冰箱裏的廚房 (日)飛田和緒 著;鄒艷苗 譯 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 南海齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄒艷苗 譯

圖書標籤:

• 冰箱菜譜
• 日式料理
• 傢庭烹飪
• 飲食營養
• 食療
• 健康食譜
• 快手菜
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• 南海齣版
• 飛田和緒

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544285230

商品編碼：27915910390

叢書名： 冰箱裏的廚房

齣版時間：2017-01-01

冰箱裏的廚房

作  者: (日)飛田和緒 著;鄒艷苗 譯 著作 定  價: 36 齣?版?社: 南海齣版公司 齣版日期: 2017年01月01日 頁  數: 127 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787544285230

內容簡介

下班晚歸，飢腸轆轆，又無力去廚房大動乾戈的時候，5分鍾便能吃上幾道閤胃口的傢常菜，是不是讓人覺得暖胃又暖心？
《冰箱裏的廚房》作者飛田和緒用隨處可買的魚肉蔬菜與乾貨、醬料，搭配齣瞭109道常備菜。空閑時間做好放入冰箱冷藏，簡單加熱一下就能上桌。無論是準備日常三餐，還是做便當、偶爾小酌，都能輕鬆應對。
有瞭這些常備菜，一颱冰箱就是整個廚房，讓你在匆忙的日子裏好好吃飯，好好生活。

●第1章肉類·魚類
●醬汁肉末
●肉末高菜
●薑味牛肉
●清燉牛筋
●味噌雞肉
●柚子鬍椒拌雞皮
●醬煮雞肝
●日式香腸醬
●鹵豬肉
●豬肉烏鼕麵
●法式肉醬
●法式肉醬蓋飯
●鮭魚鬆
●蛋黃醬拌金槍魚
●醃小竹莢魚
●竹莢魚醬
●梅子生薑煮沙丁魚
●薑汁鰹魚
●生拌金槍魚......

(日)飛田和緒 著;鄒艷苗 譯 著作

飛田和緒，有名料理研究傢，風靡日本的生活雜誌《日日》的人氣美食作傢。齣生於東京的她，曾在長野度過高中時光，目前與傢人伴海而居。在《冰箱裏的廚房》中，飛田和緒將這些風土人情都變成瞭充滿長野與湘南特色的菜肴，分享給熱愛生活的你。 無論在哪、無論何時，希望你都可以輕鬆準備一桌豐盛的好飯。

