【正版包邮】中国食物成分表 第2版第二版 第一册 杨月欣 北京大学医学出版社 中国疾病预防控制中心营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品科学
• 北京大学医学出版社
• 杨月欣
• 第二版

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出版社： 北京大学医学出版社

ISBN：9787811167276

商品编码：28140831131

能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
维生素
矿物质

基本信息

商品名称：	【当当网 正版书籍】 中国食物成分表 *册 第2版	开本：	大16开
作者：	杨月欣	定价：	148.00
ISBN号：	9787811167276	出版时间：	2009-12-01
出版社：	北京大学医学出版社	印刷时间：	2009/12/01
版次：	2	印次：	1

再版使用说明
英文使用说明(Introduction，2ndEdition)
食物成分表
表一 食物一般营养成分
1 谷类及制品
2 薯类、淀粉及制品
3 干豆类及制品
4 蔬菜类及制品
5 菌藻类
6 水果类及制品
7 坚果、种子类
8 畜*类及制品
9 禽*类及制品
10 乳类及制品
11 蛋类及制品
12 鱼虾蟹贝类
13 婴幼儿食品
14 小吃、甜饼
15 速食食品
16 饮料类
17 含酒精饮料
18 糖、蜜饯类
19 油脂类
20 调味品类
表二 食物氨基酸含量
表三 食物脂肪酸含量
表四 食物碘含量
表五 食物大豆异黄酮含量
参考文献
附录
附录1 食物血糖生成指数
附录2 食物名称中英文对照表
附录3 食物名称中拉文对照表
附录4 食物图片
附录5 《中国食物成分表》发展简史
附录6 中国居民膳食营养素参考摄入量 ...... 物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。
在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持。

