饭店设施的管理和设计(第二版) 9787503250736 中国旅游出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 斯蒂帕纳克（David M.Stipanu 著

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• 酒店工程
• 设施工程
• 建筑设计
• 第二版
• 中国旅游出版社

店铺： 晚秋画月图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503250736

商品编码：28130444791

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：饭店设施的管理和设计(第二版)

定价：128.00元

作者： 斯蒂帕纳克（David M.Stipanu）,张学

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787503250736

字数：

页码：504

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA;的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA;职业资格证书，该证书在饭店业内享有高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA;系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

目录

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部分 导论
1．饭店设施的重要作用、成本费用和运行管理
设施在饭店里的作用
饭店设施的成本费用
开发及建安成本·运行成本·更新改造成本
设施设计对设施管理的影响
功能设计与布局·施工材料、质量和工艺·设备配置·系统配置
设施管理的职责
管理合同及特许经营合同
设施管理部的职责
饭店设施经理
结论
尾注，主要术语，复习题，网址，案例分析
2．饭店设施管理的方法、技术及趋势
设施保养和维护
维护管理系统
合同维护服务和外包服务
设施管理中的计算机和互联网应用
设施运行与保养及公用能耗预算
合同服务、责任会计及设施成本
资产重置费管理
设施基准比较
维保人员的管理
培训及证书
尾注，主要术语，复习题，网址，案例分析
3．环境和可持续发展管理
关注环境问题的推动力
经济上的考虑·法律法规制约·市场因素·社会责任尺度
垃圾减量和管理
能源节约和管理
洁净水源的管理
废水管理
危险物质
运输
土地使用计划和管理
员工、消费者和社区参与
可持续发展的设计
可持续发展的伙伴关系
结论
尾注，主要术语，复习题，网址，案例分析

第二部分 设施系统
4．安全和保安系统
饭店与安全
建筑物设计、维护和安全
客人洗浴安全
防火安全
火灾预防·火灾检测·火灾通知·火灾抑制·火灾控制
疏散方案
疏散通道
保安
钥匙管理·电子锁
……
第三部分 设施设计

作者介绍

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大卫·马歇尔·斯蒂帕纳克，注册工程师，自1983年起一直是康奈尔大学饭店管理学院资产管理系教师。他教授领域主要包括可持续发展、设施管理、饭店风险管理以及饭店改造与建设。他积极参与该学院的高级培训课程，每年都讲授物业管理和维修保养课程。
　　斯蒂帕纳克教授承担了许多大学社团的工作，如大学就业服务委员会和教学水平考评委员会的工作。多年来他实际承担着物业资产管理协会的领导工作，近3年来他还是康奈尔大学总经理高级管理培训课程的协调入。
　　斯蒂帕纳克教授自著或与他人合著并由美国饭店业协会教育学院出版了3部专著，其中包括《饭店设备设施系统管理》（与迈克·亨利·雷利合著）、《饭店设施的管理和设计》第三版、《人身和财产安全管理》第二版（与雷蒙德.C.小艾斯合著）。斯蒂帕纳克教授还在教育学院举办的设备设施管理证书班中提供饭店管理培训课程，他还就饭店环境问题以及旅业安全标准发表了不少文章。近，他正协助美国饭店业协会准备出版《能源管理和节能指南》。
　　他是如下单位的会员：美国采暖、制冷和空调工程师协会，美国饭店业协会高级工程师及环保官员联合会，白宫有关旅游环境问题特别小组，泛美卫生与健康组织，加勒比饭店协会环境评审小组。
　　
　　张学珊，1981年毕业于北京第二外国语学院英语系。曾在中央对外联络部任翻译。1988年赴墨西哥坎昆凯悦饭店管理集团学习饭店管理。曾担任北京新万寿宾馆董事总经理，赛特国际酒店管理有限公司总经理。现任钓鱼台美高梅酒店管理有限公司总监。

