中华卤味大全 卤味卤水卤肉卤菜凉拌菜配方制作教程书籍 家常菜 烹饪菜谱 舌尖上的中国特色小吃美食食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 清风伟业图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534174896

商品编码：27942652774

丛书名： 中华卤味大全

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《中华面点艺术：从经典到创新，解锁蓬松松软的完美口感》 在中华美食的璀璨星河中，面点以其质朴的形态、丰富的内涵和无穷的变化，占据着不可或缺的地位。从早餐桌上的豆浆油条，到节日庆典的各式糕点，再到街头巷尾的特色小吃，面点早已融入了中华民族的饮食文化血脉，承载着家的味道，也传递着生活的温度。 本书《中华面点艺术》并非一本简单的菜谱集合，而是一次深入探寻面点世界奥秘的旅程。它将带领您从零开始，系统地学习制作各类中华面点的核心技艺，并在此基础上，激发您无限的创意灵感，让您在家也能做出媲美专业水准的精致面点。 内容详尽，循序渐进，零基础也能变大厨： 本书秉持“懂原理，才能做得好”的理念，为读者提供了全面而深入的面点制作知识。 基础理论篇： 我们将从最根本的原料入手，深入解析面粉的种类、筋度对口感的影响，酵母的活性与发酵原理，以及水、糖、油等辅料在面团中的作用。您将了解到不同面粉的特性，为何有些面粉适合做馒头，有些则更适合做饺子皮。同时，我们将详细讲解揉面、醒面、发酵的科学过程，让您真正理解“发面”的奥秘，告别“发不起来”或“发过头”的困扰。 基本技法篇： 掌握了基础理论，我们便进入实操阶段。本书将系统介绍中华面点中最核心的制作技法，包括： 揉面技巧： 从初步混合到摔打揉搓，不同面团的揉面手法将一一呈现，让您练就一双“懂面”的手。 整形艺术： 无论是馒头、包子、饺子、饼，还是花卷、刀切，我们将演示各种经典而实用的整形方法，从最基础的捏、压、搓，到更复杂的褶子、收口，让您的面点外观赏心悦目。 发酵控制： 精准掌握发酵时间与温度，是面点成功的关键。本书将提供多种发酵方法，包括室温发酵、冷藏发酵、温水发酵等，并指导您如何判断发酵程度。 烹饪方式： 蒸、煮、煎、烤，不同的烹饪方式赋予面点不同的风味与口感。我们将详细介绍每种方式的要领，以及如何通过火候控制达到最佳效果。 经典代表作篇： 理论与技法是基础，而丰富的食谱则是面点艺术的精彩展现。本书精选了数十款极具代表性的中华面点，涵盖了南北方特色，从家常必备到节日珍馐，让您一次品尝中华面点的精华。 北方主食系列： 蓬松香甜的馒头（包括各种花式馒头如花卷、刀切）、暄软的包子（肉包、菜包、甜包）、筋道的饺子（涵盖水饺、蒸饺、煎饺，以及各种经典馅料）、酥脆的烧饼、柔软的葱油饼、香气四溢的葱花饼等等。 南方点心系列： 细腻软糯的汤圆（各种馅料）、精致可爱的豆沙包、清甜爽口的绿豆糕、香酥的芝麻球、软糯的艾粄、晶莹剔透的荷叶饭等等。 特色小吃系列： 街头巷尾的炸油条、麻团，暖心暖胃的馄饨、面片汤，以及其他各种令人垂涎的特色面点。 创新创意篇： 在掌握了经典之后，本书将进一步引导您进行创意发挥。我们将提供一些创新性的馅料搭配、造型设计，以及将中式面点与西式技法融合的思路，鼓励您打破思维定势，创造属于自己的独家面点。 图文并茂，步骤清晰，一看就会： 本书最大的亮点之一在于其精美的图文呈现。每一道面点都配有高清、专业的实拍图片，从原料准备、揉面过程、整形手法到最终成品，每一个关键步骤都清晰呈现。