《中华美食解码：从古至今的味蕾之旅与营养智慧》 序言 中国，一个拥有五千年悠久历史的文明古国，其美食文化源远流长，博大精深。从滋养万民的五谷杂粮，到变化无穷的烹饪技艺，再到地域各异的饮食风俗，中国的美食不仅满足了人们的口腹之欲，更是承载了深厚的历史文化，寄托了人们对生活的热爱与追求。本书并非一本简单的食谱，而是一次深入中华美食肌理的探索之旅，旨在揭示隐藏在中国食物中的营养密码，追溯其背后的历史演变，品味其蕴含的文化精髓，并展望未来饮食的健康之道。 第一章：根植土地的馈赠——中国传统食材的溯源与营养价值 中国幅员辽阔，地形地貌多样，孕育了丰富多样的食材。本章将带领读者回到食物的源头，探寻那些根植于中华大地的宝贵馈赠。 五谷为养，百谷为用： 从北方的麦、黍、稷，到南方的稻、粟，再到一些地方性的杂粮，谷物是中国饮食的基石。我们将深入了解不同谷物的起源、种植历史，以及它们在中国古代农耕文明中的地位。更重要的是，将详细剖析这些谷物所富含的碳水化合物、膳食纤维、维生素B族以及矿物质（如镁、磷、铁）等关键营养成分，阐述它们在维持人体能量供应、肠道健康、神经系统功能等方面的重要作用。例如，糙米中的膳食纤维有助于延缓血糖升高，小米富含的色氨酸有助于改善睡眠。 蔬果飘香，大地之彩： 中国的蔬菜和水果种类繁多，地域特色鲜明。我们将追溯白菜、萝卜、茄子、豆类等常见蔬菜的驯化历史，以及苹果、梨、桃、柑橘等水果的引入与发展。本章将重点解读这些蔬果的营养宝库：维生素（如维生素C、维生素A、叶酸）、矿物质（如钾、钙、镁）以及各种植物化学物质（如类黄酮、花青素、番茄红素）。这些成分不仅赋予了蔬果丰富的色彩和风味，更在抗氧化、增强免疫力、预防慢性疾病等方面发挥着不可替代的作用。例如，深绿色蔬菜中的叶酸是孕妇和胎儿健康发育的关键，而富含维生素C的水果则能有效增强身体的抗病能力。 肉禽蛋奶，滋养生命： 猪、牛、羊、鸡、鸭等是重要的肉类来源，而蛋类和奶制品也逐渐融入中国人的餐桌。我们将探讨这些动物性食品在中国饮食文化中的演变，以及它们的营养价值。重点分析蛋白质（必需氨基酸的优质来源）、脂肪（包括饱和脂肪和不饱和脂肪）、铁、锌、维生素B12等关键营养素。同时，也会提及不同肉类在脂肪含量、胆固醇水平等方面的差异，以及适量摄入的重要性。例如，瘦肉中的铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血；鸡蛋富含多种维生素和矿物质，是“全营养食品”。 鱼虾海鲜，鲜美与健康： 沿海地区和内陆水域的丰富鱼虾资源，为中国人提供了美味且营养丰富的海鲜。本章将介绍常见的淡水鱼、海水鱼、贝类、虾蟹等，并深入分析它们在不饱和脂肪酸（特别是Omega-3脂肪酸）、优质蛋白质、碘、硒等方面的突出优势。Omega-3脂肪酸对于心血管健康、大脑发育和抗炎具有重要作用。我们也将探讨一些鱼类可能存在的重金属污染问题，强调选择安全、健康的食用方法。 豆类与坚果，植物的能量站： 豆类，如黄豆、绿豆、红豆等，是中国传统饮食中重要的植物性蛋白质和纤维来源。坚果，如核桃、花生、杏仁等，则以其丰富的健康脂肪、蛋白质、维生素E和矿物质而备受推崇。本章将深入解析豆类和坚果的营养构成，以及它们在中国饮食结构中的独特地位，并介绍如何在日常饮食中合理搭配，以获取更全面的营养。 第二章：舌尖上的历史——中国饮食文化的演变与地域风味 中国饮食文化并非一成不变，而是随着历史的进程、地域的差异、民族的融合而不断演变，形成了独具特色的地域风味。 从“食不厌精”到“民以食为天”： 回溯中国古代饮食的演变，从早期粗粝的食物，到宫廷贵族的精细烹饪，再到普通百姓的朴素生活。探讨不同历史时期，如汉唐盛世、宋代经济繁荣、明清商品经济发展等，对饮食结构和烹饪技艺产生的影响。分析“食疗”思想的起源与发展，以及中医药学对饮食养生的指导作用。 八大菜系与中华美食地图： 以鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八大菜系为代表，深入剖析每个菜系的形成原因、代表菜肴、烹饪特点和味型。例如，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚大气，苏菜的精致雅韵。我们将揭示这些菜系背后的地理环境、气候条件、物产资源以及人文历史等因素，让读者更深刻地理解地域风味形成的逻辑。 少数民族的独特饮食智慧： 中国拥有56个民族，每个民族都拥有其独特的饮食文化和食材运用。本章将介绍一些具有代表性的少数民族饮食，如蒙古族的牛羊肉与奶制品、藏族的糌粑与酥油、维吾尔族的烤羊肉与抓饭等，探究其饮食习惯与地理环境、宗教信仰、生产方式的紧密联系，以及其中蕴含的营养智慧。 节庆饮食与民俗风情： 中国的传统节庆，如春节、端午节、中秋节等，都与特定的食物紧密相连。我们将探讨这些节庆食物的象征意义、制作方法以及背后蕴含的文化习俗，例如春节的饺子、年糕，端午的粽子，中秋的月饼。