【正版包郵】中國食物成分錶 第2版第二版 第一冊 楊月欣 北京大學醫學齣版社 中國疾病預防控製中心營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 食品科學
• 北京大學醫學齣版社
• 楊月欣
• 第二版

店鋪： 中建工圖書專營店

齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787811167276

商品編碼：28140831131

能量
蛋白質
脂肪
碳水化閤物
膳食縴維
維生素
礦物質

基本信息

商品名稱：	【當當網 正版書籍】 中國食物成分錶 *冊 第2版	開本：	大16開
作者：	楊月欣	定價：	148.00
ISBN號：	9787811167276	齣版時間：	2009-12-01
齣版社：	北京大學醫學齣版社	印刷時間：	2009/12/01
版次：	2	印次：	1

再版使用說明
英文使用說明(Introduction，2ndEdition)
食物成分錶
錶一 食物一般營養成分
1 榖類及製品
2 薯類、澱粉及製品
3 乾豆類及製品
4 蔬菜類及製品
5 菌藻類
6 水果類及製品
7 堅果、種子類
8 畜*類及製品
9 禽*類及製品
10 乳類及製品
11 蛋類及製品
12 魚蝦蟹貝類
13 嬰幼兒食品
14 小吃、甜餅
15 速食食品
16 飲料類
17 含酒精飲料
18 糖、蜜餞類
19 油脂類
20 調味品類
錶二 食物氨基酸含量
錶三 食物脂肪酸含量
錶四 食物碘含量
錶五 食物大豆異黃酮含量
參考文獻
附錄
附錄1 食物血糖生成指數
附錄2 食物名稱中英文對照錶
附錄3 食物名稱中拉文對照錶
附錄4 食物圖片
附錄5 《中國食物成分錶》發展簡史
附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量 ...... 物營養成分數據是預防醫學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農業、食品工業等部門進行食物生産和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。
在一定意義上，食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎，也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依托、互相促進的關係必將有利於其共同發展，並對人類營養和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發展，農作物的種植方式和食品的加工方式發生瞭很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展産生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養學專傢們又一次對我國的食物成分錶進行瞭修訂，這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展，也是對我國營養學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。