文字说明简洁明了，重点突出，即使是初学者，也能按照图示轻松模仿，一步步做出令人惊喜的成品。 实用贴士，避坑指南，让您少走弯路： 在讲解每一个食谱时，我们都加入了大量的实用贴士和“避坑指南”。例如，在制作包子时，会提醒您如何防止包子“露馅”，如何让包子皮更暄软；在制作饺子皮时，会指导您如何区分死面和活面，以及如何让饺子皮更易包捏。这些细节的补充，能够帮助您在实际操作中避免常见的错误，大大提高成功率。 不仅仅是食谱，更是一种生活态度： 《中华面点艺术》不仅仅是一本教您做面点的书，它更是一种对传统美食的致敬，一种对生活的热爱，一种对健康的追求。亲手制作面点，不仅仅是满足口腹之欲，更是一次与食材对话，与家人共享的温馨体验。当您看到家人品尝您亲手制作的、热气腾腾的面点时，那份满足和幸福感是无可比拟的。 本书适合人群： 零基础的面点爱好者： 想要学习制作面点，但不知从何开始的朋友。 有一定基础的面点实践者： 希望提升面点制作技艺，掌握更多技巧和经典食谱的朋友。 热爱烹饪的家庭主妇/主夫： 想要为家人制作健康美味的面点，增添家庭幸福感的朋友。 对中华传统美食文化感兴趣的读者： 想要深入了解中华面点魅力，体验传统手艺的朋友。 想要寻找创意食谱，进行面点创新的朋友。 掌握《中华面点艺术》，您将能够： 自信地制作出各种传统中华面点，让家人朋友赞不绝口。 了解面点制作的科学原理，成为一个懂面、会面的“面点师”。 激发您的烹饪创意，制作出属于您自己的独特面点。 体验亲手制作食物的乐趣，享受健康、美味的生活。 在厨房中，找到属于您自己的那份宁静与满足。 现在，就跟随《中华面点艺术》，一起踏上这场充满惊喜与美味的面点之旅吧！让每一口面点，都饱含着您的心意，传递着中华美食的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这本《中华卤味大全》可能只是一些基础的卤肉菜谱，但拿到手后，才发现它所包含的内容远不止于此。这本书的结构非常完整，从最基础的卤水配方开始，详细介绍了如何熬制出“万能”的卤水，以及如何根据不同的食材调整卤水。我之前卤东西，总喜欢乱加一通香料，味道也很难控制，看了这本书之后，我才明白原来香料之间是有讲究的，而且需要根据食材的特性来选择。书里面关于卤肉的讲解也非常细致，无论是猪肉、牛肉还是禽类，都有详细的制作步骤和技巧，而且还给出了很多我之前不知道的处理方法，比如如何让肉质更嫩滑，如何让表皮更有嚼劲。更让我惊喜的是，书中还包含了一些凉拌菜的配方，这些凉拌菜虽然不是直接卤制，但却巧妙地运用了卤水的风味，做出来的味道非常独特，是我之前从未尝试过的。我尝试做了其中一个卤豆干凉拌，那种鲜香微辣的口感，简直让我惊艳，一下子就吃掉了好几块。这本书真的把中华卤味的精髓都展现出来了，让我对卤味有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我打开了新世界的大门！我一直是个对卤味情有独钟的吃货，但总觉得家里的卤味总是差那么点意思，不够地道，不够香浓。这次抱着试试看的心态入手了《中华卤味大全》，结果简直惊艳！首先，这本书的排版非常清晰，从基础的卤水配方讲起，一步一步教你如何熬制出那个灵魂般的卤汤，各种香料的比例、火候的掌握，都讲得特别细致，完全不像那种敷衍了事的菜谱。我试着按照书里的方法自己熬了一锅卤水，刚闻到那个香气就觉得值了！然后是各种卤肉、卤菜的制作，从猪蹄、牛肉到鸡翅、豆腐干，应有尽有，而且每一种都有详细的步骤图，跟着做一点都不费力。