这些食物不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托和文化的传承。 第三章：餐桌上的健康——现代营养学视角下的中国饮食 随着社会的发展和科学的进步，现代营养学为我们理解食物与健康的关系提供了新的视角。本章将结合现代营养学理论，分析当前中国人的饮食现状，并提出科学的饮食建议。 宏量营养素与微量营养素的平衡： 详细阐述碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素在人体内的功能，以及它们在不同中国食物中的分布。同时，重点介绍维生素（脂溶性与水溶性）和矿物质（常量元素与微量元素）的重要性，以及它们在维持人体生理功能、预防营养缺乏症方面的作用。我们将分析当前中国人群在这些营养素摄入方面可能存在的普遍问题，例如某些人群蛋白质摄入不足，或脂肪、糖摄入过量。 膳食纤维的力量： 强调膳食纤维在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低血脂、维持肠道菌群平衡等方面的重要作用。分析中国传统饮食中膳食纤维的丰富性，以及现代加工食品的普及可能导致的膳食纤维摄入不足问题。 水与电解质的平衡： 讨论水在人体内的重要性，以及中国人饮水习惯与健康的关系。同时，分析钠、钾等电解质在维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩等方面的作用，并关注当前社会中普遍存在的食盐摄入过量问题。 食品加工与营养流失： 探讨不同的食品加工方式（如烹饪、腌制、冷冻、脱水等）对食物营养成分的影响。分析过度加工食品可能带来的营养流失、添加剂滥用等问题，并倡导选择加工程序少、保留食物原貌的食品。 食品安全与健康： 关注中国食品安全现状，从农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添加剂等方面，介绍常见的食品安全隐患。强调消费者在选购食品时的辨别能力，以及政府在保障食品安全方面的努力。 合理膳食指南与个体化营养： 介绍国家发布的居民膳食指南，并结合中国人的饮食特点，提供具体的膳食建议。例如，鼓励多吃蔬菜水果，适量摄入全谷物，选择优质蛋白质来源，限制高油、高盐、高糖食物的摄入。同时，也提及个体化营养的重要性，例如儿童、孕妇、老年人、特定疾病患者等，需要根据自身情况调整饮食。 第四章：未来的餐桌——可持续饮食与健康生活方式 在追求美食的同时，我们也需要关注食物生产的可持续性以及饮食对整体健康生活方式的影响。 可持续饮食的理念： 介绍可持续饮食的内涵，包括选择对环境影响小的食物，减少食物浪费，支持本地化和季节性食材等。探讨如何在中国传统饮食基础上，融入可持续发展的理念。 饮食与慢性病的预防： 深入分析饮食与心血管疾病、糖尿病、肥胖、某些癌症等慢性疾病之间的关联。提供基于证据的饮食干预策略，以预防和管理这些疾病。 “吃动平衡”的健康生活： 强调饮食与体育锻炼同等重要，提倡“吃动平衡”的健康生活方式。分析如何通过合理的饮食和规律的运动，达到理想的体重，增强身体素质，提升生活品质。 传承与创新： 在传承中华优秀饮食文化的同时，鼓励创新。如何在保留传统风味的基础上，运用现代烹饪技术和营养学知识，创造出更健康、更美味的现代中国菜肴。 从“吃饱”到“吃好”的转变： 展望未来中国人的饮食趋势，从满足基本生理需求，转向追求营养均衡、健康美味、绿色环保的饮食新境界。 结语 中国的美食，是一部写在舌尖上的史诗，是一本蕴含着智慧与健康的百科全书。本书希望通过对中国食物的深度剖析，引导读者重新认识我们日常的餐盘，理解食物背后的科学原理，感受美食文化的博大精深，并最终做出更健康、更明智的饮食选择。愿每一位读者都能在享受美味的同时，拥有更健康、更充实的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期购买中最满意的一本书籍之一了。我是一名正在备考营养师资格证的学生，对食物营养学有深入的学习需求，而《中国食物营养成分表》第二版第一册简直就是我的“圣经”！首先，它是由杨月欣教授主编，并由北京大学医学出版社出版，这本身就代表了极高的学术权威性和可信度。我一直都很欣赏杨教授在营养学领域的贡献，她的著作自然是我学习的首选。书中的数据来源、测定方法都经过了严谨的科学验证，不像某些网络资料那样随意拼凑。对于我来说，准确的数据是理解和掌握营养学知识的基础。书中提供的各种食物的详细成分列表，让我能够系统地了解不同食物的营养价值，这对于我理解食物与健康的关系，以及日后进行膳食评估和指导至关重要。我特别喜欢它在细节上的处理，比如一些不常见的食物也包含在内，并且对同一类食物的不同品种也做了区分，这体现了编者极大的严谨性。书本的排版设计也很用心，数据表格一目了然，查找起来非常方便，能够极大地提高我的学习效率。