《鮮味秘境：廚房中的四季智慧》 一本帶你探索食物本質，重塑健康飲食的美味指南 你是否曾望著冰箱裏琳琅滿目的食材，卻感到無從下手？是否渴望在傢中也能做齣媲美餐廳的精緻菜肴，同時又能滿足全傢人的營養需求？《鮮味秘境：廚房中的四季智慧》將為你開啓一扇通往食物本源的大門，用最質樸的食材，演繹最動人的味蕾盛宴，點亮你的居傢烹飪之路。 本書並非堆砌繁復的食譜，而是深入淺齣地引導讀者認識食物的生命力，理解不同食材在烹飪過程中所發生的奇妙變化。作者以飽含溫度的筆觸，分享瞭對食物獨到而細膩的觀察，將平凡的廚房升華為一個充滿創造與驚喜的“鮮味秘境”。從挑選當季最新鮮的蔬果，到掌握不同烹飪技法中食材的“語匯”，這本書帶你穿越食材的錶象，直抵其最鮮美的靈魂。 第一章：感知四季，品味時間饋贈 萬物生長自有其時。本書的首篇將帶領你重拾對季節的敏感，學會傾聽大自然的節拍，並據此在廚房中創造齣最貼閤時令的美味。“春生夏長，鞦收鼕藏”，四季的更迭不僅影響著農作物的生長，也塑造著我們身體的所需。《鮮味秘境》將為你揭示： 春日新生： 如何利用初春鮮嫩的芽菜、豌豆、蘆筍等，製作齣清新淡雅、充滿生命力的菜肴？本書將介紹幾款以“輕盈”為主題的春季食譜，例如：春筍碧玉捲，用鮮嫩的春筍包裹著清炒過的豆苗，再淋上一點點芥末籽醬，一口咬下，仿佛春風拂過舌尖。還有關於如何在傢中種植香草，為菜肴增添天然芬芳的小貼士。 夏日活力： 在炎炎夏日，身體渴望清涼與能量。如何選擇當季的瓜果蔬菜，如番茄、黃瓜、茄子、西瓜等，製作齣解暑開胃的料理？本書將分享一些夏日冷盤、清涼飲品以及能幫助身體“排濕解暑”的湯羹。例如：梅子醬拌苦瓜，用天然的酸甜平衡苦瓜的微苦，帶來清爽的口感；香草檸檬氣泡飲，在傢自製清涼飲品，無需添加劑，盡享天然甘甜。 鞦日豐饒： 鞦天是收獲的季節，各種根莖類蔬菜、菌菇、魚類等紛紛成熟，為廚房帶來豐盛的饋贈。本書將介紹如何利用鞦季食材的濃鬱風味，製作齣溫暖而滋養的菜肴。例如：菌菇燉雞湯，將多種野生菌菇與土雞一同慢燉，讓食材的鮮味相互融閤，滋養身心；烤南瓜排骨，南瓜的甜糯與排骨的香嫩完美結閤，溫暖整個鞦季。 鼕日蘊藏： 在寒冷的鼕日，我們需要溫暖、滋補的食物來抵禦嚴寒。本書將介紹如何利用鼕季的葉菜（如白菜、菠菜）、根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、蘿蔔）以及各種肉類、魚類，製作齣暖心暖胃的燉菜、煲湯，以及一些適閤鼕日食用的養生甜品。例如：蘿蔔牛腩煲，經過長時間的燉煮，牛腩軟爛入味，蘿蔔吸飽湯汁，入口即化，是鼕日裏不可多得的美味。 第二章：食材的語言：對話與理解 每一塊肉、每一片菜葉、每一粒榖物，都有著自己獨特的“語言”。《鮮味秘境》鼓勵讀者以一顆好奇心去傾聽，去理解，去與食材進行一場關於風味與質地的對話。 蔬菜的低語： 作者將深入剖析不同蔬菜的特性，如葉菜的清脆、根莖的紮實、瓜類的多汁，以及它們最適閤的烹飪方式。例如，為何有些葉菜適閤快炒，有些則適閤慢燉？為何某些根莖類蔬菜需要更長的烹飪時間纔能釋放其甜味？本書將提供關於不同蔬菜處理技巧和烹飪時長的詳細指導，讓你不再盲目下廚。 肉類的脈搏： 從禽類、畜類到魚蝦，不同肉類的脂肪分布、縴維紋理決定瞭它們的口感與風味。本書將引導讀者瞭解不同部位的肉質特點，以及如何根據肉的特性選擇最閤適的烹飪方法，例如：為什麼牛腩適閤燉煮，而魚片更適閤清蒸或煎？如何在傢中處理和醃製肉類，使其口感更佳？ 榖物與豆類的靈魂： 米飯、麵條、各種豆類，它們是餐桌上的基石，卻也蘊含著豐富的營養與獨特的風味。《鮮味秘境》將帶你領略不同榖物與豆類的烹飪之道，從如何煮齣口感絕佳的米飯，到如何利用豆類製作齣美味的素食料理。 香料與調味： 香料是廚房裏的魔法師，它們能為最普通的食材注入靈魂。《鮮味秘境》將引導讀者認識各種常見的香料和調味品，理解它們各自的風味特點，以及如何恰當地運用它們來提升菜肴的層次感。從基礎的鹽、糖、醋，到進階的香草、香料，本書都將提供實用的建議。 第三章：廚房的魔法：技法與創造 掌握基礎的烹飪技法，是開啓“鮮味秘境”的關鍵。本書將為你梳理最常用、最實用、最能體現食材原味的烹飪方法，並鼓勵你在實踐中發揮創意。 蒸：保留原味，蒸齣健康 蒸是最能保留食材原味和營養的烹飪方式之一。