《中華美食解碼：從古至今的味蕾之旅與營養智慧》 序言 中國，一個擁有五韆年悠久曆史的文明古國，其美食文化源遠流長，博大精深。從滋養萬民的五榖雜糧，到變化無窮的烹飪技藝，再到地域各異的飲食風俗，中國的美食不僅滿足瞭人們的口腹之欲，更是承載瞭深厚的曆史文化，寄托瞭人們對生活的熱愛與追求。本書並非一本簡單的食譜，而是一次深入中華美食肌理的探索之旅，旨在揭示隱藏在中國食物中的營養密碼，追溯其背後的曆史演變，品味其蘊含的文化精髓，並展望未來飲食的健康之道。 第一章：根植土地的饋贈——中國傳統食材的溯源與營養價值 中國幅員遼闊，地形地貌多樣，孕育瞭豐富多樣的食材。本章將帶領讀者迴到食物的源頭，探尋那些根植於中華大地的寶貴饋贈。 五榖為養，百榖為用： 從北方的麥、黍、稷，到南方的稻、粟，再到一些地方性的雜糧，榖物是中國飲食的基石。我們將深入瞭解不同榖物的起源、種植曆史，以及它們在中國古代農耕文明中的地位。更重要的是，將詳細剖析這些榖物所富含的碳水化閤物、膳食縴維、維生素B族以及礦物質（如鎂、磷、鐵）等關鍵營養成分，闡述它們在維持人體能量供應、腸道健康、神經係統功能等方麵的重要作用。例如，糙米中的膳食縴維有助於延緩血糖升高，小米富含的色氨酸有助於改善睡眠。 蔬果飄香，大地之彩： 中國的蔬菜和水果種類繁多，地域特色鮮明。我們將追溯白菜、蘿蔔、茄子、豆類等常見蔬菜的馴化曆史，以及蘋果、梨、桃、柑橘等水果的引入與發展。本章將重點解讀這些蔬果的營養寶庫：維生素（如維生素C、維生素A、葉酸）、礦物質（如鉀、鈣、鎂）以及各種植物化學物質（如類黃酮、花青素、番茄紅素）。這些成分不僅賦予瞭蔬果豐富的色彩和風味，更在抗氧化、增強免疫力、預防慢性疾病等方麵發揮著不可替代的作用。例如，深綠色蔬菜中的葉酸是孕婦和胎兒健康發育的關鍵，而富含維生素C的水果則能有效增強身體的抗病能力。 肉禽蛋奶，滋養生命： 豬、牛、羊、雞、鴨等是重要的肉類來源，而蛋類和奶製品也逐漸融入中國人的餐桌。我們將探討這些動物性食品在中國飲食文化中的演變，以及它們的營養價值。重點分析蛋白質（必需氨基酸的優質來源）、脂肪（包括飽和脂肪和不飽和脂肪）、鐵、鋅、維生素B12等關鍵營養素。同時，也會提及不同肉類在脂肪含量、膽固醇水平等方麵的差異，以及適量攝入的重要性。例如，瘦肉中的鐵是血紅蛋白的重要組成部分，有助於預防缺鐵性貧血；雞蛋富含多種維生素和礦物質，是“全營養食品”。 魚蝦海鮮，鮮美與健康： 沿海地區和內陸水域的豐富魚蝦資源，為中國人提供瞭美味且營養豐富的海鮮。本章將介紹常見的淡水魚、海水魚、貝類、蝦蟹等，並深入分析它們在不飽和脂肪酸（特彆是Omega-3脂肪酸）、優質蛋白質、碘、硒等方麵的突齣優勢。Omega-3脂肪酸對於心血管健康、大腦發育和抗炎具有重要作用。我們也將探討一些魚類可能存在的重金屬汙染問題，強調選擇安全、健康的食用方法。 豆類與堅果，植物的能量站： 豆類，如黃豆、綠豆、紅豆等，是中國傳統飲食中重要的植物性蛋白質和縴維來源。堅果，如核桃、花生、杏仁等，則以其豐富的健康脂肪、蛋白質、維生素E和礦物質而備受推崇。本章將深入解析豆類和堅果的營養構成，以及它們在中國飲食結構中的獨特地位，並介紹如何在日常飲食中閤理搭配，以獲取更全麵的營養。 第二章：舌尖上的曆史——中國飲食文化的演變與地域風味 中國飲食文化並非一成不變，而是隨著曆史的進程、地域的差異、民族的融閤而不斷演變，形成瞭獨具特色的地域風味。 從“食不厭精”到“民以食為天”： 迴溯中國古代飲食的演變，從早期粗糲的食物，到宮廷貴族的精細烹飪，再到普通百姓的樸素生活。探討不同曆史時期，如漢唐盛世、宋代經濟繁榮、明清商品經濟發展等，對飲食結構和烹飪技藝産生的影響。分析“食療”思想的起源與發展，以及中醫藥學對飲食養生的指導作用。 八大菜係與中華美食地圖： 以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽這八大菜係為代錶，深入剖析每個菜係的形成原因、代錶菜肴、烹飪特點和味型。例如，川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，魯菜的醇厚大氣，蘇菜的精緻雅韻。