文摘

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《饭店设施的管理和设计（第二版）》：
　　建筑的维修保养。业主对饭店主体结构和附属物的投资是巨大的，饭店建筑物主体是保证饭店出租和使用的基础。设施管理部员工应当对饭店主体结构给予足够的重视，像屋顶、外墙面、窗户、行车道以及停车场、人行道等都需要定期检修、维修保养及养护。饭店大楼外立面是向客人展示的印象，它的形象左右着客人对饭店运行管理的印象。
　　客房、配饰、家具的保养。客房的现状以及客房内设备设施正常运行的重要性怎么估计都不为过。每年定期对客房进行3～4次预防性维修保养是设施管理部的重要职责之一，其目的是给使用客房的客人留下良好的印象。
　　设备的维修保养。饭店每一套系统都维系着大量的各式各样的设备，这些设备需要设施管理部员工或外包公司员工进行维修保养以保证其正常运转。同时，设施管理部员工也有责任维修保养其他部门如客房部、洗衣房和餐饮部使用的设备。
　　设备的选型和安装。饭店使用的设备会随着时间的推移而需要更换，由于新的餐饮设备、洗衣设备和其他设备的成功开发，设施管理部员工就不可避免地要承担起新设备选型的责任。他们的参与可以确保选择适当的设备，从而使得设备的安装能够在节约的前提下顺利完成，安装后的运行、维修保养亦能事半功倍。
　　合同管理。相当一部分的设施服务是由外包方提供的。为了控制成本，保证所需服务及时到位，对服务合同和对外包方的管理就显得格外重要。设施管理部经理在对外包方的监督、协调和合同谈判方面承担着位的责任。
　　能源管理。能源管理已经成为日益复杂和充满挑战的工作，设施管理专业人士发现现在选择能源供应商的范围比以前要广阔，能源价格、供应商的可靠性和服务水准都是管理者做出选择的因素。同时，确定了能源供应商后管理者还要考虑如何控制服务成本。拿用水来举例，一些能源管理者发现，由于立法规定日益严厉，对超标用水罚款加大，使得他们不得不少用水。当然，随着能源管理人员成为环境保护的参与者，遵纪守法保护环境就会成为设施管理者和员工首要的职责。
　　废弃物的管理。设施管理部通常要担负起管理废弃物的职责，由此产生的费用通常计入设施管理部的预算之中。设施管理部人员应当具有环保法规方面的知识，设施管理部的专业人员义无反顾地挑起这副重担，有时要将它看作改善饭店环保形象的必要手段。
　　预算及费用控制。设施管理部的专业人员必须具备起草计划和编制财务预算的能力（能源费用、运行维修保养费用、资产重置费用），要有能力对计划和预算进行必需的解释和说明以及在权限范围内全面控制类似费用。饭店15%～20%的收人要花在设备设施方面，因此，设施管理部经理要具备这方面的能力。安全和保卫。安全和保卫的贡献往往是双重的。首先设施管理部必须保证其员工工作时的自身安全；其次，设施管理部员工又要尽力为其他部门的员工和客人提供安全可靠的环境。这种工作包括饭店和室外各个角落，以及保安监控系统和门禁系统等方方面面。遵章守法。许多有关设备设施运行方面的失误都与忽视法规有关，像《消防法》、《建筑物安全法》、《公共卫生法和环境保护法》等。另外，特许经营合同、饭店管理合同甚至与客户签订的服务合同，也有与设备设施管理相关联的一些内容。库存管理。设备设施运行、维修保养需要大量特殊备品备件，所有的备品备件必须得到有效的管控。由于这些备品备件可以带出饭店使用，所以要防止库存物品被盗，同时要保证备品备件在需要时能及时供应到位。改建、扩建和维修。一旦设备投入运行，改扩建工作就会接踵而来，它可能是安装书架上的一面镜子，也可以是新建一座客房楼。在这些工作中设施管理部的参与和配合十分关键。由于改造或扩建工程不能影响正常的对客服务和其他部门的工作，因此在此过程中保证施工安全和控制成本就成为设施管理部人员的两个核心问题。额外工作。额外工作指“突发”的任务，即要由设施管理部完成的、满足客人特殊需求的工作。如为表演或专业活动提供客用设备、配置灯光音响系统、创建特别的背景效果等。满足一系列特殊要求不仅可以展示饭店服务的多样性和创造性，也可以为饭店创收找到新的来源和渠道。员工培训。对部门员工进行持续的教育和培训可促进员工职业发展，帮助员工掌握新出现的技术。当地职业技术学校和设备设施供应商可以为提高设施管理部员工专业技术和专业技能助上一臂之力。内部培训是提高技能的另一个重要手段。针对饭店运营中出现的共性问题，例如为《职业安全和卫生条例》所述的内容提供培训，是很好的内部学习方式。应急方案和实施。由于设施管理部人员了解设备设施的情况，所以在制定应急方案和一旦有紧急情况发生并实施方案时，设施管理部员工起着中坚作用。设施管理部员工一般都是应急预备队队员，如果设备设施遭到损害酿成事故，设施管理部员工就要采取一切措施确保事故不再扩大，并要尽快着手使设备设施恢复运行。
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序言

