[B105]香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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John O'Connell 著

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• 香料
• 美食
• 烹饪
• 历史
• 文化
• 植物学
• 调味
• 食材
• 异国风情
• 味觉

店铺： 国际图书快线专营店

出版社： 联经

ISBN：9789570849851

商品编码：27623940011

包装：平装

开本：32

出版时间：2017-08-16

页数：395

正文语种：中文繁体

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？

十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？

在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？

每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，

每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒，

香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香，

呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。

在約翰歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。

香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。

英國知名飲食文化作家約翰歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！

《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

國際名家推薦

《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰歐康奈親切卻說明了香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖，描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米查拉克巴蒂（Shami Chakrabarti）

 本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料，烹調出獨特的民族菜餚！──美食作家 于美芮

 大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰歐康奈有了世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數家珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作家 陳念萱

 讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作家 楊馥如

【作者簡介】

約翰·歐康奈（John O’Connell）

自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，才真正在美食天堂開了眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《出遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買了一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，愛的香料是孜然。

[B105]香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 書籍簡介 這本《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》並非僅僅是一本香料詞典的簡單羅列，它是一趟深入全球風味版圖的史詩級探索之旅。作者以其深厚的植物學知識、廣泛的旅行經驗以及對烹飪藝術的獨到見解，為讀者構建了一個由氣味與味道編織而成的宏大世界。本書的核心在於，它將目光從餐桌上的調味品提升到歷史、地理、文化甚至政治經濟的層面，揭示了那些微小種子、乾燥樹皮和芬芳花瓣是如何推動文明的興衰更迭。 全書結構嚴謹，以英文字母順序（A到Z）為骨架，引領讀者逐一解鎖數百種香料的秘密。但與傳統的工具書不同，每一種香料的介紹都配有一幅豐富的立體畫卷。 第一部分：起源與遷徙——香料的地理學 書籍的開篇，作者著重探討了香料的「籍貫」。不同於現代種植的標準化，早期香料的地理分佈充滿了偶然性與戲劇性。例如，我們將詳細追溯胡椒（Piper nigrum）如何從印度西海岸的馬拉巴爾海岸，逐步擴散至全球；探討肉桂（Cinnamomum verum）獨有的、被嚴格守護的斯里蘭卡王國的秘密，以及它如何成為羅馬帝國晚期財富的象徵。 書中特別闢出一章，深入分析了「香料之路」的實際運作機制。這不僅是關於絲綢之路和海上貿易路線的地理描繪，更是一種對早期跨文化交流的細膩觀察。從東方香料的原始產地到地中海世界的轉手中心，每條路線上都留下了汗水、陰謀與無數商賈的足跡。我們將看到，一小撮丁香（Clove）的價值，有時能與一座小型城市抗衡。 第二部分：植物學與化學——氣味的分子密碼 對於那些對科學更感興趣的讀者，本書提供了紮實的植物學背景。作者解釋了香料風味的來源——那些決定了我們嗅覺和味覺體驗的揮發性有機化合物。例如，肉豆蔻（Nutmeg）的魔力來自於肉豆蔻醚（Myristicin），而肉桂的溫暖氣息則歸功於肉桂醛（Cinnamaldehyde）。 