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出版社： 人民邮电

ISBN：9787115484963

商品编码：29006447596

书名：快鱼战略 黄记煌的经营智慧

ISBN：9787115484963

定价：49.00元

作者：杨铁锋

出版时间：201806

出版社：人民邮电出版社

开本：32开

“黄记煌”没有显赫的背景，没有雄厚的启动资金，从事的也是再普通不过的行业。但是所有这些集合到一家企业身上，就让这家企业的成功经验变得不那么普通。黄记煌成功的秘诀究是什么？是经营方式的创新？是细致入微的服务？是人力资源的高水平建设？是平凡但具有威力的企业文化？还是面对危机时的临危不惧？本书仅回答了上述问题，而且为读者全面解读了黄记煌的经营智慧。 本书通过对黄记煌真实经营案例的描写，为读者揭了黄记煌成功的秘密，展现了黄记煌的企业文化、经营特点和品牌特色，希望读者在深入阅读后能将黄记煌的成功经灵活运用于自己的工作和事业中。 本书适合餐饮行业各级管理人员、餐饮企业一线员工、餐饮培训师，以及高校相专业的师生阅读、使用。

一章 黄记煌的运营之路 // 1 

黄记煌快速扩张背后的原因 // 3 

做一家“简单的餐厅” // 8 

经营的标准化 // 14 

减法是真经 // 22 

二章 黄耕：我就是一个厨子 // 29 

人生经历 // 31 

人生规划 // 37 

“不消停”的学徒岁月 // 42 

生命，是用来折腾的 // 48 

企业家之路 // 53 

三章 管理模式 —— 傻瓜式管理 // 61 

拐点 // 63 

打造团队 // 66 

快速裂变的四种模式 // 71 

傻瓜式管理方法 // 77 

强制性标准 // 84 

转攻主力商圈 // 88 

四章 团队组建——控制与复制 // 93 

听话、照做、跟着走 // 96 

情义无价 // 101 

培训不能走过场 // 105 

诚信的力量 // 109 

五章 企业文化 —— 家文化 // 117 

家和万事兴 // 119 

为什么是家文化 // 124 

亲如一家 // 131 

爱心传递 // 134 

家文化情怀 // 138 

六章 打造品牌效应——讲故事 // 143 

的感觉 // 145 

三汁焖锅的故事 // 149 

小资情调 // 155 

情怀：打造百年老店 // 159 

七章 坚守快鱼战略 // 171 

净雅的倒下 // 174 

海底捞和黄记煌 // 183 

快鱼战略的核心是未雨绸缪 // 189 

关于“中国餐饮企业案例思想库丛书” // 197

《快鱼战略：黄记煌的经营智慧与餐饮品牌文化深度运营》 引言 在这个瞬息万变的商业世界中，餐饮行业更是竞争激烈，产品同质化、消费者口味变化、线上线下渠道的冲击，都给传统餐饮企业带来了前所未有的挑战。然而，总有那么一些企业，能在风浪中稳健前行，甚至逆势崛起，形成独特的品牌力量。黄记煌，就是这样一个令人瞩目的品牌。它以其独到的经营智慧和对品牌文化的深刻理解，在餐饮市场中开辟了一条属于自己的“快鱼”之道，成为众多餐饮创业者和管理者学习的典范。 本书旨在深入剖析黄记煌成功的秘诀，从其核心经营策略到品牌文化的精细化运营，为餐饮行业的从业者提供一套行之有效的实战指南。我们将跳出表面的营销术语，挖掘黄记煌在战略布局、产品创新、供应链管理、人才培养、客户体验以及品牌精神构建等方面的深层逻辑。