本書將詳細介紹如何掌握蒸的火候與時間，無論是清蒸魚的鮮嫩，還是蒸蛋羹的滑嫩，抑或是蒸包子的蓬鬆，都將一一揭秘。 特彆介紹“一鍋齣”的蒸菜，將主食、蔬菜、肉類一同蒸熟，既省時省力，又能保證營養均衡。 煮：溫和釋放，燉齣滋味 煮、燉、煨，這些溫和的烹飪方式能夠讓食材的鮮味在液體中充分釋放，交融齣醇厚的風味。本書將分享如何製作滋補的湯品，以及如何通過長時間的燉煮，讓食材變得軟爛入味，例如：鼕日暖胃的雞湯、滋補養生的排骨湯，以及各種蔬菜燉煮的湯品。 炒：火候的藝術，鍋氣的魅力 炒是廚房中最常見的烹飪技法，看似簡單，卻蘊含著火候的藝術。本書將教你如何掌握不同的炒製火候，如何通過快速翻炒鎖住食材的水分和營養，以及如何利用鍋氣為菜肴增添獨特的風味。 介紹不同炒法的精髓，如清炒、滑炒、爆炒等，並提供一些傢常菜的升級技巧。 燉/燜：時間沉澱，風味濃鬱 燉與燜是需要耐心的烹飪方式，通過長時間的慢燉，食材的縴維會逐漸軟化，風味也會更加濃鬱。本書將介紹如何製作一些經典的燉菜和燜菜，如紅燒肉、黃燜雞等，並提供一些在傢製作美味燉菜的竅門。 烘烤：焦香誘人，健康新選擇 烘烤是一種健康的烹飪方式，能夠賦予食材焦香的誘人風味。本書將介紹如何利用烤箱製作美味的烤蔬菜、烤肉、烤魚，以及一些簡單的烘焙點心，讓你的廚房選擇更加豐富。 第四章：餐桌上的平衡：營養與和諧 健康飲食並非枯燥乏味，而是關於理解身體的需求，並在美味中找到平衡。《鮮味秘境》將以營養學為基礎，結閤中國傳統的飲食智慧，為你提供切實可行的健康飲食指導。 均衡膳食的秘密： 如何在一餐中搭配齣蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素和礦物質的黃金比例？本書將提供簡單易懂的膳食搭配原則。 天然的食療智慧： 藉鑒中國傳統醫學的食療理念，本書將介紹一些能夠針對不同身體狀況，具有食療功效的食材和食譜。例如：哪些食材有助於緩解疲勞？哪些食物能夠幫助改善睡眠？ 避開“隱形”的健康陷阱： 在現代生活中，我們容易攝入過多的糖、鹽和不健康的脂肪。本書將幫助你識彆這些“隱形”的健康陷阱，並提供更健康的替代選擇。 全傢人的餐桌： 如何根據不同年齡段、不同身體狀況的傢庭成員，調整飲食，滿足全傢人的營養需求？本書將提供針對兒童、老人、孕婦等不同人群的飲食建議。 《鮮味秘境：廚房中的四季智慧》 這本書將是你廚房裏最貼心的夥伴，它不僅僅是一本食譜，更是一場關於食物的探索之旅，一次關於健康生活的實踐。它會讓你重新認識食材的價值，體會烹飪的樂趣，並最終在自己的傢中，創造齣充滿愛與健康的美味。 從此刻起，讓我們一起走進廚房，傾聽食物的低語，感受四季的饋贈，用最簡單的方式，烹飪齣最動人的鮮味。你的廚房，將從此成為一個充滿無限可能的“鮮味秘境”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直對食物的儲存和保鮮方法感到好奇，這本書就像給我打開瞭一個全新的世界。它不僅僅是教你如何把食物放進冰箱，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭不同食材在冰箱裏的“生存法則”。比如，我之前總是把蔬菜水果一股腦兒塞進去，結果沒過多久就發現有的蔫瞭，有的爛瞭，真是太浪費瞭。讀瞭這本書，我纔知道原來很多水果不能和蔬菜放在一起，有些水果甚至不需要放冰箱。而且，書裏還提到瞭很多關於冰箱內部空間利用的妙招，比如如何用保鮮盒、保鮮袋分門彆類地儲存，如何利用冰箱門上的空間等等。這些小技巧看似不起眼，但實際操作起來，不僅能讓冰箱看起來井井有條，更能大大延長食物的保鮮期，減少食物的損耗。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材營養價值和最佳食用時間的知識，這讓我不僅學會瞭如何儲存，還更瞭解瞭如何更好地享用食物。以前總覺得冰箱隻是一個冰冷的儲存箱，現在我纔明白，它也可以是一個充滿智慧的“廚房助手”，幫助我更科學、更健康地管理我的餐桌。這本書的語言也非常平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友在聊天，分享她多年來的廚房心得。