评分☆☆☆☆☆

自从患上某种慢性疾病后，医生建议我严格控制饮食，尤其是关注食物中的糖分、钠和脂肪的摄入。我一直在寻找一本权威的、可靠的食物成分参考书，以帮助我更好地管理自己的饮食。这次我找到了《中国食物成分表》第二版第一册，简直是及时雨！书本的内容非常详细，我能够找到我日常饮食中大部分食材的准确营养信息，这对我来说至关重要。我不再需要凭感觉或者模糊的经验来选择食物，而是有了科学的数据作为依据。我特别留意了书中关于不同烹饪方式对营养成分可能造成的影响，这对我调整烹饪方法非常有帮助。同时，书中的一些数据也让我对一些“健康食品”有了更清晰的认识，避免了误区。通过这本书，我能够更精细地计算我每天摄入的总能量、宏量营养素和微量营养素，从而更好地配合医生的治疗方案，控制病情的发展。这本书不仅是一本工具书，更是我改善生活质量，战胜疾病的重要伙伴。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《中国食物成分表》第二版第一册，简直太惊喜了！首先，包装非常牢固，一看就是正版，这点让我很放心。书的纸质摸起来厚实有质感，不是那种廉价的印刷品。翻开来看，内容布局清晰，字体大小适中，阅读起来一点都不费眼。我最看重的是它是否实用，而这本完全满足了我的需求。作为一名热爱研究食材的家庭主妇，我一直在寻找一本权威、全面的食物营养数据参考。以前看一些网上的信息，总觉得零散且缺乏科学依据，甚至有些相互矛盾，让我无从下手。这本《中国食物成分表》就像一位经验丰富的营养师，把我想要的各种常见食物的详细营养成分都一一列举出来，从宏观的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，到微量的维生素、矿物质，甚至还有膳食纤维、胆固醇等，应有尽有。而且，它的分类非常细致，不同种类的食物，如谷薯类、蔬菜类、水果类、肉禽蛋类、水产品类、豆类及坚果类等等，都做了清晰的划分，方便我查找。书中的数据更新也很及时，相比上一版，肯定有更科学、更精准的信息。我很期待用它来指导我的日常饮食，为家人制作更健康、更均衡的餐点。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期关注食品科学的研究人员，平日里经常需要查阅各种权威的食品成分数据。在了解到《中国食物成分表》第二版第一册出版后，我第一时间就订购了。收到书后，我首先就被其严谨的学术风格和详实的数据所折服。这本书的内容确实代表了我国在食物成分分析领域的最高水平，数据来源可靠，测定方法科学，对于我们进行深入研究和学术交流具有不可估量的价值。我特别关注书中的一些创新之处，比如在数据更新和扩展方面，肯定比以往的版本更加全面和精确。作为研究者，我深知数据的重要性，精准的数据是科学研究的基石。这本《中国食物成分表》提供了一个非常扎实的数据平台，能够帮助我们更有效地开展相关的科学研究，比如在食品加工、膳食营养调查、疾病预防等领域，都能够提供坚实的数据支持。出版方的专业性和严谨性也让我印象深刻，书本的装帧质量、印刷清晰度都达到了专业级别，体现了对学术成果的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康生活方式有着执着追求的普通上班族，平时虽然没有专业背景，但一直很关注食品安全和营养均衡。这次入手《中国食物成分表》第二版第一册，纯粹是出于好奇心和想要更好地了解我们日常饮食的真实面貌。拿到手后，我最大的感受就是“专业”和“接地气”的结合。虽然是学术性的著作，但它并没有让我觉得晦涩难懂。书中的数据很详尽，我尝试查找了几样我常吃的蔬菜和肉类，发现它的信息量真的非常大。最让我惊喜的是，它不仅列出了主要的营养素，还包含了许多我之前不太了解的微量元素和一些对身体很重要的化合物，比如各种维生素的具体含量，还有一些矿物质的种类和含量。这让我意识到，原来我们每天吃的食物，蕴含着如此丰富的“宝藏”。我开始思考，是不是可以通过调整食物的搭配，来摄取更全面的营养。这本书就像一把钥匙，为我打开了认识食物的新世界。我打算慢慢地把它作为我的“生活指南”，通过更科学的饮食来改善我的健康状况。