这不是一本泛泛而谈的管理理论书籍，而是基于真实案例，提炼出的可复制、可借鉴的成功经验。 第一章：快鱼战略的基石——洞察与定位 任何成功的战略都源于对市场的深刻洞察和清晰的自我定位。黄记煌的“快鱼战略”并非一蹴而就，而是建立在一系列精准的判断之上。 消费趋势的敏锐捕捉： 在中国餐饮市场经历高速发展和深刻变革的时期，黄记煌准确把握了消费者对“健康、便捷、美味、个性化”的需求。它看到了消费者对于传统烹饪方式在营养流失、制作时间等方面的顾虑，同时也看到了市场对“半成品”或“即食”餐饮的潜在需求。 差异化的市场切入点： 区别于当时市场上充斥的川菜、粤菜等传统大菜系，黄记煌选择了“焖锅”这一相对独特的品类。它并非凭空创造，而是基于对中国传统烹饪技法的理解，加以创新和标准化，形成具有辨识度的产品。 目标客群的精准画像： 黄记煌清晰地锁定了城市中产阶级、年轻白领、家庭消费者等对生活品质有一定追求，同时又追求效率和便利的群体。他们是愿意为独特体验和品质买单的消费者。 “一人一锅”的体验式创新： 这种模式在当时具有颠覆性，它不仅满足了消费者对卫生和个性化口味的需求，更重要的是，将用餐过程从简单的“吃饭”升华为了“互动式的美食体验”，大大增强了顾客的参与感和满意度。 第二章：产品为王——标准化与创新并行的美味密码 在餐饮行业，产品永远是核心竞争力。黄记煌的成功，离不开其对产品质量的严苛把控和持续的创新能力。 标准化的核心工艺： “一锅两吃，鲜香麻辣”，黄记煌的焖锅看似简单，实则背后蕴含着严格的标准化流程。从食材的选择、预处理，到酱料的配比、熬制，再到烹饪的火候、时间，每一个环节都经过精细的设计和量化。这保证了无论消费者走到哪家门店，都能品尝到味道一致、品质稳定的焖锅。 食材的供应链之重： 为了保证产品的新鲜度和品质，黄记煌投入了巨大的精力构建强大的供应链体系。中央厨房的建设、与优质供应商的长期合作、以及对食材源头的严格把控，都为产品的标准化奠定了坚实的基础。从田间到餐桌，每一个环节都力求透明和可追溯。 口味的迭代与创新： 尽管有其经典口味，黄记煌并未固步自封。它会根据市场反馈和消费者口味的变化，不断推出新的锅底、新的食材组合，以满足不同区域、不同消费者的需求。这种“在稳定中求创新”的产品策略，使其始终保持市场的新鲜度和竞争力。 “私房”酱料的品牌符号： 黄记煌的酱料是其独特的品牌基因。 proprietary 秘制酱料不仅赋予了焖锅独特的风味，更成为了一种品牌象征。这种对核心风味的坚持和保护，使其产品具有了高度的识别性，不容易被模仿。 第三章：品牌文化运营——从“吃”到“品味”的升华 品牌文化运营，是将企业的精神、价值观、情感连接融入到消费者体验的全过程，从而塑造独特性、提升忠诚度、创造情感共鸣。黄记煌在这方面有着独到的实践。 “健康、美味、分享”的品牌主张： 黄记煌所倡导的“健康、美味、分享”的饮食理念， resonates with 现代都市人对美好生活方式的追求。它不仅仅是在卖一顿饭，而是在传递一种积极的生活态度。 “家”的文化符号： 焖锅的烹饪方式，自带一种家庭聚餐、围炉而坐的温馨氛围。黄记煌巧妙地将这种“家”的文化融入到门店的设计、服务的细节以及营销活动中，让消费者在用餐的同时，感受到温暖和归属感。 情感连接的多元化触达： 通过场景化营销、故事化传播，黄记煌努力与消费者建立情感上的连接。例如，在特定的节日推出主题套餐，或者在社交媒体上分享与品牌理念相关的温情故事，都能够加深消费者对品牌的认同。 