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《精选酒店运营与创新管理》 （精装版） 前言 在瞬息万变的酒店业，成功的运营不仅依赖于精良的硬件设施，更在于前瞻性的战略思维、高效的管理机制以及对客户体验的深刻理解。本书旨在为酒店管理者、投资者、行业研究者以及有志于投身酒店业的专业人士提供一套系统、前沿且极具操作性的酒店运营与创新管理理论与实践指南。我们深知，在竞争日益激烈的市场环境中，固守传统已不足以应对挑战，唯有不断创新，优化管理，方能赢得先机，实现可持续发展。 本书的编写，秉承着“理论与实践相结合”、“宏观战略与微观执行相统一”的原则，力求内容全面、视角独特、案例丰富。我们不只是罗列管理的条条框框，而是深入剖析酒店运营的内在逻辑，探讨如何将前沿的管理理念和技术融入实际工作中，从而提升酒店的整体竞争力和服务品质。 本书涵盖了酒店运营的各个核心环节，从战略规划、市场营销、人力资源管理、财务管理，到客户关系管理、技术应用、可持续发展与社会责任等。每一章节都力求深入浅出，结合最新的行业趋势和实际案例，帮助读者建立起一套完整的酒店运营管理知识体系。 我们相信，通过本书的学习，读者将能够： 洞察行业趋势： 深刻理解当前酒店业面临的机遇与挑战，把握未来的发展方向。 掌握管理精髓： 学习并运用先进的管理理论和工具，提升酒店运营效率和盈利能力。 驱动创新实践： 探索并实践符合时代需求的创新模式，打造差异化竞争优势。 优化客户体验： 建立以客户为中心的管理和服务体系，提升顾客满意度和忠诚度。 实现可持续发展： 将环保、社会责任融入酒店运营，塑造负责任的企业形象。 本书并非对某个特定阶段或区域的酒店运营进行孤立的阐述，而是着眼于全球酒店业的宏观发展脉络，并聚焦于如何通过精细化管理和创新举措，实现酒店资产价值的最大化。我们鼓励读者在阅读过程中，结合自身酒店的实际情况，灵活运用所学知识，找到最适合自身的管理策略。 踏上这本书的旅程，您将不仅仅是在阅读一本管理书籍，更是在探索酒店业的无限可能，塑造酒店业的未来。 目录 第一部分：酒店战略与市场定位 第一章：宏观经济环境与酒店业发展趋势 1.1 全球宏观经济形势分析及其对酒店业的影响 1.2 主要旅游客源市场的变化与预测 1.3 科技进步（人工智能、大数据、物联网）对酒店业的赋能 1.4 消费者需求演变：个性化、体验式、社交化消费趋势 1.5 新兴旅游业态（如：共享住宿、健康旅游、文化旅游）的兴起 1.6 绿色环保与可持续发展理念在酒店业的深化 第二章：酒店的战略规划与商业模式选择 2.1 愿景、使命与核心价值观的确立 2.2 市场细分与目标客群画像构建 2.3 差异化竞争策略的制定（产品、服务、价格、渠道） 2.4 商业模式创新：轻资产与重资产模式的权衡，特许经营、管理合同、合资合作等 2.5 发展目标设定与战略地图绘制 第三章：品牌建设与市场定位的艺术 3.1 品牌定位的核心要素与方法 3.2 创建独特品牌识别系统（Logo, Slogan, VI） 3.3 品牌故事的讲述与情感连接 3.4 品牌形象的维护与提升策略 3.5 高端品牌、经济型品牌、精品酒店、度假酒店等不同定位的特点分析 第二部分：酒店运营管理的核心体系 第四章：卓越的客户体验设计与管理 4.1 客户旅程的洞察与优化 4.2 服务设计思维在酒店业的应用 4.3 个性化服务策略与定制化体验 4.4 客户反馈机制的建立与应用（在线评论、问卷调查、现场互动） 4.5 客户关系管理（CRM）系统的有效部署与运用 4.6 投诉处理与危机管理中的客户关怀 第五章：高效的收益管理与价格策略 5.1 收益管理（Revenue Management）的基本原理与模型 5.2 需求预测与库存控制（房间、会议场地、餐饮） 5.3 动态定价策略与渠道管理 5.4 促销活动设计与效果评估 5.5 收益管理系统（RMS）的应用与数据分析 第六章：酒店营销与推广的创新实践 6.1 数字营销策略：SEO, SEM, SMM, 内容营销 6.2 社交媒体营销的深度应用与互动 6.3 影响者营销（KOL/KOC）的合作模式 6.4 目标广告投放与个性化推荐 6.5 酒店集团与独立酒店的营销组合分析 6.6 跨界合作与体验式营销 第七章：人力资源管理与团队建设 7.1 酒店人才的吸引、招聘与保留策略 7.2 员工培训与发展体系构建（技能培训、服务理念、领导力培养） 7.3 绩效管理与激励机制设计 7.4 组织文化建设与员工敬业度提升 7.5 跨部门协作与团队沟通 7.6 员工福祉与工作生活平衡 第八章：财务管理与成本控制 8.1 酒店财务报表的解读与分析 8.2 预算编制与执行监督 8.3 关键财务指标（RevPAR, GOPPAR, ADR, Occupancy Rate）的运用 8.4 成本控制的最佳实践（能源、物料、人力） 8.5 投资回报分析与资本运作 第三部分：酒店运营的创新驱动与未来展望 第九章：技术赋能酒店运营 9.1 智能酒店技术：物联网（IoT）、人工智能（AI）、机器人技术 9.2 预订系统、客户管理系统、运营管理系统的集成 9.3 虚拟现实（VR）/增强现实（AR）在营销与客户体验中的应用 9.4 大数据分析在客户洞察与运营优化中的作用 9.5 移动支付与无接触服务（Contactless Service）的普及 第十章：可持续发展与企业社会责任 10.1 绿色酒店认证与实践（节能减排、水资源管理、废弃物处理） 10.2 社区参与与当地文化保护 10.3 道德采购与供应链管理 10.4 员工的社会责任意识培养 10.5 可持续旅游的推广与贡献 第十一章：酒店空间设计与功能创新 11.1 空间设计理念：从功能主义到体验主义 11.2 共享空间与多功能区域的设计 11.3 科技元素与艺术设计的融合 11.4 适应不同客群需求的空间布局（如：家庭套房、商务套房、健康主题房） 11.5 户外空间与自然元素的引入 第十二章：危机管理与风险应对 12.1 潜在风险识别与评估（自然灾害、公共卫生事件、安全事故、经济波动） 12.2 危机管理预案的制定与演练 12.3 突发事件中的沟通与信息发布 12.4 灾后恢复与业务连续性计划 12.5 提升酒店的韧性与适应性 第十三章：酒店业的未来发展趋势与挑战 13.1 “体验经济”的深化与酒店角色的转变 13.2 “健康”与“福祉”成为新的核心竞争力 13.3 智能化与个性化的极致追求 13.4 共享经济模式对传统酒店业的持续冲击 13.5 疫情后时代酒店业的复苏与重塑 13.6 酒店集团的垂直整合与横向扩张 结语 本书的编写旨在为酒店业的从业者提供一个全面、系统且富有启发性的学习平台。我们希望通过对酒店运营管理各方面的深入探讨，能够帮助您更好地理解行业规律，掌握先进的管理方法，并激发创新的灵感，在日益激烈的市场竞争中脱颖而出，实现酒店事业的蓬勃发展。酒店业的未来充满机遇，也伴随着挑战，唯有不断学习、勇于创新、精益求精，方能成为行业的佼佼者。