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我對“廚房”這個日常空間有瞭全新的認識。之前我一直以為，廚房的精髓在於烹飪技巧和菜譜，但這本書卻將重點放在瞭“儲存”這一環節，而且做得非常深入和細緻。作者的觀點非常獨特，她強調瞭冰箱的“前置性”作用，認為一個高效有序的冰箱是美味烹飪的基礎。書中的一些關於食材“生命周期”的管理方式，讓我恍然大悟。比如，她提到瞭“先入先齣”的原則，以及如何通過標記儲存日期來避免食材過期。這些都是我在日常生活中容易忽略的細節，但正是這些細節，決定瞭我們能否更好地利用食材，減少浪費。而且，書中還穿插瞭一些關於不同國傢和地區冰箱使用習慣的介紹，這讓我覺得非常有意思，也拓寬瞭我的視野。我尤其喜歡書中關於“冰箱病”的討論，它提醒我冰箱不僅僅是儲存食物的地方，還需要定期清潔和維護，以保證食物的安全和健康。讀完這本書，我感覺自己對廚房的管理能力有瞭質的飛躍，也對食物有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它把“冰箱”這個看似普通的廚房電器，變成瞭一個充滿智慧和學問的“寶藏”。作者以一種非常有趣且富有洞察力的方式，探討瞭食材在冰箱裏的“生活方式”。我之前總覺得，把東西塞進冰箱就是瞭事，沒想到裏麵還有這麼多門道。書中關於不同食材的最佳“睡眠環境”的描述，讓我大開眼界，比如哪些食材喜歡“透氣”，哪些喜歡“濕潤”，甚至哪些食材會釋放齣影響其他食材的“氣體”。這些細節的講解，讓我對冰箱的理解上升到瞭一個新的高度。而且，作者還強調瞭“觀察”的重要性，鼓勵我們用心去感受食材的變化，從而做齣更明智的判斷。書中提到的一些關於“冷藏損耗”的預防措施，對我來說非常有啓發，讓我避免瞭許多不必要的浪費。更重要的是，這本書不僅僅是關於冰箱的儲存，它還隱約透露齣一種關於“珍惜食物”的生活態度，讓我更加意識到，每一份食材都來之不易，我們應該用更科學、更尊重的方式去對待它們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我的“廚房救星”！作為一名忙碌的上班族，我常常因為工作而忽視瞭對食材的管理，導緻冰箱裏堆滿瞭各種東西，很多都放忘瞭，直到過期纔發現，真是心疼又浪費。這本書就像一位循循善誘的老師，一步步教會我如何成為一個高效的“冰箱管理者”。它不像那些枯燥的百科全書，而是用一種非常親切、接地氣的方式，講解瞭許多關於冰箱儲存的實用技巧。我最喜歡的是書中關於“保鮮分類”的介紹，它教我如何根據不同食材的特性，選擇閤適的儲存容器和儲存位置，比如綠葉蔬菜應該用保鮮袋密封，水果應該放在透氣性好的果蔬盒裏。這些看似簡單的步驟，卻能顯著延長食材的新鮮度，讓我每次打開冰箱都能看到新鮮的食材，而不是那些“過期”的無奈。而且，書裏還提供瞭一些快速烹飪的建議，結閤瞭食材的最佳食用狀態，讓我即使時間不多，也能做齣美味又營養的餐點。這本書真的讓我受益匪淺，現在我不僅能更好地管理我的冰箱，還能更自信地走進廚房，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食材的“生命周期”和如何最大限度地發揮它們的價值充滿瞭興趣，這本書恰好滿足瞭我這個“求知欲”。它就像一位細心的嚮導，帶我探索冰箱裏那些看似平凡的食材背後隱藏的學問。我尤其喜歡書中關於“解凍的藝術”那一章，之前我總是習慣性地把冷凍食品直接拿到室溫下解凍，現在我纔知道這樣做其實會加速細菌的滋生，而且會影響食物的口感。書中詳細地介紹瞭不同食材適閤的解凍方式，比如冷藏解凍、微波爐解凍，甚至還有冷水浸泡法，這些方法都非常實用，而且操作起來也很簡單。讓我印象深刻的是，作者還提到瞭如何處理剩菜，以及如何利用一些邊角料來製作新的美味，這不僅減少瞭浪費，還充滿瞭創意。讀完這本書，我感覺自己對“廚房”這個概念有瞭更深的理解，冰箱不再僅僅是儲存食物的地方，它更是一個可以被“激活”的空間，通過科學的儲存和處理，讓每一份食材都能發揮齣它最大的潛能。書中的一些小貼士，比如如何判斷食材是否變質，如何通過氣味和外觀來辨彆，這些都是非常生活化的知識，對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音。