我們將揭示這些菜係背後的地理環境、氣候條件、物産資源以及人文曆史等因素，讓讀者更深刻地理解地域風味形成的邏輯。 少數民族的獨特飲食智慧： 中國擁有56個民族，每個民族都擁有其獨特的飲食文化和食材運用。本章將介紹一些具有代錶性的少數民族飲食，如濛古族的牛羊肉與奶製品、藏族的糌粑與酥油、維吾爾族的烤羊肉與抓飯等，探究其飲食習慣與地理環境、宗教信仰、生産方式的緊密聯係，以及其中蘊含的營養智慧。 節慶飲食與民俗風情： 中國的傳統節慶，如春節、端午節、中鞦節等，都與特定的食物緊密相連。我們將探討這些節慶食物的象徵意義、製作方法以及背後蘊含的文化習俗，例如春節的餃子、年糕，端午的粽子，中鞦的月餅。這些食物不僅是味蕾的享受，更是情感的寄托和文化的傳承。 第三章：餐桌上的健康——現代營養學視角下的中國飲食 隨著社會的發展和科學的進步，現代營養學為我們理解食物與健康的關係提供瞭新的視角。本章將結閤現代營養學理論，分析當前中國人的飲食現狀，並提齣科學的飲食建議。 宏量營養素與微量營養素的平衡： 詳細闡述碳水化閤物、蛋白質、脂肪這三大宏量營養素在人體內的功能，以及它們在不同中國食物中的分布。同時，重點介紹維生素（脂溶性與水溶性）和礦物質（常量元素與微量元素）的重要性，以及它們在維持人體生理功能、預防營養缺乏癥方麵的作用。我們將分析當前中國人群在這些營養素攝入方麵可能存在的普遍問題，例如某些人群蛋白質攝入不足，或脂肪、糖攝入過量。 膳食縴維的力量： 強調膳食縴維在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低血脂、維持腸道菌群平衡等方麵的重要作用。分析中國傳統飲食中膳食縴維的豐富性，以及現代加工食品的普及可能導緻的膳食縴維攝入不足問題。 水與電解質的平衡： 討論水在人體內的重要性，以及中國人飲水習慣與健康的關係。同時，分析鈉、鉀等電解質在維持體液平衡、神經傳導、肌肉收縮等方麵的作用，並關注當前社會中普遍存在的食鹽攝入過量問題。 食品加工與營養流失： 探討不同的食品加工方式（如烹飪、醃製、冷凍、脫水等）對食物營養成分的影響。分析過度加工食品可能帶來的營養流失、添加劑濫用等問題，並倡導選擇加工程序少、保留食物原貌的食品。 食品安全與健康： 關注中國食品安全現狀，從農藥殘留、獸藥殘留、重金屬汙染、非法添加劑等方麵，介紹常見的食品安全隱患。強調消費者在選購食品時的辨彆能力，以及政府在保障食品安全方麵的努力。 閤理膳食指南與個體化營養： 介紹國傢發布的居民膳食指南，並結閤中國人的飲食特點，提供具體的膳食建議。例如，鼓勵多吃蔬菜水果，適量攝入全榖物，選擇優質蛋白質來源，限製高油、高鹽、高糖食物的攝入。同時，也提及個體化營養的重要性，例如兒童、孕婦、老年人、特定疾病患者等，需要根據自身情況調整飲食。 第四章：未來的餐桌——可持續飲食與健康生活方式 在追求美食的同時，我們也需要關注食物生産的可持續性以及飲食對整體健康生活方式的影響。 可持續飲食的理念： 介紹可持續飲食的內涵，包括選擇對環境影響小的食物，減少食物浪費，支持本地化和季節性食材等。探討如何在中國傳統飲食基礎上，融入可持續發展的理念。 飲食與慢性病的預防： 深入分析飲食與心血管疾病、糖尿病、肥胖、某些癌癥等慢性疾病之間的關聯。提供基於證據的飲食乾預策略，以預防和管理這些疾病。 “吃動平衡”的健康生活： 強調飲食與體育鍛煉同等重要，提倡“吃動平衡”的健康生活方式。分析如何通過閤理的飲食和規律的運動，達到理想的體重，增強身體素質，提升生活品質。 傳承與創新： 在傳承中華優秀飲食文化的同時，鼓勵創新。如何在保留傳統風味的基礎上，運用現代烹飪技術和營養學知識，創造齣更健康、更美味的現代中國菜肴。 從“吃飽”到“吃好”的轉變： 展望未來中國人的飲食趨勢，從滿足基本生理需求，轉嚮追求營養均衡、健康美味、綠色環保的飲食新境界。 結語 中國的美食，是一部寫在舌尖上的史詩，是一本蘊含著智慧與健康的百科全書。本書希望通過對中國食物的深度剖析，引導讀者重新認識我們日常的餐盤，理解食物背後的科學原理，感受美食文化的博大精深，並最終做齣更健康、更明智的飲食選擇。願每一位讀者都能在享受美味的同時，擁有更健康、更充實的生活。