评分☆☆☆☆☆

这本《饭店设施的管理和设计(第二版)》绝对是一本为酒店从业者量身打造的宝典。我作为一名酒店管理者，在工作中经常会遇到各种关于设施的问题，而这本书就像一位经验丰富的老前辈，为我提供了源源不断的智慧和解决方案。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，让你从根本上理解设施管理和设计的逻辑。书中对不同类型酒店设施的详细分析，让我能够更清晰地认识到自身酒店的优势和不足，并有针对性地进行改进。我尤其对书中关于设施维护的策略和方法印象深刻，它不仅仅关注设备的正常运转，更注重如何通过预防性维护来延长设备使用寿命，降低运营成本，并最终提升客户满意度。而且，这本书还涉及到了设施的更新换代和技术升级，为酒店未来的发展指明了方向。它不仅仅是一本技术手册，更是一本关于如何打造卓越酒店体验的思想指南。这本书的语言风格简洁明快，结构清晰，阅读起来非常高效。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对《饭店设施的管理和设计(第二版)》并没有抱太高的期望，以为会是一本枯燥的技术手册。但当我真正开始阅读后，我完全被打动了。作者在书中展现出的对细节的极致追求，以及对行业洞察的深度，都让我惊叹不已。它不仅仅是理论的堆砌，更是一种对“服务”本质的深刻理解。书中对于如何通过设施来传递品牌文化和价值观的部分，尤其触动了我。例如，它会分析不同星级酒店在设施上的差异，以及这些差异如何反映了其目标客户群的期望和酒店自身的品牌定位。我特别喜欢关于可持续设计的那一章，它不仅仅是提倡环保，更是将可持续性融入到设施的长期运营成本和客户满意度之中，这是一种非常具有前瞻性的思维方式。读完后，我感觉自己对“设施”这两个字有了全新的认识，它不再仅仅是冰冷的建筑和设备，而是承载着服务、情感和品牌故事的载体。这本书的语言也非常精炼，没有一句废话，每个字都落在点子上，读起来酣畅淋漓。