在這一部分，書籍將會詳盡地解析不同加工方式對香料化學結構的影響：新鮮採集、日曬乾燥、低溫烘焙，乃至於陳化儲存。讀者將了解到，為何有些香料隨著時間的推移風味會更加醇厚，而有些則必須在採收後的極短時間內使用才能達到最佳狀態。這部分內容平衡了學術的嚴謹性與實用性的指導。 第三部分：文化符碼與歷史轉折點 香料的意義遠超其味道本身。本書的精華部分在於探討香料如何成為歷史的催化劑。 宗教儀式與神聖氣味： 從古埃及的木乃伊製作中使用的乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh），到猶太教和基督教儀式中的特定香料組合，書籍揭示了香料在人類精神生活中的神聖地位。它們是溝通凡人與神祇的媒介。 醫藥與長壽的追求： 在中世紀的歐洲和傳統中醫體系中，許多香料被視為萬靈丹。書中將檢視薑黃（Turmeric）在阿育吠陀醫學中的地位，以及番紅花（Saffron）一度被視為解毒劑的傳說。 殖民與戰爭： 香料貿易催生了歐洲的航海時代，並引發了殘酷的殖民競爭。我們將重訪荷蘭東印度公司對摩鹿加群島（香料群島）的血腥壟斷，以及英國為爭奪罌粟籽和肉桂種植園所進行的較量。這些歷史片段提醒我們，餐桌上的簡單調味，背後往往是數百萬人的命運轉折。 第四部分：現代應用與未來視野 在現代篇章中，書籍將探討香料如何適應快速變化的全球餐飲趨勢。 風味的再發現： 介紹當代頂級廚師如何將傳統香料以創新的方式運用，例如利用煙燻辣椒粉（Smoked Paprika）來營造深度，或使用卡菲爾萊姆葉（Kaffir Lime Leaves）進行分子料理的風味萃取。 永續與道德採購： 隨著消費者意識的提高，書籍探討了公平貿易（Fair Trade）在香料產業中的重要性，以及如何識別那些在環境友善且保障農民權益的基礎上生產出來的優質香料。 新興香料的崛起： 關注那些正在進入國際市場的「新星」，如馬達加斯加的波旁香草（Bourbon Vanilla）的細微差別，或是來自亞馬遜雨林的未被充分發掘的當地調味料。 結論：一場永不停止的味覺探險 《香料共和國》最終希望傳達的是，每一道菜餚、每一次嗅聞，都是與人類歷史長河的對話。它鼓勵讀者超越超市架子上固定包裝的刻板印象，親自去探索、去品嚐、去了解這些風味背後所蘊含的地理奇蹟、化學奧秘與人文故事。這本書不僅是案頭的參考書，更是一張通往無限感官體驗的通行證。通過這趟A到Z的旅程，讀者將深刻體會到，香料如何定義了我們的過去，並持續塑造著我們的未來味覺景觀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种浓郁的色彩和复古的字体，一看就知道里面藏着不少关于风土人情和历史变迁的故事。我本来是冲着那些异域风情去的，以为会是一本讲述各国风土人情的旅行指南，结果发现它更像是一场跨越时空的感官之旅。作者的文笔非常细腻，每一个词语的运用都恰到好处，仿佛能让人闻到空气中弥漫的各种香气。我尤其喜欢那种将历史事件与特定香料的兴衰联系起来的叙事方式，这让原本枯燥的历史变得生动有趣，充满了戏剧张力。它不仅仅是在介绍香料本身，更是在解读人类文明的轨迹，那种深厚的文化底蕴让人读后久久不能忘怀。这本书带给我的不仅仅是知识的增长，更是一种全新的看待世界的方式，让人忍不住想要去探索更多隐藏在日常事物背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直是一次精神上的洗礼。我以前总觉得香料不过是厨房里的寻常之物，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者的笔触极其老练，不仅描述了香料的物理特性，更深入挖掘了它们在不同文化中的象征意义和精神价值。比如，某种香料在古代祭祀中的地位，或是它如何影响了某个朝代的服饰和饮食习惯，这些细节的铺陈，展现了作者深厚的学术功底和广博的知识面。阅读过程中，我常常需要停下来，去回味那些精妙的比喻和深刻的洞察。它不像是一本纯粹的科普读物，更像是一部充满哲思的散文集，让人在享受阅读快感的同时，也不断反思人与自然、人与历史之间的复杂关系。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己的味蕾被彻底激活了，过去那些习以为常的调味品，现在都仿佛披上了一层神秘的面纱。作者对每一种香料的描述都充满了热情和专业性，从植物学的细微差别到贸易路线的波谲云诡，娓娓道来，让人欲罢不能。最让我印象深刻的是它对那些“失落的”香料的追溯，那种带着探险精神的文字，仿佛能带着读者穿越到古老的港口，与那些满载着珍贵香料的船只一同经历风浪。这本书的结构安排也十分巧妙，不像传统教科书那样死板，而是将科学、历史、文化熔于一炉，读起来酣畅淋漓。它成功地将一个看似冷门的话题，打造成了一场引人入胜的盛宴，让即便是对香料一窍不通的读者也能深深沉浸其中，感受到那种跨越千年的诱惑力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我原以为市面上关于食材的书籍已经足够多，但这本书提供了一个全新的视角。它没有停留在教你如何烹饪，而是将焦点放在了“为什么”——为什么这些香料会聚集到特定的地域？它们是如何改变了人类的饮食结构和健康观念的？作者的论证逻辑严密，引用了大量可靠的史料和考古发现，让整个叙述充满了说服力。阅读过程中，我好几次忍不住拿起家里的调味料闻一闻，试图从那熟悉的味道中，联想到书中描述的遥远国度和那些为香料而战的英雄或商人。这本书的深度和广度都远超预期，它不仅仅是一本关于植物的专著，更是一部关于人类探索精神的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计非常用心，每一页都散发着一种古典而又现代的美感。我喜欢它那种不急不躁的叙事节奏，作者似乎并不急于将所有信息一股脑地灌输给你，而是像一位经验老到的导游，领着你慢慢领略沿途的风景。它成功地营造了一种沉浸式的氛围，让你仿佛能听到古丝绸之路上的驼铃声，感受到香料贸易带来的巨大财富冲击。特别是对一些不为人知的香料的挖掘，让我的知识边界得到了极大的拓展，也让我对“全球化”这个概念有了更具象化的理解。这本书的价值，在于它将那些被时间尘封的记忆重新唤醒，让现代人得以窥见历史的侧面，感受那种由微小气息所驱动的宏大叙事。