员工的文化赋能： 品牌文化的落地，离不开每一个员工的践行。黄记煌在员工培训中，不仅强调服务技能，更注重传递品牌的核心价值观，让员工成为品牌文化的传播者和守护者。他们对顾客的每一次微笑、每一次贴心服务，都是品牌文化的生动体现。 第四章：精细化管理——效率与体验的完美平衡 成功的餐饮品牌背后，是高效而精细化的运营管理。黄记煌在这方面展现出了强大的执行力。 门店运营的标准化手册： 从开店、营业、打烊，到食材的验收、储存、加工，再到顾客的点单、烹饪、服务，每一个环节都有详细的操作规范和标准。这保证了即使是新入职的员工，也能快速上手，保证门店的稳定运营。 数据驱动的决策分析： 现代餐饮企业离不开数据分析。黄记煌通过对销售数据、顾客反馈、成本核算等进行深入分析，及时调整经营策略，优化产品组合，提升运营效率。 全渠道的营销布局： 除了传统的线下门店，黄记煌也积极拥抱线上渠道。通过外卖平台、线上营销活动、社交媒体互动等，拓展销售渠道，触达更广泛的消费群体，提升品牌知名度和影响力。 持续的培训与激励机制： 黄记煌深知人才是企业发展的关键。它建立了完善的员工培训体系，帮助员工提升技能，认同企业文化；同时，也通过合理的激励机制，激发员工的工作热情，提升整体服务水平。 第五章：未来展望——“快鱼”的持续进化 黄记煌的“快鱼战略”并非一成不变，它在不断适应市场变化，追求持续的进化。 拥抱科技，提升效率： 随着数字化、智能化技术的进步，黄记煌也在探索如何利用新技术来提升运营效率、优化顾客体验，例如智能化点餐系统、数据分析工具等。 产品创新与健康升级： 消费者对健康的关注度日益提高，未来黄记煌将继续在食材选择、烹饪方式上进行创新，提供更健康、更符合时下潮流的产品。 品牌延展与多元发展： 在巩固现有品牌优势的基础上，黄记煌也可能探索品牌向其他相关领域延伸的可能性，例如预制菜、零售产品等，进一步扩大品牌影响力。 坚持初心，回归本质： 无论市场如何变化，黄记煌都将坚守其“健康、美味、分享”的品牌初心，将产品品质和顾客体验放在首位，继续在餐饮行业中乘风破浪。 结语 《快鱼战略：黄记煌的经营智慧与餐饮品牌文化深度运营》不仅仅是对黄记煌一个品牌的解读，更是对中国餐饮行业发展趋势的洞察，对优秀经营管理实践的提炼。我们希望通过本书，能够激发餐饮从业者的思考，帮助他们找到属于自己的“快鱼”之道，在激烈的市场竞争中，打造出具有持久生命力的餐饮品牌。这是一场关于智慧、关于创新、关于文化的探索之旅，愿与所有餐饮行业的同仁，一同前行。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业摸索了多年的“老兵”，我读过的相关书籍不计其数，但《黄记煌的经营智慧》这本书，却带给我一种截然不同的感受。它不是那种泛泛而谈的管理手册，而是深入到企业运营的肌理之中，用黄记煌这个鲜活的案例，展现了一个餐饮品牌是如何一步步成长起来的。我特别欣赏书中对“文化”的解读，它没有把品牌文化当成是可有可无的点缀，而是将其视为企业生存和发展的核心驱动力。从食材的选择、烹饪的方式，到店面的装修风格、员工的服务态度，每一个细节都渗透着一种独特的文化基因。这本书让我明白了，一个成功的餐饮品牌，不仅仅是提供美味的食物，更重要的是传递一种生活态度，一种价值认同。它让我重新审视了自己经营的餐厅，思考如何才能构建出属于自己的独特品牌文化，并将其转化为消费者的情感连接。书中关于员工培训和激励机制的探讨也十分到位，如何让员工真正理解并认同品牌文化，并将其体现在日常工作中，这一点我之前一直做得不够好。

