受閱讀快感的同時，也不斷反思人與自然、人與曆史之間的復雜關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計非常用心，每一頁都散發著一種古典而又現代的美感。我喜歡它那種不急不躁的敘事節奏，作者似乎並不急於將所有信息一股腦地灌輸給你，而是像一位經驗老到的導遊，領著你慢慢領略沿途的風景。它成功地營造瞭一種沉浸式的氛圍，讓你仿佛能聽到古絲綢之路上的駝鈴聲，感受到香料貿易帶來的巨大財富衝擊。特彆是對一些不為人知的香料的挖掘，讓我的知識邊界得到瞭極大的拓展，也讓我對“全球化”這個概念有瞭更具象化的理解。這本書的價值，在於它將那些被時間塵封的記憶重新喚醒，讓現代人得以窺見曆史的側麵，感受那種由微小氣息所驅動的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種濃鬱的色彩和復古的字體，一看就知道裏麵藏著不少關於風土人情和曆史變遷的故事。我本來是衝著那些異域風情去的，以為會是一本講述各國風土人情的旅行指南，結果發現它更像是一場跨越時空的感官之旅。作者的文筆非常細膩，每一個詞語的運用都恰到好處，仿佛能讓人聞到空氣中彌漫的各種香氣。我尤其喜歡那種將曆史事件與特定香料的興衰聯係起來的敘事方式，這讓原本枯燥的曆史變得生動有趣，充滿瞭戲劇張力。它不僅僅是在介紹香料本身，更是在解讀人類文明的軌跡，那種深厚的文化底蘊讓人讀後久久不能忘懷。這本書帶給我的不僅僅是知識的增長，更是一種全新的看待世界的方式，讓人忍不住想要去探索更多隱藏在日常事物背後的故事。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我原以為市麵上關於食材的書籍已經足夠多，但這本書提供瞭一個全新的視角。它沒有停留在教你如何烹飪，而是將焦點放在瞭“為什麼”——為什麼這些香料會聚集到特定的地域？它們是如何改變瞭人類的飲食結構和健康觀念的？作者的論證邏輯嚴密，引用瞭大量可靠的史料和考古發現，讓整個敘述充滿瞭說服力。閱讀過程中，我好幾次忍不住拿起傢裏的調味料聞一聞，試圖從那熟悉的味道中，聯想到書中描述的遙遠國度和那些為香料而戰的英雄或商人。這本書的深度和廣度都遠超預期，它不僅僅是一本關於植物的專著，更是一部關於人類探索精神的史詩。