评分☆☆☆☆☆

这本《饭店设施的管理和设计(第二版)》确实让我眼前一亮。我一直对酒店行业充满兴趣，尤其是背后那些让客人感到舒适和便捷的设施是如何被规划和维护的。这本书恰好满足了我对这方面的探索欲。它不仅仅是简单地罗列出各种设施，而是深入探讨了如何从源头上进行合理的设计，使其既美观又实用。比如，书中关于客房空间布局的分析，就给了我很多启发。它详细阐述了如何在有限的空间内最大化舒适度，考虑了床铺的朝向、衣柜的尺寸、卫生间的干湿分离等等，每一个细节都经过了严谨的考量。而且，它还不仅仅局限于硬件设施，更强调了技术在现代酒店管理中的应用，例如智能化的客房控制系统、高效的能源管理系统等，这些都让我看到了未来酒店业的发展趋势。最让我印象深刻的是，书中用了很多真实的案例来佐证理论，这使得内容更加生动具体，也更容易理解。我仿佛置身于一家设计精良的酒店，亲身感受着每一个细节所带来的体验。这本书的语言风格也很流畅，即使是技术性的内容，也讲解得通俗易懂，让我这个非专业人士也能轻松阅读，并从中获得不少知识。

评分☆☆☆☆☆

翻开《饭店设施的管理和设计(第二版)》，我立刻被它严谨的逻辑和宏观的视野所吸引。作者以一种全局的视角，将饭店的设施管理和设计视为一个相互依存、相互促进的整体。它不仅仅停留在某个具体区域的细节讨论，而是从整个饭店的定位、目标客群出发，推导出最适合的设施配置方案。例如，在谈到公共区域的设计时，书中详细分析了不同类型的公共区域（如大堂、餐厅、会议室）在满足不同客人需求方面的考量，以及如何通过设计来提升客人的停留时间和消费意愿。我特别欣赏书中对“用户体验”的强调，它不仅仅是要求设施的齐全，更注重设施所带来的情感连接和个性化服务。读到关于餐厅厨房设计的部分，我才了解到原来一个高效运作的厨房背后，需要如此周密的动线规划、设备选择和卫生标准。这本书让我认识到，饭店设施的设计和管理，绝非易事，它需要跨学科的知识，包括建筑学、室内设计、市场营销，甚至心理学。作者的专业性和前瞻性，让这本书具有了很高的参考价值，我相信任何想在酒店行业有所建树的人，都会从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

《饭店设施的管理和设计(第二版)》给我带来了全新的视角，让我看到了饭店设施背后所蕴含的巨大能量。我原以为设施管理就是一个维护和修缮的工作，但这本书让我认识到，它更是一门艺术，一种对客人体验的精心雕琢。书中关于空间规划的论述，让我明白了为何有些酒店让人感到舒适，而有些则显得局促。它会详细分析不同区域的功能需求，以及如何通过空间布局、光线设计、色彩运用等元素，来营造出恰到好处的氛围。例如，在设计大堂时，它会考虑如何让客人一进入就感受到欢迎和尊贵，如何引导客人走向前台、休息区或电梯。这本书还强调了安全设施的重要性，并给出了详细的设计指南，这对于提高酒店的整体安全水平至关重要。我特别欣赏书中关于“人性化设计”的理念，它提醒我们要时刻站在客人的角度去思考，去设计，去管理，从而提供真正令人满意的服务。这本书的实践性很强，很多观点都可以直接应用于实际工作中。