评分☆☆☆☆☆

对于那些渴望在餐饮行业做出一番成绩的管理者来说，这本书绝对是一份不可多得的“宝藏”。它不仅仅是一本关于“经营”的书，更是一本关于“智慧”的书。书中对“黄记煌”这个品牌背后故事的挖掘，非常深入，让我看到了一个成功的企业并非一帆风顺，而是充满了挑战和转型。它让我看到了企业家精神的力量，以及在面对困难时，如何保持战略定力。我特别赞同书中关于“用户至上”的理念，它不仅仅是口号，而是贯穿于整个经营的方方面面。从产品研发到客户服务，都始终围绕着满足和超越用户的需求。书中关于“精细化管理”的论述也让我受益匪浅，如何将每一个环节都做到极致，如何通过精细化的管理来提升效率和降低成本。它让我明白，真正的成功，来自于对细节的极致追求，以及对流程的不断优化。这本书给我带来的不仅仅是知识，更是一种思考方式的启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，更像是一堂生动的“餐饮行业管理课”。它没有枯燥的理论，而是通过一个个鲜活的案例，将复杂的管理概念变得浅显易懂。我之前一直觉得餐饮行业的管理非常零散，缺乏系统性。而这本书，就像一条清晰的主线，将品牌文化、经营策略、市场洞察、团队建设等各个方面，都串联了起来。它让我看到了一个成熟的餐饮品牌是如何进行战略规划的，又是如何将这些规划落地到具体的运营中的。我特别欣赏书中关于“创新”的讨论，它不仅仅是产品上的创新，更是管理模式上的创新，以及营销方式上的创新。它让我意识到，在快速变化的时代，停滞不前就等于退步。书中关于“危机管理”的内容也让我印象深刻，它教会我在面对突发事件时，如何保持冷静，如何采取有效的措施，将损失降到最低。这本书让我对餐饮行业的管理有了更全面、更深刻的认识，也为我未来的职业发展提供了清晰的指引。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够帮助我系统性梳理餐饮行业品牌文化运营管理的书籍，而这本书的出现，简直像及时雨。它打破了我之前碎片化的认知，将品牌、文化、运营、管理这几个看似独立的概念，紧密地联系起来，形成了一个有机的整体。书中对品牌定位的分析非常精辟，它不是告诉你“应该是什么”，而是告诉你“如何找到属于自己的定位”。通过对不同餐饮品牌的案例剖析，让我看到了品牌文化是如何影响消费者决策的。我尤其喜欢关于“内容营销”和“社群运营”的部分，在如今社交媒体如此发达的时代，这些内容简直是实操性极强的宝典。它教会我如何通过有吸引力的内容，去吸引潜在客户，如何通过建立社群，去培养忠实粉丝。这本书让我意识到，品牌文化的建设不是一蹴而就的，需要长期持续的投入和精心的维护。它也强调了数据分析的重要性，如何通过数据来衡量品牌文化运营的效果，并根据反馈进行调整。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给所有还在餐饮行业摸爬滚打的创业者和管理者打的一剂强心针！我当初选择它，是被“快鱼战略”这几个字深深吸引。要知道，在如今瞬息万变的餐饮市场，速度和敏捷性简直就是生命线。这本书从经营的角度出发，详细剖析了如何在竞争激烈的市场中快速捕捉商机，灵活调整策略，而不是被动等待。它并没有空谈理论，而是用了很多实际的案例，让我看到了“快鱼”是如何在巨头林立的市场中游刃有余地生存甚至壮大的。尤其是书中关于供应链优化和柔性生产的内容，对我启发很大。我之前一直觉得产品线越丰富越好，但这本书却告诉我，有时候“少而精”才是王道，聚焦核心产品，快速迭代，反而能形成独特的竞争优势。它教会我如何去“听”市场的声音，而不是自己闭门造车。而且，它还强调了团队的执行力，如何让每一个环节都能高效运转，形成一股强大的“快鱼”力量。读完这本书，我感觉自己对市场竞争的理解上升了一个维度，不再是简单的价格战或者产品模仿，而是更加注重战略层面的思考和快速反应的能力。