評分☆☆☆☆☆

自從患上某種慢性疾病後，醫生建議我嚴格控製飲食，尤其是關注食物中的糖分、鈉和脂肪的攝入。我一直在尋找一本權威的、可靠的食物成分參考書，以幫助我更好地管理自己的飲食。這次我找到瞭《中國食物成分錶》第二版第一冊，簡直是及時雨！書本的內容非常詳細，我能夠找到我日常飲食中大部分食材的準確營養信息，這對我來說至關重要。我不再需要憑感覺或者模糊的經驗來選擇食物，而是有瞭科學的數據作為依據。我特彆留意瞭書中關於不同烹飪方式對營養成分可能造成的影響，這對我調整烹飪方法非常有幫助。同時，書中的一些數據也讓我對一些“健康食品”有瞭更清晰的認識，避免瞭誤區。通過這本書，我能夠更精細地計算我每天攝入的總能量、宏量營養素和微量營養素，從而更好地配閤醫生的治療方案，控製病情的發展。這本書不僅是一本工具書，更是我改善生活質量，戰勝疾病的重要夥伴。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《中國食物成分錶》第二版第一冊，簡直太驚喜瞭！首先，包裝非常牢固，一看就是正版，這點讓我很放心。書的紙質摸起來厚實有質感，不是那種廉價的印刷品。翻開來看，內容布局清晰，字體大小適中，閱讀起來一點都不費眼。我最看重的是它是否實用，而這本完全滿足瞭我的需求。作為一名熱愛研究食材的傢庭主婦，我一直在尋找一本權威、全麵的食物營養數據參考。以前看一些網上的信息，總覺得零散且缺乏科學依據，甚至有些相互矛盾，讓我無從下手。這本《中國食物成分錶》就像一位經驗豐富的營養師，把我想要的各種常見食物的詳細營養成分都一一列舉齣來，從宏觀的能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物，到微量的維生素、礦物質，甚至還有膳食縴維、膽固醇等，應有盡有。而且，它的分類非常細緻，不同種類的食物，如榖薯類、蔬菜類、水果類、肉禽蛋類、水産品類、豆類及堅果類等等，都做瞭清晰的劃分，方便我查找。書中的數據更新也很及時，相比上一版，肯定有更科學、更精準的信息。我很期待用它來指導我的日常飲食，為傢人製作更健康、更均衡的餐點。

評分☆☆☆☆☆

我是一名長期關注食品科學的研究人員，平日裏經常需要查閱各種權威的食品成分數據。在瞭解到《中國食物成分錶》第二版第一冊齣版後，我第一時間就訂購瞭。收到書後，我首先就被其嚴謹的學術風格和詳實的數據所摺服。這本書的內容確實代錶瞭我國在食物成分分析領域的最高水平，數據來源可靠，測定方法科學，對於我們進行深入研究和學術交流具有不可估量的價值。我特彆關注書中的一些創新之處，比如在數據更新和擴展方麵，肯定比以往的版本更加全麵和精確。作為研究者，我深知數據的重要性，精準的數據是科學研究的基石。這本《中國食物成分錶》提供瞭一個非常紮實的數據平颱，能夠幫助我們更有效地開展相關的科學研究，比如在食品加工、膳食營養調查、疾病預防等領域，都能夠提供堅實的數據支持。齣版方的專業性和嚴謹性也讓我印象深刻，書本的裝幀質量、印刷清晰度都達到瞭專業級彆，體現瞭對學術成果的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康生活方式有著執著追求的普通上班族，平時雖然沒有專業背景，但一直很關注食品安全和營養均衡。這次入手《中國食物成分錶》第二版第一冊，純粹是齣於好奇心和想要更好地瞭解我們日常飲食的真實麵貌。拿到手後，我最大的感受就是“專業”和“接地氣”的結閤。雖然是學術性的著作，但它並沒有讓我覺得晦澀難懂。書中的數據很詳盡，我嘗試查找瞭幾樣我常吃的蔬菜和肉類，發現它的信息量真的非常大。最讓我驚喜的是，它不僅列齣瞭主要的營養素，還包含瞭許多我之前不太瞭解的微量元素和一些對身體很重要的化閤物，比如各種維生素的具體含量，還有一些礦物質的種類和含量。這讓我意識到，原來我們每天吃的食物，蘊含著如此豐富的“寶藏”。我開始思考，是不是可以通過調整食物的搭配，來攝取更全麵的營養。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭認識食物的新世界。我打算慢慢地把它作為我的“生活指南”，通過更科學的飲食來改善我的健康狀況。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期購買中最滿意的一本書籍之一瞭。我是一名正在備考營養師資格證的學生，對食物營養學有深入的學習需求，而《中國食物營養成分錶》第二版第一冊簡直就是我的“聖經”！首先，它是由楊月欣教授主編，並由北京大學醫學齣版社齣版，這本身就代錶瞭極高的學術權威性和可信度。我一直都很欣賞楊教授在營養學領域的貢獻，她的著作自然是我學習的首選。書中的數據來源、測定方法都經過瞭嚴謹的科學驗證，不像某些網絡資料那樣隨意拼湊。對於我來說，準確的數據是理解和掌握營養學知識的基礎。書中提供的各種食物的詳細成分列錶，讓我能夠係統地瞭解不同食物的營養價值，這對於我理解食物與健康的關係，以及日後進行膳食評估和指導至關重要。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如一些不常見的食物也包含在內，並且對同一類食物的不同品種也做瞭區分，這體現瞭編者極大的嚴謹性。書本的排版設計也很用心，數據錶格一目瞭然，查找起來非常方便，能夠極大地提高我的學習效率。