最让我惊喜的是，书中还包含了一些凉拌菜的配方，虽然是凉拌，但巧妙地运用了卤水的风味，那种层次感和复合的香气，简直绝了！我最喜欢的是那个凉拌卤豆干，吃起来又香又脆，根本停不下来。这本书真的把“舌尖上的中国”那种地道风味都搬到了我的厨房，让我这个普通家庭主妇也能做出餐厅级别的卤味，非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买这本书，主要是因为它的名字里包含了“中华卤味大全”和“家常菜”，想着应该能学到一些实用的技巧。拿到手之后，发现它远超我的预期。这本书的内容非常扎实，不仅仅是简单地罗列菜谱，而是从卤味最核心的“卤水”讲起，深入浅出地分析了不同香料的作用，以及如何根据食材的特点来调整卤水。我之前卤东西，总觉得味道单一，要么就是太咸，要么就是不够香。看了这本书，才明白原来香料的搭配是如此重要，而且不同阶段的卤水，香气和味道也会发生变化。书中关于卤水“养制”的讲解，更是让我茅塞顿开，原来好的卤水是可以越用越香的！然后是具体的菜品制作，我尝试了书里教的卤猪蹄，虽然看起来步骤有点多，但每个步骤都解释得很清楚，而且还有一些小技巧，比如如何让猪蹄更软糯，如何让表皮更Q弹。成品出来后，家人一致好评，说比外面买的还要好吃！这本书真的把每一个细节都照顾到了，从选材到火候，再到最后的调味，都讲得明明白白，让我这个厨房新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满好奇心但厨艺平平的爱好者，一直以来对各种卤味都情有独钟，特别是那些能勾起我童年回忆的老味道。这本书简直就是为我量身定做的！它的内容非常丰富，不仅仅涵盖了常见的卤肉，更包含了许多我之前从未见过的特色卤菜，有些甚至是我在一些小馆子里吃过但不知道怎么做的。最让我惊喜的是，它不仅有制作过程，还深入讲解了卤味的“灵魂”——卤水。书中对各种香料的讲解非常到位，比如八角、桂皮、丁香、草果等等，它们在卤水中的作用和搭配比例都讲解得很清楚，让我明白为什么有些卤味那么香，为什么有些是复合的香气。我按照书里教的方法，自己熬制了一锅基础卤水，然后用来卤制了一些鸡翅和牛肉，出来的效果真的让我非常满意，香气扑鼻，味道醇厚，完全是我想要的那个感觉。而且，书里的一些小贴士，比如如何让卤肉更入味，如何避免卤肉颜色过深，都非常有帮助。这本书让我觉得，卤味制作并没有想象中那么复杂，只要掌握了核心的技巧，在家也能做出让人垂涎三尺的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我一直对那些带有浓郁地方风味的特色小吃情有独钟，而卤味无疑是其中的佼佼者。这本书的出现，可以说是满足了我对地道中华卤味的终极渴望。它不像市面上很多菜谱那样只停留在表面，而是深入挖掘了卤味的“根”——卤水。书里对卤水的讲解，可以说是教科书级别的，从基础的香料组成，到不同流派的卤水特点，再到如何“养护”卤水，都讲解得非常到位。我曾经尝试过自己在家卤制，但总觉得味道不够正宗，吃了这本书之后，我才明白原来是卤水出了问题。书里对各种卤菜的制作也进行了详细的阐述，无论是家常的卤鸡翅，还是更复杂的卤牛肉、卤猪蹄，都有清晰的步骤图和操作要点。让我印象深刻的是，书中还介绍了一些我之前从未听过的特色卤菜，有些是川渝地区的，有些是江浙地区的，让我仿佛通过这本书在进行一场美食之旅。而且，书中还巧妙地融入了一些凉拌菜的制作，这些凉拌菜利用了卤水的余味，做出了独特的风味，非常开胃。这本书让我觉得，制作卤味不仅仅是烹饪，更是一种对传统美食文化的传承和创新。